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: ], w) _. `- G8 {3 @+ [ S6 F公仔箱論壇牛展即是牛腱，前幾天遇上了非常抵買的加拿大急凍牛腱，兩條750g, 只售58元，質素也高，今次還滷了鵝翼及鴨舌，相公讚不絕口，說軟硬適中，非常入味，鵝皮卻沒浸爛，說在鵝翼界有97分(什麼鵝翼界？O咀!)，鴨舌爽口云云。街市超市都有滷水包賣，主要材料為花椒、八角、桂皮、小茴、甘草、# q/ v3 W+ w% Y W) l4 K/ s/ O
豆蔻、丁香。滷多點材料，放到雪櫃，慢慢吃，吃時以滷汁滾一滾便成或直接冷吃，一樣好味。tvb now,tvbnow,bttvb. U4 p( g& A* ^- X
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之前的滷水汁送給了朋友，她自己滷過，家人也大愛，其實滷水包就是她送的，
. ?: g Y$ E, xtvb now,tvbnow,bttvb她送我原材料，我送她製成品，禮尚住來，哈哈！0 h. N! R' n$ m" g3 Q
滷水汁可以一直重覆使用，10年，20年的陳年汁就是這樣來的，放涼後，拿掉蔥，放到凍箱急凍，煮時再室溫溶雪，每次再試味，加點蔥、香料、冰糖、水及醬油便成。鬼嫁家的瑞士汁就已經有4年歷史了～～ 相公問如果有天我們要搬到外國去，瑞士汁怎麼辦？ 當然是一起搬了！要問的嗎！！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [# n8 h3 C6 B- S
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- ~+ A3 ?& @% w9 w8 ]! D0 I公仔箱論壇材料：
4 c; V8 W7 i$ S& ^$ H- I4 @* d, f5.39.217.775.39.217.77! J0 A# l S4 ^0 K
牛腱
1 a; B' J! E' ], _3 E% |$ ?% i 2條
6 v! F, E d) j L+ f2 N公仔箱論壇鵝翼
, m0 ^( ?% S- R( l& f公仔箱論壇 2隻 (急凍的在街市凍肉檔有)
' Z( ^% Q- ^/ L' S; M: I; h! q+ l5.39.217.77鴨舌
+ E) h& W# i! F5.39.217.77 50g
P' @3 X2 T( W3 x1 d: A. o) s& _! R雞蛋 1隻+ J8 }7 M5 g1 _) a; ]. r
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調味：
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蔥段 2條6 H) `! o8 c+ f
滷水包 1包
3 H6 O; U3 p/ ~$ k& a5.39.217.77醬油 1樽 （約500ml)tvb now,tvbnow,bttvb2 Z j! _, S# A- C3 h4 \
水 500ml8 `/ k* B6 M8 ?! O+ y1 }
冰糖 3湯匙
9 k2 p1 Q* U- p# D( Z$ q公仔箱論壇雞粉 1茶匙
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* s+ F0 R( w3 T" r# k, d; w }* [" xtvb now,tvbnow,bttvb製法：9 g0 U, R* y m
5 r7 `+ h! r5 }0 [( R: F! otvb now,tvbnow,bttvb1） 牛腱洗淨，切去外面的筋（如有的話，不切也沒問題）
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6 b2 N0 a6 W. W! ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& f4 I$ A: `/ m& l公仔箱論壇2） 滾大鍋水，加入薑及蔥，煮8﹣10分鐘去血水，以冷水洗淨備用
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3） 鵝翼及鴨舌如步驟(2)般飛水5分鐘，以冰水浸10分鐘，令皮急促收縮，更加爽口，煮完皮也不會爛
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4） 大鍋或LC鍋加入所有調味，（可以試味，再隨口味加糖或醬油，不過我沒再加）滾起後加牛腱、鵝翼及鴨舌，滾起轉小火，鴨舌煮25分鐘，牛腱及鵝翼煮50分鐘
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2 t2 ?3 c+ t( f% ~/ k5 v, r# J/ i+ {5.39.217.77（鴨舌要先起，所以我用茶包裝好，25分鐘後，輕易地找到拿出來）
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9 v$ l* f9 D; Z' e5） 雞蛋滷10分鐘，弄碎蛋殼至有點裂紋，再以滷水汁滷過夜
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6） 牛腱放涼後，切薄片，淋上汁便能吃& x; i# d7 {7 L- X
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! ?- S3 B: ~* C' _小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb$ T0 L9 ?3 t: i
1） 除了以上材料，滷什麼也可以，鴨腎(30分鐘)、豆腐（40分鐘）、雞翼（40分鐘，如果有時間，熄火浸會更滑）, t2 T4 @4 F* c3 \3 t$ i5 Q
2） 滷水放涼，材料浸過夜更入味
& y. F6 \0 j3 h. g+ Z公仔箱論壇3） 今次用LC 25cm Oval 來煮，只煮了40分鐘，再焗15分鐘，效果更好
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6 j' ?* n/ v$ i' L1 m6 Y, H3 A) Qtvb now,tvbnow,bttvb趁急凍滷水前，今天再滷雞翼，因為LC非常鎖水，只小火煮了15分鐘，熄火焗了40分鐘，非常入味軟滑，一點也不“老”或“鞋”，皮還有彈性呢(因為浸過冰水）
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雞蛋也超級入味，滷了4分鐘再浸過夜，相公說有點像台灣的鐵蛋
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發表於 2012-7-5 01:46 AM
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