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4 D& T" i5 r8 M- F5.39.217.77牛展即是牛腱，前幾天遇上了非常抵買的加拿大急凍牛腱，兩條750g, 只售58元，質素也高，今次還滷了鵝翼及鴨舌，相公讚不絕口，說軟硬適中，非常入味，鵝皮卻沒浸爛，說在鵝翼界有97分(什麼鵝翼界？O咀!)，鴨舌爽口云云。街市超市都有滷水包賣，主要材料為花椒、八角、桂皮、小茴、甘草、
) k. h6 j4 [$ I0 I豆蔻、丁香。滷多點材料，放到雪櫃，慢慢吃，吃時以滷汁滾一滾便成或直接冷吃，一樣好味。公仔箱論壇9 l }- P: W" }- \
5 Y) s- l- t0 B% V5 O; A( PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! \$ V4 @) X" S1 p6 ^
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& i' w8 o) H# i* i. E之前的滷水汁送給了朋友，她自己滷過，家人也大愛，其實滷水包就是她送的，# X: K! C, p( b! t
她送我原材料，我送她製成品，禮尚住來，哈哈！5.39.217.778 F; ^+ f% ?1 F3 R
滷水汁可以一直重覆使用，10年，20年的陳年汁就是這樣來的，放涼後，拿掉蔥，放到凍箱急凍，煮時再室溫溶雪，每次再試味，加點蔥、香料、冰糖、水及醬油便成。鬼嫁家的瑞士汁就已經有4年歷史了～～ 相公問如果有天我們要搬到外國去，瑞士汁怎麼辦？ 當然是一起搬了！要問的嗎！！
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材料：5.39.217.77" w1 Y, H3 \5 }& T+ b' c
t; Y; J. ?! V5 D* L5 H3 y5.39.217.77牛腱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @8 F' |6 U/ s0 B
2條+ s& S" l* A5 G5 Q- a2 T6 }# |
鵝翼( a7 @! a/ v/ J- K: d
2隻 (急凍的在街市凍肉檔有)( G5 S0 n5 h3 |; p3 Q
鴨舌
4 M4 T' G. z/ w _0 r5.39.217.77 50g
8 ]3 H9 ]3 [+ ^+ I雞蛋 1隻5.39.217.77, U, z$ X0 c9 w
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調味：
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蔥段 2條0 G0 _* b% L4 Z" |
滷水包 1包tvb now,tvbnow,bttvb# [. O3 L. h& |5 v0 _ R% p
醬油 1樽 （約500ml)tvb now,tvbnow,bttvb) }4 t* _! P# r
水 500ml
# k9 Q" E0 @$ l! [5.39.217.77冰糖 3湯匙5.39.217.77$ y8 F: X) W! [) a, |! z
雞粉 1茶匙
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製法：tvb now,tvbnow,bttvb! [* Q9 c/ L6 f- B2 Z& X
; Z% {2 p5 u' m公仔箱論壇1） 牛腱洗淨，切去外面的筋（如有的話，不切也沒問題）5.39.217.77- C( v/ D6 I( \& G2 ~9 r) R1 I
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2） 滾大鍋水，加入薑及蔥，煮8﹣10分鐘去血水，以冷水洗淨備用
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3） 鵝翼及鴨舌如步驟(2)般飛水5分鐘，以冰水浸10分鐘，令皮急促收縮，更加爽口，煮完皮也不會爛
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4） 大鍋或LC鍋加入所有調味，（可以試味，再隨口味加糖或醬油，不過我沒再加）滾起後加牛腱、鵝翼及鴨舌，滾起轉小火，鴨舌煮25分鐘，牛腱及鵝翼煮50分鐘
0 _9 J% I$ Q8 a7 Q rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l0 P1 e% U0 ?# U7 |" q" \
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（鴨舌要先起，所以我用茶包裝好，25分鐘後，輕易地找到拿出來） 5.39.217.772 w6 j7 x% d. b' H
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3 D* p- G7 Z- z, y公仔箱論壇5） 雞蛋滷10分鐘，弄碎蛋殼至有點裂紋，再以滷水汁滷過夜tvb now,tvbnow,bttvb4 C0 Q9 W3 m6 j( Y5 ]4 X
" F- W( ]+ v; o4 D5 x4 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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6） 牛腱放涼後，切薄片，淋上汁便能吃
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% A& B5 O$ c! {5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r' L! C: U/ o) b/ q7 c
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B5 k! N4 |6 _! f公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb; a; q$ q/ ? s1 D* M2 B
小貼士：公仔箱論壇: C! W$ i; j4 Z" b7 ]
1） 除了以上材料，滷什麼也可以，鴨腎(30分鐘)、豆腐（40分鐘）、雞翼（40分鐘，如果有時間，熄火浸會更滑）
# Y- M( o9 u3 _2 l* n! M6 D1 _0 S2） 滷水放涼，材料浸過夜更入味tvb now,tvbnow,bttvb% X. J; L* E+ J
3） 今次用LC 25cm Oval 來煮，只煮了40分鐘，再焗15分鐘，效果更好tvb now,tvbnow,bttvb6 T" m% n- r1 I3 P$ t" f9 `
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趁急凍滷水前，今天再滷雞翼，因為LC非常鎖水，只小火煮了15分鐘，熄火焗了40分鐘，非常入味軟滑，一點也不“老”或“鞋”，皮還有彈性呢(因為浸過冰水）公仔箱論壇" {) f5 D0 ]5 g6 l8 P( [) J
3 Z3 b+ X; c2 R5 j7 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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$ }; \( {& g$ ?! O) e* LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋也超級入味，滷了4分鐘再浸過夜，相公說有點像台灣的鐵蛋5.39.217.770 B3 f: j$ ^$ _5 g; Q5 ?/ F z# g
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滷水汁撈麵超好吃!tvb now,tvbnow,bttvb# C" b4 a4 C+ N4 u! O4 G: ~# f
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發表於 2012-7-5 01:46 AM
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