本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:37 AM 編輯
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" M9 L- I. x% t8 \3 Y& I# E玉子燒
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# `* d1 C9 w9 V8 j) q. l/ l5.39.217.77甜甜的玉子燒又是吃日本料理時的必吃之選，自家製你又試過沒有？玉子燒是日文來的，讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋，玉子燒最難的不是調味，而是用筷子來捲蛋，但對初學者來說比較難，常會刺穿蛋皮，或是焦底，捲不起來，現在介紹一個非常簡單容易的方法，初學者也能捲到靚靚甜蛋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s! w( o6 X1 M; T* H
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我這個甜蛋專用平底鍋已有十年歷史，是家裡最舊的一件煮食廚具，連LC的鍋子也要比下去，外層雖有點污漕，不過易潔底還是很漂亮，幾百YEN用了十年，超讚! . G& y( ^0 x; ]; ?# R% s3 b2 g7 A
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說回甜蛋，秘訣是濕布跟麵粉切刀，煎完放濕布上冷卻，令蛋不會黏在鍋上，更易捲起， 麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多，蛋皮可牢牢地全面地被捲起，方便容易!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U6 n0 Y8 e! `6 u" U' b9 H* O2 i
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材料及工具：甜蛋專用平底鍋，筷子，濕布，麵粉切刀，壽司竹蓆
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. e4 V: C5 y, ?5 `4 w5.39.217.77 秘密武器 ﹣ 麵粉切刀
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材料： 4 W6 l6 x( L7 {) {4 C5 n; H
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雞蛋 3隻 tvb now,tvbnow,bttvb9 [4 G- q+ ]5 B7 J6 y
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鹽 半茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb6 F5 v' ~9 ?4 L1 v
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' T$ z) [ Z( ~. K& R8 \' ?公仔箱論壇砂糖 3茶匙 （好甜的可用3湯匙）
3 M3 C# t5 Z TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77$ z% U' C8 f3 f5 |3 i9 p
鰹汁粉 1茶匙
' H* ?# a3 i/ D1 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J! Q8 j8 x! J4 a, y
油 1湯匙 4 n" ]: D0 t* {+ a
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甜蛋專用平底鍋
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1 U$ f+ s9 L* e2 `! ]tvb now,tvbnow,bttvb筷子 tvb now,tvbnow,bttvb( m/ I* g* Z8 T+ ]
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壽司竹蓆（10蚊店有售） 濕布
8 }; ]( D; y: ^7 ^ 麵粉切刀（10蚊店有售）
! d' \$ g5 S& J- z# ^tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U0 g2 d, ]1 T) k* U9 W
9 i2 p" b u( W6 }! |7 Vtvb now,tvbnow,bttvb製法：公仔箱論壇# \. Z4 b; e, o+ c
1）把全部材料加入大碗中打勻tvb now,tvbnow,bttvb0 J5 C1 l4 j w$ M0 C3 B, E
2）中大火預熱甜蛋專用平底鍋，轉中火加油，以廚房紙抹去多餘油份， 加入一半的蛋汁，約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下，讓空氣進入，蛋皮會更鬆厚
. H$ m. W1 k. N8 p4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻，讓鍋底不易黏，再用麵粉切刀把蛋皮向內捲5.39.217.771 Y4 T+ d( h" d/ Q0 y
