[西式食譜] 紅酒汁燉牛面脥（附食譜）

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紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。
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牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset 25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!
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材料（4人份)：5.39.217.77! s) X8 u6 A$ H& r; n; i/ n. E4 S2 O
牛面脥  @8 d6 R7 |1 P. R
1塊(約1kg)

洋蔥    1 個
甘荀    1條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a* V, Q& H/ F! ~2 p
啡蘑菇    12粒
百厘香    3條
迷迭香* ?# b- ?8 D/ ^. b" z/ I' [
3條

紅酒    600mltvb now,tvbnow,bttvb, m- f  E6 M% }( l. {4 ^1 E

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白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏

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調味：
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牛油    1湯匙5.39.217.77* x( |5 m" z% T$ ^0 ?6 A' T
香葉    2片
蕃膏    1/2湯匙
牛湯粒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i3 l5 I, P7 W9 f
1粒 (或150ml牛清湯)
水    150ml: V8 Q7 j/ z1 ~; j% i1 f9 Y2 s
鹽及胡椒少許: p0 e( H  Q* x& `/ K  N

製法：5.39.217.77* [% C: O+ r! M
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1）牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨，甘荀切大粒，洋蔥切粗條備用

2）抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥5.39.217.77* l4 f2 `* o) v# c
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3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \. E, @' _) \; `
香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，
加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉

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4）加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘公仔箱論壇& f) K$ T) K1 m7 N! S! O4 k! S
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5）開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘% i! d2 B9 Y2 \! c5 f9 [7 W

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6）平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘tvb now,tvbnow,bttvb! a: m* ^4 T! V& z% u

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7）最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁，以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z& d% Z3 A. L1 t, W* u8 r

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8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成
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壓力煲製法：

1）步驟(1)同上TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P! x+ _3 F  G* a5 U/ a3 N0 ]
2）壓力煲燒滾100ml水，煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、5.39.217.77& e- P4 X+ _* p) r* h- f$ e
香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，
轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)tvb now,tvbnow,bttvb5 S4 `, w  V7 h9 O. b0 W0 l8 x2 W
3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成
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小貼士：公仔箱論壇" Z. ?4 z5 R9 Z+ Y: ~# Q

1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘+ B; Y4 R& S* E' Y6 v8 r
2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味5.39.217.770 s% h' p  d# t3 R
3）拌飯及法包來吃也不錯
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