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[中式食譜] 滷水牛展、鵝翼、鴨舌、雞翼、雞蛋(附食譜)


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即是牛腱,前幾天遇上了非常抵買的加拿大急凍牛,兩條750g, 只售58元,質素也高,今次還滷了鵝翼及鴨舌,相公讚不絕口,說軟硬適中,非常入味,鵝皮卻沒浸爛,說在鵝翼界有97分(什麼鵝翼界?O!),鴨舌爽口云云。街市超市都有滷水包賣,主要材料為花椒八角桂皮小茴甘草
& o& d6 o: F- s4 [, R, s0 n5.39.217.77豆蔻丁香。滷多點材料,放到雪櫃,慢慢吃,吃時以滷汁滾一滾便成或直接冷吃,一樣好味。
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之前的滷水汁送給了朋友,她自己滷過,家人也大愛,其實滷水包就是她送的,
# g; E  s+ y! Y& T5.39.217.77她送我原材料,我送她製成品禮尚住來,哈哈!
) }2 E" S5 `: V& c5 Y# T( P) f滷水汁可以一直重覆使用,10年,20年的陳年汁就是這樣來的,放涼後,拿掉蔥,放到凍箱急凍,煮時再室溫溶雪,每次再試味,加點蔥、香料、冰糖、水及醬油便成。鬼嫁家的瑞士汁就已經有4年歷史了~~ 相公問如果有天我們要搬到外國去,瑞士汁怎麼辦? 當然是一起搬了!要問的嗎!!
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材料:
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; |- m" d1 }" [, f, }& O9 T8 @公仔箱論壇牛腱
/ E0 m. z) J% Y7 P# CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    2條
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鵝翼
  w* |7 c) ^* I; ~- x    2隻 (急凍的在街市凍肉檔有)
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鴨舌
: A+ Z9 }' ]8 H+ F* W! n3 D" J     50g
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雞蛋     1隻
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: [6 C8 X! W7 H# e2 b3 s9 q5.39.217.77調味:- M+ f$ Q. P$ y8 u& z# q

$ a6 r1 `4 ]' \tvb now,tvbnow,bttvb蔥段     2條
: a& v- F+ i( a4 J  T) u公仔箱論壇滷水包      1包tvb now,tvbnow,bttvb8 ?4 d: A- z7 @4 e3 b
醬油     1樽 (約500ml)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z) g9 E8 m# t3 [+ L  K- t
     500mltvb now,tvbnow,bttvb5 c4 |+ E% h  [9 {. H
冰糖     3湯匙% b2 _: H5 M5 m3 j5 a) o5 M
雞粉     1茶匙
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製法:
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- _+ K1 i! T' }3 t1 R* a- `tvb now,tvbnow,bttvb1)  牛腱洗淨,切去外面的筋(如有的話,不切也沒問題)
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# z' X9 }+ {3 D. E( B4 W公仔箱論壇2) 滾大鍋水,加入薑及蔥,煮8﹣10分鐘去血水,以冷水洗淨備用5.39.217.770 A, o/ v5 T9 u
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3) 鵝翼鴨舌如步驟(2)般飛水5分鐘,以冰水浸10分鐘,令皮急促收縮,更加爽口,煮完皮也不會爛TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }% z1 d8 d7 S- z1 |* o6 Z  b+ n
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  G% O" @/ T: ^- i( @公仔箱論壇4) 大鍋或LC鍋加入所有調味,(可以試味,再隨口味加糖或醬油,不過我沒再加)滾起後加牛腱、鵝翼及鴨舌,滾起轉小火,鴨舌煮25分鐘,牛腱及鵝翼煮50分鐘
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鴨舌要先起,所以我用茶包裝好,25分鐘後,輕易地找到拿出來)

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5 }# \, c. F: K8 z5.39.217.775) 雞蛋滷10分鐘,弄碎蛋殼至有點裂紋,再以滷水汁滷過夜
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6) 牛腱放涼後,切薄片,淋上汁便能吃5.39.217.77& z# M9 q/ i+ X( f

; Z4 j- ?0 Z9 w- O; oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E5 N, E& |) d( t! Q

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小貼士:公仔箱論壇/ M; u# B4 R1 v9 `
1) 除了以上材料,滷什麼也可以,鴨腎(30分鐘)、豆腐40分鐘)、雞翼(40分鐘,如果有時間,熄火浸會更滑)tvb now,tvbnow,bttvb5 l/ _9 X) X; w/ V& k0 n1 U; G3 e2 Y
2) 滷水放涼,材料浸過夜更入味
0 X! H5 {( q' y+ htvb now,tvbnow,bttvb3) 今次用LC 25cm Oval 來煮,只煮了40分鐘,再焗15分鐘,效果更好
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趁急凍滷水前,今天再滷雞翼,因為LC非常鎖水,只小火煮了15分鐘,熄火焗了40分鐘,非常入味軟滑,一點也不“老”或“鞋”,皮還有彈性呢(因為浸過冰水)
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雞蛋也超級入味,滷了4分鐘再浸過夜,相公說有點像台灣的鐵蛋公仔箱論壇: f: ]4 i1 e3 _/ g! T! @
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滷水汁撈麵超好吃!
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評分次數

  • yumiko123456

我的天, 怎麼才配雞蛋隻啊.
謝謝食譜, 試一下先
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