本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯
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復活節令人想起復活蛋及賓尼兔，小時候的笑話，很傻地以為兔子是會生蛋的，因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起，但其實兔子是哺乳類動物來的，哈哈! 好一個美麗的誤會，不知道是不是只有我是這樣？ 復活節是大人小朋都期待的節日，除了復活蛋及賓尼兔，最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!（如果多請一天假） 小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋，蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫，那蛋汁怎麼辦？ 辦法多著呢!
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) O1 q& i4 b) n* G6 I1 W! w/ }. t @5.39.217.77雞蛋食法之多，可算是數一數二，由前菜，主菜到甜品，什麼也有，今次介紹幾個雞蛋料理，中、西、日也有，趁復活節來個雞蛋嘉年華吧！ 有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋，日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............tvb now,tvbnow,bttvb' E0 x# n# n0 ^( H/ X' q
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, d! \" {- f9 _公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `( X5 t: P- r- M Y. g# j+ W
煙燻蛋tvb now,tvbnow,bttvb! h% g- Y! ]" C# D2 z( ]9 ^0 M
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材料：
9 p" @3 N- L l6 s4 Q/ }5.39.217.77鴨蛋 2隻
& o, p& U Z6 [- f& Stvb now,tvbnow,bttvb老抽 1湯匙
; h2 v* t# E4 b# a5.39.217.77淮鹽 ½ 茶匙0 I+ a3 K* G0 N# ?1 J! ~
茶葉 （紅茶如Lipton） 1湯匙5.39.217.77. J) G3 D8 Z! d6 ^
黃糖 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb- Y+ C* `) W3 L1 H3 F
米 2湯匙公仔箱論壇( w8 q# F$ w0 s
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製法：tvb now,tvbnow,bttvb2 u8 X, n0 N4 A3 C3 q8 F( v( K
1） 鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒8 E/ W" a2 \, r% k" Z8 C4 j
2） 立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘
! A* M; X- T/ `( [! F3） 以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣， 最後平均沾上老抽備用
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4） 浸蛋時，準備一隻舊鑊， 底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架 . X+ |. Z& i; D+ S7 [
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5） 舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j& \8 n& o' o0 O' n( z
6） 取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃
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小貼士： ( L0 e0 D/ D6 o2 L. x$ T. z% l& P
1） 以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成
- H' l% H% V! N: c0 K" k8 Mtvb now,tvbnow,bttvb2） 煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊 tvb now,tvbnow,bttvb3 N- f G! g/ I Z) G0 m
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; u1 u) q9 b L# g7 Y; M7 ltvb now,tvbnow,bttvb水煮蛋 ﹣Poached Egg & W" k7 M: b" `) Y7 C, h0 w0 M5 @
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0 s- J0 x: ?; l- O" ?5.39.217.77水煮蛋的關鍵在於蛋白，蛋下水後，蛋白會四散，變成蛋花湯般，水煮蛋也成不了形，其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋，白醋會令蛋白凝結，不會隨水飄散，只要在水加白醋，再放到冰水中定形，飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃，好看又健康。
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! d, X' y- z( u1 Z9 \7 V" M- i公仔箱論壇材料：
2 i3 P/ d! c M9 W) T! G2 r5.39.217.77雞蛋
2 Z1 B ` T+ T) ^& J- H7 q' vtvb now,tvbnow,bttvb水 1L , o3 d1 l1 K$ z5 w7 k* f; ^
白醋 2湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb C5 q: |1 x5 D2 }: k. m) R z
冰水 一大碗 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?# M! L( m/ M- I9 Q6 L$ G' t$ }
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工具： 5.39.217.771 ~, k- K1 }; D: s# g- `9 D4 @8 b
濾網勺子（打邊爐用的那種也可以）
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, |' \+ U k5 w9 K0 N& Y, ]tvb now,tvbnow,bttvb做法： tvb now,tvbnow,bttvb% F- `& z |* @, j
1） 大鍋燒滾1 L水，加入2湯匙白醋拌勻，轉中火，小碗打入1隻雞蛋，小心把蛋倒入水中，以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃，讓蛋白向中心凝在一起 tvb now,tvbnow,bttvb/ n/ h4 R* A/ a& C3 v7 }; Q5 n! Y
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2） 煮40﹣50秒（視蛋的大小）
4 B0 _2 E6 L* h( {, T( s5.39.217.773） 以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中
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- @' T6 ]- v0 F; L6 H z公仔箱論壇4） 繼續煮其他的蛋，水煮蛋最好逐隻煮，避免黏在一起 ! H( S: G+ v3 ?- X* k
5） 吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份，才放到多士或麵包上，灑上一點鹽及胡椒來吃
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& }8 N8 j8 b$ k- l5 R( G以醋及冰水處理過的水煮蛋，不輕易爛掉，放到廚房紙上也沒問題，質感卻依然柔軟
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2 {; F! ?! k6 E' L4 l q5.39.217.77滑蛋蝦仁
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g1 B9 f% X+ S1 y) ]
