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豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。7 W$ i' i7 P, C! q; u
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& |$ I' \2 F0 ~1 G; M% X/ ?Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit! tvb now,tvbnow,bttvb3 e3 n- d" ?& D
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8 a, R4 ^0 d( [3 \$ D, O' N材料：
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雞 1隻(約斤半至兩斤，即1kg)
' y" x& E; V4 m6 a( ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑（拍扁） 4厚塊
- Z4 X2 l" Q; {* t) D% Q蒜頭（拍扁） 2粒tvb now,tvbnow,bttvb0 P8 G+ E% Y4 Q, }' ~9 e/ ^
紅蔥頭（切片） 5粒
% C, K$ H2 V2 R% x公仔箱論壇蔥（切段） 5條7 s6 }( C- U7 E+ A" x
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& @: ~. _0 t* J# b; c4 Y, R- MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃雞調味：
3 G) g: t, I( a+ S- [, N X6 X- n: VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, l% T+ G. t$ ^- n公仔箱論壇花雕酒 3湯匙* L" {) r$ b( b! Z, P$ F
老抽 3湯匙公仔箱論壇7 t( U1 @( Y# m3 b/ g6 s
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1 ~( u& }6 @$ P. w+ w3 k4 ~公仔箱論壇煮雞調味：9 ^" f9 N3 ^' U# X( V) U' X
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豉油 150ml
% T. N* u& @( j8 ?+ i+ Utvb now,tvbnow,bttvb花雕酒 50ml
2 i. n3 H% z7 [5.39.217.77老抽 2湯匙
! i) X! H1 r3 I" ?7 w. L/ |) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉 1茶匙5.39.217.77! j$ k% h& T1 { i# v
水 150ml
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6 x8 d, x- }# n' jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：* L; O! h& f+ L$ w6 C9 y& K. n$ o
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時
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( G6 G/ q) q+ v. F' G5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O# J# R# I1 ~- b0 E/ ]
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4 K9 l0 A) G, V- w" M- ]4 y7 Q2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘tvb now,tvbnow,bttvb8 z) S! }7 J9 y4 U4 a
+ a+ f9 M- w: \* R- Z! dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V; u0 Q* u3 D2 @) A, f* X; {
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3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）5.39.217.77+ P7 M1 ^, g0 N& C& O
4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘tvb now,tvbnow,bttvb: g+ g& P. ~+ Y( ~. N" w9 H* N
5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘/ o+ s0 N/ Z# u
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6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q4 Q- Y8 a/ @
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, s3 {2 d# a$ t5 U6 a# F& LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77' r/ N$ F# A* i
4 ^' S% i2 u* n5.39.217.777） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件5.39.217.775 h6 s! B4 b5 _# B9 Q9 ]
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首先斬掉雞翼，切成三件
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4 a! U6 U& K' h# n7 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G& j, B+ ^* i. a/ \! ?
打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件公仔箱論壇/ @+ N P1 S6 \. J/ T% W. b$ q- [
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雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸公仔箱論壇6 A- F1 Y* f* E) n
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再中間斬一刀，分成兩半
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斬開4﹣5件. e+ a2 T2 t" j7 k% X) n
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, W/ H1 Q9 Y% r" j8 D$ G, fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成tvb now,tvbnow,bttvb" A$ e+ ~! D. c" P
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' e$ ]+ ]# p6 j5 Q4 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N$ Q9 `8 J2 e6 w- y
小貼士：
}0 Q4 y) _& k# ?1 e5 W4 L, \' uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. m# y; w+ [2 v* y. ~8 J2 U% x8 ~tvb now,tvbnow,bttvb1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑
; L# q9 ~& O$ N# x5 h0 x公仔箱論壇2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋” 9 i4 H }- I W3 ]8 L6 d' {* Z
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$ H7 \0 s0 g+ ^( D2 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I: I3 J* A1 \# E
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發表於 2012-7-3 11:30 AM
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