本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯 . }# @2 y% j7 |; `& R! m) ?
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復活節令人想起復活蛋及賓尼兔,小時候的笑話,很傻地以為兔子是會生蛋的,因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起,但其實兔子是哺乳類動物來的,哈哈! 好一個美麗的誤會,不知道是不是只有我是這樣? 復活節是大人小朋都期待的節日,除了復活蛋及賓尼兔,最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!(如果多請一天假) 小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋,蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫,那蛋汁怎麼辦? 辦法多著呢!( D! m2 l# Y" B4 f( ?: l, O7 r" g+ S' W
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雞蛋食法之多,可算是數一數二,由前菜,主菜到甜品,什麼也有,今次介紹幾個雞蛋料理,中、西、日也有,趁復活節來個雞蛋嘉年華吧! 有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋,日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............
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煙燻蛋% N( t% H( J+ c- K* i, I
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; J. O8 I, Q! z# c# D" Ctvb now,tvbnow,bttvb材料:
: W% c, `5 f( k: o4 t' @% a鴨蛋 2隻5.39.217.77" n2 m" @9 Q7 \) r3 \5 F4 Q
老抽 1湯匙
% p* p! [* \* k4 V公仔箱論壇淮鹽 ½ 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb/ }& A; J$ ]/ k/ X) U( L; I2 q
茶葉 (紅茶如Lipton) 1湯匙
5 ~# ~8 l/ } y/ [3 C公仔箱論壇黃糖 1湯匙
( [5 o% r' K. k8 E) v, sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米 2湯匙1 ^: S' \ K: b9 B& v
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製法:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _4 ~* X" e# \' C# U
1) 鴨蛋洗淨,放小鍋中加水蓋過面,不用加蓋,開大火滾起後繼續滾2分10秒5.39.217.77( s" n& B8 G- i. N9 L
2) 立即在水喉下沖冷水,沖走鍋中熱水,加冰浸10分鐘" ~2 S3 R, @" L) G, b; ?4 p
3) 以湯匙背輕力敲裂蛋殼,小心剝去蛋殼,有需要可在流水中剝殼,流水會沖走蛋殼及衣, 最後平均沾上老抽備用
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4) 浸蛋時,準備一隻舊鑊, 底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻,再放上蒸架
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3 U N7 r7 j6 T8 G, j5.39.217.775) 舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出,約2﹣3分鐘,把蛋放在蒸架上,加蓋,繼續大火燻2分鐘 & }) t4 ~$ e4 H7 R, v
6) 取出蛋,放涼後以小刀橫切,抹乾淨再切第二隻,上碟伴而淮鹽來吃 5.39.217.77# U5 R1 Q0 p7 K0 A- L. E
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- o- {! m( r9 ~+ o; s公仔箱論壇小貼士:
. v/ Y4 s# ^* o* l1 g1) 以上份量,燻4隻蛋也夠,4隻以上材料加少許便成
; o( c+ l! C, v; b" f8 V2) 煙燻過的鑊不能再用,所以用舊鑊 5.39.217.777 X+ l% g; e( _; P/ {5 V
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! J8 r' d; b( w9 @: j7 V5.39.217.77水煮蛋 ﹣Poached Egg
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f4 K% G; _: K6 [9 S6 ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水煮蛋的關鍵在於蛋白,蛋下水後,蛋白會四散,變成蛋花湯般,水煮蛋也成不了形,其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋,白醋會令蛋白凝結,不會隨水飄散,只要在水加白醋,再放到冰水中定形,飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃,好看又健康。
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材料: 5.39.217.77# e& f, e; U1 ~) i! h: _
雞蛋
1 @- T7 G8 ~9 L' X K3 kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 1L
4 u0 c: `3 Z* J% h3 q5 N白醋 2湯匙 & z7 s& l( Q7 a2 @# ^. N
冰水 一大碗
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1 V' ^8 f( N& A& t4 P2 M; h& j公仔箱論壇工具: ; [/ e# r" r7 f# e% Z9 D+ d
濾網勺子(打邊爐用的那種也可以) & n C/ |6 S. W) F( W* a
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# T. _$ y6 b; `* o0 f: v做法:
