本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯
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復活節令人想起復活蛋及賓尼兔，小時候的笑話，很傻地以為兔子是會生蛋的，因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起，但其實兔子是哺乳類動物來的，哈哈! 好一個美麗的誤會，不知道是不是只有我是這樣？ 復活節是大人小朋都期待的節日，除了復活蛋及賓尼兔，最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!（如果多請一天假） 小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋，蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫，那蛋汁怎麼辦？ 辦法多著呢!
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4 g) \5 r) o/ U+ Q雞蛋食法之多，可算是數一數二，由前菜，主菜到甜品，什麼也有，今次介紹幾個雞蛋料理，中、西、日也有，趁復活節來個雞蛋嘉年華吧！ 有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋，日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............5.39.217.77$ j6 c5 c, c) ^3 s! L& W
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tvb now,tvbnow,bttvb8 ~) z2 a W! q' r. G* [/ S1 l
" R. ]& |* ~5 }* q8 G3 \ K5.39.217.77煙燻蛋
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; s3 Q. O3 Y% R& J8 ^4 I* e材料：5.39.217.77; u" t6 L% a0 J/ `* a! a& Q
鴨蛋 2隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K7 E) H: ]/ O- \* E( B$ O3 P
老抽 1湯匙
$ O& Q7 y4 A0 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淮鹽 ½ 茶匙% Z( Z1 A( ~! U0 x; r
茶葉 （紅茶如Lipton） 1湯匙
$ f; p/ I- g3 \5 Q" Otvb now,tvbnow,bttvb黃糖 1湯匙
3 x( u$ ~- T4 I1 c7 P2 ^公仔箱論壇米 2湯匙
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6 R9 P2 o8 A8 R5 @ R! t* r4 `tvb now,tvbnow,bttvb製法：
# h# o! e8 J% ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒
- y+ |% @* E+ M/ {) ^5 X公仔箱論壇2） 立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘
; l. M+ @- ~9 k+ R3 i7 F" z3） 以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣， 最後平均沾上老抽備用tvb now,tvbnow,bttvb `. h/ W" Y* y1 T' b
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4） 浸蛋時，準備一隻舊鑊， 底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架
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5） 舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘
2 h1 S* q8 X) \2 x* B7 ^6） 取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃
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0 h6 W& {+ m# x+ B& D0 L公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q3 x# W/ \! z+ J
) g x* [2 d' K7 f/ ]' T7 U9 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士：
" p% s4 ]( Z" s( _2 ~4 P* B1） 以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成
a; H/ Q; j6 l8 u2 j. T/ v3 e5 z公仔箱論壇2） 煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊
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9 B, `0 ^8 Y* ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水煮蛋 ﹣Poached Egg
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G/ \: F7 z3 @' X0 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ h6 ?0 J4 J' L, `( T4 }* S' N
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; \2 o0 g- |" e水煮蛋的關鍵在於蛋白，蛋下水後，蛋白會四散，變成蛋花湯般，水煮蛋也成不了形，其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋，白醋會令蛋白凝結，不會隨水飄散，只要在水加白醋，再放到冰水中定形，飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃，好看又健康。
8 a: R! W* B9 z: W0 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @# y3 N8 W- W) [5 y+ y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I# f/ j! X0 C. t; D
材料：
$ l4 _+ }6 L# `7 D8 [& a" }5.39.217.77雞蛋
% T! `5 v. s% D3 z0 E: G水 1L tvb now,tvbnow,bttvb1 y3 s& _( j1 r9 H
白醋 2湯匙 5.39.217.77 W2 k! s' T8 q
冰水 一大碗
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+ `7 ?! ?) A \7 E5.39.217.77工具： 5.39.217.77" N) G( X- \8 A7 |5 u
濾網勺子（打邊爐用的那種也可以） tvb now,tvbnow,bttvb1 v, ?0 [# X# | R* x# _
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8 c# x3 D. T* n) O! M3 \, E& r公仔箱論壇做法：
/ x+ ^7 J/ z" c O5 {& U5 s1 J% w1） 大鍋燒滾1 L水，加入2湯匙白醋拌勻，轉中火，小碗打入1隻雞蛋，小心把蛋倒入水中，以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃，讓蛋白向中心凝在一起 ' t: x5 r! C8 t s1 N
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2） 煮40﹣50秒（視蛋的大小） 公仔箱論壇9 L' D/ ^/ ]3 R2 ]
3） 以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中
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1 P3 i+ o8 {3 [, _# F! [! v k o$ jtvb now,tvbnow,bttvb4） 繼續煮其他的蛋，水煮蛋最好逐隻煮，避免黏在一起
4 s* [) e: `6 ?9 f C- zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5） 吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份，才放到多士或麵包上，灑上一點鹽及胡椒來吃
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以醋及冰水處理過的水煮蛋，不輕易爛掉，放到廚房紙上也沒問題，質感卻依然柔軟
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) l; K7 [, Q& e; }5 [. R5.39.217.77滑蛋蝦仁
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材料：
! I" e! \' m$ j% W% y* @$ S5.39.217.77雞蛋 3隻 " z X* L- Z0 S5 d6 f
蝦仁 15隻
