本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯
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復活節令人想起復活蛋及賓尼兔,小時候的笑話,很傻地以為兔子是會生蛋的,因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起,但其實兔子是哺乳類動物來的,哈哈! 好一個美麗的誤會,不知道是不是只有我是這樣? 復活節是大人小朋都期待的節日,除了復活蛋及賓尼兔,最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!(如果多請一天假) 小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋,蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫,那蛋汁怎麼辦? 辦法多著呢!0 N" h: [. B8 E. n7 F$ m
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$ Z/ [; y: _7 Q: S1 Y公仔箱論壇雞蛋食法之多,可算是數一數二,由前菜,主菜到甜品,什麼也有,今次介紹幾個雞蛋料理,中、西、日也有,趁復活節來個雞蛋嘉年華吧! 有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋,日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............
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5.39.217.77( N! h. A; H9 h, c: C
, s3 s) o8 L6 z2 H煙燻蛋
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0 ~3 l1 h5 A0 u! S4 \3 `: O' T5 d0 j0 o0 w7 D% U
材料:5.39.217.77: ~5 C; M/ [. W* ~9 |, o3 F9 o: a2 k
鴨蛋 2隻公仔箱論壇$ x" ?( h8 U; F! H o. I
老抽 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb; R! s8 I& C$ \
淮鹽 ½ 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb$ t, U* @; C6 n7 M
茶葉 (紅茶如Lipton) 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p% T8 X/ K% |1 A
黃糖 1湯匙
0 s) @6 `% T& N米 2湯匙
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* l" q. Q9 v( H g9 s# o, {製法:
1 c+ Z9 B9 r2 B# Wtvb now,tvbnow,bttvb1) 鴨蛋洗淨,放小鍋中加水蓋過面,不用加蓋,開大火滾起後繼續滾2分10秒, B8 H/ I) T: T
2) 立即在水喉下沖冷水,沖走鍋中熱水,加冰浸10分鐘公仔箱論壇( T- I1 H2 y- q+ M# o
3) 以湯匙背輕力敲裂蛋殼,小心剝去蛋殼,有需要可在流水中剝殼,流水會沖走蛋殼及衣, 最後平均沾上老抽備用
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4) 浸蛋時,準備一隻舊鑊, 底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻,再放上蒸架 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H4 a) U* n- V* o- f
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5) 舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出,約2﹣3分鐘,把蛋放在蒸架上,加蓋,繼續大火燻2分鐘 tvb now,tvbnow,bttvb6 Z* u: V& N' l/ |. D+ U
6) 取出蛋,放涼後以小刀橫切,抹乾淨再切第二隻,上碟伴而淮鹽來吃
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+ W Q3 W) B$ o3 m! S& f( n- I5.39.217.77小貼士: 9 o) H( h5 h' q
1) 以上份量,燻4隻蛋也夠,4隻以上材料加少許便成 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C# ~: U' \4 e) Z1 J4 b) \
2) 煙燻過的鑊不能再用,所以用舊鑊 7 d: ~# R9 `/ ~$ }0 b: Q3 b' ~; I
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- g( e4 E9 C" u& y2 B公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb; l6 Q. D8 @# O8 Y
# b& o& Z/ B% @0 ~5 A+ G4 fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水煮蛋 ﹣Poached Egg 5.39.217.770 o& D2 ^+ w) D1 a( n
# q' B3 y4 S2 b! L5 R3 Z5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p! k* V, I( g+ t+ S; u0 z/ r
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水煮蛋的關鍵在於蛋白,蛋下水後,蛋白會四散,變成蛋花湯般,水煮蛋也成不了形,其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋,白醋會令蛋白凝結,不會隨水飄散,只要在水加白醋,再放到冰水中定形,飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃,好看又健康。 5.39.217.777 c+ V$ ?- I7 N7 ?3 W! s
I7 B, w. W- }3 ~% w b* Y2 \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 |9 m- B6 p0 j) }; ~4 C5.39.217.77材料:
