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豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。
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$ b: ]) a) s& ?2 E i公仔箱論壇5.39.217.77# R/ X# x6 U+ W( Z0 \3 N
Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit!
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1 ^6 W- G. J9 [1 X1 y3 t5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb' @1 T% ]* n, L8 X! w) ?
材料：
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" `$ y8 q% o( m9 T3 L* X$ R$ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞 1隻(約斤半至兩斤，即1kg)# m7 G8 l2 {7 E4 Y' {! o- X
薑（拍扁） 4厚塊
5 W; L# F1 W3 s$ T! K蒜頭（拍扁） 2粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q6 t$ q" u# S' b8 g/ M
紅蔥頭（切片） 5粒
& U. z2 ^& k/ ~7 a) _0 _蔥（切段） 5條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 C0 y% n0 x& w4 n D9 ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C7 k' u# m+ u6 A/ ^9 s' N$ h
( t+ {/ l7 _, s: D醃雞調味：5.39.217.77, t$ f1 s/ s/ t8 T8 a
9 J1 K: l1 `/ W$ c! a& D- uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花雕酒 3湯匙0 z0 ]8 X6 B# C1 V6 v+ W: {! v
老抽 3湯匙- a: S5 n) c1 g; @5 c/ C
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煮雞調味：# [! K8 m# ~7 |& n8 }8 i
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豉油 150ml
9 a2 i: c* X* r. C* u花雕酒 50ml
" D& y5 Z% }% q4 q6 F( h! c8 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽 2湯匙
0 C# `& c& Q( M6 F3 s5.39.217.77雞粉 1茶匙2 a; f! b7 `% B+ u( F7 e
水 150ml
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製法：
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# F' ?; V" E; t: atvb now,tvbnow,bttvb1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時3 ?7 x/ d: g8 e# u c
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2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘
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0 R0 a5 C, L+ h" q/ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j x8 a* i8 J: A
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: {9 g, N) }/ X2 X8 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）
: }' t+ Z$ ~# z/ c; hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
8 v; o* b* H9 b! D$ Q/ c公仔箱論壇5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘5.39.217.77+ a5 P; s. ?, J+ X( z8 v+ l
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4 A8 U3 {3 V; v$ a. k, w公仔箱論壇6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。
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7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件
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首先斬掉雞翼，切成三件5.39.217.776 W0 A U% t- H5 n, q, r7 o
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打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件5.39.217.77, L1 Z9 P: [4 J8 x( ^
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1 `9 A) E* T. C; } D( R% f公仔箱論壇雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸5.39.217.777 K/ f5 U' l6 l4 m- [* P/ i8 e
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# ~# y6 t( B; }, g% U4 M5.39.217.77再中間斬一刀，分成兩半tvb now,tvbnow,bttvb4 S8 y& |$ M) K
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斬開4﹣5件" \6 A9 @0 n" j! Q- G4 ~
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碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成
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小貼士：
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1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o, a* J5 G/ q9 z- D9 D& k
2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋”
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發表於 2012-7-3 11:30 AM
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發表於 2012-7-6 09:59 PM
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