焗釀茄扇輕怡惹味tvb now,tvbnow,bttvb+ s C* J( ~7 C2 s
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（林俊源攝）
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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。公仔箱論壇+ b2 S) r/ X( Y' _/ f: w7 I
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（林俊源攝）$ `: R! O; G, U- c" t
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( z- \2 b) s1 |0 j5.39.217.77材料：
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' \- F8 j" r+ W1 L1 k, l9 {8 H5.39.217.77茄子……1隻（中至細隻）! ~5 m# m5 I' L& P2 n
2 t; e5 K3 e. L# s/ T6 h; xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攪碎瘦肉……2
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0 J+ e7 C/ m* A芫荽……1棵（切碎）公仔箱論壇! h8 Y& C3 F! \% Z% \( c
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薑……1片（切碎）5.39.217.776 K6 e2 n2 |1 J' |( ]
$ C7 ]2 R: j" I0 M# }" S. }/ r蒜……1粒（切碎）公仔箱論壇* I# b6 m2 R6 b+ b: f' s6 D
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豬肉醃料：
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麻油……1茶匙
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魚露……1茶匙
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中國黑醋……半茶匙5 w/ d" i% T- W6 v, \$ a" {$ S
3 i, m0 J3 T; M6 |7 j7 f& F5.39.217.77糖……1湯匙
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老抽……1至1.5湯匙8 l1 B: B8 Z: C" z# p" O
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雞粉……1茶匙5.39.217.772 t7 J/ u. r! c; z0 R, B* L
4 n: r+ o" {) M0 O" x$ E$ \1 U; q水……3湯匙5.39.217.77% o h4 F* e g# i9 l
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製作方法：
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用公仔箱論壇. ?& d1 w* r4 q8 O1 @
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開3 N4 m& |' A3 _2 J" O5 S
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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, l. c0 O% F9 Z- P( ~1 G4. 焗爐預熱200度
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# [& Q& N* C) x9 A- s0 X( `tvb now,tvbnow,bttvb5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面5.39.217.77& e' d) ]% c& m" n f0 U( ]
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b! X, n5 O( ^" e
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營養分析：
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g# t' w+ Q: w- |$ ~+ {
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坊間魚香茄子……脂肪74.5g- Z) c' ?% `5 z9 `4 F
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {6 Y1 J% D! ~. D5 M* ?
0 Q1 @. x" P$ _- R* w# [' E; I■大廚輝哥貼士
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2 t. I3 m) r1 `. i7 B0 P: W公仔箱論壇為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。公仔箱論壇" |" I4 L: i' U0 t6 w
3 Y. E7 i+ m/ i' yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝5.39.217.77' V4 ]: m* S8 I& u/ D
9 B, t+ p- n; l0 i4 R( r' h5.39.217.77文﹕仁安醫院註冊營養師李向明公仔箱論壇4 j: J/ {. T$ m# r$ I8 m/ V% r
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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