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紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j5 {9 X( D7 G5 s+ x( j8 ]' O
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5 {: ^3 m( W7 ~% L; V1 Z公仔箱論壇牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset 25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!
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" f$ R3 T0 ~7 d3 S* _9 s0 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料（4人份)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |9 z% Q$ x* \' r3 @
牛面脥
2 S1 w1 t4 `' p/ k. MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1塊(約1kg)
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洋蔥 1 個; ~+ w% P0 S* G5 y4 i
甘荀 1條' t. l# |$ `8 Y% D/ _, r
啡蘑菇 12粒( X' n% t4 Z3 \3 W
百厘香 3條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R0 J1 p9 t/ E( z) R* w
迷迭香
, \: g8 Y5 G. e5.39.217.77 3條
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9 q7 |* p/ I p; h! P紅酒 600ml
. Z) }% c$ ?6 U: w! B$ ?tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z; k6 f: c$ M7 d( r @9 d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g2 {8 S" I( _# M
白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏 / b' {. b- K7 o: Q# E2 t
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調味：
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% U+ j M- I, K, r B; M6 z9 Atvb now,tvbnow,bttvb牛油 1湯匙
( N% W7 I" t% ?tvb now,tvbnow,bttvb香葉 2片/ j8 I( t# i1 O% F/ @
蕃膏 1/2湯匙1 [: g0 ]3 o& k0 j& W
牛湯粒 公仔箱論壇+ [& u! m( B2 n; j! p- x
1粒 (或150ml牛清湯)
9 W" `. R0 B. XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 150ml
6 f' U/ r: E! o" [/ z0 ^9 Xtvb now,tvbnow,bttvb鹽及胡椒 少許+ A) f" r1 M1 ~1 ]
y, g! u& m% R4 X8 l2 S# z5.39.217.77製法：
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1） 牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨 ，甘荀切大粒， 洋蔥切粗條備用
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2） 抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥. ]$ o0 V9 w2 P+ i
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) |6 M- `) [$ O% hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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" b2 q( P7 C+ G5 E) i1 m E3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、
5 \, K0 P6 c* J香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，
1 A0 n7 p5 q! a 加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉5.39.217.77/ Y+ A& j# f7 v1 v# ~
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" B* O1 }: U, r' |9 F9 @4） 加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘
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( j, }- n% x$ `+ x+ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5） 開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘
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6） 平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘6 f1 S+ M: R! Y) O; r2 q2 n) }
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7） 最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁， 以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠8 o/ {3 `0 p1 I0 z( i; F. n
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" k9 s( Q3 H+ S& L$ J, C, u; N8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成
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T$ O7 P+ v* r) u- ptvb now,tvbnow,bttvb壓力煲製法：
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1）步驟(1)同上
% ?% X8 W, h& l2）壓力煲燒滾100ml水， 煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、tvb now,tvbnow,bttvb2 [* n y7 B' @0 @1 s
香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，
6 q1 G; M* [- I- F轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)
( l; Z, P% X6 t' L3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成
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$ ~, o; I- b0 ^+ r1 z) E小貼士：
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1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時 ，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘
# @0 X1 Z* F+ [1 \2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味' ~: t& S7 v3 \. s; g. M( s; U
3） 拌飯及法包來吃也不錯
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發表於 2012-7-7 01:08 AM
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