本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:37 AM 編輯
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玉子燒
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甜甜的玉子燒又是吃日本料理時的必吃之選，自家製你又試過沒有？玉子燒是日文來的，讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋，玉子燒最難的不是調味，而是用筷子來捲蛋，但對初學者來說比較難，常會刺穿蛋皮，或是焦底，捲不起來，現在介紹一個非常簡單容易的方法，初學者也能捲到靚靚甜蛋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j% B% Y, j8 ?; h0 h# P
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我這個甜蛋專用平底鍋已有十年歷史，是家裡最舊的一件煮食廚具，連LC的鍋子也要比下去，外層雖有點污漕，不過易潔底還是很漂亮，幾百YEN用了十年，超讚!
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說回甜蛋，秘訣是濕布跟麵粉切刀，煎完放濕布上冷卻，令蛋不會黏在鍋上，更易捲起， 麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多，蛋皮可牢牢地全面地被捲起，方便容易!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t" n5 I! C: u8 F) M
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材料及工具：甜蛋專用平底鍋，筷子，濕布，麵粉切刀，壽司竹蓆
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, ], T* l0 a. Ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |6 a J) B" G5 K
秘密武器 ﹣ 麵粉切刀
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材料：
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6 L2 m4 w; i8 a$ L* c% m& b! N' a( X公仔箱論壇雞蛋 3隻 公仔箱論壇8 G$ J- Q' M# c8 c
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鹽 半茶匙 5.39.217.776 R& A8 D0 A: c/ V& [0 [
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砂糖 3茶匙 （好甜的可用3湯匙） 公仔箱論壇+ [# c: s* {$ v2 O3 F% r
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鰹汁粉 1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb( K* d' x! R* [/ V {3 ? `5 b
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油 1湯匙
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- {1 |9 B3 R, X; g: W" P7 `工具：
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+ e @; O- t$ ~: m% |) u9 y公仔箱論壇甜蛋專用平底鍋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V7 H9 a, T6 H6 s7 X1 a) S
# z+ m3 h/ b2 G1 `, o3 i7 {& |tvb now,tvbnow,bttvb筷子
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# B6 Y0 N" _! e5 @$ n& h公仔箱論壇壽司竹蓆（10蚊店有售） 濕布4 L, G# | ?/ x: ?$ D+ Y; K: L7 j
麵粉切刀（10蚊店有售）5.39.217.77 L$ n* A6 v: K; ^+ r! E
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$ O2 q; T+ p7 b2 c) xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：
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1）把全部材料加入大碗中打勻公仔箱論壇/ n# D/ {/ K5 D
2）中大火預熱甜蛋專用平底鍋，轉中火加油，以廚房紙抹去多餘油份， 加入一半的蛋汁，約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下，讓空氣進入，蛋皮會更鬆厚
, F8 A! F# K% ^. v/ s4 r R 3） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻，讓鍋底不易黏，再用麵粉切刀把蛋皮向內捲
. J! z( L+ f& d" P* V2 Z5.39.217.77 4）卷好後，向外推至鍋邊，如有需要，把廚房紙上的油抹在鍋上，再加入剩下的蛋汁， 用筷子剔起一點蛋卷，讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起，約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下公仔箱論壇3 p `) \3 y! U: Y
5） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻， 再用麵粉切刀把蛋向內捲
% F! H6 W* q/ N7 F6 j9 J 6） 以壽司竹蓆捲好甜蛋，以雙手輕按甜蛋至長方條型
" V9 y% m9 V" h( Z$ ~) Y5 i 7）上碟把蛋卷切成4﹣6份
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小貼士：公仔箱論壇 H, y: m2 V* t- j2 T6 Q
1）很多本日菜都以鰹汁為基礎，甜蛋加了鰹汁，更能帶出蛋的鮮味。
* w; {2 D. d! P7 n) n7 O5 J 2）用日本雞蛋，日本味再濃厚些。
+ t& O# k6 D& B0 D 3）寧願慢火也不要大，因為糖分易焦tvb now,tvbnow,bttvb% Y7 v, |: ]/ ]+ e- ?; j& p- x
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5 Y, K. Z1 y, {. Y 鰹汁粉（かつおだしの素）在10蚊店有售，為日式食品必備調味料
