焗釀茄扇輕怡惹味
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' H+ z% B7 r9 Z% ~' e1 m, |（林俊源攝）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R8 x5 B& E5 b3 _
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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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& Q; A$ q" J$ O/ `; C5.39.217.77★焗釀茄扇
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（林俊源攝）公仔箱論壇. H6 G7 i' l* T' a9 g9 Y& T2 k
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9 o; U3 N9 n4 X5 |材料：9 f+ `/ `1 m) h4 ?# M: ~& a
9 t& Q8 Z# H# W# e茄子……1隻（中至細隻）5.39.217.77+ o0 O- h6 V, K8 {3 I
& J+ G5 \- I% P+ {6 }攪碎瘦肉……2
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芫荽……1棵（切碎）tvb now,tvbnow,bttvb& D P- H3 d7 x
6 T; @! ~4 s+ K0 b公仔箱論壇薑……1片（切碎）
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5 W( x m& Z v+ H/ ttvb now,tvbnow,bttvb蒜……1粒（切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K2 x- S9 K8 V; J7 n0 o
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豬肉醃料：0 C9 {3 i; W0 n3 {7 U
% `5 R& e. D9 P/ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油……1茶匙
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胡椒……小量- ^ ~; J/ `9 I5 l6 K
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魚露……1茶匙
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中國黑醋……半茶匙
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. U/ Z, m7 Q5 R公仔箱論壇糖……1湯匙
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老抽……1至1.5湯匙' d! H( r3 I. N: c2 I. H, s
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雞粉……1茶匙, b. f. ^" g7 Q. i
2 {0 r" \! I( { W4 t' r# [tvb now,tvbnow,bttvb水……3湯匙
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7 L" k+ v3 @9 d' ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作方法：
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用5 y4 ]5 f7 y+ A5 N9 H# w
6 H C7 @. ^4 [& ]4 R$ {2 S" k2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃. |5 a. D0 V7 l5 O- w
# M5 E p0 h, E4. 焗爐預熱200度tvb now,tvbnow,bttvb- ~9 v4 J; k* }: s, i
! F! i- f4 ^# z/ K f# l8 _5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面tvb now,tvbnow,bttvb3 W' Q+ y6 s; r( O* h
& K& W$ L' _. z- X3 P公仔箱論壇6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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營養分析：
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! b* R+ Y6 T% @9 t" q( K7 |tvb now,tvbnow,bttvb自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g$ z7 ?% `/ g" b
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坊間魚香茄子……脂肪74.5g公仔箱論壇6 H/ q1 t) I% G2 f1 ?# {
3 A: p* Q! b) R坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a4 u7 y3 E2 e0 h) [
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■大廚輝哥貼士tvb now,tvbnow,bttvb! f& }$ [0 Q; t# I1 J$ G$ l& K3 \
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。# h) z1 t7 Q/ a
" z, u' I" {) v+ A資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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' D- n: v4 P- {( s8 }0 t4 S3 F公仔箱論壇文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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