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0 d [. \8 _2 S8 Z" a7 P9 p公仔箱論壇牛展即是牛腱，前幾天遇上了非常抵買的加拿大急凍牛腱，兩條750g, 只售58元，質素也高，今次還滷了鵝翼及鴨舌，相公讚不絕口，說軟硬適中，非常入味，鵝皮卻沒浸爛，說在鵝翼界有97分(什麼鵝翼界？O咀!)，鴨舌爽口云云。街市超市都有滷水包賣，主要材料為花椒、八角、桂皮、小茴、甘草、
% a9 a+ O o1 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆蔻、丁香。滷多點材料，放到雪櫃，慢慢吃，吃時以滷汁滾一滾便成或直接冷吃，一樣好味。
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" T7 {" V6 a! G9 j9 V3 M5.39.217.77之前的滷水汁送給了朋友，她自己滷過，家人也大愛，其實滷水包就是她送的，5.39.217.777 | e7 F5 X/ K6 O' g7 ]4 U$ j
她送我原材料，我送她製成品，禮尚住來，哈哈！
7 A1 ^% r" ~4 y! w# C, v0 q滷水汁可以一直重覆使用，10年，20年的陳年汁就是這樣來的，放涼後，拿掉蔥，放到凍箱急凍，煮時再室溫溶雪，每次再試味，加點蔥、香料、冰糖、水及醬油便成。鬼嫁家的瑞士汁就已經有4年歷史了～～ 相公問如果有天我們要搬到外國去，瑞士汁怎麼辦？ 當然是一起搬了！要問的嗎！！tvb now,tvbnow,bttvb# |. }- Q8 |$ P: X% ?
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7 d: x8 K, L2 n1 G+ F) m! {tvb now,tvbnow,bttvb材料：! s/ j: k! a" O6 M
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牛腱tvb now,tvbnow,bttvb* K3 D# d* x8 x
2條5.39.217.77/ d3 X: m" r! V/ @
鵝翼
5 R9 r( l F. Xtvb now,tvbnow,bttvb 2隻 (急凍的在街市凍肉檔有)
- g# M+ u9 S) r- X% g; ]4 o8 V: o: L公仔箱論壇鴨舌
' F5 u. [5 g: N5 o1 Z" q公仔箱論壇 50gtvb now,tvbnow,bttvb' j& }; R7 q0 `* [( ]
雞蛋 1隻+ N0 r, F6 Q% e- Z& v, c. D
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調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K5 a, j/ o2 N4 [( I; Z
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蔥段 2條
4 H% h3 a' C0 i) l2 M" ]滷水包 1包5.39.217.77* W0 c2 Z7 Q. H, m* R6 e
醬油 1樽 （約500ml)
8 A) e) g4 H$ {2 M* Y- w水 500ml) z) v2 T9 G+ L. h: ?8 u# M% C
冰糖 3湯匙公仔箱論壇/ L( O; b1 i+ E$ ^
雞粉 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb( M/ r1 ]& ~9 D# j) r6 i4 e! t
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tvb now,tvbnow,bttvb7 N: F, F2 q: v1 }; o4 E8 M$ I; L
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製法：tvb now,tvbnow,bttvb+ s; s$ O! A4 @: L9 V% G& \" r: Z
" @/ m" v! ?: ?; |' H7 b/ g' mtvb now,tvbnow,bttvb1） 牛腱洗淨，切去外面的筋（如有的話，不切也沒問題）5.39.217.772 V! k. n- N7 u8 S
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" ^: K! K8 X4 h& l' A/ U1 `: s( d7 F2） 滾大鍋水，加入薑及蔥，煮8﹣10分鐘去血水，以冷水洗淨備用公仔箱論壇* ~2 a4 G z' h# f
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8 B& L: x8 q$ e0 n+ Ztvb now,tvbnow,bttvb 5 A7 r7 k9 h T7 _; T
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- m1 f7 }5 {$ X8 O3） 鵝翼及鴨舌如步驟(2)般飛水5分鐘，以冰水浸10分鐘，令皮急促收縮，更加爽口，煮完皮也不會爛& ?5 _& w1 O' d' \& G
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4） 大鍋或LC鍋加入所有調味，（可以試味，再隨口味加糖或醬油，不過我沒再加）滾起後加牛腱、鵝翼及鴨舌，滾起轉小火，鴨舌煮25分鐘，牛腱及鵝翼煮50分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C4 `1 v: {$ ^" S6 q$ |6 w
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（鴨舌要先起，所以我用茶包裝好，25分鐘後，輕易地找到拿出來）
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5） 雞蛋滷10分鐘，弄碎蛋殼至有點裂紋，再以滷水汁滷過夜
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; I; s9 }; T; ^& a/ B2 p6 Q1 J; q3 o5.39.217.776） 牛腱放涼後，切薄片，淋上汁便能吃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R' N3 ]' ~. b, Q4 J$ o- R
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小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb5 P6 Q7 J0 }) R8 s; G7 z" S3 ~
1） 除了以上材料，滷什麼也可以，鴨腎(30分鐘)、豆腐（40分鐘）、雞翼（40分鐘，如果有時間，熄火浸會更滑）
' Y+ ?# t/ [" e$ O2） 滷水放涼，材料浸過夜更入味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T+ |& p, C* ^" l0 f
3） 今次用LC 25cm Oval 來煮，只煮了40分鐘，再焗15分鐘，效果更好
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趁急凍滷水前，今天再滷雞翼，因為LC非常鎖水，只小火煮了15分鐘，熄火焗了40分鐘，非常入味軟滑，一點也不“老”或“鞋”，皮還有彈性呢(因為浸過冰水）, _( ^3 B5 O% a% F9 r
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& w$ k2 d1 ?4 \雞蛋也超級入味，滷了4分鐘再浸過夜，相公說有點像台灣的鐵蛋
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) {4 c- u: T# [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滷水汁撈麵超好吃!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G* t; }& W6 l. V% W
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發表於 2012-7-5 01:46 AM
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發表於 2012-7-6 09:51 PM
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