本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb4 w! }0 q. g: |% q& H/ G
6 u. b4 f- ^: r/ S n% a6 e8 E5 T公仔箱論壇復活節令人想起復活蛋及賓尼兔，小時候的笑話，很傻地以為兔子是會生蛋的，因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起，但其實兔子是哺乳類動物來的，哈哈! 好一個美麗的誤會，不知道是不是只有我是這樣？ 復活節是大人小朋都期待的節日，除了復活蛋及賓尼兔，最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!（如果多請一天假） 小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋，蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫，那蛋汁怎麼辦？ 辦法多著呢!
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! _: c/ o- @8 t8 C& Y/ d9 H; [: H1 a雞蛋食法之多，可算是數一數二，由前菜，主菜到甜品，什麼也有，今次介紹幾個雞蛋料理，中、西、日也有，趁復活節來個雞蛋嘉年華吧！ 有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋，日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............
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煙燻蛋
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/ B2 U- l+ R) l8 J/ k1 K公仔箱論壇. _/ E! t8 \4 u* q: _3 k- b
材料：
* n* p$ n# v( u1 q1 m公仔箱論壇鴨蛋 2隻2 k- a1 K3 j8 H) z( e
老抽 1湯匙
. J7 M0 m% }, ?5.39.217.77淮鹽 ½ 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb3 u9 n+ j5 n3 X Z5 U# n; e# f
茶葉 （紅茶如Lipton） 1湯匙
& s- E; }+ V/ U! P L公仔箱論壇黃糖 1湯匙
" }3 ^. P2 V0 [2 j0 n/ V! ktvb now,tvbnow,bttvb米 2湯匙
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2 V. O, N& p. a9 h+ p- g公仔箱論壇製法：# |8 i& s" B) X8 O0 W, _1 o
1） 鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒
% I5 e# ^) e- s; sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘公仔箱論壇! |! U' l0 p `: f' l
3） 以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣， 最後平均沾上老抽備用
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4） 浸蛋時，準備一隻舊鑊， 底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架 3 S9 ?. q) C! D5 B, q
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; H. ^+ ? a& K1 j公仔箱論壇5） 舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘
( E" T! j' c! s) g% ]6 t公仔箱論壇6） 取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃
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小貼士： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B( W! {6 H7 s% a
1） 以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成 公仔箱論壇7 A- V" ]# K6 O* C" Z7 z. U9 m; A
2） 煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊 公仔箱論壇$ `4 |+ g" w0 g. C
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水煮蛋 ﹣Poached Egg
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* n6 P- K1 p* `7 Y4 b% I) lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77 f4 y) ~/ Q+ F9 e$ g+ U% Q9 B
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3 F5 ^; F- }5 a公仔箱論壇水煮蛋的關鍵在於蛋白，蛋下水後，蛋白會四散，變成蛋花湯般，水煮蛋也成不了形，其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋，白醋會令蛋白凝結，不會隨水飄散，只要在水加白醋，再放到冰水中定形，飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃，好看又健康。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r7 ?9 ?2 w9 `5 d5 o
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i- Z8 b; F: ^0 r: i9 M! ?材料：
. ?) S! B$ a% R% t4 S5.39.217.77雞蛋 tvb now,tvbnow,bttvb9 U% N* s4 M- ?: q2 n9 S7 }3 m
水 1L
. t" G) g* c# Y7 x$ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白醋 2湯匙
9 e/ B. Z) A$ e# i. ]9 n9 o5.39.217.77冰水 一大碗
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工具：
/ }( r2 N4 j& N2 D0 v7 c濾網勺子（打邊爐用的那種也可以）
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做法：
1 N8 U# k, ]4 \- `0 G5 z! T7 X5.39.217.771） 大鍋燒滾1 L水，加入2湯匙白醋拌勻，轉中火，小碗打入1隻雞蛋，小心把蛋倒入水中，以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃，讓蛋白向中心凝在一起 tvb now,tvbnow,bttvb& J; r' y$ f/ l- x1 z# W
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2） 煮40﹣50秒（視蛋的大小）
+ Y0 ^# z/ \( y% P& d/ x7 l0 e7 z" ]公仔箱論壇3） 以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中
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6 g: m. Q: n a* N4） 繼續煮其他的蛋，水煮蛋最好逐隻煮，避免黏在一起
- N7 ?3 n+ Y: L5.39.217.775） 吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份，才放到多士或麵包上，灑上一點鹽及胡椒來吃 公仔箱論壇; {$ L/ A' |9 I' d- j* C
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2 P- P, x' n! s9 u1 W5.39.217.77以醋及冰水處理過的水煮蛋，不輕易爛掉，放到廚房紙上也沒問題，質感卻依然柔軟6 H: e3 f' D* }/ ~4 T
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滑蛋蝦仁
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7 a( {5 e t- _, l+ w6 y- _; W l# a4 xtvb now,tvbnow,bttvb材料：
- p( S5 s- R" @0 ^7 o雞蛋 3隻
