本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯
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復活節令人想起復活蛋及賓尼兔，小時候的笑話，很傻地以為兔子是會生蛋的，因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起，但其實兔子是哺乳類動物來的，哈哈! 好一個美麗的誤會，不知道是不是只有我是這樣？ 復活節是大人小朋都期待的節日，除了復活蛋及賓尼兔，最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!（如果多請一天假） 小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋，蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫，那蛋汁怎麼辦？ 辦法多著呢!0 N" h: [. B8 E. n7 F$ m
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$ Z/ [; y: _7 Q: S1 Y公仔箱論壇雞蛋食法之多，可算是數一數二，由前菜，主菜到甜品，什麼也有，今次介紹幾個雞蛋料理，中、西、日也有，趁復活節來個雞蛋嘉年華吧！ 有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋，日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............
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5.39.217.77( N! h. A; H9 h, c: C
, s3 s) o8 L6 z2 H煙燻蛋
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材料：5.39.217.77: ~5 C; M/ [. W* ~9 |, o3 F9 o: a2 k
鴨蛋 2隻公仔箱論壇$ x" ?( h8 U; F! H o. I
老抽 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb; R! s8 I& C$ \
淮鹽 ½ 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb$ t, U* @; C6 n7 M
茶葉 （紅茶如Lipton） 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p% T8 X/ K% |1 A
黃糖 1湯匙
0 s) @6 `% T& N米 2湯匙
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* l" q. Q9 v( H g9 s# o, {製法：
1 c+ Z9 B9 r2 B# Wtvb now,tvbnow,bttvb1） 鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒, B8 H/ I) T: T
2） 立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘公仔箱論壇( T- I1 H2 y- q+ M# o
3） 以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣， 最後平均沾上老抽備用
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4） 浸蛋時，準備一隻舊鑊， 底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H4 a) U* n- V* o- f
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5） 舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘 tvb now,tvbnow,bttvb6 Z* u: V& N' l/ |. D+ U
6） 取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃
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+ W Q3 W) B$ o3 m! S& f( n- I5.39.217.77小貼士： 9 o) H( h5 h' q
1） 以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C# ~: U' \4 e) Z1 J4 b) \
2） 煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊 7 d: ~# R9 `/ ~$ }0 b: Q3 b' ~; I
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# b& o& Z/ B% @0 ~5 A+ G4 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水煮蛋 ﹣Poached Egg 5.39.217.770 o& D2 ^+ w) D1 a( n
# q' B3 y4 S2 b! L5 R3 Z5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p! k* V, I( g+ t+ S; u0 z/ r
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水煮蛋的關鍵在於蛋白，蛋下水後，蛋白會四散，變成蛋花湯般，水煮蛋也成不了形，其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋，白醋會令蛋白凝結，不會隨水飄散，只要在水加白醋，再放到冰水中定形，飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃，好看又健康。 5.39.217.777 c+ V$ ?- I7 N7 ?3 W! s
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0 |9 m- B6 p0 j) }; ~4 C5.39.217.77材料：
: z5 M9 e* S$ L7 a) W" S4 z7 @公仔箱論壇雞蛋 tvb now,tvbnow,bttvb# m2 I5 K5 w, H
水 1L
( M6 V$ h, v% I6 U, [9 v公仔箱論壇白醋 2湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb8 P+ Y9 O2 I. O# [/ T7 B
冰水 一大碗
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工具：
- p, O, N3 U, `2 A/ Stvb now,tvbnow,bttvb濾網勺子（打邊爐用的那種也可以） 公仔箱論壇' k5 \8 S6 I! `& s3 b0 j2 |4 P
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6 s! W# z* o6 N1 p( l* E. V公仔箱論壇做法：
: j5 k% m" b1 }' y" ztvb now,tvbnow,bttvb1） 大鍋燒滾1 L水，加入2湯匙白醋拌勻，轉中火，小碗打入1隻雞蛋，小心把蛋倒入水中，以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃，讓蛋白向中心凝在一起 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P0 L4 x. n; ~4 e6 A
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) L# O6 x# C# z6 p! n& j7 dtvb now,tvbnow,bttvb2） 煮40﹣50秒（視蛋的大小） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S9 ~; n; V% g0 R- `
3） 以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中
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4） 繼續煮其他的蛋，水煮蛋最好逐隻煮，避免黏在一起 ' [7 r* r8 N/ t1 c
5） 吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份，才放到多士或麵包上，灑上一點鹽及胡椒來吃
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! b @$ K0 I5 T# `8 f1 g$ O' Ytvb now,tvbnow,bttvb以醋及冰水處理過的水煮蛋，不輕易爛掉，放到廚房紙上也沒問題，質感卻依然柔軟公仔箱論壇, F0 P+ i# n& T/ N* N
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滑蛋蝦仁
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, o0 j/ A/ k( q/ t( M- `; C+ P公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I, Y7 e! T9 k( {, a
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材料： 公仔箱論壇1 u3 g5 Q0 n& K5 f0 ?- V/ _
雞蛋 3隻 & k% E- v0 @) @
蝦仁 15隻
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2 l$ b) J8 A/ x. j, Q1 ~0 ~, [5.39.217.77蝦仁調味： , t4 @& @ C# O' t0 O) D# q