: z5 M9 e* S$ L7 a) W" S4 z7 @公仔箱論壇雞蛋 tvb now,tvbnow,bttvb# m2 I5 K5 w, H
水 1L
( M6 V$ h, v% I6 U, [9 v公仔箱論壇白醋 2湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb8 P+ Y9 O2 I. O# [/ T7 B
冰水 一大碗
; x. u: X Q9 _% o5 HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q( u2 B$ n* Q5 n% x- ]0 Y
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工具:
- p, O, N3 U, `2 A/ Stvb now,tvbnow,bttvb濾網勺子(打邊爐用的那種也可以) 公仔箱論壇' k5 \8 S6 I! `& s3 b0 j2 |4 P
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6 s! W# z* o6 N1 p( l* E. V公仔箱論壇做法:
: j5 k% m" b1 }' y" ztvb now,tvbnow,bttvb1) 大鍋燒滾1 L水,加入2湯匙白醋拌勻,轉中火,小碗打入1隻雞蛋,小心把蛋倒入水中,以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃,讓蛋白向中心凝在一起 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P0 L4 x. n; ~4 e6 A
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) L# O6 x# C# z6 p! n& j7 dtvb now,tvbnow,bttvb2) 煮40﹣50秒(視蛋的大小) TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S9 ~; n; V% g0 R- `
3) 以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中
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4) 繼續煮其他的蛋,水煮蛋最好逐隻煮,避免黏在一起 ' [7 r* r8 N/ t1 c
5) 吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份,才放到多士或麵包上,灑上一點鹽及胡椒來吃
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! b @$ K0 I5 T# `8 f1 g$ O' Ytvb now,tvbnow,bttvb以醋及冰水處理過的水煮蛋,不輕易爛掉,放到廚房紙上也沒問題,質感卻依然柔軟公仔箱論壇, F0 P+ i# n& T/ N* N
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滑蛋蝦仁
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, o0 j/ A/ k( q/ t( M- `; C+ P公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I, Y7 e! T9 k( {, a
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材料: 公仔箱論壇1 u3 g5 Q0 n& K5 f0 ?- V/ _
雞蛋 3隻 & k% E- v0 @) @
蝦仁 15隻
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2 l$ b) J8 A/ x. j, Q1 ~0 ~, [5.39.217.77蝦仁調味: , t4 @& @ C# O' t0 O) D# q
胡椒 1/4茶匙
: o X# \3 U& P' Q6 Atvb now,tvbnow,bttvb酒 1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }& V3 p7 P, P
生粉 ½茶匙
( ^) O& ?3 {" ~! u* g3 p$ \1 \鹽 1/4茶匙
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; ]- E5 G! V* H- e! t( Y公仔箱論壇雞蛋調味:
( \# j& u$ v5 h7 [公仔箱論壇鹽 ½茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb5 C0 M! ?+ r* B' |* c) t% a' ]
牛奶 1茶匙
n9 h7 O9 S% Y1 a5 Rtvb now,tvbnow,bttvb初榨橄欖油 (Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙
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製法:
1 G; ]8 ~2 g# w2 c$ l" }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘,隔去醃汁,平均沾上生粉,雞蛋混和雞蛋調味備用
- s$ S \5 ~! d! Q4 f$ u2 y6 [5.39.217.772) 預熱鍋下油,中火炒熟蝦仁,約3分鐘,最後灑上鹽,盛起備用 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |" B) _. }( p9 c& ]% y0 n' {
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3) 洗淨平底鍋,大火預熱20秒,下1湯匙油,轉中火燒10秒,油熱後轉小火 公仔箱論壇( V. m/ {: ^ D$ B& }& h
4) 下蛋汁,由四周慢慢的向中心點撥去,約4﹣5次,加蝦仁,把蛋撥向鍋邊,讓鍋子微側,再輕力炒勻 tvb now,tvbnow,bttvb% B$ k( u) Q7 |: ^0 h2 |# m
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1 R5 i: `" O0 x% R C gtvb now,tvbnow,bttvb小貼士:
, X& r+ y; F& n! A, E公仔箱論壇1) 鍋要夠熱才不黏底,但炒蛋時火要細,蛋才不會過熟 公仔箱論壇 [( ^) v; w K4 G3 `* O
2) 分開炒,蛋才不會過熟 tvb now,tvbnow,bttvb5 v$ d0 D5 u0 V, w, n
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# g- T5 s- O4 Y8 xtvb now,tvbnow,bttvb櫻花蝦蒸水蛋
