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發表於 2012-7-9 03:23 AM | 只看該作者

[西式食譜] 蛋嘉年華！！part 2

本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:37 AM 編輯 " t: u- u" l7 r& [* k: b

玉子燒
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甜甜的玉子燒又是吃日本料理時的必吃之選，自家製你又試過沒有？玉子燒是日文來的，讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋，玉子燒最難的不是調味，而是用筷子來捲蛋，但對初學者來說比較難，常會刺穿蛋皮，或是焦底，捲不起來，現在介紹一個非常簡單容易的方法，初學者也能捲到靚靚甜蛋。

我這個甜蛋專用平底鍋已有十年歷史，是家裡最舊的一件煮食廚具，連LC的鍋子也要比下去，外層雖有點污漕，不過易潔底還是很漂亮，幾百YEN用了十年，超讚! TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }: g- f7 H  S- z: v

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說回甜蛋，秘訣是濕布跟麵粉切刀，煎完放濕布上冷卻，令蛋不會黏在鍋上，更易捲起，麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多，蛋皮可牢牢地全面地被捲起，方便容易!( a3 D( Z8 Y$ i0 J% C
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材料及工具：甜蛋專用平底鍋，筷子，濕布，麵粉切刀，壽司竹蓆) r3 P/ U1 x; O5 I, N: s j

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秘密武器 ﹣ 麵粉切刀
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材料：

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雞蛋 3隻

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鹽半茶匙

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砂糖 3茶匙（好甜的可用3湯匙）

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鰹汁粉 1茶匙

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油 1湯匙

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工具：

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甜蛋專用平底鍋

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筷子

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壽司竹蓆（10蚊店有售）

濕布
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麵粉切刀（10蚊店有售）
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製法：
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1）把全部材料加入大碗中打勻
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2）中大火預熱甜蛋專用平底鍋，轉中火加油，以廚房紙抹去多餘油份，加入一半的蛋汁，約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下，讓空氣進入，蛋皮會更鬆厚
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3）約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻，讓鍋底不易黏，再用麵粉切刀把蛋皮向內捲5.39.217.77+ E% d$ s# }# P. g- T

4）卷好後，向外推至鍋邊，如有需要，把廚房紙上的油抹在鍋上，再加入剩下的蛋汁，用筷子剔起一點蛋卷，讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起，約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下

5）約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻，再用麵粉切刀把蛋向內捲

6）以壽司竹蓆捲好甜蛋，以雙手輕按甜蛋至長方條型
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7）上碟把蛋卷切成4﹣6份

0 d" m# x2 q1 ~3 A5.39.217.77小貼士：
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1）很多本日菜都以鰹汁為基礎，甜蛋加了鰹汁，更能帶出蛋的鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb, O9 }* |' B% O

2）用日本雞蛋，日本味再濃厚些。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]. a5 b. K9 R L" O' ?2 O& I& W. C

3）寧願慢火也不要大，因為糖分易焦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]: J u6 S- d1 m' G4 q; X F- `

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5 S- ]% o+ @! |. H# l/ M公仔箱論壇鰹汁粉（かつおだしの素）在10蚊店有售，為日式食品必備調味料
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今次還製作了動畫, 因為很多朋友都說很難捲，所以介紹了這個方法。, C* N5 B5 X" o/ H% n
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這是相公的第一次，雖然收邊差些，但第一次，算不錯了

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除了做玉子燒，用來炒蛋都得!8 T2 G# ?+ r7 a4 W' O& `

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比大煎pan 更易炒出靚靚的滑蛋& `3 O4 E$ ~4 @. r5 O+ H/ F

. z( L+ D/ u0 ?: m; K日式滑蛋雞肉飯（親子丼）
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知道為什麼日式滑蛋雞飯日文叫做「親子丼」？　因為雞肉是父母「親」，蛋是「子」，父子一鑊熟便是親子丼了，其實聽起來挺殘酷的。現在介紹一個方便的親子丼醬包，在 Jusco Living Plaza (以前的10蚊店)有售，12元1包二人份。用LC鍋會令雞肉更入味。

