粥，係人都識煮，但係要煮的靚粥，又有咩方法呢？5.39.217.77% [4 g5 g( b1 S
沒錯,今次我要同大家講的就係呢樣啦~~
; J2 e% ~ n5 \8 c公仔箱論壇(因為成日都教人煮野食好悶，而且如果真係想煮多數都唔會係到揾,更係係網上揾啦，又詳細又快)公仔箱論壇3 J) W, i' c( T: |1 d
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第一招:
2 k7 g2 D, g2 i7 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。浸泡：5.39.217.77, ] y& @8 W9 z: [& v5 j
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
' T9 w, d5 [8 X, [! }tvb now,tvbnow,bttvb第二招:
* o' v) G& V5 m! l( |公仔箱論壇開水下鍋：
2 e; o1 i% p3 j- H4 R( U' S' l/ [/ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。tvb now,tvbnow,bttvb3 P: }! m2 F5 k
第三招:tvb now,tvbnow,bttvb1 l) Y" L/ a1 x
火候：
& U2 C6 I( W- P5.39.217.77先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
" D! s. b; ]* d0 R" otvb now,tvbnow,bttvb第四招:
; V% Q3 q# p- f' P3 s- v& t9 b; F攪拌：公仔箱論壇) M1 P' l; }/ ^7 i, X8 P9 z2 i8 P' ^
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。tvb now,tvbnow,bttvb6 B4 E$ d( d9 o( g9 s
第五招:
: x3 M$ S7 \2 X' X+ D, R1 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。點油：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C2 P7 s! x% M- w+ h% k, y" D7 ]0 E( N
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。公仔箱論壇) L! M# o9 a0 }3 k: i
最後一招:) \0 H- j" H5 _ X4 O
底、料分煮：公仔箱論壇4 |/ J. k% R) W9 q
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2012-6-29 06:13 AM
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發表於 2012-6-30 05:25 PM
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... must practice 