本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb( m: z3 ^$ H; c9 a2 J
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復活節令人想起復活蛋及賓尼兔，小時候的笑話，很傻地以為兔子是會生蛋的，因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起，但其實兔子是哺乳類動物來的，哈哈! 好一個美麗的誤會，不知道是不是只有我是這樣？ 復活節是大人小朋都期待的節日，除了復活蛋及賓尼兔，最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!（如果多請一天假） 小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋，蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫，那蛋汁怎麼辦？ 辦法多著呢!
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雞蛋食法之多，可算是數一數二，由前菜，主菜到甜品，什麼也有，今次介紹幾個雞蛋料理，中、西、日也有，趁復活節來個雞蛋嘉年華吧！ 有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋，日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............
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煙燻蛋. M& ~- ]1 y% o Z) j( y
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. W/ t: u8 _1 U9 h) F( e5.39.217.77材料：
9 H2 D2 Z7 i5 r: D& J鴨蛋 2隻
- D& G" Q3 O/ u, G- D5.39.217.77老抽 1湯匙 _3 R2 q# d4 m
淮鹽 ½ 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb% J0 L8 \9 E e) [2 Z: T
茶葉 （紅茶如Lipton） 1湯匙
6 I3 y6 n8 Y5 u; i( w6 y公仔箱論壇黃糖 1湯匙公仔箱論壇+ L" x2 j7 o: i: M) m
米 2湯匙
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- F2 _/ T1 L: @* J" BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：
9 U* u+ q3 v' s. }1） 鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒
# w# t! T v8 Y0 K# B2） 立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘
" `0 X. @, ~& TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣， 最後平均沾上老抽備用
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4） 浸蛋時，準備一隻舊鑊， 底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架
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5） 舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘
U$ t5 g# w6 N# _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6） 取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃
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小貼士： * m1 Q7 i+ K1 p% ~% L* p! [
1） 以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i+ D- v, @4 }
2） 煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊
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) L8 t- S( {& z$ E& P& f, m水煮蛋 ﹣Poached Egg 5.39.217.77* o- c; D3 g* H* x; O
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, e+ m4 J5 R w N7 Ztvb now,tvbnow,bttvb水煮蛋的關鍵在於蛋白，蛋下水後，蛋白會四散，變成蛋花湯般，水煮蛋也成不了形，其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋，白醋會令蛋白凝結，不會隨水飄散，只要在水加白醋，再放到冰水中定形，飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃，好看又健康。
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# ^1 `. C( C0 L' x6 @" D; R3 ]& p材料：
- ^. C+ L# ~ C' l+ J- r3 Etvb now,tvbnow,bttvb雞蛋 5.39.217.77; s2 B. @+ B% ^
水 1L " d( R. g: b6 A# ]$ R7 N6 P
白醋 2湯匙
* G4 Y0 @ h: S5.39.217.77冰水 一大碗
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4 c* C- X4 ~" [) Z3 J5.39.217.77工具：
- H& a6 |. |1 p9 ]/ k' P& N2 n8 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。濾網勺子（打邊爐用的那種也可以）
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做法： tvb now,tvbnow,bttvb* q( x" A3 d$ u% M9 G: g# `1 D
1） 大鍋燒滾1 L水，加入2湯匙白醋拌勻，轉中火，小碗打入1隻雞蛋，小心把蛋倒入水中，以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃，讓蛋白向中心凝在一起 4 y- E! Y# f O$ @
; O* e' K" r7 s* A( ?tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r W) C* N) c( v1 D
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2） 煮40﹣50秒（視蛋的大小） , S3 |! k, [2 X6 q( x0 m5 l
3） 以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z+ l& }5 t1 f( m3 C
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4） 繼續煮其他的蛋，水煮蛋最好逐隻煮，避免黏在一起 tvb now,tvbnow,bttvb: D$ B" g# } n* \1 Z# _
5） 吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份，才放到多士或麵包上，灑上一點鹽及胡椒來吃
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以醋及冰水處理過的水煮蛋，不輕易爛掉，放到廚房紙上也沒問題，質感卻依然柔軟
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滑蛋蝦仁
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S+ l- H4 ` o1 ~3 I3 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R, t' x" ]+ I0 z
材料： 公仔箱論壇, u1 N. C0 P. a" g1 y
雞蛋 3隻 6 u- G3 J9 t$ t% i( ?. o- i
蝦仁 15隻 5.39.217.77( _: C! n& T/ B" `8 c1 y0 X
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蝦仁調味： 5.39.217.773 T; [2 ~ k: v$ U: A
胡椒 1/4茶匙
/ q; j+ K8 `% v" d7 q6 N4 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒 1茶匙
! X1 k+ G3 d0 b! {! x2 wtvb now,tvbnow,bttvb生粉 ½茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb9 [6 e% Z9 S4 @; j
