不好的油會危害健康、引發致命疾病，但是好的油卻對健康有益，還能代謝掉身體多餘的油脂。因此我常說：「油能殺人，也能救人。」如何正確地挑選食用油，是足以影響健康的一門學問。人類的食用油，經過一段非常長時間的演變過程，其中每一次的新發現和教訓，背後都有無數人的生命作為代價。公仔箱論壇6 B2 t/ Y l. w% e# I; o+ e' F
油的進化史
% z, ~4 |! n& i5 _7 Y4 ~5 `1 x! S公仔箱論壇第二次世界大戰之前，美國營養學家發現牛油、豬油等動物性脂肪比黃豆植物油更營養，開始鼓勵人民食用。結果第二次世界大戰時，美軍參加越戰、韓戰皆慘敗，營養學家發現，戰敗原因之一在於美國人體內脂肪太高，容易造成肥胖、血管阻塞、體力下降，無法應付需要大量體力和靈活度的叢林戰爭。這時專家們又開始呼籲人民減少食用動物油脂，改吃植物油。
2 g2 o6 R N5 R5 P0 n O8 f% f公仔箱論壇但是植物油有不易保存的問題，因此美國人又發明了人造植物性氫化油，將植物油打入氫氣製成氫化植物奶油，這種「反式脂肪」不易腐壞且製作成本低、香味口感可比動物油，廣為人民所接受，自此之後遍及全球，大量使用在食物烹調上，製作餅乾、酥油、糕點等食品時更是缺它不可。$ }5 Q9 l/ i4 q2 k
直到三十年後，科學家發現氫化油因為是「假油」，無法被身體分解，也無法被代謝出去，最後只能留在體內，囤積在細胞或血管壁上，成為人類肥胖、心血管疾病的最大成因。現在連氫化油的原產地美國，有些州都已全面禁止使用氫化油。在台灣，也已訂定標準勸導民眾，每天食用氫化油（或稱為精製植物油、人造奶油、反式脂肪或乳瑪琳）不宜超過兩公克，否則會有三高風險而影響健康。公仔箱論壇( @. r* m; w: v/ ^( z
最新的健康用油觀念
* Y& Y5 R" Q: Q● 選擇：tvb now,tvbnow,bttvb! _* j$ p) |! [# L' ~. e
1.不易產生油煙的油。
( d2 b% j# {; y7 O) ^. X3 t公仔箱論壇2.不經過高溫、高壓處理的冷壓油。
3 x3 p5 k$ G' N5 F3.以有機方式製作的油。5.39.217.77* h+ \: o; I& E1 F8 Y
● 不要選擇：
2 ~* S' z$ p1 ~* R' p3 r7 w* u6 }tvb now,tvbnow,bttvb1.氫化油：也就是反式脂肪、乳瑪琳。5.39.217.776 S ], R8 i2 D
2.酸敗油：時間存放過久已經氧化的油。6 o T T! }1 h. ~" q6 v
3.回鍋油：重複使用或已有臭油味的油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J+ h$ n* n! m& N+ y5 c
4.精製油：為了把雜質和雜味去除，而過度加工的油。6 t0 e; A7 ], H& |8 f3 {6 b9 y
分 類 | 重要的脂肪酸 | 食 品 | 作 用 | 飽和脂肪酸 | tvb now,tvbnow,bttvb; Y; l( {7 o, D9 d, ?
| 牛油、豬油椰子油等 | 增加血液中的中性脂肪及膽固醇 | 不
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. r( h N3 B& M公仔箱論壇酸 | 單元不飽和脂肪酸 | 油酸 | 橄欖油、南瓜子油 | 降低膽固醇、調整胃酸的分泌 | 多
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肪公仔箱論壇6 i8 D, ]3 X4 @, y N
酸 | 亞麻仁油酸 | 紅花油、大豆油、葵花油、玉米油、芝麻油 | 降低膽固醇、預防動脈硬化、攝取過多會引起、動脈硬化、過敏及高血壓 | | 亞麻三烯酸 | 月見草油、母奶 | 降低血糖、膽固醇、血壓 | | 花生四烯酸 | 肝臟、蛋白、龍蝦、鮑魚 | 調整血壓及免疫系統過剩時引起過敏症、動脈硬化及濕疹 | ｎ
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" h( Z4 `7 p, v5 g8 _- T酸 | α亞麻三烯酸 | 紫蘇油、亞麻仁子油 | 抗過敏、預防高血壓、心臟病及癌症 | | DHA | 鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚 | 降低中性脂肪、預防高血脂症、高血壓、腦中風、虛血症心臟病及老人癡呆症 | | EPA | 鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚 | 抗血栓、降低中性脂肪、預防腦血管疾病、高血壓、動脈硬化、高血脂症及皮膚炎 |
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家中食用油分為三大類
% j, o" M% l5 Q, F( L1. 高溫烹調用油：需要高溫油炸時，要用飽和脂肪酸，可反覆使用，而不致產生致癌物。
1 d; F+ q2 P( i+ m' F1 J. F# ]tvb now,tvbnow,bttvb2. 中低溫烹調用油：進行煎、蒸、煮、炒等溫度不超過冒煙點的烹調時，要選擇不飽和脂肪酸。且切記這類油絕對不能高溫烹調，以免產生致癌物。tvb now,tvbnow,bttvb# t/ |8 n w7 U S0 {
3. 保健補充用油：適時補充保健油營養食品。現代人普遍 n-3不飽和脂肪酸不足，例如亞麻仁油、魚油。公仔箱論壇5 L' D4 A6 n, d) M. A
- x% N/ q- n! C+ j5.39.217.77（本文作者：王明勇）公仔箱論壇% `" n* Z: v3 A# b/ `
（摘自：不能吃的秘密：打造無毒的飲食生活，由平安文化發行）
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發表於 2012-6-12 09:30 AM
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