4）卷好後，向外推至鍋邊，如有需要，把廚房紙上的油抹在鍋上，再加入剩下的蛋汁， 用筷子剔起一點蛋卷，讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起，約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下3 t# L2 Y Y5 ^! y
5） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻， 再用麵粉切刀把蛋向內捲
- O) D3 K9 o5 B 6） 以壽司竹蓆捲好甜蛋，以雙手輕按甜蛋至長方條型
1 l' [' ^" i- C5.39.217.77 7）上碟把蛋卷切成4﹣6份tvb now,tvbnow,bttvb3 t' D, B4 i: S2 S) a4 k
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, x4 O4 B6 A; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士：
" w ^, s, @! V3 \, j5.39.217.77 1）很多本日菜都以鰹汁為基礎，甜蛋加了鰹汁，更能帶出蛋的鮮味。
7 L. o+ l* e- d% | 2）用日本雞蛋，日本味再濃厚些。5.39.217.773 g: p- L' f L* r7 O: n8 ^) J3 n# l% t
3）寧願慢火也不要大，因為糖分易焦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~ p5 ^+ @# F
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8 s3 z/ L! Z9 z5 p5 R; j2 N公仔箱論壇
: H p5 S# m7 }! {* I' K s `公仔箱論壇 鰹汁粉（かつおだしの素）在10蚊店有售，為日式食品必備調味料
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; Q% G& a( z# X* v( F l% h" CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今次還製作了動畫, 因為很多朋友都說很難捲，所以介紹了這個方法。公仔箱論壇6 t3 E0 [. j$ V4 ]
" V! `/ N9 J# \tvb now,tvbnow,bttvb這是相公的第一次，雖然收邊差些，但第一次，算不錯了
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除了做玉子燒，用來炒蛋都得!5.39.217.77% U/ Z) d( g+ G: v; w% O
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比大煎pan 更易炒出靚靚的滑蛋& K+ N! N3 E+ }% P- @ q2 q! w, j
+ Z% u. o) [# f: F5.39.217.77日式滑蛋雞肉飯（親子丼）
) x2 b3 B$ r/ a/ o4 V% a0 B公仔箱論壇 知道為什麼日式滑蛋雞飯日文叫做「親子丼」？ 因為雞肉是父母「親」，蛋是「子」，父子一鑊熟便是親子丼了，其實聽起來挺殘酷的。現在介紹一個方便的親子丼醬包，在 Jusco Living Plaza (以前的10蚊店)有售，12元1包二人份。用LC鍋會令雞肉更入味。
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材料 （二人份）：
4 e8 H4 \% Q- G1 ?; H1 W公仔箱論壇雞脾肉切粒 500g
8 A% @# T9 [- H$ U9 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋蔥切條 半個
0 U, a$ S3 y+ Y3 K" H+ w0 s雞蛋 2個
B H) {) f" J( s P$ |) {水 160ml
, t7 T* s0 H3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。親子丼醬 2包 p1 Z- o; Z H) i* r
蔥花或洋芹 少許
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9 i' y+ `8 K6 @' f `$ Y$ F9 Y1 {* z: k5.39.217.77製法：5.39.217.77, F1 q7 w- j) p1 }6 N" U
1）平底鍋或LC淺底鍋下水、親子丼醬包、洋蔥，滾起轉小火煮3分鐘
- o# W* E' s6 v7 x5.39.217.772）轉大火下雞肉粒，滾起轉小火加蓋煮6分鐘
4 t! M8 U5 M& [/ F% k公仔箱論壇3）大碗盛飯備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A- I! X0 ], {$ `
4）小碗打勻雞蛋，淋上雞肉，至蛋汁半熟，約40秒，放上飯面，灑上蔥花便成
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; L; \2 z0 ~* H& m9 E公仔箱論壇親子丼醬包5 Q. w; m9 Z; Q2 }
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% m9 Z! T! A r8 }# X& T9 n/ }/ Q5.39.217.77日式蛋包飯
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4 W1 H9 a7 |, a: i4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日式咖啡廳的招牌菜式，茄汁炒飯跟雞蛋，美味!