6 g- c& z7 @; mtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 o6 P" E" T3 O% S9 \0 f
4 b8 p9 e' O2 `/ t5 C1 @8 o, _5.39.217.77蝦仁調味： tvb now,tvbnow,bttvb, O. ]( T7 w& w
胡椒 1/4茶匙
; | ]+ L1 n; D; ]+ _tvb now,tvbnow,bttvb酒 1茶匙 6 `" _) p0 L! `* U# M* N% d
生粉 ½茶匙 $ ]5 b, E6 }; M# u) Y9 s, h7 Z
鹽 1/4茶匙 4 U5 l' n: T9 V* V- e! ^
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2 A7 Z: b* s j( l F) k9 _& sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋調味：
# V. t% x1 x# m- w& {# w* Y7 z鹽 ½茶匙 公仔箱論壇0 q% b$ s9 G: ~
牛奶 1茶匙
* o9 Q- @' V5 f* `; W公仔箱論壇初榨橄欖油 （Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙 公仔箱論壇6 q; J1 T. e! M+ J4 f0 V
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製法：
$ ^4 ]7 w, b* B. vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘，隔去醃汁，平均沾上生粉，雞蛋混和雞蛋調味備用 4 H( H# ~$ _3 B" z7 P. {+ @/ x: i
2） 預熱鍋下油，中火炒熟蝦仁，約3分鐘，最後灑上鹽，盛起備用
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3） 洗淨平底鍋，大火預熱20秒，下1湯匙油，轉中火燒10秒，油熱後轉小火 ' W+ X- g5 S8 ]( w8 v* ~
4） 下蛋汁，由四周慢慢的向中心點撥去，約4﹣5次，加蝦仁，把蛋撥向鍋邊，讓鍋子微側，再輕力炒勻
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0 M' Z+ k* `' `& V$ P: K公仔箱論壇小貼士： 公仔箱論壇/ f! B2 C; @4 U/ r/ _% X" `# A
1） 鍋要夠熱才不黏底，但炒蛋時火要細，蛋才不會過熟 tvb now,tvbnow,bttvb. C% v7 U5 w2 G+ Z+ r; g
2） 分開炒，蛋才不會過熟 ' m8 j q4 r0 Y5 e5 e
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2 T+ x- S9 u" ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。櫻花蝦蒸水蛋
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% D: U% l( x; u; d5.39.217.77材料：
( }) _7 y8 o0 ^. d8 c7 w公仔箱論壇雞蛋 2隻 " C! b3 t. b) K0 P$ L
雞湯 250ml
% N- A, n- b. x2 B公仔箱論壇櫻花蝦 2湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a& W- H+ G( T2 O! t
蔥花 少許
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1 d& a8 J( H$ l. `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法： ) t I3 @, `6 W% c S: I! e
1） 打勻雞蛋，再加入雞湯打勻
8 M$ A) I# D+ t. d& }9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 雞汁隔去泡沫倒入平底深碟，鋪上保鮮紙，隔水蒸10分鐘
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% V6 h8 R0 ~% x, Q7 {& d公仔箱論壇3） 灑上櫻花蝦及蔥花便成 （當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味） 5.39.217.77( e% Q- M2 G8 i1 R" l
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日式茶碗蒸
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# Q/ v: V% h( h8 E9 X到壽司店時必吃，軟滑美味，其實不難，像中式蒸蛋，不過不用雞湯，用鰹魚汁詳細做法
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日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大，日本人不會蒸一大盤，而是一份份的以小碗或茶碗來蒸，不用雞湯，用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮，剛好二人份，不多不少。
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S$ L- ^) ^/ R8 T
材料 ： （2﹣3碗份，視碗的大小）
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水 200ml tvb now,tvbnow,bttvb( s* j" C! `, i
急凍帶子及蝦 少量 i6 U( N+ ^& k
切片香菇或本菇 少量
0 Y; n8 u/ L6 e9 p香芹 少許 5.39.217.771 [" {/ O& T9 F/ E4 u
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海鮮調味：
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酒、胡椒、淡口豉油 少許
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# ~) b; Q1 f9 l/ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味：
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# Z B! v$ A0 L8 X5 b0 }5.39.217.77鰹汁粉 1茶匙
# g% K R6 c% B, c日式淡口豉油 半茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb3 u4 g" F8 t7 F R0 I7 i
味醂 1湯匙
8 k \: D- e2 I! H+ x" Q' |公仔箱論壇鹽 少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X- h2 V% W+ s- P$ a% U. s
7 a% l( M: y8 rtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77' \, G2 X: g; U+ u& R
製法：5 S$ q2 ^' Y: w8 S
, T6 ]2 p2 W, ]1 L% }tvb now,tvbnow,bttvb1）雞蛋打勻，加入調味及水伴勻
% Z9 J: w% L) a. r, ~tvb now,tvbnow,bttvb2）茶碗或盛器放香菇，瀝乾醃汁的帶子及蝦
4 X j6 t6 l5 J# ~+ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% u' c2 E, I9 A5 x3）隔去蛋汁泡沫，茶碗倒入蛋汁，碗上鋪上保鮮紙 公仔箱論壇: ?7 W4 w2 K8 U$ P# p
4）隔水蒸9分鐘，最後放上香芹（日人一般放三葉， 不過香港買不到）/ a" m. r U4 s& ~" b2 S- W$ h& z
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" Y$ c9 q2 H/ Z( B: H6 k公仔箱論壇小貼士： 5.39.217.77/ e D/ c5 i4 j* K) b
, a9 P+ S9 @& P4 w, |0 a% Q1）茶碗蒸的材料是非常多樣化的，只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成
% H& f: `3 S1 R% `. f( L( XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 沒有淡口豉油，用普通豉油1/4茶匙也可，不過顏色會深一點 tvb now,tvbnow,bttvb4 V2 C/ e5 Z4 A2 H8 Y4 t; }3 \; n) {
3） 小心隔掉泡沫，蒸出來的蛋才滑 公仔箱論壇/ V0 I4 x3 c+ x" y4 b4 ?" v. B5 i8 U# L
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3 ?7 w- J2 v+ Z: A% Q- t公仔箱論壇5.39.217.77; |+ o V+ y7 b9 k
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發表於 2012-7-9 03:20 AM
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發表於 2012-10-8 09:58 PM
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真可惜無一張圖可以打開