粥，係人都識煮，但係要煮的靚粥，又有咩方法呢？! G7 o* h8 n" k2 O9 q
沒錯,今次我要同大家講的就係呢樣啦~~
/ |8 B& c: o) C# U% stvb now,tvbnow,bttvb(因為成日都教人煮野食好悶，而且如果真係想煮多數都唔會係到揾,更係係網上揾啦，又詳細又快)
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第一招:公仔箱論壇% p$ b' S% |9 {' T2 }
浸泡：# D5 V6 \2 h0 N2 e9 p | ^
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。1 K4 \* |& X- H( Z/ J' I- c
第二招:0 g, B7 \4 n7 d( W0 t
開水下鍋：tvb now,tvbnow,bttvb: B. P0 w! a/ u1 V
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。4 N" z. o& G O. \: d' u
第三招:" C& J1 q5 i% ?
火候：5.39.217.77+ l, }0 e# q3 b% w
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！* o/ a( f( w2 @! o
第四招:0 y( T' f( p+ h$ n
攪拌：tvb now,tvbnow,bttvb2 A5 S4 y: j3 F0 ]
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。公仔箱論壇* j) @, a6 f; K! u0 l
第五招:* M% y$ N% V* B; ]/ |% D
點油：
: a8 q" f1 f' b0 l" O' `( U' m9 f+ b. dtvb now,tvbnow,bttvb煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。5.39.217.77: O, s+ }3 U2 k. k
最後一招:tvb now,tvbnow,bttvb' Z( u8 p: I( Q3 {. ]9 m8 ~3 w
底、料分煮：
2 D! ~ w- U9 Z大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2012-6-29 06:13 AM
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