本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb% }: l6 u: T& b; l6 R
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復活節令人想起復活蛋及賓尼兔，小時候的笑話，很傻地以為兔子是會生蛋的，因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起，但其實兔子是哺乳類動物來的，哈哈! 好一個美麗的誤會，不知道是不是只有我是這樣？ 復活節是大人小朋都期待的節日，除了復活蛋及賓尼兔，最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!（如果多請一天假） 小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋，蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫，那蛋汁怎麼辦？ 辦法多著呢!5.39.217.77) a1 |: [, L* w6 b& \/ ^
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9 Y9 z( G/ T6 ~# R5 M公仔箱論壇雞蛋食法之多，可算是數一數二，由前菜，主菜到甜品，什麼也有，今次介紹幾個雞蛋料理，中、西、日也有，趁復活節來個雞蛋嘉年華吧！ 有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋，日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............tvb now,tvbnow,bttvb0 h4 r. _) O, s: ?" j; ^5 P
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" |3 d5 a2 @; v( Q7 i5 Wtvb now,tvbnow,bttvb煙燻蛋5.39.217.77* m# ]8 Z, k( D4 R; S! B0 X: ]
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( z) W8 j) I' |6 s, s! i% S* T鴨蛋 2隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y9 a: U3 [/ k
老抽 1湯匙
! O% O( H$ S0 }( I- q$ Ytvb now,tvbnow,bttvb淮鹽 ½ 茶匙0 H( u* @& q4 W6 }. j$ Z3 [
茶葉 （紅茶如Lipton） 1湯匙* r# j/ r% E6 F! T$ Y
黃糖 1湯匙
4 V: R. ] z& G4 `米 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^! j7 k$ S( q4 c
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製法：
+ _2 E4 V4 c \! t1） 鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒
' Z0 x2 D/ X: `8 ?tvb now,tvbnow,bttvb2） 立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘
2 a$ F/ H0 {( t6 F; n" y P4 x5.39.217.773） 以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣， 最後平均沾上老抽備用
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4） 浸蛋時，準備一隻舊鑊， 底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架
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5） 舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘
* o7 J# J5 I4 Q6） 取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃
5 `% L B' U4 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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小貼士：
( N1 E9 [5 N# C* C公仔箱論壇1） 以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成 5.39.217.778 g) t! q3 ]& S- T; W
2） 煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊
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: ^. d$ v! h. s7 u公仔箱論壇水煮蛋 ﹣Poached Egg
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7 G5 `* S& F+ ^6 _# {, G# e8 m公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n- y2 H% y6 b
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水煮蛋的關鍵在於蛋白，蛋下水後，蛋白會四散，變成蛋花湯般，水煮蛋也成不了形，其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋，白醋會令蛋白凝結，不會隨水飄散，只要在水加白醋，再放到冰水中定形，飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃，好看又健康。
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! o$ N3 _* x2 R q% ^. @: Y# y5.39.217.77材料： 公仔箱論壇6 P7 z8 p" ]' _ a/ @2 M. t7 N; R' C
雞蛋 " t8 A; B1 R& b% V, l# C' ~& r4 X
水 1L
0 o% w% | f% ?9 S( o* s" X+ t/ P5.39.217.77白醋 2湯匙
$ S- l3 x# W: {! h* r$ M. b冰水 一大碗
2 o2 C \' f1 R4 q( iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77! R% h" ?% U+ ~% ^% N
6 n! q0 F- F- T7 p工具： 公仔箱論壇* n; i) F8 P" _0 C% }+ S2 c
濾網勺子（打邊爐用的那種也可以）
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0 m4 f" D; N) F7 u( q' P& j ]; F5.39.217.77做法： , e% ]1 `3 X8 B4 S, j7 s3 N