鹽 1/4茶匙
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+ x0 g D+ i. n9 x; x& W6 v5.39.217.77雞蛋調味： 公仔箱論壇- m* t) z0 f: n' `* b8 G5 b7 q
鹽 ½茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb! g) p. i" X/ R) L% |: _
牛奶 1茶匙 / Y+ p/ H( a2 z& y$ m" P9 V" R& o
初榨橄欖油 （Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙
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製法： tvb now,tvbnow,bttvb- E* K0 Y2 w) P8 W
1） 蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘，隔去醃汁，平均沾上生粉，雞蛋混和雞蛋調味備用
- c4 b% T' S' @& w0 B2 D$ |2 {2） 預熱鍋下油，中火炒熟蝦仁，約3分鐘，最後灑上鹽，盛起備用 5.39.217.778 N! J, M! v, R2 i
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) I+ S$ ]: a( u$ \5 `3） 洗淨平底鍋，大火預熱20秒，下1湯匙油，轉中火燒10秒，油熱後轉小火
, d5 }/ y6 D& j0 r# _: M% V4） 下蛋汁，由四周慢慢的向中心點撥去，約4﹣5次，加蝦仁，把蛋撥向鍋邊，讓鍋子微側，再輕力炒勻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F- F9 R3 m/ f* b4 H: ^/ z
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小貼士： 公仔箱論壇" X4 c L6 T) S
1） 鍋要夠熱才不黏底，但炒蛋時火要細，蛋才不會過熟
- f c4 P3 Q! s8 o' f V2） 分開炒，蛋才不會過熟
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9 l M/ E7 i% z. a7 B- K/ ]/ rtvb now,tvbnow,bttvb櫻花蝦蒸水蛋8 T% Z0 y' a8 s! A3 p5 m
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材料： tvb now,tvbnow,bttvb3 U. Y+ E2 V/ d. Z3 n- I6 f3 n9 a
雞蛋 2隻
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3 x" O* E' q; f1 c8 l5 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。櫻花蝦 2湯匙
4 j) o8 r6 u1 J# U, o" ^6 R8 rtvb now,tvbnow,bttvb蔥花 少許
1 j& q% [# W% T& k0 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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製法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _/ d8 F& h; G' q: f
1） 打勻雞蛋，再加入雞湯打勻 % K- X/ p, u6 R# s" l4 k
2） 雞汁隔去泡沫倒入平底深碟，鋪上保鮮紙，隔水蒸10分鐘 tvb now,tvbnow,bttvb! q0 P, R4 b0 o# r/ t
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3） 灑上櫻花蝦及蔥花便成 （當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味） tvb now,tvbnow,bttvb9 t) |* t# e. O8 S0 I
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日式茶碗蒸 9 Q S8 y) x, V
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' ^" l3 u8 g0 Z. g, h0 p& v到壽司店時必吃，軟滑美味，其實不難，像中式蒸蛋，不過不用雞湯，用鰹魚汁詳細做法
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日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大，日本人不會蒸一大盤，而是一份份的以小碗或茶碗來蒸，不用雞湯，用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮，剛好二人份，不多不少。 5.39.217.77+ j, ~8 h: q a7 W- H% T4 b
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材料 ： （2﹣3碗份，視碗的大小）
1 z' n" Z& C+ z lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋 2隻 6 K. r& i! H1 [ C! F7 p, H+ o
水 200ml tvb now,tvbnow,bttvb0 b* V6 E2 f9 K) [9 v# [
急凍帶子及蝦 少量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {1 j2 m5 m! f1 G0 Q4 ^
切片香菇或本菇 少量
& H* z$ J$ W1 X/ l7 m$ T. k% X% F( P5.39.217.77香芹 少許 ! N' g+ b" U3 x$ G* E. }+ w
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海鮮調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v# ^9 c5 k' g$ i) l; y
, ` Q; A0 D9 q酒、胡椒、淡口豉油 少許 tvb now,tvbnow,bttvb) u; M, R/ u% }. e4 K1 t
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, o0 N* L% X, J/ `+ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味：
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! M4 c* h$ _6 g' L. L4 j, p鰹汁粉 1茶匙 5 ^. Q4 O. v& N8 w6 l& k9 r
日式淡口豉油 半茶匙
3 t8 U, L2 b- S$ |- F公仔箱論壇味醂 1湯匙
3 O' H d1 X5 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q8 \* l! E) [+ @! A% K( i
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製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E9 l& c5 S7 X5 Z
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1）雞蛋打勻，加入調味及水伴勻
2 g( l7 n0 k" v! `/ S8 w+ M2 R3 ]5.39.217.772）茶碗或盛器放香菇，瀝乾醃汁的帶子及蝦
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/ S5 ^0 y4 B1 N9 y2 ?3）隔去蛋汁泡沫，茶碗倒入蛋汁，碗上鋪上保鮮紙 0 x2 x7 X3 ~, ~
4）隔水蒸9分鐘，最後放上香芹（日人一般放三葉， 不過香港買不到）
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7 T% ~" F7 \2 q( R小貼士：
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1）茶碗蒸的材料是非常多樣化的，只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成 tvb now,tvbnow,bttvb6 x( G2 [( G0 I e# _. }
2） 沒有淡口豉油，用普通豉油1/4茶匙也可，不過顏色會深一點 5.39.217.77- @* B( H2 }/ ^( \+ ^
3） 小心隔掉泡沫，蒸出來的蛋才滑 公仔箱論壇1 L2 x# \+ m+ ~" F
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發表於 2012-7-9 03:20 AM
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