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紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。
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# H, j% g, O( o6 w牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset 25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!5.39.217.777 J* H) [) M1 |5 X& ]& |8 e
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材料（4人份)：公仔箱論壇' j; n3 `, C: f! d$ q: A! q
牛面脥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E- s6 k- a/ [8 K$ Z
1塊(約1kg)
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/ h* m% K* |: K) G6 {8 U0 @, Q洋蔥 1 個
+ j. y* ]; B; [! w$ ]) R9 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甘荀 1條4 \3 |3 G" E4 [, Z
啡蘑菇 12粒
4 R8 |) A5 e8 `5 _百厘香 3條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d- I8 O/ \" ]5 u! \9 U
迷迭香tvb now,tvbnow,bttvb+ n+ n' h1 [* w) M) `
3條
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. R8 y" H4 }$ T7 q紅酒 600ml
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. U# N: b+ t0 Z- Q: s7 }白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏 0 N O/ _; [( t" B
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調味：
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5 b, K2 F( I6 v/ O; b% Atvb now,tvbnow,bttvb牛油 1湯匙
' f$ |9 k- D5 I: i3 m* Z& `公仔箱論壇香葉 2片tvb now,tvbnow,bttvb5 Q( S3 U: U1 ]2 @7 q( |0 a8 ^
蕃膏 1/2湯匙; l+ s* c y7 `9 f0 w
牛湯粒 W" j# k+ |0 ~# Y7 c3 s
1粒 (或150ml牛清湯)tvb now,tvbnow,bttvb- N, T6 X' v2 y6 C, |8 u; z
水 150ml公仔箱論壇6 m! ~+ C( F- g$ L* e v: g0 A5 o
鹽及胡椒 少許0 u3 t) b5 r: A) U9 L& H! L8 B
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製法：
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, P+ I& f9 o: S, T7 e6 |1） 牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨 ，甘荀切大粒， 洋蔥切粗條備用
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( [* \8 R8 W; H7 s& g! D4 M2 K! o/ xtvb now,tvbnow,bttvb2） 抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥
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3 k2 e4 Q p5 Ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B/ o0 t* G! S8 g
7 R5 P% J6 m' B9 l, s) R公仔箱論壇3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、公仔箱論壇4 w; v* z# y. C5 A
香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，
5 l2 }$ c0 h4 ~6 m! A; Etvb now,tvbnow,bttvb 加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉
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4） 加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘. v; J% t" N$ y
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5） 開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘公仔箱論壇. F, `; J3 F& c8 e( X
8 [; b" S# L2 K+ f3 m0 ~3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L9 B' d9 G$ f- |% s8 [; O# ^2 @
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6） 平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘* W9 G5 a1 Y2 C; k% N, Z
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7） 最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁， 以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠
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3 ?$ y- v3 i: n7 v5.39.217.778）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成
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壓力煲製法：
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1）步驟(1)同上TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v& Z X8 d( B# ^; d
2）壓力煲燒滾100ml水， 煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、" r; D9 ^0 b: m, ?7 W5 y3 ^
香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，
) A# u8 R$ ^( S2 G% l; HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)
( {! y% T' u+ r2 c5 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成
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小貼士：
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2 _* {6 ~0 ?7 x8 F5.39.217.771）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時 ，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘
; a" F5 I4 K E4 u8 z公仔箱論壇2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味公仔箱論壇0 V) o* [3 C6 d* C1 |8 C% ]
3） 拌飯及法包來吃也不錯
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發表於 2012-7-7 01:08 AM
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