[中式食譜] 滷水牛展、鵝翼、鴨舌、雞翼、雞蛋（附食譜）

tvb now,tvbnow,bttvb6 Z! \. }2 K0 W; e# T3 O }! l
牛展即是牛腱，前幾天遇上了非常抵買的加拿大急凍牛腱，兩條750g, 只售58元，質素也高，今次還滷了鵝翼及鴨舌，相公讚不絕口，說軟硬適中，非常入味，鵝皮卻沒浸爛，說在鵝翼界有97分(什麼鵝翼界？O咀!)，鴨舌爽口云云。街市超市都有滷水包賣，主要材料為花椒、八角、桂皮、小茴、甘草、
豆蔻、丁香。滷多點材料，放到雪櫃，慢慢吃，吃時以滷汁滾一滾便成或直接冷吃，一樣好味。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d: f8 T' v2 B$ Z- k

之前的滷水汁送給了朋友，她自己滷過，家人也大愛，其實滷水包就是她送的，
她送我原材料，我送她製成品，禮尚住來，哈哈！公仔箱論壇+ D& K$ q V# H1 X/ ?
滷水汁可以一直重覆使用，10年，20年的陳年汁就是這樣來的，放涼後，拿掉蔥，放到凍箱急凍，煮時再室溫溶雪，每次再試味，加點蔥、香料、冰糖、水及醬油便成。鬼嫁家的瑞士汁就已經有4年歷史了～～相公問如果有天我們要搬到外國去，瑞士汁怎麼辦？當然是一起搬了！要問的嗎！！5 R; l4 @# |2 s; q X( V% c

5.39.217.77, G% C- B$ D( V, ^1 N

tvb now,tvbnow,bttvb; M- i) L- u7 K1 ?2 Y2 w! T
/ J3 X0 ~' w& Z* j- o" f
公仔箱論壇7 T5 R  M' v% T$ D% u. |4 H
材料：
公仔箱論壇  q# A  b; ^8 x; T: ^
牛腱
2條5 ?2 Y4 O" T* j$ h. m' r' x, L0 ~
鵝翼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  t$ K' V/ [4 R. U0 E
2隻 (急凍的在街市凍肉檔有)
鴨舌
   50g; I4 f. @, P- a
雞蛋    1隻

  |0 D5 S8 _; |" N/ i( |  _2 ~

調味：公仔箱論壇0 r/ U( _7 I+ p' C

蔥段    2條
滷水包    1包
醬油    1樽（約500ml)
水    500ml
冰糖    3湯匙
雞粉    1茶匙

tvb now,tvbnow,bttvb' Q( U  S, M6 u  q: W) X2 X/ r/ H4 w8 L
公仔箱論壇' b0 }; L5 d' N5 X% ^$ F& V/ E
製法：

1）  牛腱洗淨，切去外面的筋（如有的話，不切也沒問題）

3 V$ J8 v( o6 [7 Y  Z4 u% j; I( @) [; |

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z3 f) G, c* U1 X

2）滾大鍋水，加入薑及蔥，煮8﹣10分鐘去血水，以冷水洗淨備用
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C. ~! A8 Y Z n: T
6 q% `1 q( b3 M9 \

% Y* y. ^! ?9 F: m$ y( z5.39.217.77

3）鵝翼及鴨舌如步驟(2)般飛水5分鐘，以冰水浸10分鐘，令皮急促收縮，更加爽口，煮完皮也不會爛
5.39.217.77) H. O- m0 N5 ~0 D. `; n3 q; Z3 z

5.39.217.77 V! Z3 s6 Z g* x

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l8 @: A& Y$ a1 N! ]- }8 k' B( P

4）大鍋或LC鍋加入所有調味，（可以試味，再隨口味加糖或醬油，不過我沒再加）滾起後加牛腱、鵝翼及鴨舌，滾起轉小火，鴨舌煮25分鐘，牛腱及鵝翼煮50分鐘4 }2 q/ I* ]% w0 x
6 h: \) p5 t, c+ @
* a5 ?* G4 K4 Q

公仔箱論壇& e* @! S) C' r9 l% {9 e) @

（鴨舌要先起，所以我用茶包裝好，25分鐘後，輕易地找到拿出來）

tvb now,tvbnow,bttvb0 j! N5 B: a# a' C2 c0 {

5.39.217.774 ~ O" W' F/ P% ]

8 p/ [4 d* j" {2 H8 z& M

5.39.217.77+ x' J% z# f6 D3 z2 z
5）雞蛋滷10分鐘，弄碎蛋殼至有點裂紋，再以滷水汁滷過夜
5.39.217.779 n/ i9 v2 X& F0 \' ?
8 N; z; s2 t+ A( \

7 `3 r+ M, X6 W

公仔箱論壇# {, r6 D( g4 q' V0 C6 `" ~* B# s8 |
6）牛腱放涼後，切薄片，淋上汁便能吃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B1 _( v r& Z. L; |0 V+ D+ Q

5.39.217.770 }4 Q% |- n0 H' R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H z4 O+ M3 J/ C

- V' s: [, ^5 D" p3 o' i

. y7 ^0 p" q! K( O9 h1 O
6 _0 ^; C) s: x1 f2 H

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  I* p8 T2 ?) l  h7 M

小貼士：公仔箱論壇/ y5 B6 g  e; x) f
1）除了以上材料，滷什麼也可以，鴨腎(30分鐘)、豆腐（40分鐘）、雞翼（40分鐘，如果有時間，熄火浸會更滑）5 Z6 q4 B; m0 ^1 u2 m1 J7 \' O
2）滷水放涼，材料浸過夜更入味公仔箱論壇/ y2 i$ e/ G( }; N6 [# u- n* g8 |1 T- @
3）今次用LC 25cm Oval 來煮，只煮了40分鐘，再焗15分鐘，效果更好
1 w, h  W7 p6 {/ A* C' ?+ W# n$ q

趁急凍滷水前，今天再滷雞翼，因為LC非常鎖水，只小火煮了15分鐘，熄火焗了40分鐘，非常入味軟滑，一點也不“老”或“鞋”，皮還有彈性呢(因為浸過冰水）
: T; N. D! P0 d公仔箱論壇公仔箱論壇7 q! o6 g4 O2 G2 f9 m0 g

) X5 t& Z+ [6 \6 S: W
8 u. y5 B# {0 ^% k% E5.39.217.77
雞蛋也超級入味，滷了4分鐘再浸過夜，相公說有點像台灣的鐵蛋
* d* S4 K* k- h- U, _公仔箱論壇

- }. {: I$ f4 O7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X5 f5 ^" O9 c. m3 H

) f: G' p0 K& s1 m, ?- U' h滷水汁撈麵超好吃!
6 M% T8 i+ k" F0 F4 E' i
- b+ X% H7 C/ ?( J1 r7 s& m5.39.217.770 I+ j' _7 b- u8 B+ y
tvb now,tvbnow,bttvb D# C U& u# Q0 J% n, y' h