[西式食譜] 紅酒汁燉牛面脥（附食譜）

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紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。tvb now,tvbnow,bttvb; }' s* O+ C- G, U7 L+ @: q5 k) F
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牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset  25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!
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材料（4人份)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 H( C( y6 J6 ], c; P
牛面脥* K. h2 c: S( j
1塊(約1kg)
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洋蔥    1 個tvb now,tvbnow,bttvb% a$ I+ @( }, h) w3 ~- R
甘荀    1條
啡蘑菇    12粒
百厘香    3條
迷迭香
3條公仔箱論壇6 f' x) `9 r/ z! X2 v7 A7 D, I7 q& l

紅酒    600ml) X" t/ D# P9 N3 r) q8 w
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白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏

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調味：

牛油    1湯匙
香葉    2片5.39.217.772 w+ f$ r4 r4 ?0 Z$ l: `
蕃膏    1/2湯匙" A1 B$ V3 s# e
牛湯粒
1粒 (或150ml牛清湯)
水    150ml; Y% [9 S. l3 ~% O
鹽及胡椒少許
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製法：5.39.217.77* m, v- g$ `# p8 w! T5 j

1）牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨，甘荀切大粒，洋蔥切粗條備用tvb now,tvbnow,bttvb% b6 m! |  u: Y/ E8 X) }) {

2）抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥' N! i) A  n4 c

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3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、
香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，0 R+ y: ]% T0 M& a
加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉0 M2 |  p7 U4 X6 L  z( ]

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4）加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y" h$ M3 _. n. N- t5 [

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5）開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘
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6）平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘
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7）最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁，以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠
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8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成
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壓力煲製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r( h% _/ e; Z+ {

1）步驟(1)同上tvb now,tvbnow,bttvb  k( w, F& V5 m4 W. p3 ]) E+ r
2）壓力煲燒滾100ml水，煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、公仔箱論壇4 ?2 W) R, x5 t- X. m+ [
香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，
轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)
3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成
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小貼士：公仔箱論壇  o0 X. _0 k2 e$ L# K

1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘0 B" q+ g& ^# H4 n% q
2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味5 u' T4 I6 L# H4 p9 n$ p" S
3）拌飯及法包來吃也不錯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \& ]" Z. t# q1 `+ I% H
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