煮得smart﹕涼瓜+鯪魚肉 夏日之選
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涼瓜（黃志東攝） 
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材料（黃志東攝） 
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（黃志東攝） 
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營養師點評 tvb now,tvbnow,bttvb9 c6 f" ]- O- r6 l+ y
涼瓜含豐富維他命A，有助保護黏膜細胞，維持毛髮、指甲及皮膚的健康；含鉀質，負責維持體內電解質平衡，可降低血壓，並有助去除水腫；含豐富膳食纖維，促進腸胃蠕動、排便暢通 / l; m- u2 l* K
◆涼瓜 / T( B- N5 X8 U# G! j' }
別稱：苦瓜 $ r% |( p: v6 E
特點：幼嫩時為綠色，成熟時呈橙黃色，果肉味苦，蒸、炒、煲湯、涼拌、搾汁均可 tvb now,tvbnow,bttvb: ]) w3 R s$ n* m7 W& e
◆涼瓜釀鯪魚肉 公仔箱論壇8 u* G4 l( v' i
食譜簡介：
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涼瓜加鯪魚肉，葷素搭配適宜，可提供豐富蛋白質及膳食纖維，加上僅使用小量油分，較為清淡，適合夏天食用
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營養比併（一人份）： tvb now,tvbnow,bttvb! Z/ n2 |. Z+ X, Y" j- O0 v5 p
熱量 147kcal TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W( L0 l# j7 N2 B
蛋白質11.8g
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膳食纖維 1.8g 5.39.217.773 O3 s- E" K! N l: C D% _4 _
脂肪8g
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大廚輝哥貼士﹕ 公仔箱論壇6 Y& w: h2 n+ n+ K1 x" }
釀鯪魚肉前，先在涼瓜內撲上一層薄生粉，有助黏住鯪魚肉、不易脫落
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提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝 tvb now,tvbnow,bttvb6 y7 `" j3 w4 Y" O
˙材料（2人份）：
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涼瓜1隻 鯪魚肉120g 水/雞湯600ml 生粉少許 醃料：鹽10g 胡椒粉5g 生粉20g 生抽10ml & c9 k( w8 b: Z g- ^
醬汁：水50ml TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W) Z3 L3 r0 d( l" C$ k# q
蠔油5g 生抽10ml 雞粉5g 糖10g 胡椒粉及麻油少許 9 M, v9 f, Y& I
˙做法：
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(1) 涼瓜洗淨切為兩瓣，用湯匙挖去瓜瓤後，每瓣切作6塊 (2) 鯪魚肉加醃料打至起膠，釀入涼瓜 (3) 易潔鑊下半湯匙菜油，先將釀有鯪魚肉一面煎至金黃，再反轉另一面煎至金黃，加入清水/雞湯，加蓋煮約5分鐘至涼瓜變軟，盛起裝碟 (4) 將醬汁材料倒入煲內煮滾，加入生粉做芡，煮成醬汁，淋在涼瓜上，即成 食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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文：曾明 圖：黃志東 | 
發表於 2014-5-1 12:01 PM
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