煮得smart﹕涼瓜+鯪魚肉 夏日之選 公仔箱論壇0 ~2 e1 k) w) M" T
涼瓜（黃志東攝） 
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材料（黃志東攝） 
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（黃志東攝） 
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營養師點評 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 }! l; ^: z% Y: A, y$ {% O2 @ u* m
涼瓜含豐富維他命A，有助保護黏膜細胞，維持毛髮、指甲及皮膚的健康；含鉀質，負責維持體內電解質平衡，可降低血壓，並有助去除水腫；含豐富膳食纖維，促進腸胃蠕動、排便暢通 , x- G& t% A9 I
◆涼瓜
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別稱：苦瓜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O2 E5 Q$ G p+ u( q' [
特點：幼嫩時為綠色，成熟時呈橙黃色，果肉味苦，蒸、炒、煲湯、涼拌、搾汁均可 5.39.217.77/ u& }3 ^# f4 _7 I
◆涼瓜釀鯪魚肉 ! t0 f; g( ?- J3 a! q7 j. A3 D
食譜簡介： 5.39.217.777 R( G2 h* U: y) C
涼瓜加鯪魚肉，葷素搭配適宜，可提供豐富蛋白質及膳食纖維，加上僅使用小量油分，較為清淡，適合夏天食用
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營養比併（一人份）： 公仔箱論壇) i; l& K2 u* T" R
熱量 147kcal
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蛋白質11.8g
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膳食纖維 1.8g ! p: U2 |. N4 S. N+ b9 A. |
脂肪8g
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大廚輝哥貼士﹕
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釀鯪魚肉前，先在涼瓜內撲上一層薄生粉，有助黏住鯪魚肉、不易脫落 公仔箱論壇& M( d x4 X3 \7 `, d: T5 O
提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝 tvb now,tvbnow,bttvb! q- Q) Z4 d) |( }! W% U I
˙材料（2人份）： * n6 u5 [; k7 f( w% f+ F) \- t
涼瓜1隻 鯪魚肉120g 水/雞湯600ml 生粉少許 醃料：鹽10g 胡椒粉5g 生粉20g 生抽10ml
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醬汁：水50ml TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W/ M1 K2 l% M9 `* R
蠔油5g 生抽10ml 雞粉5g 糖10g 胡椒粉及麻油少許
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˙做法： 5.39.217.77& a3 y( C& o7 d0 }: f2 ^- `
(1) 涼瓜洗淨切為兩瓣，用湯匙挖去瓜瓤後，每瓣切作6塊 (2) 鯪魚肉加醃料打至起膠，釀入涼瓜 (3) 易潔鑊下半湯匙菜油，先將釀有鯪魚肉一面煎至金黃，再反轉另一面煎至金黃，加入清水/雞湯，加蓋煮約5分鐘至涼瓜變軟，盛起裝碟 (4) 將醬汁材料倒入煲內煮滾，加入生粉做芡，煮成醬汁，淋在涼瓜上，即成 食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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文：曾明 圖：黃志東 | 
發表於 2014-5-1 12:01 PM
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