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0 Z' y- S* a% U/ H牛展即是牛腱，前幾天遇上了非常抵買的加拿大急凍牛腱，兩條750g, 只售58元，質素也高，今次還滷了鵝翼及鴨舌，相公讚不絕口，說軟硬適中，非常入味，鵝皮卻沒浸爛，說在鵝翼界有97分(什麼鵝翼界？O咀!)，鴨舌爽口云云。街市超市都有滷水包賣，主要材料為花椒、八角、桂皮、小茴、甘草、公仔箱論壇+ A( R0 l1 q8 e$ R
豆蔻、丁香。滷多點材料，放到雪櫃，慢慢吃，吃時以滷汁滾一滾便成或直接冷吃，一樣好味。
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1 m8 j3 ?8 b, ^7 h/ U% k) {% l* KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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之前的滷水汁送給了朋友，她自己滷過，家人也大愛，其實滷水包就是她送的，tvb now,tvbnow,bttvb- Q3 q6 N* ?) Z: }: V/ O3 H
她送我原材料，我送她製成品，禮尚住來，哈哈！
3 Q8 k- a1 p; B4 e# x4 A' w& W" MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滷水汁可以一直重覆使用，10年，20年的陳年汁就是這樣來的，放涼後，拿掉蔥，放到凍箱急凍，煮時再室溫溶雪，每次再試味，加點蔥、香料、冰糖、水及醬油便成。鬼嫁家的瑞士汁就已經有4年歷史了～～ 相公問如果有天我們要搬到外國去，瑞士汁怎麼辦？ 當然是一起搬了！要問的嗎！！
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb1 ]( p7 Q9 X! K4 b# ?
* D8 V, |4 F) O. H, A5 r' N: H5.39.217.77牛腱2 P+ T; R C; s
2條公仔箱論壇( i0 o% H3 l, e
鵝翼( ~* M4 u8 ~8 p/ G8 R) \
2隻 (急凍的在街市凍肉檔有)5.39.217.77% D( p7 |* P3 ?1 }( X
鴨舌公仔箱論壇- O. I. D; t k) N& n( E& s
50g
?; b O6 N( j- V$ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋 1隻
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5 Q; c7 q1 X$ W) B- i& [+ e F; }
% ]7 a( M& m: ~- \$ l( K公仔箱論壇調味：# w- M3 q" e3 A& q9 ~' E8 h
5 _; l; ~9 ~4 X公仔箱論壇蔥段 2條公仔箱論壇8 r3 g$ i8 }3 _7 c8 W
滷水包 1包公仔箱論壇 m9 `6 B* ~- I5 m8 }/ p! `; v
醬油 1樽 （約500ml)
) C& o, @. w4 j4 h% h2 l$ Ctvb now,tvbnow,bttvb水 500ml
+ v7 d! w" t* q! }8 f8 ^" ^- A% QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰糖 3湯匙2 Z& s/ s9 Z' V' m4 i
雞粉 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }7 f2 P2 q9 I" c
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. }$ x/ L) f2 B' q製法：
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: {( `9 C) v& c: L5 o, [- C6 _& s! ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 牛腱洗淨，切去外面的筋（如有的話，不切也沒問題）公仔箱論壇% K g4 b. j/ I) h' E$ `- p
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! M* ?* `) \' q5 i8 |5.39.217.772） 滾大鍋水，加入薑及蔥，煮8﹣10分鐘去血水，以冷水洗淨備用
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- o' a* o- ~. O. R7 C BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 鵝翼及鴨舌如步驟(2)般飛水5分鐘，以冰水浸10分鐘，令皮急促收縮，更加爽口，煮完皮也不會爛
! E7 X# V* s- L% K) ?" }, L& T5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \+ H# H! k' C0 \2 `" M
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4） 大鍋或LC鍋加入所有調味，（可以試味，再隨口味加糖或醬油，不過我沒再加）滾起後加牛腱、鵝翼及鴨舌，滾起轉小火，鴨舌煮25分鐘，牛腱及鵝翼煮50分鐘5.39.217.775 H+ v( c4 M( Z4 L
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( f6 T. r3 N1 f: ~（鴨舌要先起，所以我用茶包裝好，25分鐘後，輕易地找到拿出來）
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5） 雞蛋滷10分鐘，弄碎蛋殼至有點裂紋，再以滷水汁滷過夜5.39.217.77/ d1 y4 K6 k8 ], U
7 ?! o, B t1 w% r5 B/ @% \tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 I* H0 K' e( M) J& g7 n: }( z
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; b3 g! ]1 g3 S# \tvb now,tvbnow,bttvb6） 牛腱放涼後，切薄片，淋上汁便能吃tvb now,tvbnow,bttvb5 a5 T8 _1 M4 n6 }4 \
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小貼士：公仔箱論壇$ _% c. r5 y) _
1） 除了以上材料，滷什麼也可以，鴨腎(30分鐘)、豆腐（40分鐘）、雞翼（40分鐘，如果有時間，熄火浸會更滑）公仔箱論壇: [% ~& ]/ ~5 y& @3 B; I
2） 滷水放涼，材料浸過夜更入味
m1 B% ^$ D) l/ X& T5.39.217.773） 今次用LC 25cm Oval 來煮，只煮了40分鐘，再焗15分鐘，效果更好tvb now,tvbnow,bttvb4 B/ U2 \) s0 ]3 K" y' Y ^
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趁急凍滷水前，今天再滷雞翼，因為LC非常鎖水，只小火煮了15分鐘，熄火焗了40分鐘，非常入味軟滑，一點也不“老”或“鞋”，皮還有彈性呢(因為浸過冰水）公仔箱論壇0 E9 K% A0 c ]4 W
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雞蛋也超級入味，滷了4分鐘再浸過夜，相公說有點像台灣的鐵蛋
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滷水汁撈麵超好吃!
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發表於 2012-7-5 01:46 AM
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發表於 2012-7-6 09:51 PM
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