胡椒 1/4茶匙
: o X# \3 U& P' Q6 Atvb now,tvbnow,bttvb酒 1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }& V3 p7 P, P
生粉 ½茶匙
( ^) O& ?3 {" ~! u* g3 p$ \1 \鹽 1/4茶匙
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; ]- E5 G! V* H- e! t( Y公仔箱論壇雞蛋調味：
( \# j& u$ v5 h7 [公仔箱論壇鹽 ½茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb5 C0 M! ?+ r* B' |* c) t% a' ]
牛奶 1茶匙
n9 h7 O9 S% Y1 a5 Rtvb now,tvbnow,bttvb初榨橄欖油 （Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙
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製法：
1 G; ]8 ~2 g# w2 c$ l" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘，隔去醃汁，平均沾上生粉，雞蛋混和雞蛋調味備用
- s$ S \5 ~! d! Q4 f$ u2 y6 [5.39.217.772） 預熱鍋下油，中火炒熟蝦仁，約3分鐘，最後灑上鹽，盛起備用 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |" B) _. }( p9 c& ]% y0 n' {
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3） 洗淨平底鍋，大火預熱20秒，下1湯匙油，轉中火燒10秒，油熱後轉小火 公仔箱論壇( V. m/ {: ^ D$ B& }& h
4） 下蛋汁，由四周慢慢的向中心點撥去，約4﹣5次，加蝦仁，把蛋撥向鍋邊，讓鍋子微側，再輕力炒勻 tvb now,tvbnow,bttvb% B$ k( u) Q7 |: ^0 h2 |# m
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1 R5 i: `" O0 x% R C gtvb now,tvbnow,bttvb小貼士：
, X& r+ y; F& n! A, E公仔箱論壇1） 鍋要夠熱才不黏底，但炒蛋時火要細，蛋才不會過熟 公仔箱論壇 [( ^) v; w K4 G3 `* O
2） 分開炒，蛋才不會過熟 tvb now,tvbnow,bttvb5 v$ d0 D5 u0 V, w, n
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# g- T5 s- O4 Y8 xtvb now,tvbnow,bttvb櫻花蝦蒸水蛋
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材料：
! f8 W; ` D4 U7 n; o* z+ O雞蛋 2隻
* N) q/ }0 T, P3 W公仔箱論壇雞湯 250ml 公仔箱論壇. j. c# d) Z: r8 S
櫻花蝦 2湯匙 ; H9 a/ i) }5 s j+ [) p k9 U9 F7 L
蔥花 少許
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製法：
0 e0 N% ?# L* Q9 V1 x' l5.39.217.771） 打勻雞蛋，再加入雞湯打勻 tvb now,tvbnow,bttvb5 i: z5 p, Y: z
2） 雞汁隔去泡沫倒入平底深碟，鋪上保鮮紙，隔水蒸10分鐘
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3） 灑上櫻花蝦及蔥花便成 （當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味）
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日式茶碗蒸 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j% R/ j! j% e
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4 ]. s$ C, Q# U6 ^, p+ ^6 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 v; c: s& _6 J9 ~
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& Q( x. W, g4 L. STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z; X: H5 [8 Y1 I/ Z( Z% ]
到壽司店時必吃，軟滑美味，其實不難，像中式蒸蛋，不過不用雞湯，用鰹魚汁詳細做法
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日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大，日本人不會蒸一大盤，而是一份份的以小碗或茶碗來蒸，不用雞湯，用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮，剛好二人份，不多不少。
! e& a/ g' m$ {7 E0 O1 F% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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材料 ： （2﹣3碗份，視碗的大小） 5.39.217.77& _( S, o2 \& h3 T) N( e
雞蛋 2隻 5.39.217.77/ \1 y5 k/ W! }6 q, H4 j+ c. @# ~
水 200ml 5.39.217.770 F' A$ E' F2 y' ^8 p H2 G, I$ V
急凍帶子及蝦 少量
9 K' N& ^1 D3 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切片香菇或本菇 少量 # a: ^7 w9 Q/ k' c/ t: w. L
香芹 少許
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1 u2 b' j" {- i/ V公仔箱論壇海鮮調味：
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4 k0 g2 O; p5 {/ T- OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒、胡椒、淡口豉油 少許
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調味：
3 m; n3 w6 n& o9 htvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb- L9 e: `# Q+ q
鰹汁粉 1茶匙
0 X" A w: c7 x" htvb now,tvbnow,bttvb日式淡口豉油 半茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb. O) x( H, q* ?5 X
味醂 1湯匙 2 _- ~6 R1 F# P' \
鹽 少許
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6 E, r; _ r- `, D/ D% T公仔箱論壇製法：
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. n! u( R( G- G* ~1 \2 v1）雞蛋打勻，加入調味及水伴勻
# |0 [+ L- N$ G, U& {tvb now,tvbnow,bttvb2）茶碗或盛器放香菇，瀝乾醃汁的帶子及蝦 |2 J7 U# H' r
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3）隔去蛋汁泡沫，茶碗倒入蛋汁，碗上鋪上保鮮紙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x( @7 F! B; J3 o; C
4）隔水蒸9分鐘，最後放上香芹（日人一般放三葉， 不過香港買不到）
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5 e9 y( N- W& Mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y5 E8 P0 G3 \. S# l
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小貼士：
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) r2 q+ l: B: _! @/ k1 k公仔箱論壇1）茶碗蒸的材料是非常多樣化的，只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成
$ G" ~) Q6 w \" Rtvb now,tvbnow,bttvb2） 沒有淡口豉油，用普通豉油1/4茶匙也可，不過顏色會深一點 + w9 T7 a: o1 u$ V$ c
3） 小心隔掉泡沫，蒸出來的蛋才滑 7 `* X8 J) g3 P9 j: R
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& h$ N# i, ?* k公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb, R, r/ y( G" [" h- [* Y% ~
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發表於 2012-7-9 03:20 AM
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