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紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。公仔箱論壇. y0 J! [! u: x
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# G9 a* ?8 N0 ?& |, `tvb now,tvbnow,bttvb牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset 25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!
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7 G/ t3 D( h* g; p材料（4人份)：
6 w* ^& h6 g* l% {: k# N5.39.217.77牛面脥0 X# ^: O9 p: k/ T
1塊(約1kg)
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洋蔥 1 個
6 I, d) ~2 E3 I+ Q W公仔箱論壇甘荀 1條5.39.217.773 t% W. e5 O+ L3 ?
啡蘑菇 12粒
) [! V5 o& \5 Htvb now,tvbnow,bttvb百厘香 3條$ S5 g9 { h# F( o# Z+ j
迷迭香
/ X& H, \! @- }# I5.39.217.77 3條
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紅酒 600mltvb now,tvbnow,bttvb" L. _: S, y' t! J1 u
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白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g4 u/ V, C& `1 i3 c2 X
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, G$ m2 d) l- A, v2 ], @5 F調味：9 h- k3 F" l2 h/ C& ~) S4 E
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牛油 1湯匙5.39.217.77/ k4 W2 C/ X j* i' a
香葉 2片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 t. N0 g" U& p3 G6 W
蕃膏 1/2湯匙
; E' u. a! e! B% M牛湯粒
% [9 N- @8 k+ [, ?2 t( @1粒 (或150ml牛清湯)
( _7 F8 T. H$ {" [$ ~; LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 150ml
7 X9 B {2 A& Q! f: p6 i$ C3 b公仔箱論壇鹽及胡椒 少許" t. h8 ~; l2 i6 S" f
- w1 r1 C8 a/ p" ?3 j) ptvb now,tvbnow,bttvb製法：
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1） 牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨 ，甘荀切大粒， 洋蔥切粗條備用# v4 z# k& L! D5 U3 X
+ W! _" b$ R( d( f5 \ V u公仔箱論壇2） 抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥* h0 n& Q4 O+ \$ U! n
# o! y" b- }9 j4 T( N+ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、
/ V1 {- A; K4 G& L) k+ O5 L& Ctvb now,tvbnow,bttvb香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，
3 G* m- K" R( h# ~公仔箱論壇 加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉
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0 o) c( Y! o- v1 `tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z& F6 j3 g; j
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4） 加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘tvb now,tvbnow,bttvb: J5 z% s( W3 C$ I+ l
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5） 開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘公仔箱論壇( _' a# K0 `2 ?7 q( j. @7 }7 d
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6） 平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘
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8 f, i3 M6 ?5 _. N0 R6 r3 S; h1 z% iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7） 最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁， 以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠5.39.217.77' i7 E9 u2 k1 z8 H. G% Q. A
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4 l0 X) b! K9 v, c4 n5 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 D- F& x! ?; P7 _0 stvb now,tvbnow,bttvb8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成
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" ^6 |, }+ l1 X. s' qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }# d! V) ]2 z
壓力煲製法：
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6 F+ a0 c' {9 _8 M; W8 z; G4 |公仔箱論壇1）步驟(1)同上TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l( i" X' z, b8 n; w
2）壓力煲燒滾100ml水， 煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、公仔箱論壇2 G" o) b6 y* I6 ~
香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，
1 Z; Z1 @; ^1 G2 [9 l( n h- _! g6 Ytvb now,tvbnow,bttvb轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)# ]4 M) Q" [" `6 o6 W
3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成
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小貼士：
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1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時 ，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘5.39.217.77; m" D% ^3 ]) o' j& b6 V2 [7 |
2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味5.39.217.77/ N1 V/ r6 s) A5 O2 a
3） 拌飯及法包來吃也不錯tvb now,tvbnow,bttvb/ z4 g4 o$ z. w
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發表於 2012-7-7 01:08 AM
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