[西式食譜] 紅酒汁燉牛面脥（附食譜）

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紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K- c* D6 e' L% @+ e% s

牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset 25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!8 U: x1 o0 E- v

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材料（4人份)：
牛面脥
1塊(約1kg)
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洋蔥    1 個
甘荀    1條公仔箱論壇$ |% u% d; x& Y$ ~$ k& Z! q4 I% g
啡蘑菇    12粒$ |0 M& f! w9 `, Q- w% L$ J
百厘香    3條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J9 N# x* |9 r8 Y8 t
迷迭香% H7 u! `. h8 V1 H7 K
3條+ ^, \3 V8 L( U7 ?% ~
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紅酒    600ml
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白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏

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調味：

牛油    1湯匙
香葉    2片
蕃膏    1/2湯匙公仔箱論壇9 W+ G% K  L. W
牛湯粒 5.39.217.77! n, [: K% j8 o
1粒 (或150ml牛清湯)
水    150ml
鹽及胡椒少許5.39.217.77# o4 M+ L4 [$ U0 ^
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製法：5.39.217.77- p% C& \& y# Q* [. _, K. v7 P4 [! }
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1）牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨，甘荀切大粒，洋蔥切粗條備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |. ?9 U9 Z; n; ]0 q
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2）抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥

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3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、
香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，5.39.217.77/ T! l- R1 E' |
加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- K, P! W/ A$ o

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4）加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘
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5）開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘
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6）平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘

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7）最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁，以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A& S6 T6 |: m ?: `, R. C
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8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成5.39.217.775 z8 e( d3 [4 D4 ?* I2 Y/ X

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壓力煲製法：

1）步驟(1)同上
2）壓力煲燒滾100ml水，煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、, a; ]7 t) {& T( {/ Q
香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，
轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)6 W) o& {0 {+ j" a3 b
3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a3 u9 j" {2 e# E9 s4 T5 H9 ^

小貼士： C) n* n6 @3 [4 S
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1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘
2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味; d' P- h* K: c- B
3）拌飯及法包來吃也不錯5 R* ^- g9 s% _/ O

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