+ b* |1 ]3 q5 U2 r- ]' r5 J. G n5.39.217.77蝦仁 15隻 5.39.217.77/ v8 T. S1 R# [; d* ~9 S7 h+ {
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蝦仁調味： # j! s; J3 [6 s
胡椒 1/4茶匙
+ p# {% Y# I" j& _% j: Ktvb now,tvbnow,bttvb酒 1茶匙
+ O4 G& l6 H0 s% m生粉 ½茶匙 . `) |3 Z, D5 O# e: Z
鹽 1/4茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J- f- e. r7 i0 A
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雞蛋調味：
3 h5 M; @1 B) @: D公仔箱論壇鹽 ½茶匙 # V( `; \5 k. a4 q1 P" j2 R$ f
牛奶 1茶匙 4 O; I8 X' S! k/ Y: A
初榨橄欖油 （Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙
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* W# }$ B2 s- A9 ^4 F製法： ' E3 A1 `% ^, w( e" L1 Q' Z
1） 蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘，隔去醃汁，平均沾上生粉，雞蛋混和雞蛋調味備用
* m% F6 |; q1 c Ltvb now,tvbnow,bttvb2） 預熱鍋下油，中火炒熟蝦仁，約3分鐘，最後灑上鹽，盛起備用 公仔箱論壇' [ E+ {' f: u% l i7 _
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3） 洗淨平底鍋，大火預熱20秒，下1湯匙油，轉中火燒10秒，油熱後轉小火 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b( W$ @% p- O" `+ J4 o
4） 下蛋汁，由四周慢慢的向中心點撥去，約4﹣5次，加蝦仁，把蛋撥向鍋邊，讓鍋子微側，再輕力炒勻
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小貼士：
3 @6 C$ l, |+ B) A7 A) ?7 {2 T8 v! V1） 鍋要夠熱才不黏底，但炒蛋時火要細，蛋才不會過熟
I7 t' ]2 h+ v, {8 C) o2） 分開炒，蛋才不會過熟 tvb now,tvbnow,bttvb' `9 c6 u# Y" ?5 S8 J5 b5 g7 t
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櫻花蝦蒸水蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `. ^( k0 p6 S1 y4 ^4 g& }3 \, r
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材料： 6 d0 q6 ~5 E/ s3 E3 t: [
雞蛋 2隻 5 v* `8 Y, R* ^- x9 {$ q
雞湯 250ml
" p2 a, ^# M& O7 P, J5.39.217.77櫻花蝦 2湯匙
/ A, ^1 _8 G1 e6 y" P4 Q6 Q6 X3 v蔥花 少許
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製法： b1 s6 {2 D" E* }; S$ ?
1） 打勻雞蛋，再加入雞湯打勻
9 Z V- H' ?) T: T, V. J1 y7 ^5.39.217.772） 雞汁隔去泡沫倒入平底深碟，鋪上保鮮紙，隔水蒸10分鐘 公仔箱論壇7 V% X, M8 r4 h1 m1 F u% I2 r. }- Q
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3） 灑上櫻花蝦及蔥花便成 （當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味）
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日式茶碗蒸
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到壽司店時必吃，軟滑美味，其實不難，像中式蒸蛋，不過不用雞湯，用鰹魚汁詳細做法
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日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大，日本人不會蒸一大盤，而是一份份的以小碗或茶碗來蒸，不用雞湯，用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮，剛好二人份，不多不少。 公仔箱論壇2 G" P+ [* C+ N3 v! [( B
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材料 ： （2﹣3碗份，視碗的大小） 4 l* L0 N# M6 ^! F+ B
雞蛋 2隻
/ c2 G! f* Z5 ?" s; p9 U- N水 200ml
% |) [8 [, z+ a8 w" H/ ]tvb now,tvbnow,bttvb急凍帶子及蝦 少量
- ?: i. Z$ Z3 K- a% w: Q. B切片香菇或本菇 少量 % j/ d9 _9 z$ w" `8 v3 i# e
香芹 少許
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: Z( ^8 R# B$ e7 W( p公仔箱論壇海鮮調味：6 |2 C. u9 T0 W) A) r) {7 H& J; s
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酒、胡椒、淡口豉油 少許
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調味：
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鰹汁粉 1茶匙
# p1 z- P! P, E: `2 _3 o7 a! C1 ^日式淡口豉油 半茶匙
" o% @4 A5 v8 p+ L- oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂 1湯匙
! \8 f7 |& x3 N鹽 少許 tvb now,tvbnow,bttvb4 H( Y& s6 B) e; q5 D
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製法：
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; p8 ~0 ^% Y( i4 y! m) d: _公仔箱論壇1）雞蛋打勻，加入調味及水伴勻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k, o4 W& z& j' l6 g* J! i# @
2）茶碗或盛器放香菇，瀝乾醃汁的帶子及蝦
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) }1 w* i5 ~3 ~6 {- L6 F7 o! n3）隔去蛋汁泡沫，茶碗倒入蛋汁，碗上鋪上保鮮紙
% X1 B6 @" U. m& B l4 h4）隔水蒸9分鐘，最後放上香芹（日人一般放三葉， 不過香港買不到）
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5 ?4 v; ]! `6 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e0 `1 B# x: J1 j: K1 ]' h
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& H. U1 p( Y8 g+ X! I4 r8 }/ j; d1）茶碗蒸的材料是非常多樣化的，只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成
9 V6 ^; n8 u5 c/ m, R3 E3 X: @2） 沒有淡口豉油，用普通豉油1/4茶匙也可，不過顏色會深一點
) q, Y2 E3 W! i# F3） 小心隔掉泡沫，蒸出來的蛋才滑
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7 O% B/ n* h0 k9 O7 g' mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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發表於 2012-7-9 03:20 AM
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發表於 2012-10-8 09:58 PM
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真可惜無一張圖可以打開