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牛展即是牛腱，前幾天遇上了非常抵買的加拿大急凍牛腱，兩條750g, 只售58元，質素也高，今次還滷了鵝翼及鴨舌，相公讚不絕口，說軟硬適中，非常入味，鵝皮卻沒浸爛，說在鵝翼界有97分(什麼鵝翼界？O咀!)，鴨舌爽口云云。街市超市都有滷水包賣，主要材料為花椒、八角、桂皮、小茴、甘草、
0 B7 E3 ^' }+ }* B) ~3 }/ _! X5.39.217.77豆蔻、丁香。滷多點材料，放到雪櫃，慢慢吃，吃時以滷汁滾一滾便成或直接冷吃，一樣好味。
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之前的滷水汁送給了朋友，她自己滷過，家人也大愛，其實滷水包就是她送的，9 E8 q% j# ]# H' t+ ? i4 h) |
她送我原材料，我送她製成品，禮尚住來，哈哈！
3 Z. [8 j/ f: o8 d" I滷水汁可以一直重覆使用，10年，20年的陳年汁就是這樣來的，放涼後，拿掉蔥，放到凍箱急凍，煮時再室溫溶雪，每次再試味，加點蔥、香料、冰糖、水及醬油便成。鬼嫁家的瑞士汁就已經有4年歷史了～～ 相公問如果有天我們要搬到外國去，瑞士汁怎麼辦？ 當然是一起搬了！要問的嗎！！
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb1 K+ k% E% e9 y+ K! @! @: {
5.39.217.777 z2 O- t5 a) G) B- P5 y+ ?
牛腱
0 h& s* |, g" T0 ]- q H, o( `3 ?4 u 2條
1 W" c0 D3 z- S1 \6 [( k' P2 |2 U鵝翼
2 X' k. G; c M D4 U0 \* G5 |# g公仔箱論壇 2隻 (急凍的在街市凍肉檔有)
' ~) Y& ]9 h1 {/ D鴨舌0 G- \/ K8 E* r/ P) m: W
50g5.39.217.77/ `5 L) g$ c0 d( \0 Y) |* ?! \
雞蛋 1隻公仔箱論壇+ P# \9 K+ e5 W* ?1 F
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4 @9 B! q& M. k& p5.39.217.77調味：
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蔥段 2條
( R h/ X( |, m! O; W- X( v1 T滷水包 1包$ x& b8 I8 g9 z) `
醬油 1樽 （約500ml)& C! `7 b! V x4 v: S. @$ W
水 500mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {3 H9 f, U- h- z! s$ q/ S2 @
冰糖 3湯匙
/ j$ G$ f4 G y& ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉 1茶匙
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1） 牛腱洗淨，切去外面的筋（如有的話，不切也沒問題）
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2） 滾大鍋水，加入薑及蔥，煮8﹣10分鐘去血水，以冷水洗淨備用( E- C4 C! y- e* K8 P
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) } v5 j8 H0 e9 [+ \5 n) L2 G: L3） 鵝翼及鴨舌如步驟(2)般飛水5分鐘，以冰水浸10分鐘，令皮急促收縮，更加爽口，煮完皮也不會爛
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4） 大鍋或LC鍋加入所有調味，（可以試味，再隨口味加糖或醬油，不過我沒再加）滾起後加牛腱、鵝翼及鴨舌，滾起轉小火，鴨舌煮25分鐘，牛腱及鵝翼煮50分鐘
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（鴨舌要先起，所以我用茶包裝好，25分鐘後，輕易地找到拿出來） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e/ Y* O& Z' ] l' O
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5） 雞蛋滷10分鐘，弄碎蛋殼至有點裂紋，再以滷水汁滷過夜
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1 r& }; z# B& W* t9 V6） 牛腱放涼後，切薄片，淋上汁便能吃公仔箱論壇! a, u% E% f R# q# R& Y2 z
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}- T6 g1 W4 K5.39.217.77小貼士：公仔箱論壇! f) O4 U" I/ c0 x( i; d
1） 除了以上材料，滷什麼也可以，鴨腎(30分鐘)、豆腐（40分鐘）、雞翼（40分鐘，如果有時間，熄火浸會更滑）
2 c; d% U% G! m! Gtvb now,tvbnow,bttvb2） 滷水放涼，材料浸過夜更入味7 U. B: @7 n4 B
3） 今次用LC 25cm Oval 來煮，只煮了40分鐘，再焗15分鐘，效果更好tvb now,tvbnow,bttvb3 X# L4 F/ ]! [& a6 t" V' p
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趁急凍滷水前，今天再滷雞翼，因為LC非常鎖水，只小火煮了15分鐘，熄火焗了40分鐘，非常入味軟滑，一點也不“老”或“鞋”，皮還有彈性呢(因為浸過冰水）0 V0 H; `# O# w& g5 ?8 T; v
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雞蛋也超級入味，滷了4分鐘再浸過夜，相公說有點像台灣的鐵蛋
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1 h1 Q* o1 K+ z滷水汁撈麵超好吃!
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發表於 2012-7-5 01:46 AM
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