1 m- ^- f3 y. c! r6 h1 U5.39.217.77豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。5.39.217.77, y0 p O0 B& g) _' |
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+ V% U4 |( t1 i4 N7 t& Q( vtvb now,tvbnow,bttvb
) k# e$ F" A6 w) e+ x8 s6 ~, J7 }tvb now,tvbnow,bttvbLe Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit!
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6 j8 j3 `$ n9 G1 N2 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n0 a5 k I! c1 I
材料：
; {4 ~. L7 f9 g公仔箱論壇: L6 F- K: F5 ~
雞 1隻(約斤半至兩斤，即1kg)
3 k) ~4 H0 W% v/ C1 }1 J薑（拍扁） 4厚塊
) z o0 _% x3 y/ }; T1 ?9 _5.39.217.77蒜頭（拍扁） 2粒
0 t9 i# Z0 s% {5.39.217.77紅蔥頭（切片） 5粒
: c1 [& x2 k2 f8 B) ?蔥（切段） 5條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 s1 g7 \: n8 t
' y% E, S$ Q# y2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 U7 Q; | I4 j醃雞調味：
' Z( v7 u2 t% v9 N y0 I- x% c3 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- ?0 m P v; H6 d4 I公仔箱論壇花雕酒 3湯匙- J3 s7 I/ x( c
老抽 3湯匙公仔箱論壇1 Z h: \9 p3 @* R2 m1 {" F4 V9 X
. }9 L2 s1 L! ~6 h# X4 G5.39.217.77
' W) h% l+ L+ Z: F8 ^" T i$ L公仔箱論壇煮雞調味：5.39.217.77$ W0 S5 u, N8 T4 p
: w1 d. f& i6 }$ a5.39.217.77豉油 150ml
8 H. Y6 q2 |1 x5.39.217.77花雕酒 50ml
9 h: e( e; [3 s老抽 2湯匙公仔箱論壇 n$ \; v# A2 m8 R) Q
雞粉 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j% ^& p# O! R) w
水 150ml
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製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y1 u8 v" l- g3 Q# z0 k z
: Y% [0 e* p P公仔箱論壇1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時5.39.217.779 q: M, g3 z* @$ F: W( g
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" U% A2 A8 L) ~公仔箱論壇2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p( q) i- X0 k5 g* g- B
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1 I. ~3 I7 j; m/ L3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）5.39.217.775 |0 N# T3 w6 G* s: }. G" P- i
4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
4 p' J3 }2 @* a n5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘& ]" M3 u3 A+ _% F9 F, ?, |- S
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: I* u' N6 p9 o% J- F! B/ v9 _8 s8 J1 ~6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。' P- z9 w& e: h9 y0 F8 `% l7 K- a
. g( N$ e' q( e2 y6 l$ f5 B5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f5 S- J2 u9 g3 X
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% n) d7 T+ y. n8 Y4 n4 O& F( I, \tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇; }' X3 l( n4 v% c- g" U$ R
7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件
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( e4 G; w) c! f* A: ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# c) b5 d8 S# x" g5 b9 s# Q9 ztvb now,tvbnow,bttvb首先斬掉雞翼，切成三件8 g0 P* N. @' C$ g$ r
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2 B& B; X/ b* N0 _/ H; e3 r, l" @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t3 |4 x+ Z5 Z+ Q- I2 W. a
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打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件
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) [; B( ]5 C- J1 g* k2 q4 g! L2 q雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸5.39.217.778 [* B" }+ A. F' ]: J6 Z
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) O" a$ P( G. z1 M/ i' B' H 公仔箱論壇5 n) B5 D; X7 T1 }
% L. H; ^/ o2 i2 S& J9 x1 K再中間斬一刀，分成兩半
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斬開4﹣5件5.39.217.77 }. Z) f4 d5 z3 A
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- }0 M8 F# V) b8 z. o9 o碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成3 C1 j2 N- \, p3 q
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小貼士：公仔箱論壇+ N: G4 Y# p: e6 M; [, N
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1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑 5.39.217.77) U9 h! b; G2 V+ n- u! _; |. p
2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋”
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% O% G1 y# p! cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77/ i0 |4 J2 M+ { c6 A% M
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發表於 2012-7-3 11:30 AM
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