版主

Rank: 22

版主勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2012-7-9 03:20 AM | 只看該作者

[西式食譜] 蛋嘉年華！！ part 1

本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯 公仔箱論壇# D; c- e' p/ {
" D7 b/ v. y: i. F3 e2 @: i
復活節令人想起復活蛋及賓尼兔，小時候的笑話，很傻地以為兔子是會生蛋的，因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起，但其實兔子是哺乳類動物來的，哈哈! 好一個美麗的誤會，不知道是不是只有我是這樣？復活節是大人小朋都期待的節日，除了復活蛋及賓尼兔，最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!（如果多請一天假）小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋，蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫，那蛋汁怎麼辦？辦法多著呢!5.39.217.773 W+ `. p- F- [$ R
tvb now,tvbnow,bttvb- t5 v) _: @- F% r2 w8 R. N

雞蛋食法之多，可算是數一數二，由前菜，主菜到甜品，什麼也有，今次介紹幾個雞蛋料理，中、西、日也有，趁復活節來個雞蛋嘉年華吧！有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋，日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............$ F; [, \+ o) o) \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f, |1 N3 X7 @0 m; E1 j% i

煙燻蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h$ p- s2 k2 s9 {: [

: _& d% i6 g; i. N
( V$ b0 `. v! k
材料：
鴨蛋    2隻公仔箱論壇8 I7 c1 e6 c1 s9 C* O
老抽 1湯匙. s  U6 N/ A7 z% I. n
淮鹽    ½ 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb. g& N& Z; \# ^! ~2 }( L" e6 e
茶葉（紅茶如Lipton）    1湯匙
黃糖    1湯匙4 @6 V. j% d; f# P/ J) D* t
米    2湯匙公仔箱論壇! W6 d0 U5 G- Q6 U$ }4 C$ z* H

製法：公仔箱論壇6 `! A& `- M% g6 F- }
1）鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒
2）立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘tvb now,tvbnow,bttvb& m2 G, n* S+ C& a. ?, y: \# T
3）以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣，最後平均沾上老抽備用

公仔箱論壇. U7 P* G! m# D& t& T* e

6 l) U8 y- Z. s5 U/ h
5.39.217.77) d3 G, `% b* z5 ]

4）浸蛋時，準備一隻舊鑊，底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架

5.39.217.775 K/ z8 ^/ p/ E1 c& ^' N
! M) @( d% ^1 j0 q+ L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T/ K, F5 {) X! t% F" V! g

5.39.217.772 i) M$ L. r$ x+ D

公仔箱論壇, Z0 F4 j6 L9 r1 q" ` R. Z" K

5）舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘

6）取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃

公仔箱論壇0 `$ V" [, b1 Z3 X3 w

tvb now,tvbnow,bttvb L. G7 `, D; V q* I& s' x

小貼士：

1）以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成

2）煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊

5 W ^0 s' D4 j+ |3 Q+ l7 p

# b1 s- B( K, v! e0 H

水煮蛋 ﹣Poached Egg

5.39.217.77+ Y9 {2 l& m7 t: l" f8 \+ D

公仔箱論壇! X$ j# B) v& V& g- b9 P' L, R

. `/ v; _- u7 Z, {4 t3 d

公仔箱論壇3 p# i7 m! I! h p" G- m* Y: ]

& }( Y; b: {! ~3 @$ S

水煮蛋的關鍵在於蛋白，蛋下水後，蛋白會四散，變成蛋花湯般，水煮蛋也成不了形，其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋，白醋會令蛋白凝結，不會隨水飄散，只要在水加白醋，再放到冰水中定形，飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃，好看又健康。

tvb now,tvbnow,bttvb3 `4 ^; W( R0 Q ]$ N

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s/ h# ^& b1 B2 ^) q0 P6 h

' _. a/ u9 i2 L9 y H

材料：

雞蛋

水 1L

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i" B% E `8 K! z6 |

白醋 2湯匙

tvb now,tvbnow,bttvb1 k4 u% g) a+ M0 I) {+ w

冰水一大碗

3 Z/ R1 f/ K6 C, Q) c公仔箱論壇

工具：

濾網勺子（打邊爐用的那種也可以）

5.39.217.77- P2 w4 g _2 B3 r# ?' t$ W

5.39.217.77# ]) b M0 e! Z. t# r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q' Q- Y% |3 k; ^1 J- \- @1 y0 J. ^2 ^

做法：

3 K$ F. [4 b& N! G. M

1）大鍋燒滾1 L水，加入2湯匙白醋拌勻，轉中火，小碗打入1隻雞蛋，小心把蛋倒入水中，以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃，讓蛋白向中心凝在一起