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今次還製作了動畫, 因為很多朋友都說很難捲，所以介紹了這個方法。9 [2 h: G. E! _$ E8 d
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這是相公的第一次，雖然收邊差些，但第一次，算不錯了
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, H, C( r( P5 s2 z% a6 v/ ` P除了做玉子燒，用來炒蛋都得!& |0 a8 o: s9 ^* ^% y* O, t, F, A
5 j" y% `% C& p) {: M2 g7 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, I3 O! M# ]+ |- n; J) Y& Xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n: j/ e) Y3 U" g8 r7 }1 s6 A2 D
比大煎pan 更易炒出靚靚的滑蛋
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日式滑蛋雞肉飯（親子丼）公仔箱論壇9 E! ~! D( w7 I* [
知道為什麼日式滑蛋雞飯日文叫做「親子丼」？ 因為雞肉是父母「親」，蛋是「子」，父子一鑊熟便是親子丼了，其實聽起來挺殘酷的。現在介紹一個方便的親子丼醬包，在 Jusco Living Plaza (以前的10蚊店)有售，12元1包二人份。用LC鍋會令雞肉更入味。
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5 B, \$ m3 W/ V2 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 S: r& Y5 @0 }& H
( f' {/ \. `' d1 ptvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 r+ |4 m2 Z0 {+ y( q5 {3 r" j0 U7 U8 i
% ^3 K" a$ o( X' ~: Q0 N5 \0 \tvb now,tvbnow,bttvb材料 （二人份）：
5 N5 j' \1 c l$ @+ g V+ u% `雞脾肉切粒 500g
$ q' x) U1 i; H2 }# {( a" etvb now,tvbnow,bttvb洋蔥切條 半個
7 l a9 p3 |9 w( K( [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋 2個tvb now,tvbnow,bttvb& o: U1 ~. S, J2 \
水 160ml
- a `6 D; A, o親子丼醬 2包
# X+ C8 r* _4 s0 F9 v& P/ V+ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥花或洋芹 少許
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製法：
! ~4 G" |' N3 t# ~% s0 q) Dtvb now,tvbnow,bttvb1）平底鍋或LC淺底鍋下水、親子丼醬包、洋蔥，滾起轉小火煮3分鐘
3 u+ G7 q" {/ l. L* i% N6 ]" p2）轉大火下雞肉粒，滾起轉小火加蓋煮6分鐘tvb now,tvbnow,bttvb7 \% g# Y" o( y
3）大碗盛飯備用
0 W& F: p$ ?: b7 z3 ~- O) `7 E( N公仔箱論壇4）小碗打勻雞蛋，淋上雞肉，至蛋汁半熟，約40秒，放上飯面，灑上蔥花便成公仔箱論壇7 I7 C7 K7 ?' Z: s0 z( j$ j
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親子丼醬包1 S# |- M. ~3 B
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0 e& t2 Z; f1 @6 W2 l2 ]: g% l日式蛋包飯
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日式咖啡廳的招牌菜式，茄汁炒飯跟雞蛋，美味! J. X# K! N2 X! U7 y
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愛吃日式蛋包飯，做法不難，不過比較花時間，清潔廚具也是一大問題，所以不常煮，不過煮了，自己也覺得好吃，清潔問題還是遲些再算或由相公負責。
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1 S; H: k* N' a8 m材料（二人份）：5.39.217.77' F1 k. N3 K: z. t- N! }, t
, M' r* C# C* a0 z B* u5.39.217.77雞蛋 3隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M, c- y0 S* I
雞肉(切粒) 150g
% ~2 S& }; r& r# k/ ^! q洋蔥(切粒) 1隻
) N3 O- J" V0 d1 R( e l雜菜粒 150g
; u; }* u5 t1 J* K- K, c4 Z白飯(隔夜最好) 2碗
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( @9 a( c0 g6 L x( j調味：
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3 q/ t$ P+ R9 m茄汁 4湯匙
0 a+ I" d, Z( }9 e7 b1 @雞粉 1.5茶匙
, p; i& T- `" r7 E7 {5.39.217.77酒 1茶匙 5.39.217.77( }4 ?9 g% Q' o1 I4 z: S; \/ G
鹽及胡椒 少許
$ N1 J' ]. B/ q9 y( s8 w+ j8 F5.39.217.77橄欖油 1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb& n+ Z( Z M* N$ }
牛奶 1茶匙
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製法：
5 r* y+ u$ G- y4 V( a2 e7 d5.39.217.77 5.39.217.77$ v( t* Q* J3 v* R: e
1） 雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、 少許鹽及胡椒醃5分鐘， 大碗加入雞蛋， 1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽，打勻備用
+ L0 i# H7 R1 e) B2 ntvb now,tvbnow,bttvb2） 平底鍋預熱下油，中火炒香洋蔥，約2分鐘，加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘，加入1 湯匙茄汁炒勻 5.39.217.77) t! W6 f# v% h1 g0 ~7 |' Q. ?
