本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:37 AM 編輯
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甜甜的玉子燒又是吃日本料理時的必吃之選，自家製你又試過沒有？玉子燒是日文來的，讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋，玉子燒最難的不是調味，而是用筷子來捲蛋，但對初學者來說比較難，常會刺穿蛋皮，或是焦底，捲不起來，現在介紹一個非常簡單容易的方法，初學者也能捲到靚靚甜蛋。
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/ r% H" y* @6 f$ K( Z我這個甜蛋專用平底鍋已有十年歷史，是家裡最舊的一件煮食廚具，連LC的鍋子也要比下去，外層雖有點污漕，不過易潔底還是很漂亮，幾百YEN用了十年，超讚! tvb now,tvbnow,bttvb& g( `8 f( g% o9 F8 s" Z6 A
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說回甜蛋，秘訣是濕布跟麵粉切刀，煎完放濕布上冷卻，令蛋不會黏在鍋上，更易捲起， 麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多，蛋皮可牢牢地全面地被捲起，方便容易!
1 H. N/ y/ d6 @ q3 b: x) C9 E公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J. p6 i9 O( X& c5 y5 j/ H- z
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材料及工具：甜蛋專用平底鍋，筷子，濕布，麵粉切刀，壽司竹蓆6 o0 D; X) x* |2 Y& \0 m& V# c! u
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秘密武器 ﹣ 麵粉切刀
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5 L1 o# t' l* o3 D5.39.217.77 材料： % T: r, _+ T; X8 B' T/ g. z
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. w' I' x/ I- U9 U# BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋 3隻 公仔箱論壇: |# u' ^/ J% b Y
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鹽 半茶匙
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) {9 ?8 X" r# J! p* T) f5.39.217.77砂糖 3茶匙 （好甜的可用3湯匙）
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鰹汁粉 1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P1 f" _* A1 u
& l' ~; Q% e. m/ A, Itvb now,tvbnow,bttvb油 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb. U: s/ k7 i2 D
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工具： 4 L: N3 n) A9 Y j) }4 u
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4 k! H2 h# @1 [4 \# I公仔箱論壇筷子
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壽司竹蓆（10蚊店有售） 濕布
" ]' f+ D. B6 r) Z 麵粉切刀（10蚊店有售）5 b! v h) l% A8 V1 Y! U+ S& d. \
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製法：+ ~2 M. c7 O4 Y4 ^$ O. N* r: N* E) q
1）把全部材料加入大碗中打勻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h( [' ]" R2 w
2）中大火預熱甜蛋專用平底鍋，轉中火加油，以廚房紙抹去多餘油份， 加入一半的蛋汁，約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下，讓空氣進入，蛋皮會更鬆厚- U' g7 N' K: ]5 U- M0 M
3） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻，讓鍋底不易黏，再用麵粉切刀把蛋皮向內捲公仔箱論壇. H* R1 J9 x5 s
4）卷好後，向外推至鍋邊，如有需要，把廚房紙上的油抹在鍋上，再加入剩下的蛋汁， 用筷子剔起一點蛋卷，讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起，約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下
+ p5 P# F9 f" v, b5.39.217.77 5） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻， 再用麵粉切刀把蛋向內捲
' T' o- m" F1 B6 n7 n公仔箱論壇 6） 以壽司竹蓆捲好甜蛋，以雙手輕按甜蛋至長方條型
! ^' C. c- f6 ~tvb now,tvbnow,bttvb 7）上碟把蛋卷切成4﹣6份tvb now,tvbnow,bttvb0 I$ a8 q8 |. X7 F. B" w/ b
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1）很多本日菜都以鰹汁為基礎，甜蛋加了鰹汁，更能帶出蛋的鮮味。5.39.217.773 H& R6 K( |6 i+ A( g
2）用日本雞蛋，日本味再濃厚些。
2 M2 a* p6 v; t8 \- L X公仔箱論壇 3）寧願慢火也不要大，因為糖分易焦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z; i4 M$ C% f a( [' E$ C9 y! n