1） 大鍋燒滾1 L水，加入2湯匙白醋拌勻，轉中火，小碗打入1隻雞蛋，小心把蛋倒入水中，以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃，讓蛋白向中心凝在一起 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i1 h* C( s" ^" R: R$ X
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/ p2 t0 Q2 p6 c2 q* {# R/ Q& mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 煮40﹣50秒（視蛋的大小）
/ C9 L7 o. T& S1 K- N3） 以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中 # w; N8 \9 l4 T0 S5 c: K
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: R7 P! M- ? O: j v7 I( ~- v公仔箱論壇4） 繼續煮其他的蛋，水煮蛋最好逐隻煮，避免黏在一起
5 a2 r T9 }$ r; y5） 吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份，才放到多士或麵包上，灑上一點鹽及胡椒來吃 / E' s0 ?$ a) W8 ?6 Z
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8 v& Z {8 D( ~5 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以醋及冰水處理過的水煮蛋，不輕易爛掉，放到廚房紙上也沒問題，質感卻依然柔軟
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滑蛋蝦仁
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材料：
( w. r: N" v" M) O! WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋 3隻
4 N# t& l( |/ ^公仔箱論壇蝦仁 15隻 * q0 r5 y4 q+ p: R% B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q7 r- M1 H4 \/ H, {" Y" o
d3 d# m, G8 B$ F. B蝦仁調味： 8 g) K7 Y& \; T `) J- [
胡椒 1/4茶匙
: L1 Y- u3 p; Y9 T' D( `1 [0 G公仔箱論壇酒 1茶匙 % |' y0 x- k- u W( k8 J# ]8 r, y! y
生粉 ½茶匙
7 G" }6 q% }! |鹽 1/4茶匙 5.39.217.77& F0 |# d8 U8 A) v
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/ Y5 {# t9 |/ g& D5.39.217.77雞蛋調味：
) l! F! y9 c1 O% }0 w$ |, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 ½茶匙 3 }4 [& r: d; C$ ~% r/ n8 C
牛奶 1茶匙 公仔箱論壇+ m- P0 ~6 M8 A: I
初榨橄欖油 （Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙
" {, }; F$ L2 R; L9 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g+ H0 T( _- V% k5 o+ H
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製法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n+ H- a9 h+ Q7 u. [2 }8 M( v) c) a
1） 蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘，隔去醃汁，平均沾上生粉，雞蛋混和雞蛋調味備用
$ b" V; O" X! k* n5 X/ e. TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 預熱鍋下油，中火炒熟蝦仁，約3分鐘，最後灑上鹽，盛起備用 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l1 t! S+ J& W" y" s* k) H) w
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. a! Y' ^7 x- p# c K* N
; c2 s* N. K) `' A: rtvb now,tvbnow,bttvb3） 洗淨平底鍋，大火預熱20秒，下1湯匙油，轉中火燒10秒，油熱後轉小火 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C2 g6 s. ~! P4 A' Q' t
4） 下蛋汁，由四周慢慢的向中心點撥去，約4﹣5次，加蝦仁，把蛋撥向鍋邊，讓鍋子微側，再輕力炒勻
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( S9 C8 O; L. c( V0 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士：
. H/ T( T! Z/ m- u+ z& j$ Y公仔箱論壇1） 鍋要夠熱才不黏底，但炒蛋時火要細，蛋才不會過熟
. j& T4 f* d& {$ w/ J$ Wtvb now,tvbnow,bttvb2） 分開炒，蛋才不會過熟 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y, Z% R; {+ @4 e* U/ a
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櫻花蝦蒸水蛋, |' Q7 k. j8 K8 E; A
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0 C7 @) X# I$ E% I8 C. U材料： 9 r$ _0 x) a ?( c- i) M1 E; b
雞蛋 2隻
( L+ l; |0 ?. n/ G4 d, DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞湯 250ml
8 y; f9 ], \% z, G公仔箱論壇櫻花蝦 2湯匙 ; ~: u4 U3 C9 G! |9 c: q+ K1 i1 y
蔥花 少許 ' f! P4 A9 |& X# F
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製法：
8 e4 B1 [0 b n: c5 U9 Z) rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 打勻雞蛋，再加入雞湯打勻 5.39.217.77( x; X- Y9 @5 P# W$ v( v- l- i
2） 雞汁隔去泡沫倒入平底深碟，鋪上保鮮紙，隔水蒸10分鐘 公仔箱論壇; o4 s3 o& {6 K# V. M+ v$ O
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 5.39.217.774 L, q- o; U; T% I, D! ?
