煮得smart﹕涼瓜+鯪魚肉 夏日之選
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涼瓜（黃志東攝） 
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材料（黃志東攝） 
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（黃志東攝） 
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營養師點評
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涼瓜含豐富維他命A，有助保護黏膜細胞，維持毛髮、指甲及皮膚的健康；含鉀質，負責維持體內電解質平衡，可降低血壓，並有助去除水腫；含豐富膳食纖維，促進腸胃蠕動、排便暢通
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◆涼瓜
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別稱：苦瓜 ( a* M0 I0 B. U; t5 R9 W
特點：幼嫩時為綠色，成熟時呈橙黃色，果肉味苦，蒸、炒、煲湯、涼拌、搾汁均可
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◆涼瓜釀鯪魚肉 5.39.217.77" c( X/ m, B$ i4 I, q
食譜簡介： 5.39.217.77& D8 k8 |0 N b0 M3 E" j( l0 z% q
涼瓜加鯪魚肉，葷素搭配適宜，可提供豐富蛋白質及膳食纖維，加上僅使用小量油分，較為清淡，適合夏天食用 ; `# e5 Q2 |$ k1 w" K0 ^
營養比併（一人份）：
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熱量 147kcal
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蛋白質11.8g 5.39.217.772 A5 D+ W& B' x; R
膳食纖維 1.8g
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脂肪8g
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大廚輝哥貼士﹕ ! ^' c! f4 n+ Q" J* W- A4 O
釀鯪魚肉前，先在涼瓜內撲上一層薄生粉，有助黏住鯪魚肉、不易脫落
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提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝 tvb now,tvbnow,bttvb) F$ A9 m9 _& z0 P+ ~, o
˙材料（2人份）：
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涼瓜1隻 鯪魚肉120g 水/雞湯600ml 生粉少許 醃料：鹽10g 胡椒粉5g 生粉20g 生抽10ml
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醬汁：水50ml
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蠔油5g 生抽10ml 雞粉5g 糖10g 胡椒粉及麻油少許 4 j2 f! D" s! a2 j: K
˙做法：
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(1) 涼瓜洗淨切為兩瓣，用湯匙挖去瓜瓤後，每瓣切作6塊 (2) 鯪魚肉加醃料打至起膠，釀入涼瓜 (3) 易潔鑊下半湯匙菜油，先將釀有鯪魚肉一面煎至金黃，再反轉另一面煎至金黃，加入清水/雞湯，加蓋煮約5分鐘至涼瓜變軟，盛起裝碟 (4) 將醬汁材料倒入煲內煮滾，加入生粉做芡，煮成醬汁，淋在涼瓜上，即成 食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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文：曾明 圖：黃志東 | 
發表於 2014-5-1 12:01 PM
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