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豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。5 {" D, a% U! h7 ?, e1 f- ?3 Q
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Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit! tvb now,tvbnow,bttvb1 {4 j2 m0 P4 t
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材料：5.39.217.777 x; a/ A: j- v* x. r, t) R! }% Q
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雞 1隻(約斤半至兩斤，即1kg)
+ V0 p l5 Z. c4 K& Itvb now,tvbnow,bttvb薑（拍扁） 4厚塊tvb now,tvbnow,bttvb$ G$ O0 ^( C0 F& H
蒜頭（拍扁） 2粒
0 V8 \) \5 }: k4 L% d& S; B- U紅蔥頭（切片） 5粒tvb now,tvbnow,bttvb F# `! [8 @$ @! N) m
蔥（切段） 5條8 _1 {7 z! d+ p i; [
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) j' N0 A+ h) ^! VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃雞調味：
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花雕酒 3湯匙公仔箱論壇 S/ W* `; V$ _( o7 ]* r D
老抽 3湯匙公仔箱論壇5 A4 @! M: p) W% X2 D
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! d z( j4 K; _" S5.39.217.77煮雞調味：% A* D" Y, O+ w8 @
9 o1 [- |0 t( E# P. m* J公仔箱論壇豉油 150ml
0 o* f4 m: ?, v6 t. ^% u花雕酒 50ml5.39.217.77, Z7 a: \" w- ]7 [
老抽 2湯匙& `- ?4 z1 \: `! f7 ]
雞粉 1茶匙
$ `0 x" {5 i e1 o, a公仔箱論壇水 150ml
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) ~2 @* T6 |6 P製法：5.39.217.77& ~6 A2 h& \4 ^) u
: M, }$ O3 n4 F, N1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時5.39.217.77% G$ v" q E ~- `/ M, P
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公仔箱論壇7 n3 H* U# d3 ?% u, B! K8 R
/ ^ ~: S6 q! D+ F9 o6 Q% R" Z* T5.39.217.772） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘公仔箱論壇$ {/ P* i% q" K7 D7 M4 Z
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5.39.217.77$ E( D! e+ M2 X8 k/ z
( K, e7 A1 x" ` u& [ ^公仔箱論壇3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）
5 P. F7 |* Z0 o5.39.217.774） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
% }; {0 x8 U7 Q! |9 L9 D0 Ltvb now,tvbnow,bttvb5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
6 k7 k0 F1 E+ H& Y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 r& U8 B1 W6 i8 V' R
. f( x: k+ u' V a9 f# }5.39.217.775.39.217.772 K9 F7 O5 Y+ S$ A
5.39.217.771 D4 o7 `( x8 Q" S7 N
- f+ M% V7 p& k% Ttvb now,tvbnow,bttvb6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。$ [% U2 `) V8 e6 ]; B- J3 b8 v" _! ^
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" ^1 w; L. T- W/ q$ F0 I; c公仔箱論壇7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件% N: ?. F, f6 i% ]+ m+ H8 U
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. A, {& h& B8 B: G J+ U3 w5.39.217.77首先斬掉雞翼，切成三件
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打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件
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雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸
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再中間斬一刀，分成兩半
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7 W! S( {4 g2 f( ]3 b8 h9 Z6 ]9 a 斬開4﹣5件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y- R! m/ L! W' M; U
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& ]! \9 O7 K9 Z [6 P$ w4 _5.39.217.77碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \8 F! p" o' \, h. e
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小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb+ e' i" F9 H# R" f I0 `
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1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑 9 t- q0 A3 z r
2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋”
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發表於 2012-7-3 11:30 AM
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