) c9 ^: R' p/ Atvb now,tvbnow,bttvb大年初七，人日是也，肥丁準備了瑪德蓮小蛋糕和大家拜年。這款精緻的貝殼小蛋糕是很有代表性的法國傳統甜品，味道比海綿蛋糕濃郁，質感柔軟，蜂蜜香甜，滲透絲絲檸檬清香，一試愛上﹗肥丁學著妃娟配方沒有加泡打粉，雖然貝殼底部不夠「激凸」，仍然令人回味無窮，當然如此好吃的蛋糕脂肪含量直逼魔鬼級數，要點到即止啊﹗
) r0 R4 k( h* a6 G# l+ Jtvb now,tvbnow,bttvb& `7 H" m3 k4 |/ i4 q7 u$ C! v
* p* o; h3 h% g: [: q公仔箱論壇
- r+ S8 U" m! \# m: s+ I: U% R5 c, z$ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：/ O2 c6 [. S& x. l! k
雞蛋： 150 g細砂糖： 100 g蜂蜜： 15 g橙汁： 20 g檸檬皮絲： 5 g ( 約 1 個檸檬)低筋麵粉： 75 g杏仁粉： 40 g無鹽牛油： 120 g無鹽牛油： 10 g ( 塗模具用 )TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r6 H3 y0 t) ^, Z8 E& {. f
食譜改編自 《美味糕點新主張》@ 妃娟
8 `, q* K$ {. [( |: l! S$ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：tvb now,tvbnow,bttvb! P d- }! T# x
 公仔箱論壇# p8 w/ q3 c: }. G9 Y# U- ]( p
1. 準備模型，如果模型非不沾模具，用小刷子塗上恢復成室溫的牛油，放入雪櫃冷藏
( z+ D" Z4 o4 u$ \tvb now,tvbnow,bttvb2. 牛油坐熱水溶解成液體狀
; c: ] D, b3 B* N7 D" K# V9 [tvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb# E- r9 T0 r- s1 R3 `
3. 在大碗隔熱水 ( 約 40°C ) 加熱，放入蛋及砂糖，用手提打蛋機將麵糊打至呈乳黃色便可5.39.217.77. j$ v- Y, _4 J/ T
 - a' t. \0 d. w1 A9 K/ y& D, d' m
4. 倒入蜂蜜，用打蛋機慢速拌勻，放入橙汁及檸檬皮絲，繼續用慢速拌勻
4 w5 Z( I! I" b& b, B1 Y# v. S7 R/ J公仔箱論壇
9 g. O% D1 M4 f6 Y& b) e6 @5. 低筋麵粉混合杏仁粉過篩，分次篩入麵糊中，打蛋機慢速拌勻，直至沒有粉末TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U& f. W% w+ ]" y5 }+ \2 H3 q7 S: n
- Q# x2 a- ^9 {( W! C" jtvb now,tvbnow,bttvb6. 開動打蛋機攪拌麵糊，慢慢加入已融化的牛油，此舉可避免油水分離，完全混合好為細緻的麵糊後，覆蓋保鮮紙，由於沒有放泡打粉，放入雪櫃冷藏最少 6 小時，讓麵糊有足夠時間鬆弛
7 c' I: L3 u, z5 z* n
9 F/ v3 J% f! P) g- a+ C# XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 擠袋裝上圓形擠咀，將麵糊放入擠袋，擠入模型中至 9 分滿，如果沒有擠袋，用小湯匙直接將麵糊舀入模型均可
) h+ [3 y7 h: f3 }公仔箱論壇8. 預熱焗爐 190°C，烤約 7 – 8 分鐘，鬆弛時間足夠的麵糊便會開始膨脹起來，沒有泡打粉不會脹得很高，待中央部份隆起，可將溫度稍為降底為 170°C，再烤 7 – 9 分鐘，蛋糕整體烤至金黃色亦可出爐，桌上舖放烘培紙，趁熱將蛋糕從模型中叩出
+ g- W/ G& L( M' h" l3 U★★★ 溫度視乎每家焗爐不同要自行調較，時間亦須測試才能精確掌握
( s; Y4 H2 r& b2 S★★ 隆起的部份 ( 即沒有貝殼紋的一面) 較為濕黏，很易脫落，最好放在貝殼紋朝下置於烘培紙上待至完全冷卻，再放入密封的容器中，防止蛋糕變乾
% C9 a% s, Q( t" _2 b$ l$ L★ 瑪德蓮是常溫蛋糕，無須放入雪櫃冷藏，可密封保存數天食用 |
發表於 2012-7-20 01:55 AM
| 
