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豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。公仔箱論壇/ z/ r% l p% D$ x
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9 ^, q8 a6 V0 r) K, w2 l5.39.217.77Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit!
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% b* b7 J+ X) k8 x: B4 c$ }7 jtvb now,tvbnow,bttvb材料：5.39.217.77# B; k) g! p. x8 Z/ m
0 }% f$ Q `% P8 }! [* T雞 1隻(約斤半至兩斤，即1kg)
, Z! F" Q" s: m' G. t薑（拍扁） 4厚塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N: c+ @" d) K5 C; H: T2 |" P
蒜頭（拍扁） 2粒
/ S3 N2 i6 _! I0 m0 U+ D, e5 ]% \紅蔥頭（切片） 5粒tvb now,tvbnow,bttvb* g. Z3 ]2 n3 y; W1 b
蔥（切段） 5條公仔箱論壇4 Q: O6 G6 ~+ j ]$ o2 v V
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醃雞調味：5.39.217.77) t6 Y" M' B8 I! A
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花雕酒 3湯匙公仔箱論壇; H, ~( W9 |- H
老抽 3湯匙5.39.217.77+ W" w. [! Q, `, W8 s
" y1 T* R5 E: F5 I& f* ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ E3 g/ R' j& V, [; e' {tvb now,tvbnow,bttvb煮雞調味：
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) w z/ c/ u6 N4 x0 o0 S" wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉油 150ml
( K" E0 v) c0 K花雕酒 50mltvb now,tvbnow,bttvb- e5 _( u; R& M5 S1 U: m
老抽 2湯匙+ W4 h; g, j+ g% y- x0 M7 a
雞粉 1茶匙公仔箱論壇7 A1 w c7 p' F- j5 G3 P, Y
水 150ml
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製法：tvb now,tvbnow,bttvb1 E% M" {7 Z% f1 a: X+ T
# d- {! b' g- i- w7 L# ~' L4 e4 V公仔箱論壇1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時
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- a* u/ w( Z. j) i# Z2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘5.39.217.775 g1 b m M, d2 l/ y5 Y% s f0 ?
4 Z& x3 D* V. X' q" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: j/ f4 k) z8 N+ m# @) {9 G
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. a$ @( I/ y. O# s/ F: q2 q3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）
* t% P* F- N: O6 A4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z. N% B5 x* D! Q
5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘tvb now,tvbnow,bttvb# e/ c! }' r* o( @( V
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6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。
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$ u7 z; I! [, R6 S( |+ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" Y4 x8 ^# |1 N, |+ H
7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件5.39.217.77. s5 l/ T9 P) K! i4 F/ u
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/ J6 ^5 l/ Y3 H2 g: m7 b公仔箱論壇首先斬掉雞翼，切成三件2 }& l% t& ], g
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打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件
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) w% T3 y/ O+ K" _6 btvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb1 o8 @+ {3 f5 [ C. G
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0 [' h, _- c3 j$ S5 r公仔箱論壇雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸5.39.217.774 @) X$ h7 }) C
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再中間斬一刀，分成兩半5.39.217.77* t7 z2 U4 l, Z9 d' ^
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斬開4﹣5件
+ P$ v% z2 }# a% g公仔箱論壇公仔箱論壇8 l( m, S( _& I& J, Z: |1 k2 E! u8 s
- N- ]) `5 Q! {- g公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y' Z2 \5 E% D% T
! b( ~% o9 s7 S9 rtvb now,tvbnow,bttvb
: z% n5 [- M& R9 t) y( r碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成tvb now,tvbnow,bttvb6 n f, B o, o6 Y) B# k
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$ b+ G. R& n8 k8 s5.39.217.77小貼士：5 i$ I- S# G2 P* v# y7 u# V0 c
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1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑
, |) j% t+ H0 p, X0 M m5.39.217.772） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋”
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發表於 2012-7-3 11:30 AM
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