不好的油會危害健康、引發致命疾病，但是好的油卻對健康有益，還能代謝掉身體多餘的油脂。因此我常說：「油能殺人，也能救人。」如何正確地挑選食用油，是足以影響健康的一門學問。人類的食用油，經過一段非常長時間的演變過程，其中每一次的新發現和教訓，背後都有無數人的生命作為代價。公仔箱論壇- {0 E( F% p5 e5 K
油的進化史4 s- o4 r( |" h
第二次世界大戰之前，美國營養學家發現牛油、豬油等動物性脂肪比黃豆植物油更營養，開始鼓勵人民食用。結果第二次世界大戰時，美軍參加越戰、韓戰皆慘敗，營養學家發現，戰敗原因之一在於美國人體內脂肪太高，容易造成肥胖、血管阻塞、體力下降，無法應付需要大量體力和靈活度的叢林戰爭。這時專家們又開始呼籲人民減少食用動物油脂，改吃植物油。
) i3 g* P- A+ Q2 m6 O9 h但是植物油有不易保存的問題，因此美國人又發明了人造植物性氫化油，將植物油打入氫氣製成氫化植物奶油，這種「反式脂肪」不易腐壞且製作成本低、香味口感可比動物油，廣為人民所接受，自此之後遍及全球，大量使用在食物烹調上，製作餅乾、酥油、糕點等食品時更是缺它不可。
3 ]# ` v3 c: L3 R' [直到三十年後，科學家發現氫化油因為是「假油」，無法被身體分解，也無法被代謝出去，最後只能留在體內，囤積在細胞或血管壁上，成為人類肥胖、心血管疾病的最大成因。現在連氫化油的原產地美國，有些州都已全面禁止使用氫化油。在台灣，也已訂定標準勸導民眾，每天食用氫化油（或稱為精製植物油、人造奶油、反式脂肪或乳瑪琳）不宜超過兩公克，否則會有三高風險而影響健康。
+ K' ]8 ^3 z2 A# W& l! pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最新的健康用油觀念
y- D2 r5 A) ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 選擇：# ^5 }' g$ I- ^' l) t b# O4 j
1.不易產生油煙的油。tvb now,tvbnow,bttvb3 G+ `8 a, Z3 s" Y$ G5 G' N
2.不經過高溫、高壓處理的冷壓油。
" j. f) N9 j ~6 D- V' M; N公仔箱論壇3.以有機方式製作的油。公仔箱論壇- I0 ~$ g; M( R
● 不要選擇：
, Z c& S# n+ r4 n. t公仔箱論壇1.氫化油：也就是反式脂肪、乳瑪琳。
l8 E6 |0 x% Q; e2 b5.39.217.772.酸敗油：時間存放過久已經氧化的油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d; C/ J8 ?, o! u
3.回鍋油：重複使用或已有臭油味的油。公仔箱論壇6 {! u. m: g9 C2 T, l
4.精製油：為了把雜質和雜味去除，而過度加工的油。5.39.217.77- D. Y% t8 r# U( s
分 類 | 重要的脂肪酸 | 食 品 | 作 用 | 飽和脂肪酸 |
$ E8 S$ s$ R" x5 Q' A公仔箱論壇 | 牛油、豬油椰子油等 | 增加血液中的中性脂肪及膽固醇 | 不4 Q0 @0 M$ c5 y& ^, ?
飽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i) Z/ i" [2 f' V) L
和
% Q8 F5 t, K% B; }8 c脂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b3 v% T+ m7 h3 i+ I' u
肪5.39.217.77, m( k X- W% f# O7 d
酸 | 單元不飽和脂肪酸 | 油酸 | 橄欖油、南瓜子油 | 降低膽固醇、調整胃酸的分泌 | 多TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h9 Z! z5 D! w p# j+ S
元公仔箱論壇6 W& R! F7 c) Y% s3 z& Q
不' F1 A5 T- H6 G. m! a
飽
3 {& s" k6 P6 ^9 {tvb now,tvbnow,bttvb和
+ L0 o; ]1 `0 \. C: Q5 n5.39.217.77脂
" [5 P0 G" I# [5.39.217.77肪
7 h) f! E8 t0 e5 j+ T" k) bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酸 | ｎ
$ |% V1 E: f; ]! }│
$ F* W0 @; ]) a$ [. ?' b) b6 tvb now,tvbnow,bttvb$ j) ~/ Z% U0 u2 x* ~( S: _
系
" y J5 T: F6 E; W( {9 M脂
/ o" `2 f9 U, R" L# A4 ^" p* h: E9 S肪
- Q' B0 W' e3 f+ z$ G1 `酸 | 亞麻仁油酸 | 紅花油、大豆油、葵花油、玉米油、芝麻油 | 降低膽固醇、預防動脈硬化、攝取過多會引起、動脈硬化、過敏及高血壓 | | 亞麻三烯酸 | 月見草油、母奶 | 降低血糖、膽固醇、血壓 | | 花生四烯酸 | 肝臟、蛋白、龍蝦、鮑魚 | 調整血壓及免疫系統過剩時引起過敏症、動脈硬化及濕疹 | ｎ公仔箱論壇$ ?# u1 K2 n5 }
│tvb now,tvbnow,bttvb- G- u8 O- S/ g& L7 Z6 i% h
3
% |' h& k8 ~+ p! d9 o: ?+ T系tvb now,tvbnow,bttvb6 k+ u6 t' p- n2 T$ q( D5 x) `) Y
脂
4 o& i1 V& z+ ], x2 O" G5.39.217.77肪
$ z" L9 r: C( B6 E. y5.39.217.77酸 | α亞麻三烯酸 | 紫蘇油、亞麻仁子油 | 抗過敏、預防高血壓、心臟病及癌症 | | DHA | 鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚 | 降低中性脂肪、預防高血脂症、高血壓、腦中風、虛血症心臟病及老人癡呆症 | | EPA | 鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚 | 抗血栓、降低中性脂肪、預防腦血管疾病、高血壓、動脈硬化、高血脂症及皮膚炎 |
|
家中食用油分為三大類
, j M; P! |. Q& [6 A" l5.39.217.771. 高溫烹調用油：需要高溫油炸時，要用飽和脂肪酸，可反覆使用，而不致產生致癌物。
7 w* v( v$ W+ o8 L2. 中低溫烹調用油：進行煎、蒸、煮、炒等溫度不超過冒煙點的烹調時，要選擇不飽和脂肪酸。且切記這類油絕對不能高溫烹調，以免產生致癌物。
6 h9 [9 W3 }2 F2 a: `2 _3. 保健補充用油：適時補充保健油營養食品。現代人普遍 n-3不飽和脂肪酸不足，例如亞麻仁油、魚油。
) M" I. ~2 s; C9 P# e
( e! J- @( G; P7 htvb now,tvbnow,bttvb（本文作者：王明勇）1 K7 q# I" R* E; L) D: k/ j$ d- R
（摘自：不能吃的秘密：打造無毒的飲食生活，由平安文化發行）
| 
發表於 2012-6-12 09:30 AM
| 