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' B4 r. D+ P5 M- o公仔箱論壇3） 灑上櫻花蝦及蔥花便成 （當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味）
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日式茶碗蒸 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~0 q, v, v8 s W. ^
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( [: t7 e2 k! C7 P$ j) H! E7 _到壽司店時必吃，軟滑美味，其實不難，像中式蒸蛋，不過不用雞湯，用鰹魚汁詳細做法
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日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大，日本人不會蒸一大盤，而是一份份的以小碗或茶碗來蒸，不用雞湯，用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮，剛好二人份，不多不少。 , ?+ ]& D+ ^+ W1 J* Y: S7 Q0 C/ D
- k; W6 p2 D% g$ X9 r6 Y5 ~9 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P0 k5 d# C- U% o0 Y
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材料 ： （2﹣3碗份，視碗的大小） ; I( c2 Y. }/ k5 E$ h, c6 q) I
雞蛋 2隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 j& O I1 F% q
水 200ml 0 N6 m& M0 j3 {7 B z4 H
急凍帶子及蝦 少量
# x% V7 f7 G4 W0 B) u/ F. d- Wtvb now,tvbnow,bttvb切片香菇或本菇 少量
; d: f5 z/ n* CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香芹 少許 公仔箱論壇4 p, b0 m% v5 {# S" \ i/ Z% r3 I
% W3 j" U. K3 d+ }: D# K公仔箱論壇) [5 I# t3 z1 D2 Z& D R5 J; J. ]
海鮮調味：
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% w2 T! a, K% {; r3 H, K$ R3 ]: o5.39.217.77酒、胡椒、淡口豉油 少許
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調味：& e. M' N! U+ m% B1 j) m, k
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鰹汁粉 1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb0 g2 `# s- s9 C' z
日式淡口豉油 半茶匙
: a# ]8 p/ K' E. O; X味醂 1湯匙 7 g/ A8 @6 w) A0 D# G" i( e
鹽 少許
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+ j3 J1 J3 y, m9 Q% V" B# xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：
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1）雞蛋打勻，加入調味及水伴勻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I! D8 u1 N6 x4 E7 ^/ A; R9 v
2）茶碗或盛器放香菇，瀝乾醃汁的帶子及蝦5.39.217.77; U: }8 R) n3 g' L7 j5 }) V4 K
4 N8 j9 X7 }, P5.39.217.773）隔去蛋汁泡沫，茶碗倒入蛋汁，碗上鋪上保鮮紙 5.39.217.770 d; f ~% b0 q, y) p# s
4）隔水蒸9分鐘，最後放上香芹（日人一般放三葉， 不過香港買不到）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q: U5 S2 j! n1 K7 F
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; s3 n- P V2 }2 q+ f; A* |公仔箱論壇 | （3）tvb now,tvbnow,bttvb+ d3 s1 i7 b2 {
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: a# r; n# N. e j& A2 e公仔箱論壇小貼士： 5.39.217.774 U- a$ a0 K* J4 S% r/ [
公仔箱論壇! [8 r$ j; w+ d7 k
1）茶碗蒸的材料是非常多樣化的，只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成 2 o% Y# O1 {* p
2） 沒有淡口豉油，用普通豉油1/4茶匙也可，不過顏色會深一點 公仔箱論壇8 H: D% q' ^9 t% A# z
3） 小心隔掉泡沫，蒸出來的蛋才滑
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發表於 2012-7-9 03:20 AM
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