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材料:
! f8 W; ` D4 U7 n; o* z+ O雞蛋 2隻
* N) q/ }0 T, P3 W公仔箱論壇雞湯 250ml 公仔箱論壇. j. c# d) Z: r8 S
櫻花蝦 2湯匙 ; H9 a/ i) }5 s j+ [) p k9 U9 F7 L
蔥花 少許
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製法:
0 e0 N% ?# L* Q9 V1 x' l5.39.217.771) 打勻雞蛋,再加入雞湯打勻 tvb now,tvbnow,bttvb5 i: z5 p, Y: z
2) 雞汁隔去泡沫倒入平底深碟,鋪上保鮮紙,隔水蒸10分鐘
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3) 灑上櫻花蝦及蔥花便成 (當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味)
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日式茶碗蒸 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j% R/ j! j% e
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4 ]. s$ C, Q# U6 ^, p+ ^6 pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 v; c: s& _6 J9 ~
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到壽司店時必吃,軟滑美味,其實不難,像中式蒸蛋,不過不用雞湯,用鰹魚汁詳細做法
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日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大,日本人不會蒸一大盤,而是一份份的以小碗或茶碗來蒸,不用雞湯,用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮,剛好二人份,不多不少。
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材料 : (2﹣3碗份,視碗的大小) 5.39.217.77& _( S, o2 \& h3 T) N( e
雞蛋 2隻 5.39.217.77/ \1 y5 k/ W! }6 q, H4 j+ c. @# ~
水 200ml 5.39.217.770 F' A$ E' F2 y' ^8 p H2 G, I$ V
急凍帶子及蝦 少量
9 K' N& ^1 D3 kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切片香菇或本菇 少量 # a: ^7 w9 Q/ k' c/ t: w. L
香芹 少許
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1 u2 b' j" {- i/ V公仔箱論壇海鮮調味:
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4 k0 g2 O; p5 {/ T- OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒、胡椒、淡口豉油 少許
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調味:
3 m; n3 w6 n& o9 htvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb- L9 e: `# Q+ q
鰹汁粉 1茶匙
0 X" A w: c7 x" htvb now,tvbnow,bttvb日式淡口豉油 半茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb. O) x( H, q* ?5 X
味醂 1湯匙 2 _- ~6 R1 F# P' \
鹽 少許
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6 E, r; _ r- `, D/ D% T公仔箱論壇製法:
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. n! u( R( G- G* ~1 \2 v1)雞蛋打勻,加入調味及水伴勻
# |0 [+ L- N$ G, U& {tvb now,tvbnow,bttvb2)茶碗或盛器放香菇,瀝乾醃汁的帶子及蝦 |2 J7 U# H' r
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3)隔去蛋汁泡沫,茶碗倒入蛋汁,碗上鋪上保鮮紙 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x( @7 F! B; J3 o; C
4)隔水蒸9分鐘,最後放上香芹(日人一般放三葉, 不過香港買不到)
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5 e9 y( N- W& Mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y5 E8 P0 G3 \. S# l
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小貼士:
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) r2 q+ l: B: _! @/ k1 k公仔箱論壇1)茶碗蒸的材料是非常多樣化的,只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成
$ G" ~) Q6 w \" Rtvb now,tvbnow,bttvb2) 沒有淡口豉油,用普通豉油1/4茶匙也可,不過顏色會深一點 + w9 T7 a: o1 u$ V$ c
3) 小心隔掉泡沫,蒸出來的蛋才滑 7 `* X8 J) g3 P9 j: R
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& h$ N# i, ?* k公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb, R, r/ y( G" [" h- [* Y% ~
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