[西式食譜] 紅酒汁燉牛面脥（附食譜）

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紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。& o- u2 R; w5 |2 d4 Q7 Y; r: N

牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset 25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!tvb now,tvbnow,bttvb) v+ {3 K0 ^3 g K, s

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材料（4人份)：tvb now,tvbnow,bttvb1 A6 }" y# M. E5 N- q3 Y
牛面脥
1塊(約1kg)

洋蔥    1 個
甘荀    1條
啡蘑菇    12粒5.39.217.777 O. V% r% Y, U2 b/ h2 [( `) i
百厘香    3條! U" Q3 W# y: Q7 X8 P
迷迭香
3條
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紅酒    600ml$ a0 _& n% \# M6 ?

白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏

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調味：
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牛油    1湯匙5.39.217.773 W5 k% K( w2 g& A) m7 ^, g
香葉    2片tvb now,tvbnow,bttvb2 q% U- d2 _( c& Z6 _- h8 j
蕃膏    1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb' r- _' Z- G( q6 l9 @
牛湯粒
1粒 (或150ml牛清湯)
水    150ml
鹽及胡椒少許
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製法：% u- z% p# B0 ?$ R# L

1）牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨，甘荀切大粒，洋蔥切粗條備用5.39.217.776 D  @; f# S2 @8 I0 V

2）抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥公仔箱論壇0 r: n. `1 V% K4 M! g3 H5 ?
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3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、5.39.217.77' Y* d" `$ r( }* _4 c, G) G( P
香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，
加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉
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4）加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘

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5）開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘5.39.217.778 h/ Y0 M9 t' r! o2 ^. J3 K H

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6）平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘
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7）最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁，以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠

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8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成

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壓力煲製法：
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1）步驟(1)同上tvb now,tvbnow,bttvb! [6 R9 U0 u0 Z) z) a
2）壓力煲燒滾100ml水，煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、
香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，5.39.217.775 I- B+ t5 @- N' l0 l
轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)公仔箱論壇! m7 X" K: S# \& Y6 Z: }- z' K% z
3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成公仔箱論壇( {4 m0 k7 V9 I2 E% R& [) I

小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb7 ~5 i0 h7 C. U( [+ s) D

1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘- j  n9 M7 ]. E
2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味+ Y( B% c2 i  N2 w6 h+ S
3）拌飯及法包來吃也不錯
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yumiko123456

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