焗釀茄扇輕怡惹味
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（林俊源攝）
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: k* Z+ d& F& _0 o公仔箱論壇一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M4 P7 O1 K) S) U R0 }
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★焗釀茄扇
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（林俊源攝）
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" G/ K1 I5 M' k+ r' M# oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子……1隻（中至細隻）公仔箱論壇7 L# A/ o0 j) R; B0 {+ o9 T
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攪碎瘦肉……2
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* w( S% B: Z: } c/ X6 E1 k# Q5 Ntvb now,tvbnow,bttvb芫荽……1棵（切碎）
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4 N U6 i- v* @- wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑……1片（切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d1 w4 i" a$ d0 s
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蒜……1粒（切碎）
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$ j$ [' K" x1 f& O6 G4 r: K: ^9 E公仔箱論壇豬肉醃料：
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/ N; e8 @: t& C J2 ~麻油……1茶匙
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4 y0 X' p; I0 [' m a" p I y$ xtvb now,tvbnow,bttvb胡椒……小量公仔箱論壇1 O; i) y- N* X* j8 q9 J5 D. t
! w7 c+ V M0 k$ p公仔箱論壇魚露……1茶匙
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- C4 c0 G( y; h: W& Ctvb now,tvbnow,bttvb中國黑醋……半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D9 ^5 p1 {3 U7 P) ?, @
- K$ ~- [8 i) i1 Y糖……1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G; D+ E6 y: Z) w; y! x, l
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老抽……1至1.5湯匙1 Y( F1 p1 q7 u, m
. ]6 L9 E/ k# E) T$ Jtvb now,tvbnow,bttvb雞粉……1茶匙公仔箱論壇& \ B$ C2 B# y4 {
5 Z: B8 T8 o5 Y水……3湯匙+ Y/ p8 O( V1 O/ S2 W5 i
" K" P' g4 C" L j! i; B# g _; a製作方法：
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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, T' ^8 @+ g- d+ a, ]6 e2 f8 i2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J( L0 d1 ?& \0 v% K9 [1 @% N
- C: c) i- T( K. }- o7 n5.39.217.773. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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4. 焗爐預熱200度
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟tvb now,tvbnow,bttvb$ x+ l/ Y5 @" O: e3 }* O
* O$ q7 g9 D2 \營養分析：
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% ?( h/ L5 Q. ~ i: X5 j/ s5.39.217.77自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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坊間魚香茄子……脂肪74.5g公仔箱論壇$ n0 M5 ]4 \7 _# k, H3 ~$ \& O
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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- {" u0 x' E1 ^: p% s■大廚輝哥貼士tvb now,tvbnow,bttvb, _+ k2 Q% X/ }: V9 R6 X
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。6 T5 S3 Q; e* p8 E
& m- ]( K" c( e; z! g. V資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝8 |" @: j! L9 w% e* U
* F# I$ A2 }8 }文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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