煮得smart﹕涼瓜+鯪魚肉 夏日之選
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涼瓜（黃志東攝） 
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材料（黃志東攝） 
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（黃志東攝） 
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W% B( E c8 L* k4 A* Y" p
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營養師點評 公仔箱論壇' [: o$ d5 }9 }' b( ]
涼瓜含豐富維他命A，有助保護黏膜細胞，維持毛髮、指甲及皮膚的健康；含鉀質，負責維持體內電解質平衡，可降低血壓，並有助去除水腫；含豐富膳食纖維，促進腸胃蠕動、排便暢通
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◆涼瓜 tvb now,tvbnow,bttvb( m X4 z/ P" g' z
別稱：苦瓜 5.39.217.77' x( f# V, H0 d: V
特點：幼嫩時為綠色，成熟時呈橙黃色，果肉味苦，蒸、炒、煲湯、涼拌、搾汁均可 7 \! N& t3 r5 o. e8 x W# }: n& Y
◆涼瓜釀鯪魚肉 ! G& r2 v3 L* \. c
食譜簡介： tvb now,tvbnow,bttvb. @4 P; i' q0 x, K
涼瓜加鯪魚肉，葷素搭配適宜，可提供豐富蛋白質及膳食纖維，加上僅使用小量油分，較為清淡，適合夏天食用 tvb now,tvbnow,bttvb/ ~1 H# H+ s9 c( s6 `, c3 G' ?* I
營養比併（一人份）： 公仔箱論壇) b+ Z2 r6 g3 {1 l, ~# H4 A+ ]$ ?
熱量 147kcal : Y- d0 Z, w9 P# ~( @% l
蛋白質11.8g
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膳食纖維 1.8g tvb now,tvbnow,bttvb9 W, _: `8 u& |+ I; j
脂肪8g tvb now,tvbnow,bttvb3 p+ \! k& x7 ?
大廚輝哥貼士﹕ 9 K, [7 K# n# ~8 ` q' v0 u# v
釀鯪魚肉前，先在涼瓜內撲上一層薄生粉，有助黏住鯪魚肉、不易脫落
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提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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˙材料（2人份）：
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涼瓜1隻 鯪魚肉120g 水/雞湯600ml 生粉少許 醃料：鹽10g 胡椒粉5g 生粉20g 生抽10ml TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^7 z' Z' {: a" x" o0 y" d% C' ]! |
醬汁：水50ml 公仔箱論壇$ m2 L1 b# y* {& q
蠔油5g 生抽10ml 雞粉5g 糖10g 胡椒粉及麻油少許
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˙做法： 公仔箱論壇6 _5 y( P4 ~* }/ _& S8 [; B b
(1) 涼瓜洗淨切為兩瓣，用湯匙挖去瓜瓤後，每瓣切作6塊 (2) 鯪魚肉加醃料打至起膠，釀入涼瓜 (3) 易潔鑊下半湯匙菜油，先將釀有鯪魚肉一面煎至金黃，再反轉另一面煎至金黃，加入清水/雞湯，加蓋煮約5分鐘至涼瓜變軟，盛起裝碟 (4) 將醬汁材料倒入煲內煮滾，加入生粉做芡，煮成醬汁，淋在涼瓜上，即成 食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G2 w X* R( v0 ]( y6 x
文：曾明 圖：黃志東 | 
發表於 2014-5-1 12:01 PM
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