粥，係人都識煮，但係要煮的靚粥，又有咩方法呢？
; N: m+ N0 a$ h& I3 S: A% k8 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沒錯,今次我要同大家講的就係呢樣啦~~tvb now,tvbnow,bttvb# d3 J0 b- v9 z& e3 c l& M4 n
(因為成日都教人煮野食好悶，而且如果真係想煮多數都唔會係到揾,更係係網上揾啦，又詳細又快)
% A7 U+ w7 D" G+ w3 ~公仔箱論壇
3 o% o8 R6 c1 B3 a6 r第一招:
9 \7 J9 v5 Z/ I- X' P5.39.217.77浸泡：
' r3 U' X; X( B+ b- K+ \ a5.39.217.77煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。5.39.217.772 r1 [7 W8 }. d
第二招:
. w6 K) J7 K' n: k5.39.217.77開水下鍋：
" Q1 W8 Y& E9 h6 N( T* E; O大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
( j9 }/ A7 V% L; e3 V( Ctvb now,tvbnow,bttvb第三招:
H9 b( i& t7 m* s公仔箱論壇火候：公仔箱論壇 G1 f. r& V2 b$ i' _% X. x8 a0 v
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
5 [4 k1 `$ Z* A7 X- Y$ A2 {( {第四招:tvb now,tvbnow,bttvb* V/ X, H h# [6 k) e$ g" S2 J
攪拌：
: ], h8 \, m/ T) p3 I3 f公仔箱論壇原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
) ^! \3 M8 o+ A: V9 T6 H# w5.39.217.77第五招:
$ b' ]" v. s2 c" T) Q# x, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。點油：2 r) ^& o- `2 w) [# W
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。/ V {% J8 Q; u7 p0 t6 G6 k
最後一招:4 m% L6 d; v+ F. i
底、料分煮：公仔箱論壇+ u3 k# C) I3 H
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2012-6-29 06:13 AM
| 