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豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]: V* P( |. x
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Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit! 5.39.217.779 o5 t4 M% w) @$ n, U
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" b# s1 L# u4 l% Htvb now,tvbnow,bttvb材料：
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雞 1隻(約斤半至兩斤，即1kg)5 e% O! p5 N% _9 n/ b3 c
薑（拍扁） 4厚塊tvb now,tvbnow,bttvb- p, F% ?( A% u) Z9 R1 R c8 b
蒜頭（拍扁） 2粒 |5 A9 N. L+ l- Z: i& H7 x X
紅蔥頭（切片） 5粒5.39.217.774 U0 v9 c7 ?; P! B% D" j, V9 M. i, C" |
蔥（切段） 5條
7 ]4 x* J0 }9 Z* `: ~' ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77: N, |$ @! z2 K8 d5 M9 J6 N
5.39.217.77+ Q" y) P% m" x' H/ G( t
醃雞調味：5 a7 f) G7 c& u2 m, p, Y
1 ?( r& ]3 ]+ Y- I* Q3 B. N7 ztvb now,tvbnow,bttvb花雕酒 3湯匙
8 ^* \: S8 j+ {2 p9 ~老抽 3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J6 M" f7 A X& l6 r$ N8 V* O) r! ?" ?5 X
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& y7 w6 ? Q+ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮雞調味：2 k4 {- B9 n$ X3 j* e) x. d
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豉油 150ml
/ ~/ V9 C6 I+ R3 b o' R花雕酒 50ml5.39.217.775 H3 p7 c! x z& b
老抽 2湯匙
3 }$ X, B3 W; [6 n; H5 x( m5.39.217.77雞粉 1茶匙
: g) b+ U& F+ I" M2 _tvb now,tvbnow,bttvb水 150ml$ E. {9 ^; ^$ b2 g
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製法：
3 n- i) x! x7 n4 A4 N5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb9 S& l+ u; x9 s% g3 s* i$ ?7 U1 q" R! C
1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時; d2 b; f& ~2 u# L& @0 s
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2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘tvb now,tvbnow,bttvb: K& |% f% `! O9 D- R
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3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）tvb now,tvbnow,bttvb. J- R% y* `: @: O3 a6 _, n1 p
4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘公仔箱論壇+ |) ^8 I4 }! `- {
5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _6 G# p n0 }
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X& R L/ j, s& t6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。
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- F- ]/ w5 f4 ?6 C8 E/ z0 K7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件 T5 w: i4 M0 h+ P6 g
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首先斬掉雞翼，切成三件公仔箱論壇9 G/ A* n4 d8 M. _: Z
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* w+ J' m1 I1 `3 _0 N公仔箱論壇打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件公仔箱論壇6 a8 h" a" U8 Q2 [* f: K/ ^
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& @4 J1 f' a, \1 ?3 S& y5 s6 H5.39.217.77雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸5.39.217.77/ T9 n3 G8 O g- W
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! q) q0 f( s/ X% h. ?3 B5.39.217.77再中間斬一刀，分成兩半tvb now,tvbnow,bttvb, m/ I$ J/ V; c; f* P8 |% I2 P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~# o2 o7 g l* ^# c6 @
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斬開4﹣5件公仔箱論壇! E- ?4 j+ x3 G3 g6 i. k6 Q, s% p! e% v. j
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碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成
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" N( \1 {* h8 Z: X# N1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑 5.39.217.77: p+ V6 p* [, j. h+ H! @" {& n
2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋”
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發表於 2012-7-3 11:30 AM
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發表於 2012-7-6 09:59 PM
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