[中式食譜] 豉油雞

soforlee

! C/ ]2 W5 X! u1 T4 A豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。tvb now,tvbnow,bttvb9 {( e- T2 O0 g/ S+ s0 K5 q

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Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit!

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材料：
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雞     1隻(約斤半至兩斤，即1kg)
. _# A: H1 g) o0 g9 O) Y薑（拍扁）       4厚塊公仔箱論壇; G6 A3 F! }3 q3 ], t$ L
蒜頭（拍扁）      2粒
) w/ ^+ Y; i  PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅蔥頭（切片）     5粒
. ]' s( F1 z: j9 ~4 c公仔箱論壇蔥（切段）      5條
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醃雞調味：
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花雕酒      3湯匙公仔箱論壇: Q1 w( o  S* r( E. `' I
老抽     3湯匙5.39.217.773 b% Z& `( o# r( n; {9 ?
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, y$ _8 w5 {" I# n: P1 w0 i) y公仔箱論壇煮雞調味：
9 X" q3 D: v/ d1 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" i0 k$ y' [+ y( J8 ytvb now,tvbnow,bttvb豉油        150ml, B4 C; c* F' Z% H4 y* [& Z
花雕酒     50ml
! i. v2 b5 T2 {+ J9 @tvb now,tvbnow,bttvb老抽     2湯匙
* ?* Q1 `5 r/ t, M  Mtvb now,tvbnow,bttvb雞粉       1茶匙
% {; j/ a( F: H. `" I3 ?公仔箱論壇水       150ml5.39.217.77  S# J2 h" d1 a% J

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製法：公仔箱論壇8 l, ~) u1 Y# C- D' h! j# Q

3 {& \. n) C! P6 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時
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# w; S" g* {6 ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k8 j* W! [/ j, X& z, s- S: E/ }
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2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘
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3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）
& n  p. z6 z0 y: `0 I$ b- x- Utvb now,tvbnow,bttvb4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E+ n" G7 y7 E, r
5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
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' ?, b1 p+ @8 n3 e9 |tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇) [% D$ r" ^9 n* y
6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。
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7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件
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- @/ Z/ L( ?# ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]$ \% v, H1 i3 O
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首先斬掉雞翼，切成三件tvb now,tvbnow,bttvb* t- ^+ V4 ~* O9 C4 r

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* z2 _( S* \" ntvb now,tvbnow,bttvb打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件
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雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸
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0 d( ?! q5 C( n/ B6 R5.39.217.77再中間斬一刀，分成兩半
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斬開4﹣5件5.39.217.776 d6 t: |7 D% w- C

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碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成
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小貼士：
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1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑

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2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋”

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wk_leung

嘩, 顔色好靚喎, 關唔關LC事口架.