( V- ?5 c7 Y( j7 }" l) \公仔箱論壇1) 大鍋燒滾1 L水,加入2湯匙白醋拌勻,轉中火,小碗打入1隻雞蛋,小心把蛋倒入水中,以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃,讓蛋白向中心凝在一起 5.39.217.777 h( y6 S- [1 S. C2 i) a/ m& x
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5 `9 U! _, e( a& [: Z5 O8 {% j公仔箱論壇2) 煮40﹣50秒(視蛋的大小)
0 ^: Q( I* i, d, \- \& `3) 以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中 tvb now,tvbnow,bttvb0 Q ^% a# `% v N$ @2 Y7 x
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+ W+ V# I$ U4 r( {; M- ?) FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4) 繼續煮其他的蛋,水煮蛋最好逐隻煮,避免黏在一起 " u$ l, e2 @& k7 ?) d; m8 X
5) 吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份,才放到多士或麵包上,灑上一點鹽及胡椒來吃 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a R1 l7 q7 P# C m: B* E
& q8 D6 F2 v3 E7 uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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以醋及冰水處理過的水煮蛋,不輕易爛掉,放到廚房紙上也沒問題,質感卻依然柔軟tvb now,tvbnow,bttvb9 W& K; s7 [. a8 S8 T: A! l1 h6 G( v
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( q4 ]6 o4 P( t V5.39.217.77滑蛋蝦仁
1 ?& N' G$ D1 ]公仔箱論壇5.39.217.770 w7 _1 R3 d# m1 q" W: N
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tvb now,tvbnow,bttvb& e T% ^$ q( L# S, _% W& w, ^
/ p6 F9 E+ @% R5 x' h* I( D& ?9 \' Dtvb now,tvbnow,bttvb材料:
9 n" H6 I$ ~6 s1 g1 _) A雞蛋 3隻
: G) q4 m( N6 a- a; W- Qtvb now,tvbnow,bttvb蝦仁 15隻
, Z, Z2 ^ v; J0 k. h7 S5.39.217.77$ Y8 K6 y1 \. u2 F% {3 t+ x
6 E/ @4 n9 N7 X4 Z; v) u蝦仁調味: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z+ D* |8 c, x
胡椒 1/4茶匙
- x$ E# i! Y% w# H3 Dtvb now,tvbnow,bttvb酒 1茶匙
2 a5 U0 n0 K* p7 s/ aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉 ½茶匙 5.39.217.77) ]3 g1 D+ ~. o! U1 e
鹽 1/4茶匙 5.39.217.77; D# o* F1 Q( E+ [: O& K! T1 J; y4 c+ f' j
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6 @' h* R" k$ d: m( v2 U5.39.217.77雞蛋調味: 5.39.217.772 z6 o; `$ t& G1 ^8 V
鹽 ½茶匙
$ p! M7 V2 u9 r& k. v8 stvb now,tvbnow,bttvb牛奶 1茶匙
# p9 Y: [6 l" Y/ ?6 M2 W0 y初榨橄欖油 (Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙
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製法: ) [/ T R: P) P4 i" K
1) 蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘,隔去醃汁,平均沾上生粉,雞蛋混和雞蛋調味備用 4 k& k1 T0 H6 }6 }5 T! |9 Z
2) 預熱鍋下油,中火炒熟蝦仁,約3分鐘,最後灑上鹽,盛起備用
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% {0 i4 G/ w$ L1 t% VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 洗淨平底鍋,大火預熱20秒,下1湯匙油,轉中火燒10秒,油熱後轉小火
6 y/ p- A* @0 \) {tvb now,tvbnow,bttvb4) 下蛋汁,由四周慢慢的向中心點撥去,約4﹣5次,加蝦仁,把蛋撥向鍋邊,讓鍋子微側,再輕力炒勻 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O/ `1 y4 S4 n, P4 J
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小貼士:
+ G6 W/ l: u. E$ C0 F( oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 鍋要夠熱才不黏底,但炒蛋時火要細,蛋才不會過熟 公仔箱論壇0 o% h3 Q2 J. x; z5 G
2) 分開炒,蛋才不會過熟
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櫻花蝦蒸水蛋
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材料: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U" @8 i1 C7 G$ _ U Z
雞蛋 2隻 tvb now,tvbnow,bttvb. g; i, X2 E8 P3 o( b
雞湯 250ml 公仔箱論壇6 _) @: v: u! P8 m! [" {! | O
櫻花蝦 2湯匙
. L. t& c/ g: s8 x# C2 L9 R公仔箱論壇蔥花 少許 公仔箱論壇* L( p @) o! a9 T$ Q
公仔箱論壇: Y7 p* _1 B/ T
; _; \' @/ D, W4 @& e3 h0 G5.39.217.77製法: tvb now,tvbnow,bttvb8 U9 E- O& c, g5 g- u. w. _5 ?