. k6 H0 w7 g, }' S; S% {& w. BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77- x/ S4 n' u& { K: ^7 T
愛吃日式蛋包飯，做法不難，不過比較花時間，清潔廚具也是一大問題，所以不常煮，不過煮了，自己也覺得好吃，清潔問題還是遲些再算或由相公負責。! L( k" g9 G! s6 O; z
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- O& b& Q- F' ], }7 Z% o, Z公仔箱論壇 公仔箱論壇. C; [5 D) Y7 D6 F! V! A( Q; V
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材料（二人份）：
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- K! t$ B. C: ?( |* a X, G9 s8 s, r雞蛋 3隻
" B0 m2 [7 { L Q1 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞肉(切粒) 150g
- M2 ~( \/ q" h: Z洋蔥(切粒) 1隻
6 m. i! w# T+ j& `5.39.217.77雜菜粒 150g tvb now,tvbnow,bttvb3 h! y; B5 P$ y: E. X" |# q* U
白飯(隔夜最好) 2碗
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) `" o* I' S4 T* V) d* T1 t5.39.217.77調味：tvb now,tvbnow,bttvb& D; N t, }- y2 G! a3 r( d- g
! O& D2 Y# o$ u7 j0 g9 l茄汁 4湯匙 ( K; J; Q& f, k2 F* U) I0 H
雞粉 1.5茶匙 5.39.217.770 J& t Y# A: |' h" r* K
酒 1茶匙 公仔箱論壇" r3 U9 J7 O, g2 j- W1 J. v
鹽及胡椒 少許 公仔箱論壇2 c" X4 S& o- `$ q2 z) E3 p' y
橄欖油 1茶匙 4 m& X" K0 M5 e* a# O. Q, r
牛奶 1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z' n7 C# i" E, Q4 P
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製法：tvb now,tvbnow,bttvb4 \8 X8 r& A( G3 N
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1） 雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、 少許鹽及胡椒醃5分鐘， 大碗加入雞蛋， 1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽，打勻備用 ; y* R8 k9 q; y5 b
2） 平底鍋預熱下油，中火炒香洋蔥，約2分鐘，加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘，加入1 湯匙茄汁炒勻 tvb now,tvbnow,bttvb2 p6 J& o$ k$ P' {: {) Q
3） 加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟，飯粒乾身，約5-6分鐘，最後加少許鹽及胡椒調味
4 m I* y) v' r1 C! v! b4） 另一個平底鍋預熱下油，中火倒入半碗蛋汁，雞蛋2/3熟時熄火，加入炒飯於蛋中間，兩邊向中間包好，用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上，按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋，蛋包便會完整的置在碟中，淋上茄汁便成 tvb now,tvbnow,bttvb4 V' h/ ~; Y* w8 x
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小貼士：5.39.217.773 G Y7 N$ g9 ^1 n+ u& @ Q' K6 K
. R& q$ L1 X6 W, A R: K1）想蛋包得靚，要小心包蛋及反轉，比較考功夫 9 y4 ?/ m+ D" R3 T9 g% B
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2） 用火腿代替雞肉也行 公仔箱論壇/ g/ h& H/ L: M9 S, L
溫泉蛋
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0 q5 {# ~4 O; f2 q' r, q[tr][/tr][/table]只須兩分鐘，便能用微波爐高速製成滑滑的溫泉蛋。公仔箱論壇 J0 T/ k5 E, ]/ _% I
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 1）打蛋入小碗, c* f& V! ~% x7 \" w
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 | | 2）倒入室溫水，水要蓋過蛋 |
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 | | [table] | | 3）放入微波爐以中火（約400W）加熱40秒 |
# F( y, t% H. t: |( b! n | 4）小心把水格掉便成
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如不太熟，便以每10秒來加熱，不同微波爐的溫度不一，多試幾次，便能掌握正確的時間。加點鰹魚汁（つゆ），藥味及紫菜便成一道簡單的小吃。5.39.217.77* y' e. x6 D4 i* h0 x2 j3 @
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; c! m6 U# X+ S3 N/ a0 l5.39.217.77菜甫炒蛋
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包裝好的菜甫及常備家中的雞蛋，簡單容易又惹味，送飯一流
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材料
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製法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C* k( _6 i3 Q( y
1）菜脯以水沖走多餘的鹹味，瀝乾水備用
# E* |" M5 q: N2）混合雞蛋，菜脯及蔥打勻
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3）平底鍋預熱下油，以平常方法炒蛋，當然用煎的方法也可以
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 | | 3小包獨立包裝，一次用一包，方便衛生， |
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+ L* x" }+ M% f1 q0 C生雞蛋撈飯
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: O: T; _& B' C' d打均生雞蛋，倒到熱騰騰的白飯上再加一點豉油，很原始的食法卻很有風味
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. a0 A' O1 M% k# uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- D) A0 }# c9 \2 _) @% T當然還有最基本的炒滑蛋及荷包蛋，早餐必備！
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發表於 2012-7-9 03:23 AM
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