' D# t$ F/ K/ p9 U" [! ?: I7 z9 o
5 {. K# r- [8 m& I/ H" n

公仔箱論壇* \! \, v0 F- ^5 L' U/ M
tvb now,tvbnow,bttvb; T; ]8 K- a5 Y, t* n/ s

2）煮40﹣50秒（視蛋的大小）

3）以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I0 C9 l2 }7 `/ k
tvb now,tvbnow,bttvb3 d1 G! w5 t8 }: z" l+ C6 i
' n7 R5 y' Z7 k" \$ R! A5 ~+ u

: M& W5 |9 Q% g% T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 B' P% A$ q( p2 Z9 X; V; O

% u% } D1 j7 v% A

4）繼續煮其他的蛋，水煮蛋最好逐隻煮，避免黏在一起

5）吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份，才放到多士或麵包上，灑上一點鹽及胡椒來吃

2 c6 y4 @: h( v( m7 R' d, w$ _- n( U

, I/ F; j4 Q) V: @ b

以醋及冰水處理過的水煮蛋，不輕易爛掉，放到廚房紙上也沒問題，質感卻依然柔軟
tvb now,tvbnow,bttvb; P V# Z+ `" i: m" X, w1 @
tvb now,tvbnow,bttvb/ o; Z( N2 M- \' |$ r

滑蛋蝦仁

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |! _) }8 I+ s7 E

tvb now,tvbnow,bttvb2 Q: K7 G5 [1 Q, L0 L

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F5 ^9 u3 I& o" n, l
; ?) h8 P+ a9 ~: }" @

9 j$ I8 z9 I* A

材料：

雞蛋 3隻

2 Z# _1 d K, `9 @4 m

蝦仁 15隻

公仔箱論壇$ W; ~4 N; Z+ |" r

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @, H$ ~8 O' v( @0 L/ X# v! n% m

蝦仁調味：

$ c2 I& \" H& w/ a1 }

胡椒 1/4茶匙

% Y1 j `$ n) v/ P

酒 1茶匙

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ?0 S; t" M; T6 |$ d- D- j

生粉 ½茶匙

5.39.217.77# p5 f. E! f6 \0 P! W6 {! l6 f' x

鹽 1/4茶匙

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H2 d0 E5 T1 O9 O R/ e

tvb now,tvbnow,bttvb+ i0 {+ {8 t) A. A; I

雞蛋調味：

鹽 ½茶匙

; i4 F4 J' s- d. b& j8 V0 Y

牛奶 1茶匙

公仔箱論壇1 D0 J% W7 M: V2 X! q3 I

初榨橄欖油（Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \3 a9 C. Z2 k. N1 B, ?3 d' ~% n

0 t* e5 f. Z0 \. d# W" f

製法：

1）蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘，隔去醃汁，平均沾上生粉，雞蛋混和雞蛋調味備用

2）預熱鍋下油，中火炒熟蝦仁，約3分鐘，最後灑上鹽，盛起備用

0 b: j1 s7 R; t! B+ u$ F8 ]0 |+ z
tvb now,tvbnow,bttvb U7 [7 C& ^, X2 P; Y

公仔箱論壇% I' {9 u. P+ f5 p5 \
5.39.217.773 T$ p0 v4 \' v8 J/ e& d! ^
! W( x; ]0 g1 ~- d) f# q% l4 @

3）洗淨平底鍋，大火預熱20秒，下1湯匙油，轉中火燒10秒，油熱後轉小火

4）下蛋汁，由四周慢慢的向中心點撥去，約4﹣5次，加蝦仁，把蛋撥向鍋邊，讓鍋子微側，再輕力炒勻

4 Z2 J; |+ c3 b I3 v3 r

; Y4 u' l+ C3 H9 Y$ _

小貼士：

tvb now,tvbnow,bttvb5 Y5 l+ q% O, j" W* p

1）鍋要夠熱才不黏底，但炒蛋時火要細，蛋才不會過熟

公仔箱論壇& C" p1 F4 ]# b9 u$ V8 [8 A# d* r

2）分開炒，蛋才不會過熟

( L+ f+ R& u* |: G

" Y& o1 {( q( w8 G

櫻花蝦蒸水蛋

8 S% Z/ K5 x& `; X- q
/ H5 f5 F4 A: z E0 @6 U
1 B4 g5 U3 N5 B! ]

材料：

公仔箱論壇+ T. t& O7 [) d) o3 B. `0 P, H

雞蛋 2隻

雞湯 250ml

櫻花蝦 2湯匙

蔥花少許

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M+ ?8 \) w; }) t) V j4 w) [3 ]- l

/ w9 {; }& h+ K; f2 Y6 A$ T

公仔箱論壇- L" t9 G" d! B# [9 T& l

製法：

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n/ t3 H8 D8 r; L& E6 B2 p

1）打勻雞蛋，再加入雞湯打勻

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t9 A1 B" g8 p5 R, i

2）雞汁隔去泡沫倒入平底深碟，鋪上保鮮紙，隔水蒸10分鐘

5.39.217.775 u, m, K4 S- L% }/ e3 w6 ^

公仔箱論壇$ A! _+ @5 I t, h, n, N7 W

3）灑上櫻花蝦及蔥花便成（當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味）

tvb now,tvbnow,bttvb/ Z. C% z) I' _

, \% [, h+ u8 ?; w

日式茶碗蒸

9 T C7 J3 T0 K8 y6 Y$ t' R

tvb now,tvbnow,bttvb' c4 i4 F: H1 l9 e$ Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T, G5 q4 o' |4 j+ Y# x
tvb now,tvbnow,bttvb8 b- c2 J" y/ `, \ f2 s4 B; i