1) 打勻雞蛋,再加入雞湯打勻
% j$ R, x, N5 ~公仔箱論壇2) 雞汁隔去泡沫倒入平底深碟,鋪上保鮮紙,隔水蒸10分鐘 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d# k) K0 b) o1 ]% N7 F# F! t
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3) 灑上櫻花蝦及蔥花便成 (當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味) # `) P8 `) e6 O" f. l# N. Z
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日式茶碗蒸 tvb now,tvbnow,bttvb2 o& w" G8 H) ~& [6 g: ]8 k4 k( |7 e
t) }; m& r" [3 W! [* yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H4 a% `' S# t' a0 d, Y. h
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/ ^5 r1 [& D3 A1 z到壽司店時必吃,軟滑美味,其實不難,像中式蒸蛋,不過不用雞湯,用鰹魚汁詳細做法
% E6 G" X0 X$ Y5 h0 l5 r) X! \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大,日本人不會蒸一大盤,而是一份份的以小碗或茶碗來蒸,不用雞湯,用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮,剛好二人份,不多不少。 公仔箱論壇/ {$ e0 [1 c% |$ G
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材料 : (2﹣3碗份,視碗的大小)
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水 200ml
! j% R! F; V" ]6 L6 m! oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。急凍帶子及蝦 少量
, H- P0 x6 }, V; D: d, }2 zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切片香菇或本菇 少量
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海鮮調味:% M- u3 N. `( {; W
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酒、胡椒、淡口豉油 少許
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5 V; X# D% L5 |* etvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 u2 }( c3 D- Y: p/ D6 J# O
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調味:
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鰹汁粉 1茶匙 4 z; L+ ]' U' K3 A( y: T
日式淡口豉油 半茶匙 公仔箱論壇# ^6 f2 k; ?' h2 o2 t
味醂 1湯匙 5.39.217.77" ^; N' f- D( S% L4 _
鹽 少許
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1)雞蛋打勻,加入調味及水伴勻 % L8 F- @+ |, X* u5 z; B. T6 d" H
2)茶碗或盛器放香菇,瀝乾醃汁的帶子及蝦
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+ m8 ~+ f& }. N6 }( KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3)隔去蛋汁泡沫,茶碗倒入蛋汁,碗上鋪上保鮮紙 0 w6 r5 y2 _8 M
4)隔水蒸9分鐘,最後放上香芹(日人一般放三葉, 不過香港買不到)8 X+ J7 ?5 G! X4 ]
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! z; O. d% I" f! @tvb now,tvbnow,bttvb小貼士: 公仔箱論壇& u4 W1 z3 `' \, [
; }& e, d5 u) k+ ?; S7 h1)茶碗蒸的材料是非常多樣化的,只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成
% ~0 K Z, |% s( A% B6 w: Q5.39.217.772) 沒有淡口豉油,用普通豉油1/4茶匙也可,不過顏色會深一點
( ?- e4 C" |& P1 V, U- b8 k5.39.217.773) 小心隔掉泡沫,蒸出來的蛋才滑 . m7 s: B4 Q6 A% j$ s( T4 F
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