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[中式食譜] 滷水牛展、鵝翼、鴨舌、雞翼、雞蛋(附食譜)

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  Z" _5 P- Q$ vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即是牛腱,前幾天遇上了非常抵買的加拿大急凍牛,兩條750g, 只售58元,質素也高,今次還滷了鵝翼及鴨舌,相公讚不絕口,說軟硬適中,非常入味,鵝皮卻沒浸爛,說在鵝翼界有97分(什麼鵝翼界?O!),鴨舌爽口云云。街市超市都有滷水包賣,主要材料為花椒八角桂皮小茴甘草5.39.217.776 ]' p! o. v% M
豆蔻丁香。滷多點材料,放到雪櫃,慢慢吃,吃時以滷汁滾一滾便成或直接冷吃,一樣好味。

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6 q0 I" g6 H9 t% G" h& v5.39.217.77之前的滷水汁送給了朋友,她自己滷過,家人也大愛,其實滷水包就是她送的,
$ z, T: k6 @+ K; {1 }5.39.217.77她送我原材料,我送她製成品禮尚住來,哈哈!公仔箱論壇, p& X. `- s7 A* F
滷水汁可以一直重覆使用,10年,20年的陳年汁就是這樣來的,放涼後,拿掉蔥,放到凍箱急凍,煮時再室溫溶雪,每次再試味,加點蔥、香料、冰糖、水及醬油便成。鬼嫁家的瑞士汁就已經有4年歷史了~~ 相公問如果有天我們要搬到外國去,瑞士汁怎麼辦? 當然是一起搬了!要問的嗎!!
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材料:
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牛腱tvb now,tvbnow,bttvb+ u# d8 Q8 J( s0 k; R4 m9 F& @  ]$ W
    2條
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鵝翼
  i3 w8 t3 w! P" k& G' x! q7 C6 FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    2隻 (急凍的在街市凍肉檔有)

/ `+ p9 Z' Y9 A& Y+ Q; n- d鴨舌
+ ?6 }5 Z' Q: w' {3 P; jtvb now,tvbnow,bttvb     50g

! h" [( h  t$ N2 q+ L6 R5.39.217.77雞蛋     1隻
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1 I: R3 {' w; r; q8 ^5 I+ }+ R5.39.217.77蔥段     2條公仔箱論壇1 l7 F; O! ?; b1 m5 ~- D
滷水包      1包
3 C7 I& j1 A9 h2 \tvb now,tvbnow,bttvb醬油     1樽 (約500ml)
+ L( Q, h5 K! V" k     500mltvb now,tvbnow,bttvb" H) j: w0 e: K7 S: k
冰糖     3湯匙公仔箱論壇# E, U7 x: h" X1 ~! K0 r
雞粉     1茶匙; i$ y5 }7 O, r/ s  T
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) j/ W# y! O8 u- r( m5.39.217.771)  牛腱洗淨,切去外面的筋(如有的話,不切也沒問題)5.39.217.77) N/ W' B* r7 v* E) Q2 O, R
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/ M& x9 M/ U* F' x. D0 B  ^2 x3 q2) 滾大鍋水,加入薑及蔥,煮8﹣10分鐘去血水,以冷水洗淨備用
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4 L* L9 k8 P, X% `tvb now,tvbnow,bttvb3) 鵝翼鴨舌如步驟(2)般飛水5分鐘,以冰水浸10分鐘,令皮急促收縮,更加爽口,煮完皮也不會爛tvb now,tvbnow,bttvb; W- X) R4 c9 V; l) @

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公仔箱論壇4 C7 q9 U0 {) q+ x& K9 O  w/ e2 `4 Y
4) 大鍋或LC鍋加入所有調味,(可以試味,再隨口味加糖或醬油,不過我沒再加)滾起後加牛腱、鵝翼及鴨舌,滾起轉小火,鴨舌煮25分鐘,牛腱及鵝翼煮50分鐘& T, A- i1 ?/ Y

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鴨舌要先起,所以我用茶包裝好,25分鐘後,輕易地找到拿出來)

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5) 雞蛋滷10分鐘,弄碎蛋殼至有點裂紋,再以滷水汁滷過夜& }2 W+ t" _* f3 E: Z3 y3 I

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6) 牛腱放涼後,切薄片,淋上汁便能吃TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~, g$ v; O. ]' d7 c! d0 w9 B
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小貼士:
) n  `( V& ~& r1 y+ ^! o8 w) w, GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 除了以上材料,滷什麼也可以,鴨腎(30分鐘)、豆腐40分鐘)、雞翼(40分鐘,如果有時間,熄火浸會更滑)
( b3 b$ p8 n4 p8 {- {( X# lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 滷水放涼,材料浸過夜更入味
3 @2 J. x; @. V! k5.39.217.773) 今次用LC 25cm Oval 來煮,只煮了40分鐘,再焗15分鐘,效果更好
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趁急凍滷水前,今天再滷雞翼,因為LC非常鎖水,只小火煮了15分鐘,熄火焗了40分鐘,非常入味軟滑,一點也不“老”或“鞋”,皮還有彈性呢(因為浸過冰水)5.39.217.774 m* K' k2 F# [8 E" o, ?2 G  o
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: Z7 {6 y% q! L7 p雞蛋也超級入味,滷了4分鐘再浸過夜,相公說有點像台灣的鐵蛋
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滷水汁撈麵超好吃!# R' Y+ t! N" L" ]* c

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評分次數

  • yumiko123456

我的天, 怎麼才配雞蛋隻啊.
謝謝食譜, 試一下先
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