[中式食譜] 滷水牛展、鵝翼、鴨舌、雞翼、雞蛋（附食譜）

牛展即是牛腱，前幾天遇上了非常抵買的加拿大急凍牛腱，兩條750g, 只售58元，質素也高，今次還滷了鵝翼及鴨舌，相公讚不絕口，說軟硬適中，非常入味，鵝皮卻沒浸爛，說在鵝翼界有97分(什麼鵝翼界？O咀!)，鴨舌爽口云云。街市超市都有滷水包賣，主要材料為花椒、八角、桂皮、小茴、甘草、公仔箱論壇& K1 p/ @: T2 ~: ]
豆蔻、丁香。滷多點材料，放到雪櫃，慢慢吃，吃時以滷汁滾一滾便成或直接冷吃，一樣好味。5.39.217.77. O V# ^' n1 k. n

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之前的滷水汁送給了朋友，她自己滷過，家人也大愛，其實滷水包就是她送的，/ W. r* X) Y7 y, G
她送我原材料，我送她製成品，禮尚住來，哈哈！tvb now,tvbnow,bttvb/ w' {3 ?. f0 T7 R
滷水汁可以一直重覆使用，10年，20年的陳年汁就是這樣來的，放涼後，拿掉蔥，放到凍箱急凍，煮時再室溫溶雪，每次再試味，加點蔥、香料、冰糖、水及醬油便成。鬼嫁家的瑞士汁就已經有4年歷史了～～相公問如果有天我們要搬到外國去，瑞士汁怎麼辦？當然是一起搬了！要問的嗎！！0 n0 N9 M/ Q2 N. `; x5 U' @9 L
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材料：

牛腱  v( W; k+ p9 Z
2條5.39.217.771 I6 R1 q$ ]$ ]! G
鵝翼
2隻 (急凍的在街市凍肉檔有)公仔箱論壇- V6 F5 }2 o9 h3 i; n/ i  S' M. R3 i
鴨舌公仔箱論壇& b1 q$ F  h/ c! {8 ^! w5 k
   50g
雞蛋    1隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M8 K( [# a; E( @( j% z! @

調味：
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蔥段    2條4 }( u) W3 T( T- L
滷水包    1包
醬油    1樽（約500ml)
水    500ml( F) U6 z! b; }/ R
冰糖    3湯匙
雞粉    1茶匙
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製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q% x+ i/ Y' E6 Y$ n9 `1 \3 t% ?

1）牛腱洗淨，切去外面的筋（如有的話，不切也沒問題）公仔箱論壇. \7 G5 U$ R' S" u& l# s) _

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2）滾大鍋水，加入薑及蔥，煮8﹣10分鐘去血水，以冷水洗淨備用tvb now,tvbnow,bttvb- Y9 o0 B, J- |* h5 u

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3）鵝翼及鴨舌如步驟(2)般飛水5分鐘，以冰水浸10分鐘，令皮急促收縮，更加爽口，煮完皮也不會爛5.39.217.777 e- }; ], S3 |5 I* M& U# T+ ^
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4）大鍋或LC鍋加入所有調味，（可以試味，再隨口味加糖或醬油，不過我沒再加）滾起後加牛腱、鵝翼及鴨舌，滾起轉小火，鴨舌煮25分鐘，牛腱及鵝翼煮50分鐘公仔箱論壇# E% t: v) x" o! P. D2 x. R

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（鴨舌要先起，所以我用茶包裝好，25分鐘後，輕易地找到拿出來）

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5）雞蛋滷10分鐘，弄碎蛋殼至有點裂紋，再以滷水汁滷過夜公仔箱論壇; {, s# @8 h; e& V

6）牛腱放涼後，切薄片，淋上汁便能吃" X1 M* u- Q0 x# ]9 Z- I

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小貼士：公仔箱論壇" `9 F: L/ i* w; \, n7 e
1）除了以上材料，滷什麼也可以，鴨腎(30分鐘)、豆腐（40分鐘）、雞翼（40分鐘，如果有時間，熄火浸會更滑）
2）滷水放涼，材料浸過夜更入味6 D* e3 b. J1 z$ t+ P; b( G
3）今次用LC 25cm Oval 來煮，只煮了40分鐘，再焗15分鐘，效果更好5.39.217.77+ M4 z3 X2 [2 L6 o  ]
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趁急凍滷水前，今天再滷雞翼，因為LC非常鎖水，只小火煮了15分鐘，熄火焗了40分鐘，非常入味軟滑，一點也不“老”或“鞋”，皮還有彈性呢(因為浸過冰水）

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雞蛋也超級入味，滷了4分鐘再浸過夜，相公說有點像台灣的鐵蛋tvb now,tvbnow,bttvb" o9 O/ v( c( v: H. a
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7 a' t6 i9 ~3 r; E- p滷水汁撈麵超好吃!
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