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7 A0 i6 ^: Y" r+ _tvb now,tvbnow,bttvb紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。
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牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset 25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!
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材料（4人份)：
' u% \4 ?. b: w6 O4 ^tvb now,tvbnow,bttvb牛面脥
/ Q, D+ O; e9 s1塊(約1kg)
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洋蔥 1 個
) p5 _& s( O% Y5.39.217.77甘荀 1條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C& Z5 K j* @0 A; I/ h& g
啡蘑菇 12粒
2 U4 _. Y1 {1 q K0 x+ N公仔箱論壇百厘香 3條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L s2 p( M+ _
迷迭香
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+ L1 A7 H% A4 g/ r4 N7 O/ W" v! t+ a# o紅酒 600ml! A5 g" {& n, E1 S! @# [4 A
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白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏
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, [) r; C7 O; C( Y2 \; }tvb now,tvbnow,bttvb調味：5.39.217.77( N' B6 h" a+ q3 I( j' ?# I' e0 }- S
' {" z- I5 m" F# F6 @牛油 1湯匙5.39.217.77) a1 f5 v9 x/ ?4 Y% N u6 T
香葉 2片公仔箱論壇+ [0 j' z3 i b( g
蕃膏 1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb) I; ^0 ?2 P5 P8 ]* X) g
牛湯粒
* B5 O* ~+ c @/ S- X6 h. s$ R1粒 (或150ml牛清湯)
+ ]) W) r z o, e水 150ml
4 Y( c. @: {9 R: r; mtvb now,tvbnow,bttvb鹽及胡椒 少許6 w) ]0 L; c6 Y; v# r! X, d/ }7 U
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製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b8 r2 M& c- i( h0 d( l
2 l; [8 ]! \5 Q5.39.217.771） 牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨 ，甘荀切大粒， 洋蔥切粗條備用
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2） 抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥& F2 p! B- U- a. W. s# r) Y$ |
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' g @) V$ X6 }; NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、
4 V( `5 O* l- wtvb now,tvbnow,bttvb香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，
3 G% d4 ]' i9 S: E/ L 加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉5.39.217.772 W; B8 N& q* q, [8 O) ^
5 w; B/ O8 M0 V) mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77' d* B) k6 a) H3 K" s
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2 ?1 Q4 Z- i4 \; z* m9 ~0 Q4） 加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘
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5） 開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘
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6） 平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘公仔箱論壇3 V/ X+ t0 \) }. ]& t S
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y* G3 z% e5 M6 T7 ]$ _5.39.217.77
$ }( I2 q1 L. E1 V# V2 b7） 最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁， 以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠公仔箱論壇) B* V' J4 e. O' H, X9 W
) O# m4 q& m( y6 M. x* l5.39.217.77公仔箱論壇 U' D( D+ v0 D5 z
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8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成
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v9 q+ q1 A4 C( h7 m7 }公仔箱論壇壓力煲製法：
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& m5 q/ @& _6 Mtvb now,tvbnow,bttvb1）步驟(1)同上
0 {4 r( i' c* S8 x+ Z$ A. {5.39.217.772）壓力煲燒滾100ml水， 煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、
6 J. E* J& A4 E公仔箱論壇香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，
# q: W) z7 v2 N8 i) Btvb now,tvbnow,bttvb轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時): H& h) c. F- u: T
3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成0 O9 E0 m7 W& [& p7 d
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小貼士：
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, M+ m3 C: l9 Q6 S$ C" x; r1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時 ，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘公仔箱論壇. G- q* F0 b% J. [
2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味
! H( y/ t, M3 ~! b( |9 c- itvb now,tvbnow,bttvb3） 拌飯及法包來吃也不錯' j7 l+ y' O/ l: h
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發表於 2012-7-7 01:08 AM
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