材料： " q2 p6 M" a8 H& O
雞蛋 3隻
5 |" Y" K0 y3 e蝦仁 15隻 8 R/ o/ Z1 \$ @0 \% _
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$ P/ o+ e' E) O: B% _9 u蝦仁調味：
$ v& y2 j$ G, S2 [7 i! z: b5 _5.39.217.77胡椒 1/4茶匙 " Y7 s- y M, }* B& `. s
酒 1茶匙 0 |$ i1 ?4 |: |$ ?7 S
生粉 ½茶匙 # k! L0 j0 z0 w' e' Q5 J
鹽 1/4茶匙
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雞蛋調味： tvb now,tvbnow,bttvb9 r' X M% K3 u! V/ V4 |
鹽 ½茶匙
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初榨橄欖油 （Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙
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製法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T: K5 @, q& F2 J6 d
1） 蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘，隔去醃汁，平均沾上生粉，雞蛋混和雞蛋調味備用
! ^- c D* g6 `: s3 J公仔箱論壇2） 預熱鍋下油，中火炒熟蝦仁，約3分鐘，最後灑上鹽，盛起備用
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3） 洗淨平底鍋，大火預熱20秒，下1湯匙油，轉中火燒10秒，油熱後轉小火
: z1 R+ M6 K" M1 C: E) a公仔箱論壇4） 下蛋汁，由四周慢慢的向中心點撥去，約4﹣5次，加蝦仁，把蛋撥向鍋邊，讓鍋子微側，再輕力炒勻
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小貼士：
, {+ e" [. U. L1） 鍋要夠熱才不黏底，但炒蛋時火要細，蛋才不會過熟
6 \ P1 e& g; N$ J) A4 |; |2） 分開炒，蛋才不會過熟 # W( ~7 P- o1 _9 A
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: n4 w! P$ b$ ~3 A% B5 _' @0 Y0 b櫻花蝦蒸水蛋
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) F$ z# \/ N4 P# P0 {' X9 e公仔箱論壇
! l$ w+ z4 B* s0 j7 @5.39.217.77材料：
$ c' k) I. t9 ^tvb now,tvbnow,bttvb雞蛋 2隻
, }+ r! C6 ]# ~雞湯 250ml TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A$ E1 E2 G* p( B# b m/ m
櫻花蝦 2湯匙 2 A. t7 V. p% J' t
蔥花 少許 公仔箱論壇$ C7 t: M7 R0 M+ Z
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製法： 公仔箱論壇% ]% L4 n" v; Z+ K" K. ~
1） 打勻雞蛋，再加入雞湯打勻 5.39.217.773 ~" T9 k7 L6 {2 m5 e3 p
2） 雞汁隔去泡沫倒入平底深碟，鋪上保鮮紙，隔水蒸10分鐘
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3） 灑上櫻花蝦及蔥花便成 （當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味） 5.39.217.77# N) H& o+ U$ L+ N$ X, N- c; h
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日式茶碗蒸
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7 K- `5 A! ]. I1 z0 p" a$ Btvb now,tvbnow,bttvb到壽司店時必吃，軟滑美味，其實不難，像中式蒸蛋，不過不用雞湯，用鰹魚汁詳細做法
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日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大，日本人不會蒸一大盤，而是一份份的以小碗或茶碗來蒸，不用雞湯，用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮，剛好二人份，不多不少。 tvb now,tvbnow,bttvb1 x3 O$ B7 w$ a- S
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材料 ： （2﹣3碗份，視碗的大小） $ M8 Y2 k. H- E0 \* E) Z' ?
雞蛋 2隻
2 w$ y$ Y( G# a5 S; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 200ml TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D. D) j0 M# R3 E) i
急凍帶子及蝦 少量
0 p3 X x# h5 q5 a: j8 a2 \切片香菇或本菇 少量
, c# Y! S2 X, q; k/ q N- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香芹 少許 0 Y- `1 \- j& S/ \0 d
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海鮮調味：5.39.217.77' \" b8 s) f9 b* b5 F% L) `# C
- P O- z, c4 ^2 s) W3 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒、胡椒、淡口豉油 少許
+ K' C! o/ X' o7 y, aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; r7 l5 w: t5 ^
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2 k' w$ H* r$ m9 F+ o. I) `公仔箱論壇5.39.217.778 k6 z3 l) W3 l9 j9 P- w
1 n7 B5 D- C0 h調味：
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鰹汁粉 1茶匙
9 U8 I' m" T0 s& Q2 K% k日式淡口豉油 半茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb8 l) G- g9 \9 j5 z
味醂 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb! T1 U& @. h6 r( R
鹽 少許 ( E2 W* O4 N7 _' ~1 ^8 o
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製法：tvb now,tvbnow,bttvb' D) t! M5 j( i
tvb now,tvbnow,bttvb6 z+ W& m% y7 k/ A2 @1 {' [
1）雞蛋打勻，加入調味及水伴勻 F+ V3 p0 Q0 w+ K3 Y
2）茶碗或盛器放香菇，瀝乾醃汁的帶子及蝦
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4 z0 H3 ?$ `: N+ |, B3）隔去蛋汁泡沫，茶碗倒入蛋汁，碗上鋪上保鮮紙
. \# j1 [- d( V4 A7 D: F! H* v4）隔水蒸9分鐘，最後放上香芹（日人一般放三葉， 不過香港買不到）
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1）茶碗蒸的材料是非常多樣化的，只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成
: V6 R7 X, {9 i$ N% V, l6 q# y5 [2） 沒有淡口豉油，用普通豉油1/4茶匙也可，不過顏色會深一點
/ I- ` [, k' ~, S3 Z0 I9 t5.39.217.773） 小心隔掉泡沫，蒸出來的蛋才滑 ; O8 r! K1 Z) D3 b! Z' z( C
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發表於 2012-7-9 03:20 AM
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