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& H9 z$ S; N. V在Sogo Thankful Week 買的鹿兒島茶美豚，130元兩片，雖然貴，但肉質真的爽口軟稔，一點也不“鞋”，這麼高貴的豬扒當然要配高貴的牛肝菌才夠氣派。8 r5 I& s- j6 e+ X+ d$ ^
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" |( ~: N$ W# k- r' n% U材料(2人份)：
5 |; v: [) r! i5 _1 m1 i: d3 _& W黑豚扒或豬扒 2片 （約 200g 一片，厚約1.5cm）
6 h: H5 L% C$ K! S5.39.217.77海鹽、胡椒、麵粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i( t; q4 l/ j8 Q$ o
少許
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+ [& C" E( _% }: Ptvb now,tvbnow,bttvb車厘茄 4粒 （伴碟）
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- s4 `2 H9 x2 [' g公仔箱論壇醬汁材料：
. u5 |5 {* P9 C- e1 s公仔箱論壇牛肝菌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e8 L' N% F0 {3 P- C r
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: A6 P% D' P( n7 ^5 j* ^" b; N牛湯粒 1粒 （或牛濃湯 100ml)公仔箱論壇. Y$ v6 u8 Z" w% {, o+ h( H
水 200mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P; I/ U* j9 L Z
忌廉 (Whipping Cream) 100ml
+ ?3 V* e' @+ v4 U% M* d$ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛油 10g5.39.217.77' q+ q5 ?3 B! R- m' W
海鹽、胡椒 少許! ^7 I* U, F* Y1 ~: J: J
麵粉 約1茶匙
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+ x* `4 h5 e+ ]& |" |2 u醬汁製法：
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1） 牛肝菌用100ml水浸最少兩小時至軟腍，牛肝菌切粒，浸菌水留用
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2） 以小鍋燒滾200ml水 ，煮溶牛湯粒，加入100ml浸菌水及牛肝菌拌勻1 d/ S$ B, S$ B! U7 k Q
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3） 滾起後轉小火煮5分鐘，轉大火加入本菇，滾起後轉小火煮10分鐘至水份只剩2／3tvb now,tvbnow,bttvb5 I3 q" p1 o! s' E: _
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! U# v) T0 z( B. S+ \4） 轉中火加入忌廉拌勻，滾起後轉小火煮5分鐘，加入牛油煮溶' s. q5 u+ @. u" e5 X
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" p) w; ^$ d2 i$ L1 K; z PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5） 最後逐少加入麵粉拌勻至醬汁濃稠便成
2 y6 l- n1 i5 A: g, @4 ^5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a+ _. u, h7 h$ U, E: I" n
( Z* P2 z+ q$ b' t9 \煎豬扒製法：
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% Z! q' g6 I# r7 A! z1） 豬扒洗淨用廚房紙抹乾，兩面拍鬆，平均掃上（非常）少量海鹽及胡椒、1/2茶匙麵粉5.39.217.77! ^ [9 l# L7 _% _
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0 a( @" N' I+ K4 \' K7 G& K% I$ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） Grill Pan大火預熱，下油 ，轉中火一面煎2分鐘，轉90度煎2分鐘，反轉煎2分鐘，轉90度煎2分鐘 ，（如用普通平底鍋每面煎約4分鐘）中途以鑊鏟按壓豬扒數次，令烤紋更深5.39.217.77) r. c0 l+ z, ?0 l8 C1 j' s! [
3）豬扒上碟，淋上牛肝菌本菇汁，以車厘茄及番茜來伴碟
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& Q( j3 I5 R+ Q3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.774 K, `# i+ j' V m- _
小貼士：
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1）豬扒厚薄不一，以上煎的時間只作參考，想確認豬扒是否熟，可以牙籤刺豬扒，出血水表示還未熟$ O: ^: J5 \: Z
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2） 牛肝菌汁可冷凍3星期，煮多一點備用也行
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發表於 2012-7-6 01:33 AM
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