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紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。5.39.217.77; D& Z v( O$ c
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牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset 25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!
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' l y' L, g, r- o0 S5 b/ N* Y公仔箱論壇材料（4人份)：
# r ^6 @9 _0 ?( \2 } R( ntvb now,tvbnow,bttvb牛面脥
N6 r! [! A; b m, S) Y1塊(約1kg)% q# T1 ?. u w( J
/ k: C3 U- K! a( S# [0 O' aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋蔥 1 個tvb now,tvbnow,bttvb1 s* O" c% K0 Q& C+ s" M3 g
甘荀 1條
" H6 t7 P2 ? l- _: ^- I, Itvb now,tvbnow,bttvb啡蘑菇 12粒
% }& m I+ d* v5 \5.39.217.77百厘香 3條
3 S1 H0 X! A+ \" h' M# {迷迭香
3 B9 X9 J- p; v* t 3條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o7 P! h: q& d6 I4 r: d
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紅酒 600ml$ M% N K8 U0 [$ i# r6 W/ N' M* F
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$ V, F; t$ c) g4 v* c, S6 E% }9 X e7 [白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏
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1 k5 o0 ^) [, \ x3 S5 ^5 r- Y TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T; E" c' F: X7 }
調味：( a3 ]/ r/ s# C& A
; O$ c$ k. |. V6 y8 [牛油 1湯匙
9 k/ ~6 {6 f! }) Q# x香葉 2片
( L- ~: E9 Z# T; d0 p$ R5.39.217.77蕃膏 1/2湯匙
" Y& _7 k v4 \" ?牛湯粒
8 `% |2 _' N. P' t5.39.217.771粒 (或150ml牛清湯)4 E) D& K% w5 u0 M6 C
水 150ml
7 m+ E0 T8 `1 b5.39.217.77鹽及胡椒 少許5.39.217.772 i! T7 n5 a, B _1 e' n! U$ o
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製法：
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1） 牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨 ，甘荀切大粒， 洋蔥切粗條備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g6 E K) M; t% W4 w
% n2 }4 w2 y# S, ] N8 D2） 抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥
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3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、公仔箱論壇% ~. M$ {' z5 ^0 _# ^, o
香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，
, r& o# y& k8 `2 k+ m# I, A6 E) Ytvb now,tvbnow,bttvb 加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a2 v) h% Z3 s. {/ C) h3 K; M# ~
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" T, s* h7 ~3 h; S- Ktvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb* ?/ m' g! c- G( R+ b
4） 加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘
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' |& m* Y# `" s7 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _9 w! s* S+ d; j+ ?" y
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5） 開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z( y1 p2 I/ j% ]% ?6 i) b3 |
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6） 平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘tvb now,tvbnow,bttvb, y" f1 c6 a. G3 v
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# {, B% r( I% X1 R" l7） 最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁， 以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠
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& D: i( e2 p+ H9 f8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成$ A, h8 }' u6 G! c9 ~7 O! d( Y) G
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壓力煲製法：
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- r0 x% f! a( v! H4 l/ b1）步驟(1)同上
; Q$ O( ^4 w" O7 O" c5 G' m5.39.217.772）壓力煲燒滾100ml水， 煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、! J6 L6 ~9 j0 G! F5 a) _0 O
香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，
, {' \9 x4 y4 ?: S1 H3 @, m公仔箱論壇轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)
' G0 M4 h' U( l6 ^# v) otvb now,tvbnow,bttvb3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成
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1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時 ，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘3 m# l5 Q$ r! i1 _
2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味公仔箱論壇+ t% s0 X- z! [+ f; c3 w4 D
3） 拌飯及法包來吃也不錯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C* S- i/ x' S3 l1 n% ]/ @% K
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發表於 2012-7-7 01:08 AM
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