煮得smart﹕涼瓜+鯪魚肉 夏日之選 7 ?' |* @5 E( G+ ^
涼瓜（黃志東攝） 
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材料（黃志東攝） 
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（黃志東攝） 
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營養師點評 tvb now,tvbnow,bttvb Q) w' i# U' T+ H1 R3 T
涼瓜含豐富維他命A，有助保護黏膜細胞，維持毛髮、指甲及皮膚的健康；含鉀質，負責維持體內電解質平衡，可降低血壓，並有助去除水腫；含豐富膳食纖維，促進腸胃蠕動、排便暢通
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◆涼瓜 5.39.217.771 I$ M7 y3 n u1 u" H% y
別稱：苦瓜 公仔箱論壇" a. d) A. f* g+ [* _0 q+ O3 b
特點：幼嫩時為綠色，成熟時呈橙黃色，果肉味苦，蒸、炒、煲湯、涼拌、搾汁均可
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◆涼瓜釀鯪魚肉
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食譜簡介： , _" n* a3 E$ `
涼瓜加鯪魚肉，葷素搭配適宜，可提供豐富蛋白質及膳食纖維，加上僅使用小量油分，較為清淡，適合夏天食用 5.39.217.77: I1 o6 t4 w2 W% D1 |6 p4 g
營養比併（一人份）： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W0 _4 Z4 y7 N0 {4 r* q
熱量 147kcal tvb now,tvbnow,bttvb( y6 _$ _7 [' ` L& g2 n
蛋白質11.8g
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膳食纖維 1.8g
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脂肪8g
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大廚輝哥貼士﹕ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j! x- q/ }9 B5 q/ L% R
釀鯪魚肉前，先在涼瓜內撲上一層薄生粉，有助黏住鯪魚肉、不易脫落
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提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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˙材料（2人份）： tvb now,tvbnow,bttvb9 ]9 e* L, J) v7 P3 H8 d
涼瓜1隻 鯪魚肉120g 水/雞湯600ml 生粉少許 醃料：鹽10g 胡椒粉5g 生粉20g 生抽10ml P9 n* d/ V" T6 e2 R
醬汁：水50ml 5 L9 F8 J+ d, r( i+ Z
蠔油5g 生抽10ml 雞粉5g 糖10g 胡椒粉及麻油少許
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˙做法： ' F# Q0 k# b6 S3 S% Q4 {0 M
(1) 涼瓜洗淨切為兩瓣，用湯匙挖去瓜瓤後，每瓣切作6塊 (2) 鯪魚肉加醃料打至起膠，釀入涼瓜 (3) 易潔鑊下半湯匙菜油，先將釀有鯪魚肉一面煎至金黃，再反轉另一面煎至金黃，加入清水/雞湯，加蓋煮約5分鐘至涼瓜變軟，盛起裝碟 (4) 將醬汁材料倒入煲內煮滾，加入生粉做芡，煮成醬汁，淋在涼瓜上，即成 食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪 公仔箱論壇) ~8 x( O- G8 M8 s; V6 G0 j
文：曾明 圖：黃志東 | 
發表於 2014-5-1 12:01 PM
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