3） 加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟，飯粒乾身，約5-6分鐘，最後加少許鹽及胡椒調味
+ R7 A' m4 y3 o, j( t4） 另一個平底鍋預熱下油，中火倒入半碗蛋汁，雞蛋2/3熟時熄火，加入炒飯於蛋中間，兩邊向中間包好，用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上，按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋，蛋包便會完整的置在碟中，淋上茄汁便成 : B3 ^+ C U* s4 R8 ?) i/ D! p
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小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb% Z5 b7 d/ f+ s; n& c
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1）想蛋包得靚，要小心包蛋及反轉，比較考功夫 tvb now,tvbnow,bttvb6 O# I! m. ^) R) _6 L. @( V
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2） 用火腿代替雞肉也行
6 s4 o% w6 ], ?8 b: `( [- ytvb now,tvbnow,bttvb溫泉蛋
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1 ], H. ~) ?0 x' k! |6 R0 S公仔箱論壇[tr][/tr][/table]只須兩分鐘，便能用微波爐高速製成滑滑的溫泉蛋。
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7 l9 |3 A. F8 ^' J, Q 1）打蛋入小碗
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$ {" L: O- i& M( [! t | | 2）倒入室溫水，水要蓋過蛋 |
9 A s* Z5 k( h: q | | [table] | | 3）放入微波爐以中火（約400W）加熱40秒 |
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 | 4）小心把水格掉便成5 W* ^0 F+ R. A& P) u
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如不太熟，便以每10秒來加熱，不同微波爐的溫度不一，多試幾次，便能掌握正確的時間。加點鰹魚汁（つゆ），藥味及紫菜便成一道簡單的小吃。
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! R. s0 k! O4 I菜甫炒蛋
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包裝好的菜甫及常備家中的雞蛋，簡單容易又惹味，送飯一流公仔箱論壇; _! F/ O( h1 M& x9 d; k
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材料
4 V0 z- _/ w- y- R) T: Y公仔箱論壇（二人份）： . D" ~! ]; J" S" x+ ]: E- z4 _& K
8 D2 R' e' [6 L公仔箱論壇5.39.217.77# `; p& Q0 s* i; A) m) p% z$ Z
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製法： 5.39.217.77. N. r8 W! ?5 d. j( T
1）菜脯以水沖走多餘的鹹味，瀝乾水備用
2 o( {4 l/ P" n; t公仔箱論壇2）混合雞蛋，菜脯及蔥打勻
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3）平底鍋預熱下油，以平常方法炒蛋，當然用煎的方法也可以 2 F* B1 R+ M' v. | D0 s1 ?/ Y
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 | | 3小包獨立包裝，一次用一包，方便衛生， |
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* w/ q5 ^' I! @tvb now,tvbnow,bttvb生雞蛋撈飯
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打均生雞蛋，倒到熱騰騰的白飯上再加一點豉油，很原始的食法卻很有風味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z2 s; B# ^: }5 {/ h/ Z
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# X2 o, W2 h# b3 U9 R5.39.217.77當然還有最基本的炒滑蛋及荷包蛋，早餐必備！公仔箱論壇1 f# P& |) _* ?$ P9 m/ B: }; y
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發表於 2012-7-9 03:23 AM
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