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材料（二人份）：5.39.217.777 n- @) E! @* F
雞脾肉切粒 500g
9 b7 v5 x- l/ D2 O7 `" W6 h5.39.217.77洋蔥切條半個! T4 [% z1 y  j& i( @0 T
雞蛋 2個
水 160ml0 j% u  n! z" @$ e
親子丼醬 2包# w& C7 J( W4 l2 P6 ]
蔥花或洋芹少許
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/ |$ w: z6 n# h& m% G% u% l製法：
. i( M2 N+ A1 V  a/ I3 ]1）平底鍋或LC淺底鍋下水、親子丼醬包、洋蔥，滾起轉小火煮3分鐘
3 o* d2 S. l- n$ j1 q2）轉大火下雞肉粒，滾起轉小火加蓋煮6分鐘
3）大碗盛飯備用) c; O, n5 G8 C2 b
4）小碗打勻雞蛋，淋上雞肉，至蛋汁半熟，約40秒，放上飯面，灑上蔥花便成) t: H( I, G0 ?! z

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親子丼醬包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G. G1 Q/ u: J. ^/ G& D4 q

日式蛋包飯

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日式咖啡廳的招牌菜式，茄汁炒飯跟雞蛋，美味!5.39.217.77" `3 l2 k5 Y/ e* l' u

愛吃日式蛋包飯，做法不難，不過比較花時間，清潔廚具也是一大問題，所以不常煮，不過煮了，自己也覺得好吃，清潔問題還是遲些再算或由相公負責。

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材料（二人份）：tvb now,tvbnow,bttvb( d/ P' ~1 B# t1 Q

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雞蛋 3隻

雞肉(切粒) 150g

洋蔥(切粒) 1隻

雜菜粒 150g

白飯(隔夜最好) 2碗

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調味：tvb now,tvbnow,bttvb* d! f7 U7 f2 }2 t% _5 J

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茄汁 4湯匙

雞粉 1.5茶匙

酒 1茶匙

鹽及胡椒少許

橄欖油 1茶匙

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牛奶 1茶匙

製法：公仔箱論壇2 K! T7 {6 O9 i- @9 K+ s" p* Y

1）雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、少許鹽及胡椒醃5分鐘，大碗加入雞蛋， 1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽，打勻備用

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2）平底鍋預熱下油，中火炒香洋蔥，約2分鐘，加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘，加入1 湯匙茄汁炒勻

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3）加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟，飯粒乾身，約5-6分鐘，最後加少許鹽及胡椒調味

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4）另一個平底鍋預熱下油，中火倒入半碗蛋汁，雞蛋2/3熟時熄火，加入炒飯於蛋中間，兩邊向中間包好，用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上，按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋，蛋包便會完整的置在碟中，淋上茄汁便成

小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb0 v& w; R0 O% b/ x; a. X3 t

1）想蛋包得靚，要小心包蛋及反轉，比較考功夫

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2）用火腿代替雞肉也行

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溫泉蛋5 F5 ?, F- l3 j, J. u2 ~
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只須兩分鐘，便能用微波爐高速製成滑滑的溫泉蛋。
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3 _9 i* W+ O; n; G1）打蛋入小碗公仔箱論壇4 A6 p9 ^ e$ J; z# [6 s
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2）倒入室溫水，水要蓋過蛋

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3）放入微波爐以中火（約400W）加熱40秒

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4）小心把水格掉便成( c k/ A3 f" K6 I

如不太熟，便以每10秒來加熱，不同微波爐的溫度不一，多試幾次，便能掌握正確的時間。加點鰹魚汁（つゆ），藥味及紫菜便成一道簡單的小吃。
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菜甫炒蛋
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包裝好的菜甫及常備家中的雞蛋，簡單容易又惹味，送飯一流TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J D$ G# q( ~' G
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材料公仔箱論壇8 u4 o# |9 j! v: y, @
（二人份）：

菜脯一包
雞蛋3隻
蔥花少許

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7 c" H6 Z0 F0 c, M C公仔箱論壇製法：

, k- W* V! R& Z/ X% @5 h$ a5.39.217.771）菜脯以水沖走多餘的鹹味，瀝乾水備用

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2）混合雞蛋，菜脯及蔥打勻

$ G9 A! G% E) d0 p; d5.39.217.773）平底鍋預熱下油，以平常方法炒蛋，當然用煎的方法也可以

3小包獨立包裝，一次用一包，方便衛生，

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生雞蛋撈飯

打均生雞蛋，倒到熱騰騰的白飯上再加一點豉油，很原始的食法卻很有風味

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當然還有最基本的炒滑蛋及荷包蛋，早餐必備！5.39.217.77' Q: e! ?1 H8 W% Q& ]! K/ H$ g4 a# L
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