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% W# q# P- n# c- Y# A9 m) r5.39.217.77 鰹汁粉（かつおだしの素）在10蚊店有售，為日式食品必備調味料( R7 a6 s) w4 W: |7 F# p6 W
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5 G' a, x% l( ytvb now,tvbnow,bttvb今次還製作了動畫, 因為很多朋友都說很難捲，所以介紹了這個方法。
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這是相公的第一次，雖然收邊差些，但第一次，算不錯了tvb now,tvbnow,bttvb& H: J) a3 @+ l" \3 `
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" P0 q) ]8 W- D# q除了做玉子燒，用來炒蛋都得!+ \8 ]. L9 R; E3 s, C9 o
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比大煎pan 更易炒出靚靚的滑蛋+ _ i2 {' P# J2 k: R; u
9 X$ w: W8 O3 O) Ntvb now,tvbnow,bttvb日式滑蛋雞肉飯（親子丼）tvb now,tvbnow,bttvb2 y0 r7 U) K1 `" T
知道為什麼日式滑蛋雞飯日文叫做「親子丼」？ 因為雞肉是父母「親」，蛋是「子」，父子一鑊熟便是親子丼了，其實聽起來挺殘酷的。現在介紹一個方便的親子丼醬包，在 Jusco Living Plaza (以前的10蚊店)有售，12元1包二人份。用LC鍋會令雞肉更入味。 . p1 r5 W. I/ ^8 |. X( n
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材料 （二人份）：
3 c; h& X2 g8 [7 z, q* O雞脾肉切粒 500g
2 @2 _) T9 I G, ~" S8 K公仔箱論壇洋蔥切條 半個
+ \5 R0 Y/ J/ n0 g: c# QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋 2個公仔箱論壇0 z2 n2 n7 l% [
水 160ml5.39.217.776 d% ~' U1 a2 ~
親子丼醬 2包4 f F5 s9 P$ Z |3 D3 B" k9 }" V
蔥花或洋芹 少許
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. q: z o$ i. _" Ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~4 ?9 l; c+ w/ c: o. y, ]4 r
製法：
3 Y+ i8 K- p1 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）平底鍋或LC淺底鍋下水、親子丼醬包、洋蔥，滾起轉小火煮3分鐘公仔箱論壇/ o9 i$ P: [; U. ?
2）轉大火下雞肉粒，滾起轉小火加蓋煮6分鐘
% |! K# {' R. \. h# i7 J0 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3）大碗盛飯備用
( ]5 D# {& F2 w) _ v6 J* S5 Utvb now,tvbnow,bttvb4）小碗打勻雞蛋，淋上雞肉，至蛋汁半熟，約40秒，放上飯面，灑上蔥花便成
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親子丼醬包
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日式蛋包飯
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日式咖啡廳的招牌菜式，茄汁炒飯跟雞蛋，美味!公仔箱論壇 u; P, A4 T y. ?" g( O
& B5 \4 O w" X. A5 F" _- {6 m8 ^ 愛吃日式蛋包飯，做法不難，不過比較花時間，清潔廚具也是一大問題，所以不常煮，不過煮了，自己也覺得好吃，清潔問題還是遲些再算或由相公負責。公仔箱論壇1 t( D( h) l" F8 N5 ^8 N* F* Z0 Q5 E
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# X' w' ^* R6 {' s. H材料（二人份）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q: x: e4 y* Z. t+ D! l. r& Y
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雞蛋 3隻
4 k' F! m) U ptvb now,tvbnow,bttvb雞肉(切粒) 150g ' L+ s/ N( t1 H2 E8 [" _
洋蔥(切粒) 1隻 1 D j% T! F% o
雜菜粒 150g tvb now,tvbnow,bttvb8 J* d* c% N- n7 ~
白飯(隔夜最好) 2碗
4 S( E* M6 j# R. a: c6 M0 Btvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb* m( w4 F* L% O% h
調味：
: S. h' f2 o- q" ?公仔箱論壇 公仔箱論壇. ~7 Z. C6 ?: w4 T4 ?/ m
茄汁 4湯匙
+ }3 y3 z/ i. D( N6 N+ q/ _tvb now,tvbnow,bttvb雞粉 1.5茶匙 公仔箱論壇5 I- ^6 {; E2 A& R2 v1 R
酒 1茶匙
& `" ?4 y3 {- v$ P' r( N4 h/ l5.39.217.77鹽及胡椒 少許 公仔箱論壇5 l) K. p2 @/ N6 i& i' k
橄欖油 1茶匙
6 W: Z: N6 T6 r6 z- p! B$ n. T! ^0 R# t5.39.217.77牛奶 1茶匙 ' e* T( _1 E3 ?9 b7 z. d. ~8 _
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製法：
