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紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。
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+ k K7 g- X7 h9 K4 j; H d3 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 z' e4 J; G- z A
牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset 25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!5.39.217.77' i" ]$ O" T1 z$ x7 e2 i5 E
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材料（4人份)：
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1塊(約1kg)) I2 P. u$ R/ C/ O
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洋蔥 1 個公仔箱論壇2 F( i1 O* U3 Z4 X5 [
甘荀 1條8 z9 v0 f6 e8 w9 Y
啡蘑菇 12粒
& A) K4 V9 v# }0 }: g3 Y5 {tvb now,tvbnow,bttvb百厘香 3條
|* b3 u, q4 l! C* H8 L I5.39.217.77迷迭香
) |4 A: O5 S9 O. Y y1 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r8 y1 l" k7 n. i) v6 j1 w: z
" h8 v* I U1 s! L- ^5 Z, D紅酒 600ml
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白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏
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調味：
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% a/ r% y( _" V. t/ u5.39.217.77牛油 1湯匙
/ G# {7 W4 z( j( X1 Z5.39.217.77香葉 2片6 K/ Y9 G" t5 g# R6 Q7 z% a
蕃膏 1/2湯匙公仔箱論壇- o( c+ M7 f, y+ v
牛湯粒
& X8 {' N. l9 n( f4 `公仔箱論壇1粒 (或150ml牛清湯)
o" m% P0 A7 f; u$ M R水 150ml- j# S2 l% B7 K( u: w8 x# m6 |
鹽及胡椒 少許
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" B z# Q7 v2 L6 O+ D$ @ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：
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0 p6 T" }& h8 }6 o/ ]' }5.39.217.771） 牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨 ，甘荀切大粒， 洋蔥切粗條備用( G9 q9 H1 v' f) m* @
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2） 抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 j2 e/ v8 x3 P0 `4 B& c
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" }7 ]; K/ L$ L9 ?2 Wtvb now,tvbnow,bttvb3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、
: A( F- ^& x8 F- R香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，5.39.217.77" H9 w/ N# h0 H' C" H( h
加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉* ?( c1 t6 W/ V2 _+ J
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6 @: b# k9 o5 k. D* L3 W公仔箱論壇4） 加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘5.39.217.77% f% {! p# S1 T, j. `
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" L/ v8 Y# @7 xtvb now,tvbnow,bttvb5） 開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘tvb now,tvbnow,bttvb+ z; m& P% T% K# | G8 N
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6） 平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘
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7） 最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁， 以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠
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# b2 L) d5 G( O4 ~0 s; ]公仔箱論壇8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成
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壓力煲製法：公仔箱論壇' v$ z2 I& s% ?: s8 b) K: m0 s
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1）步驟(1)同上5.39.217.775 A, y3 C! c5 H% u$ z5 C
2）壓力煲燒滾100ml水， 煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、7 Y2 Q$ [6 s" v3 R
香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，
* v5 y7 R! a( p' s* atvb now,tvbnow,bttvb轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)5.39.217.775 Z: o2 q, q3 J
3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成( u' H4 _, @( O% a2 s' h
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3 S: D5 B5 i6 m) M8 Q! D- S) J5.39.217.77小貼士：5 x$ H6 g" M: Y% c+ K) w3 ^
! P# K' k( ]* o# P公仔箱論壇1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時 ，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘
* X! v* d0 G% i' l0 ]2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味
4 h. W. E7 e& d$ B- g ^9 R3 Y) _0 G3） 拌飯及法包來吃也不錯
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發表於 2012-7-7 01:08 AM
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