焗釀茄扇輕怡惹味
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* A; L U7 i3 F% |5.39.217.77（林俊源攝）6 p$ n: m9 \2 u7 f7 a! [
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7 ~: j" U) [5 i3 b公仔箱論壇一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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★焗釀茄扇
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（林俊源攝）
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材料：
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+ s8 M y8 f z9 x7 y' [! @茄子……1隻（中至細隻）
/ X# V+ U/ B5 M. ?, x! oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 " J9 @5 D$ n8 D: t+ P
攪碎瘦肉……2
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芫荽……1棵（切碎）公仔箱論壇, T$ T8 H& ]/ o" B, H$ [# @! u* d" }
7 z- G, a+ b) {* T2 ttvb now,tvbnow,bttvb薑……1片（切碎）
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蒜……1粒（切碎）
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; ~, A+ B3 c% B0 [5.39.217.77豬肉醃料：
3 v2 t. B7 n3 f* R/ ^5.39.217.77 * M: _$ z# A3 ]: Y' J; r
麻油……1茶匙
1 h* k/ K- m, D4 ]5 q/ y! Q+ h% Ttvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇% H3 V$ X; f/ U* L" {
胡椒……小量
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魚露……1茶匙
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9 D9 |5 ]" U/ `- h3 q# y3 I; [& uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中國黑醋……半茶匙5.39.217.77" U7 E3 Z: n" r8 e: {# ^, F2 H" _
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糖……1湯匙
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1 \- z7 h# @- F1 O1 m7 ], J0 l8 l7 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽……1至1.5湯匙
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雞粉……1茶匙- e/ J- W+ I, c. R- o5 Y) q# B
公仔箱論壇6 |/ v1 C# ]' W6 t' p# U2 e% N, Z
水……3湯匙
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製作方法：
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用 B4 J: W: D" K$ f
3 H( r' i$ `, m# n2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開tvb now,tvbnow,bttvb" h. ]7 `/ t( n9 c7 \' y/ r6 \$ [. L
" X' S! h) x: q+ G5.39.217.773. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃' y0 C# o9 }) ~4 E4 G# q
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4. 焗爐預熱200度
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面tvb now,tvbnow,bttvb9 g# Z, o% h( p9 b4 W
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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' d# t" u3 o0 o2 f營養分析：公仔箱論壇, x8 }% n' A- O# N) v
- j7 O4 ~+ D$ x" F0 x5.39.217.77自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g5.39.217.77& k' X; Y8 w% E, v( k
: S w5 \8 B) y# u- L公仔箱論壇坊間魚香茄子……脂肪74.5gtvb now,tvbnow,bttvb# D9 N: ]/ j5 G9 c
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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■大廚輝哥貼士% `# k: |) G# r$ {; n7 u8 Z
4 ]2 r7 l- k: O+ O; b% }0 q8 I% g( ^公仔箱論壇為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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7 ~3 g$ s( c6 i5.39.217.77文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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