本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:37 AM 編輯 0 T( p' i! k2 Q3 l: u+ k
. Y* J; v; N/ I9 v8 v玉子燒6 Z4 h, @& K2 G! m$ f# E4 ^8 G
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甜甜的玉子燒又是吃日本料理時的必吃之選，自家製你又試過沒有？玉子燒是日文來的，讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋，玉子燒最難的不是調味，而是用筷子來捲蛋，但對初學者來說比較難，常會刺穿蛋皮，或是焦底，捲不起來，現在介紹一個非常簡單容易的方法，初學者也能捲到靚靚甜蛋。/ [- c) o7 k1 R! D1 n
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我這個甜蛋專用平底鍋已有十年歷史，是家裡最舊的一件煮食廚具，連LC的鍋子也要比下去，外層雖有點污漕，不過易潔底還是很漂亮，幾百YEN用了十年，超讚!
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說回甜蛋，秘訣是濕布跟麵粉切刀，煎完放濕布上冷卻，令蛋不會黏在鍋上，更易捲起， 麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多，蛋皮可牢牢地全面地被捲起，方便容易!tvb now,tvbnow,bttvb7 k0 s4 \' ^! R2 S
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/ |1 B+ g$ @* ? r, g: d 材料及工具：甜蛋專用平底鍋，筷子，濕布，麵粉切刀，壽司竹蓆
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秘密武器 ﹣ 麵粉切刀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `: ?, ]3 G- N& J, V' E$ w; H# N
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材料：
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雞蛋 3隻
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: S, C( w: m* y; Y4 b* y1 t鹽 半茶匙 公仔箱論壇! a; M3 N' r! C# Z, d
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/ X8 P B j8 T/ o砂糖 3茶匙 （好甜的可用3湯匙）
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4 J2 U% M& \2 W' ~8 C7 n3 i鰹汁粉 1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C. u Y. q* @$ z8 M8 Q# f) v( m
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油 1湯匙 公仔箱論壇/ |# x; d/ I1 u% Q6 E
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: a6 N$ G" U" p/ F( Q& Jtvb now,tvbnow,bttvb工具：
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- o2 d. t: h7 Z, {1 Z公仔箱論壇甜蛋專用平底鍋
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5 f5 g3 e- N- j+ L% K5.39.217.77筷子
: o9 d4 z" z* }# JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ A, K/ a) X7 n7 ?公仔箱論壇壽司竹蓆（10蚊店有售） 濕布
9 f8 X _# D" Q- X 麵粉切刀（10蚊店有售）
3 \+ F1 k% R! e* xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb5 l( y8 K& z; q. N, c3 U' j
0 b J P, }& O' N& r& V2 a* Jtvb now,tvbnow,bttvb製法：公仔箱論壇( \( b4 y9 _3 @8 \/ z% R2 l% u" m
1）把全部材料加入大碗中打勻公仔箱論壇5 x+ \/ C. T/ S# P* `- W) b
2）中大火預熱甜蛋專用平底鍋，轉中火加油，以廚房紙抹去多餘油份， 加入一半的蛋汁，約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下，讓空氣進入，蛋皮會更鬆厚tvb now,tvbnow,bttvb8 V2 U& W: V2 k$ P: [/ W* Y
3） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻，讓鍋底不易黏，再用麵粉切刀把蛋皮向內捲2 Q* K. c9 Z* T' A4 T$ O0 d, I
4）卷好後，向外推至鍋邊，如有需要，把廚房紙上的油抹在鍋上，再加入剩下的蛋汁， 用筷子剔起一點蛋卷，讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起，約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下: k8 h4 D W# _1 s4 }
5） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻， 再用麵粉切刀把蛋向內捲
( O& Y4 q4 J) i+ t9 T- [& ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6） 以壽司竹蓆捲好甜蛋，以雙手輕按甜蛋至長方條型5.39.217.778 b* d- B( i3 g9 f1 a1 W
7）上碟把蛋卷切成4﹣6份TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]6 u# g7 g) c1 u: u
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小貼士：
! l" p7 w' o f- X 1）很多本日菜都以鰹汁為基礎，甜蛋加了鰹汁，更能帶出蛋的鮮味。" l5 z/ W+ b" y$ W$ j# c3 t
2）用日本雞蛋，日本味再濃厚些。' b; J, T9 l' `, Q
3）寧願慢火也不要大，因為糖分易焦* [ o: x0 ^# u" W) {3 D( g
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3 y: u1 T; b+ ^$ {' Z" L! H5.39.217.77 鰹汁粉（かつおだしの素）在10蚊店有售，為日式食品必備調味料tvb now,tvbnow,bttvb& I" S1 e. Q0 j5 k! D2 Z G5 }
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今次還製作了動畫, 因為很多朋友都說很難捲，所以介紹了這個方法。+ J5 R$ D% D3 u, [+ x% M
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這是相公的第一次，雖然收邊差些，但第一次，算不錯了
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3 F% h r% y4 I5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 H5 v H( A4 i, M' c: ]; h
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$ ?' G4 H: B7 d3 u1 I) v5.39.217.77除了做玉子燒，用來炒蛋都得!, E2 C" o( E% h3 m: Y$ S# u" I
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比大煎pan 更易炒出靚靚的滑蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V9 G6 [/ c* ^ w; T$ k3 A
8 y9 {, F) n' F' S' d& f日式滑蛋雞肉飯（親子丼）
$ d- E% _; Z8 I' x7 L3 Ktvb now,tvbnow,bttvb 知道為什麼日式滑蛋雞飯日文叫做「親子丼」？ 因為雞肉是父母「親」，蛋是「子」，父子一鑊熟便是親子丼了，其實聽起來挺殘酷的。現在介紹一個方便的親子丼醬包，在 Jusco Living Plaza (以前的10蚊店)有售，12元1包二人份。用LC鍋會令雞肉更入味。
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材料 （二人份）：
" t9 L' t* Y/ l, Ctvb now,tvbnow,bttvb雞脾肉切粒 500gtvb now,tvbnow,bttvb8 i8 f z2 Y( C9 `; L
洋蔥切條 半個
; K# m6 b7 S/ O& W5.39.217.77雞蛋 2個
0 _; B2 e5 v3 v% p% p, P. r公仔箱論壇水 160ml5.39.217.771 y- K/ v1 e. p. _0 @! i9 f6 M; Z
親子丼醬 2包
4 A0 R! e% R* E+ Q9 ]2 |5 a+ qtvb now,tvbnow,bttvb蔥花或洋芹 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F" A9 ?% \8 ~: N( u7 [
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5 |% I) B! c' G1 e% X5 y+ ~6 b公仔箱論壇製法：
1 B" `% W; V2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）平底鍋或LC淺底鍋下水、親子丼醬包、洋蔥，滾起轉小火煮3分鐘5.39.217.77# u, x7 J8 {0 C5 `2 D7 A) R( ~! F
2）轉大火下雞肉粒，滾起轉小火加蓋煮6分鐘公仔箱論壇9 h, H# f# F' K( c4 C4 v, q
3）大碗盛飯備用公仔箱論壇( f/ X x: L5 g9 C
4）小碗打勻雞蛋，淋上雞肉，至蛋汁半熟，約40秒，放上飯面，灑上蔥花便成
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親子丼醬包
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日式蛋包飯
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2 ~; E% F6 {+ z( }0 ytvb now,tvbnow,bttvb日式咖啡廳的招牌菜式，茄汁炒飯跟雞蛋，美味!
