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豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。
2 _! B3 t5 {4 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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$ q" P2 u# T2 }# l3 Utvb now,tvbnow,bttvbLe Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit! + v9 w) [2 ]0 U# T" |% N
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材料：5 l r$ S$ v- `/ u
" L2 `( D/ [: B9 y雞 1隻(約斤半至兩斤，即1kg)公仔箱論壇" G5 N: z( |& c
薑（拍扁） 4厚塊5.39.217.771 V w; N% m' K5 [ K
蒜頭（拍扁） 2粒
: C n; ^9 x4 Z. e7 `. |5 z" {紅蔥頭（切片） 5粒
" G* r7 t6 `/ x Rtvb now,tvbnow,bttvb蔥（切段） 5條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i( ], J7 C% D5 A# I2 Q8 L
" G) n4 R+ V; _; b L* q5.39.217.77
' A7 V" G8 I9 m" S8 Q5 @醃雞調味：
1 Z3 G+ G. l& a: N6 ~0 K0 V( q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R* e, l6 ^5 Y+ E5 n; G O
花雕酒 3湯匙5.39.217.77; g& X) Q, f/ w; ?
老抽 3湯匙
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, Q8 n" J% u' m m+ E( J公仔箱論壇煮雞調味：公仔箱論壇! k1 J! x/ _$ T( ]
5.39.217.77$ H, o# {0 m# e- k# R4 y
豉油 150ml
/ R+ N' d4 y* R+ R5 o花雕酒 50ml
7 N/ C0 E! _( e) ?$ u u5.39.217.77老抽 2湯匙5.39.217.77! U7 Q$ H+ }' [+ b0 u
雞粉 1茶匙5.39.217.77* U E5 c( a l$ J
水 150ml
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製法：
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時
3 Y+ { O6 ?( d0 r+ C, b5 O9 I1 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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/ c( }* y; F& p9 q' I- |6 p) w公仔箱論壇2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘
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8 Q8 Y! Z- r' @5 ^ y3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）
5 Y# ]9 I/ x- M8 U' I3 K& B# {4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L/ G; W( {& ]$ M
5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
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% ~% _* Q% ^' }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 e! {5 Z5 V$ O% T" u
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6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。
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& I2 |: k" A; L. S1 S/ ~! ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z S- t _1 U/ e
7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件
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首先斬掉雞翼，切成三件
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打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |( i; k' p' ~5 b6 {) m
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雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸
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再中間斬一刀，分成兩半公仔箱論壇( r8 G# m Q* i
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斬開4﹣5件tvb now,tvbnow,bttvb" I& p8 Q5 D/ W; n: A+ C
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9 g: H3 ?! ~6 b2 B8 ^% n5.39.217.77碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成( I8 Z" _3 t+ P
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小貼士：
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1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑
; ?4 t$ Q( r' P) H公仔箱論壇2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋”
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發表於 2012-7-3 11:30 AM
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發表於 2012-7-6 09:59 PM
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