; h: | r, k9 ^9 I( T公仔箱論壇4 E7 Q+ a% C$ a& x) ?; G
到壽司店時必吃，軟滑美味，其實不難，像中式蒸蛋，不過不用雞湯，用鰹魚汁詳細做法

3 V% b3 |- F& e7 U

日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大，日本人不會蒸一大盤，而是一份份的以小碗或茶碗來蒸，不用雞湯，用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮，剛好二人份，不多不少。

% h" f9 T7 n% ]" R. O6 Z* L

公仔箱論壇8 V8 V4 A+ u- Z! ?8 p1 f$ R8 r' T

4 e& t0 \$ x0 @1 N* M# ~$ V* j, z
! U& U% C# {+ }8 Z

材料：（2﹣3碗份，視碗的大小）

tvb now,tvbnow,bttvb5 V" ]. o8 D% o5 r1 [( ^

雞蛋 2隻

公仔箱論壇1 y6 ?$ @% o# h( ^8 K

水 200ml

急凍帶子及蝦少量

切片香菇或本菇少量

5.39.217.778 z" L- t3 l% m

香芹少許

tvb now,tvbnow,bttvb/ F: [6 p' @4 \4 S2 I
海鮮調味：
9 ~6 P( O/ K9 N# [5.39.217.77

4 s {6 b- V+ ^% ]% B. N+ W

酒、胡椒、淡口豉油少許

$ I+ K# R* Y! F& |# a
公仔箱論壇% w8 b, Q* D3 P$ T7 b0 K7 w3 U: ~
tvb now,tvbnow,bttvb' b! S- f2 W2 q4 r; ~' m, c! |* q

調味：
6 f) a5 ]& V1 c4 Q" Y

5.39.217.77' E" ]% s* S- f" ]: {

鰹汁粉 1茶匙

) `5 S& p8 t$ T. J. f! z( O b$ e. J

日式淡口豉油半茶匙

! q/ @7 q+ j) X, t# h. c

味醂 1湯匙

鹽少許

+ B3 k+ J; f" t. f製法：

1）雞蛋打勻，加入調味及水伴勻

2）茶碗或盛器放香菇，瀝乾醃汁的帶子及蝦
# t8 u- B5 X' e. M" m9 a

* o% r' T6 T% ]# [

3）隔去蛋汁泡沫，茶碗倒入蛋汁，碗上鋪上保鮮紙

" B `, d9 f4 f6 z3 t( o* [+ \; ]

4）隔水蒸9分鐘，最後放上香芹（日人一般放三葉，不過香港買不到）# e% @$ i$ Q- e1 w' `3 {

公仔箱論壇" K3 N& ~' r j4 O: K4 \. t2 [& D

5.39.217.77, p$ h# P# ^( _! E1 i

（2）4 F# D% L+ Q9 L

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b) @9 \/ |- p) f" U

（3）

小貼士：

公仔箱論壇 R; T+ U+ x! |5 q

1）茶碗蒸的材料是非常多樣化的，只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成

2）沒有淡口豉油，用普通豉油1/4茶匙也可，不過顏色會深一點

9 O5 s! N& X& A5 d, m9 W+ z

3）小心隔掉泡沫，蒸出來的蛋才滑

5.39.217.77$ k  j" d8 u' b9 `* K! _

tvb now,tvbnow,bttvb+ R& X7 z& Z+ _

: s# H0 [0 I  C
5.39.217.77, q. @4 ~, t+ z% T+ |0 u$ }/ C! I

tvb now,tvbnow,bttvb. j2 C5 D# g* n: U% m# Z

( i6 A. ]" s( C% M) F, Q6 J: _( Q
3 K4 b3 [2 s+ H" N
8 C% N, A8 ~' |( `. _
! n3 p: ]  {5 ?% g7 g

公仔箱論壇6 @3 O. `7 L7 T/ P+ f$ C2 T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {! N7 H0 h/ {# V, ~) e

tvb now,tvbnow,bttvb7 m% [) n& |3 L3 m' n3 x

公仔箱論壇2 R2 w  P3 V- z1 p5 d; N4 H4 i
tvb now,tvbnow,bttvb  K' B6 ^0 o7 {3 F. y, ?
公仔箱論壇: F: p/ P. Q$ n; @4 E/ f
公仔箱論壇! Z# q9 O5 S7 n) Z6 k

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A. ?+ V" ^0 x8 s% B2 ~9 j# P