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愛吃日式蛋包飯，做法不難，不過比較花時間，清潔廚具也是一大問題，所以不常煮，不過煮了，自己也覺得好吃，清潔問題還是遲些再算或由相公負責。公仔箱論壇0 ~4 H' p/ d/ E3 a3 C' M
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: y& H+ S/ j$ f Y& E# v$ ]材料（二人份）：) ~7 ^2 ?: ~* {% A, h
/ _: W9 n# U0 v. l雞蛋 3隻 # S7 G( |' d8 ^1 @7 N9 Z2 b
雞肉(切粒) 150g 5.39.217.77% M+ W" i6 p) w3 w
洋蔥(切粒) 1隻
. i! o: x! T9 Y- N雜菜粒 150g 5.39.217.77. r1 d& @# u" b6 O; F, A+ x: t
白飯(隔夜最好) 2碗 $ v2 M) z$ H' _$ [
" `3 @9 J5 M! m" X& f4 F公仔箱論壇調味：
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1 ?5 k& k$ y& R3 B) kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄汁 4湯匙 8 q8 V) w1 s0 t+ F% v* U
雞粉 1.5茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb0 ?! M$ r- t; L
酒 1茶匙
. a6 z' e! c$ }, ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽及胡椒 少許
0 t# s+ V+ `5 H$ g4 w3 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油 1茶匙 5.39.217.77/ M3 i: r& T% ]% ~2 U4 K% S
牛奶 1茶匙
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1） 雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、 少許鹽及胡椒醃5分鐘， 大碗加入雞蛋， 1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽，打勻備用
# E% G' O8 l+ q6 w8 e+ j2） 平底鍋預熱下油，中火炒香洋蔥，約2分鐘，加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘，加入1 湯匙茄汁炒勻
4 d9 v6 ?# h+ W4 |7 k8 _5.39.217.773） 加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟，飯粒乾身，約5-6分鐘，最後加少許鹽及胡椒調味
) M& h6 X8 C2 p9 _/ d$ }$ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4） 另一個平底鍋預熱下油，中火倒入半碗蛋汁，雞蛋2/3熟時熄火，加入炒飯於蛋中間，兩邊向中間包好，用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上，按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋，蛋包便會完整的置在碟中，淋上茄汁便成 公仔箱論壇. n: t G" {/ g' i* a: ^
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小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb$ `. t, V9 Q5 e* k" Z( K
& N l3 C9 S% {& w" w! A1 J1）想蛋包得靚，要小心包蛋及反轉，比較考功夫
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9 X" c# m0 V: Gtvb now,tvbnow,bttvb2） 用火腿代替雞肉也行 3 V" `* `1 _. u$ K' ~+ \* y, p
溫泉蛋5.39.217.770 H; m2 S0 d# h3 d q
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, p/ N1 Q* S. k& @5 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[tr][/tr][/table]只須兩分鐘，便能用微波爐高速製成滑滑的溫泉蛋。公仔箱論壇9 {. b# }! \8 U/ B: H
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 1）打蛋入小碗5.39.217.776 b" P( w; t4 j/ b
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 | | 2）倒入室溫水，水要蓋過蛋 |
+ ^! T7 o( v K( w' f: j. o# m9 z | | [table] | | 3）放入微波爐以中火（約400W）加熱40秒 |
' Y, _. C% p6 S/ v& ^ | 4）小心把水格掉便成; i! G' k6 O1 d& J8 |/ v, h% h0 j
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如不太熟，便以每10秒來加熱，不同微波爐的溫度不一，多試幾次，便能掌握正確的時間。加點鰹魚汁（つゆ），藥味及紫菜便成一道簡單的小吃。) O2 j2 x( S: i. O1 \) `: k7 a
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$ F. c. H" z1 a8 a3 X6 m7 Btvb now,tvbnow,bttvb   TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G8 F- L+ [- F8 T+ E
4 A& m+ h' x" G% [9 n' W公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v, Y* n# v5 K7 f8 l$ R
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菜甫炒蛋
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; o8 d/ Y7 W C( v包裝好的菜甫及常備家中的雞蛋，簡單容易又惹味，送飯一流
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材料tvb now,tvbnow,bttvb9 [5 U, N2 Y* Y; x
（二人份）：
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2 B$ L2 w0 E) d5.39.217.77製法：
* @ d/ F5 i1 }$ a- f" W, f1）菜脯以水沖走多餘的鹹味，瀝乾水備用
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2）混合雞蛋，菜脯及蔥打勻
$ o1 f! D5 Z+ l2 K; ~9 S9 Gtvb now,tvbnow,bttvb3）平底鍋預熱下油，以平常方法炒蛋，當然用煎的方法也可以
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 | | 3小包獨立包裝，一次用一包，方便衛生， |
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生雞蛋撈飯
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: U: o( ? v2 z. h打均生雞蛋，倒到熱騰騰的白飯上再加一點豉油，很原始的食法卻很有風味! _+ v, R% [1 J; d# S; O8 {
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. C0 t% l+ z$ M Q) Z% K5.39.217.77當然還有最基本的炒滑蛋及荷包蛋，早餐必備！1 A8 j1 \" t* o5 k/ z/ O
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發表於 2012-7-9 03:23 AM
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