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[中式食譜] 豉油雞


1 m- ^- f3 y. c! r6 h1 U5.39.217.77豉油雞比想像中容易整,不過最難的是斬雞,要好大力斬落去,還要快同狠,我的“
孅孅玉手”受不了刀背的衝激,皮破血流了(雖然只是一點)!今次教繞相公斬雞,以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞,雞頭太恐佈了,叫雞販斬掉,以為兩個人吃會太多,不過最後只剩幾件雞胸,沒有醃過夜,卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。5.39.217.77, y0 p  O0 B& g) _' |
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Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit!


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材料:
; {4 ~. L7 f9 g公仔箱論壇: L6 F- K: F5 ~
     1隻(約斤半至兩斤,即1kg)
3 k) ~4 H0 W% v/ C1 }1 J薑(拍扁)       4厚塊
) z  o0 _% x3 y/ }; T1 ?9 _5.39.217.77蒜頭(拍扁)      2粒
0 t9 i# Z0 s% {5.39.217.77紅蔥頭(切片)     5粒
: c1 [& x2 k2 f8 B) ?蔥(切段)      5條TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  s1 g7 \: n8 t

' y% E, S$ Q# y2 nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 U7 Q; |  I4 j醃雞調味:

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- ?0 m  P  v; H6 d4 I公仔箱論壇花雕酒      3湯匙- J3 s7 I/ x( c
老抽     3湯匙公仔箱論壇1 Z  h: \9 p3 @* R2 m1 {" F4 V9 X

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' W) h% l+ L+ Z: F8 ^" T  i$ L公仔箱論壇煮雞調味:
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: w1 d. f& i6 }$ a5.39.217.77豉油        150ml
8 H. Y6 q2 |1 x5.39.217.77花雕酒     50ml
9 h: e( e; [3 s老抽     2湯匙公仔箱論壇  n$ \; v# A2 m8 R) Q
雞粉       1茶匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j% ^& p# O! R) w
       150ml
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製法:
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: Y% [0 e* p  P公仔箱論壇1) 洗淨抹乾雞內外,醃雞調味料塗勻雞全身內外,醃半小時5.39.217.779 q: M, g3 z* @$ F: W( g

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" U% A2 A8 L) ~公仔箱論壇2) LC鍋或平底深鍋預熱下油,爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥,約2分鐘TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p( q) i- X0 k5 g* g- B
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1 I. ~3 I7 j; m/ L3) 下所有煮雞及醃雞調味料,試味,可隨喜好加減豉油及糖(要偏鹹一點,煮完才夠味)5.39.217.775 |0 N# T3 w6 G* s: }. G" P- i
4) 把雞放入鍋中,把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內, 汁料掃勻雞全身內外 ,大火滾起汁料後,加蓋轉小火焗10分鐘
4 p' J3 }2 @* a  n5)把雞返轉,汁料掃勻雞全身內外, 大火滾起汁料後,加蓋轉小火焗10分鐘& ]" M3 u3 A+ _% F9 F, ?, |- S

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: I* u' N6 p9 o% J- F! B/ v9 _8 s8 J1 ~6) 熄火,不用開蓋,繼續焗30分鐘,鍋子(特別是鑄鐵鍋)的餘熱令雞變熟卻不會過熟,更入味,雞肉更嫩滑。' P- z9 w& e: h9 y0 F8 `% l7 K- a

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% n) d7 T+ y. n8 Y4 n4 O& F( I, \tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇; }' X3 l( n4 v% c- g" U$ R
7) 斬雞,先斬雞翼,然後雞脾,雞殼中間落刀,分開雞背及雞胸後,再中間斬一刀,每個部件視大小斬開3﹣5件
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首先斬掉雞翼,切成三件8 g0 P* N. @' C$ g$ r

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打平的切入雞脾,輕輕一拉起出雞脾,斬掉連著雞胸的軟骨,再斬成3﹣4件
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) [; B( ]5 C- J1 g* k2 q4 g! L2 q雞殼中間落刀,分開上下雞背及雞胸5.39.217.778 [* B" }+ A. F' ]: J6 Z
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% L. H; ^/ o2 i2 S& J9 x1 K再中間斬一刀,分成兩半
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斬開4﹣5件5.39.217.77  }. Z) f4 d5 z3 A
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- }0 M8 F# V) b8 z. o9 o碟上先放雞背,然後雞胸,雞翼,最後雞脾,淋上湯汁便成3 C1 j2 N- \, p3 q

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小貼士:公仔箱論壇+ N: G4 Y# p: e6 M; [, N

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1)如有時間,可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘),延長熄火焗的時間至1小時,會更嫩滑

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2) 如雞放涼了,煮滾湯汁淋上雞便成,盡量不要直接煮,因為會過熟變“鞋”


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