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豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。- r9 V. u( A" u% Y# m; F8 w
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" {0 X% a, Q# Z1 M: y; }Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit! 5.39.217.77: s) n0 g/ j+ ^6 C1 C M
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& t* D; O' v: QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: {; d( C$ @2 c7 g1 S7 w0 D材料：5.39.217.773 G4 }1 B- F( w j) a! [
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雞 1隻(約斤半至兩斤，即1kg)公仔箱論壇9 T4 ]$ z( U1 H3 [% j0 e6 c9 c
薑（拍扁） 4厚塊* Q" ], G' t3 m- d/ `! T
蒜頭（拍扁） 2粒
+ ^8 s* F3 z$ o& y公仔箱論壇紅蔥頭（切片） 5粒
% n; b* Y' D# h4 O! y; X' D6 F' ?蔥（切段） 5條
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" N. ?4 ^7 e( b# q9 ~4 D F& ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.770 k1 G) k4 O* T% U2 D( G8 v
醃雞調味：
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花雕酒 3湯匙; ]+ f% P/ L3 l
老抽 3湯匙
, z5 N& i& U9 D- NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T+ L+ g& k! | `2 `# d% i
3 Q5 w0 e5 W7 Q$ U2 a9 T煮雞調味：
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豉油 150ml公仔箱論壇' H! w- [2 I* v
花雕酒 50ml1 o0 ^0 r8 }. A$ l$ F
老抽 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~, o# p: _ c1 @
雞粉 1茶匙5.39.217.77 m e) _6 @4 q8 D& k
水 150ml
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製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B y4 [& p5 U4 o2 j
" N$ ?) g( O$ c" ?5.39.217.771） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時公仔箱論壇% I p! O7 |( X. m/ g0 {- w6 F
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}3 G6 f7 n; c+ C" O2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘
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% z2 w# {& O: E2 E. Y1 D( l5 L公仔箱論壇3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）
/ a, g3 K, W/ i5 h# `$ D' m6 M公仔箱論壇4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
" e. o8 I% m4 F# ]0 X( c/ r! ?% X& l+ F' jtvb now,tvbnow,bttvb5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘公仔箱論壇# p! j+ C! Q3 G: k
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6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。* T+ K5 U- ]3 K# W! s* ~
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0 D D4 d: h; T" _/ L0 y4 z7 n7 |" E' j公仔箱論壇7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件
9 i9 Q- z; h2 k ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G1 ?. u% g/ @8 \( V1 h( c
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! M3 y0 ~# ~& f) ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。首先斬掉雞翼，切成三件
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) T2 Z: D5 }' Y( w, U3 \1 z3 l. QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇& A- Z! @" G. ?: i3 v0 L- d
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打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件tvb now,tvbnow,bttvb+ p) X/ R/ V4 H3 e
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雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸
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. d: B1 y* o M5 |0 D+ U5.39.217.77 公仔箱論壇- K& K1 L( m2 [- k: J% @0 N
+ K# z/ ?' a0 N1 v7 ~6 x再中間斬一刀，分成兩半1 M9 b* H$ H* b" \9 y5 s: G
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7 X! G) y/ L" z; O1 C; X5 ]tvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77. P0 W& Y T4 l, K6 a
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斬開4﹣5件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {0 q* V# Z+ A" P; i, |
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碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成% D* ^% A' [2 x
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小貼士：
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1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑
6 l0 k+ v/ O* `4 c9 _- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋” J' S# L' B$ s7 l% h3 I, D3 @
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B8 _8 o6 A% ]# O4 U# I$ [tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p5 j8 t9 c, E8 n/ l/ ?+ \5 X5 f1 {
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發表於 2012-7-3 11:30 AM
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發表於 2012-7-6 09:59 PM
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