( i* J2 u1 t6 Q* v4 h0 Q& R& ]9 p5.39.217.77 4 V! r1 Z$ n2 |% {% X9 N
1） 雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、 少許鹽及胡椒醃5分鐘， 大碗加入雞蛋， 1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽，打勻備用 公仔箱論壇7 F$ l& q' }! }0 {4 \1 p8 P
2） 平底鍋預熱下油，中火炒香洋蔥，約2分鐘，加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘，加入1 湯匙茄汁炒勻
r+ h; I" M+ E. z) A5.39.217.773） 加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟，飯粒乾身，約5-6分鐘，最後加少許鹽及胡椒調味 3 g. M2 C! i9 @' i8 N$ m
4） 另一個平底鍋預熱下油，中火倒入半碗蛋汁，雞蛋2/3熟時熄火，加入炒飯於蛋中間，兩邊向中間包好，用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上，按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋，蛋包便會完整的置在碟中，淋上茄汁便成
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小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb$ A' n( s4 b2 S2 g# {/ l9 V
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1）想蛋包得靚，要小心包蛋及反轉，比較考功夫
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% v Q9 ^% E, ]3 c6 ztvb now,tvbnow,bttvb2） 用火腿代替雞肉也行
; m2 l/ v, V5 o" }+ W5.39.217.77溫泉蛋' N6 ~* ~: ^/ q+ p! B9 o3 K: A! E
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, B- d. d: x# G, g2 A: `tvb now,tvbnow,bttvb
9 a2 W. t) }6 V& Z& Vtvb now,tvbnow,bttvb[tr][/tr][/table]只須兩分鐘，便能用微波爐高速製成滑滑的溫泉蛋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C% U& C1 c! n
! e% p8 Y& W6 W0 j5 {6 j 1）打蛋入小碗9 c) d4 D( I% h, ]$ D9 x, }
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 | | 2）倒入室溫水，水要蓋過蛋 |
7 J: m9 ^+ V: Xtvb now,tvbnow,bttvb | | [table] | | 3）放入微波爐以中火（約400W）加熱40秒 |
, K( X( a% v# |) `4 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 4）小心把水格掉便成/ N, ^$ \- S3 Z) v, G- G5 K* ]
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如不太熟，便以每10秒來加熱，不同微波爐的溫度不一，多試幾次，便能掌握正確的時間。加點鰹魚汁（つゆ），藥味及紫菜便成一道簡單的小吃。
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菜甫炒蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S6 \8 A- W1 D
8 C: _. |1 A7 u4 `+ Y/ ]2 l! qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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0 t. n/ R2 ]% I5 \6 h, N( _/ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。包裝好的菜甫及常備家中的雞蛋，簡單容易又惹味，送飯一流5.39.217.77& l( x; {- w8 E% h( [1 B& k
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3 _6 q9 i3 S/ S0 V6 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料
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4 n% }: n) w$ b1 ktvb now,tvbnow,bttvb製法：
& W+ K! {5 I8 i5 _3 D: h1）菜脯以水沖走多餘的鹹味，瀝乾水備用
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2）混合雞蛋，菜脯及蔥打勻 $ _; t. y/ z$ A" s
3）平底鍋預熱下油，以平常方法炒蛋，當然用煎的方法也可以 . D. g2 @ h6 _* p% b
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 | | 3小包獨立包裝，一次用一包，方便衛生， |
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生雞蛋撈飯
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打均生雞蛋，倒到熱騰騰的白飯上再加一點豉油，很原始的食法卻很有風味
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當然還有最基本的炒滑蛋及荷包蛋，早餐必備！
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發表於 2012-7-9 03:23 AM
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