" ^+ P2 I. T. s4 f& r( aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大年初七，人日是也，肥丁準備了瑪德蓮小蛋糕和大家拜年。這款精緻的貝殼小蛋糕是很有代表性的法國傳統甜品，味道比海綿蛋糕濃郁，質感柔軟，蜂蜜香甜，滲透絲絲檸檬清香，一試愛上﹗肥丁學著妃娟配方沒有加泡打粉，雖然貝殼底部不夠「激凸」，仍然令人回味無窮，當然如此好吃的蛋糕脂肪含量直逼魔鬼級數，要點到即止啊﹗
$ t# J& v+ K# n% p J5.39.217.77
+ F6 c0 p: A+ u* mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 i9 l1 o4 c* g( V: q! hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L$ O" M0 @5 A! }; _) G
材料：5.39.217.77% L" B1 K0 n) W: v5 N
雞蛋： 150 g細砂糖： 100 g蜂蜜： 15 g橙汁： 20 g檸檬皮絲： 5 g ( 約 1 個檸檬)低筋麵粉： 75 g杏仁粉： 40 g無鹽牛油： 120 g無鹽牛油： 10 g ( 塗模具用 )6 a0 M3 g q( V, Q; U
食譜改編自 《美味糕點新主張》@ 妃娟公仔箱論壇4 l( X2 c* O' Z/ g, `
做法：
/ e; z9 F6 Z6 K4 G1 atvb now,tvbnow,bttvb
( O: p. `# a3 }: p3 x5 Q0 Xtvb now,tvbnow,bttvb1. 準備模型，如果模型非不沾模具，用小刷子塗上恢復成室溫的牛油，放入雪櫃冷藏7 ^ P9 ^+ V% e, X/ c2 d4 s
2. 牛油坐熱水溶解成液體狀
& w5 B! b2 ?$ {) U" ` w" Z 公仔箱論壇2 l+ Q3 u/ U6 a# C l' l; n! Z
3. 在大碗隔熱水 ( 約 40°C ) 加熱，放入蛋及砂糖，用手提打蛋機將麵糊打至呈乳黃色便可
* P/ t, k, h( p1 V' L! V# Otvb now,tvbnow,bttvb 5 [% a# U/ K& j# w, |; E* l) R
4. 倒入蜂蜜，用打蛋機慢速拌勻，放入橙汁及檸檬皮絲，繼續用慢速拌勻. W E* ?$ u7 m- n
) s5 V' y7 h% W. X( I; G) J. N7 E2 y5. 低筋麵粉混合杏仁粉過篩，分次篩入麵糊中，打蛋機慢速拌勻，直至沒有粉末
' N/ T- I/ P' Y7 I* I% @5.39.217.77 5.39.217.771 b N& F2 T+ e! O8 l! [" v9 Q5 m
6. 開動打蛋機攪拌麵糊，慢慢加入已融化的牛油，此舉可避免油水分離，完全混合好為細緻的麵糊後，覆蓋保鮮紙，由於沒有放泡打粉，放入雪櫃冷藏最少 6 小時，讓麵糊有足夠時間鬆弛
; B: X# t/ E3 Z- ], {
/ X8 e3 W6 l9 c% r( a公仔箱論壇7. 擠袋裝上圓形擠咀，將麵糊放入擠袋，擠入模型中至 9 分滿，如果沒有擠袋，用小湯匙直接將麵糊舀入模型均可
- {% c# z5 Y+ O M* T4 G2 ]/ xtvb now,tvbnow,bttvb8. 預熱焗爐 190°C，烤約 7 – 8 分鐘，鬆弛時間足夠的麵糊便會開始膨脹起來，沒有泡打粉不會脹得很高，待中央部份隆起，可將溫度稍為降底為 170°C，再烤 7 – 9 分鐘，蛋糕整體烤至金黃色亦可出爐，桌上舖放烘培紙，趁熱將蛋糕從模型中叩出2 k; \* l+ r- K' m9 i
★★★ 溫度視乎每家焗爐不同要自行調較，時間亦須測試才能精確掌握
9 h$ A9 [. l( A, r6 ~+ \/ r. [+ l★★ 隆起的部份 ( 即沒有貝殼紋的一面) 較為濕黏，很易脫落，最好放在貝殼紋朝下置於烘培紙上待至完全冷卻，再放入密封的容器中，防止蛋糕變乾
; W# n" q8 i9 i2 U, u1 O t公仔箱論壇★ 瑪德蓮是常溫蛋糕，無須放入雪櫃冷藏，可密封保存數天食用 |
發表於 2012-7-20 01:55 AM
| 
