焗釀茄扇輕怡惹味
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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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★焗釀茄扇
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9 U* ~0 ?8 _6 o* m- t4 }& l公仔箱論壇茄子……1隻（中至細隻）公仔箱論壇. U1 e/ `- O( O8 G
+ U% C! \6 e% i5 S) n# e* [5 btvb now,tvbnow,bttvb攪碎瘦肉……2
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芫荽……1棵（切碎）公仔箱論壇; n f. u. a4 d8 L
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薑……1片（切碎）
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蒜……1粒（切碎）公仔箱論壇+ w p; _9 j/ ]% a+ a" U% F k2 ]
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豬肉醃料：
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; X7 K, M2 D$ d4 P麻油……1茶匙5.39.217.770 L# \" X7 |1 j, @9 j. _
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胡椒……小量
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魚露……1茶匙! \2 s* _0 M9 w) Y: o/ ^* d! q9 s
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中國黑醋……半茶匙
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2 h' B+ P) X8 b2 Dtvb now,tvbnow,bttvb糖……1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z) _ U1 f) Z# h$ Q
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老抽……1至1.5湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r6 N# P0 z$ k6 V) o9 M
0 f: c6 d. [0 W6 s& Q5 v% X* u1 r W* `tvb now,tvbnow,bttvb雞粉……1茶匙5.39.217.776 _9 D) K$ p% `- I
1 [. {/ |8 Z) c8 L水……3湯匙
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製作方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~) T4 n. u( N- g+ u' p
' b6 h. G4 y8 jtvb now,tvbnow,bttvb1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用tvb now,tvbnow,bttvb1 ~" @. x+ v1 k( l
1 w! U3 f' |2 N: Q* k0 R5.39.217.772. 茄子印乾水分，切至扇狀打開公仔箱論壇+ d% w' W( @( m. I; H$ F! k k
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P( x9 v. T J: `* ^
/ G- P4 f6 l/ z$ Z5.39.217.774. 焗爐預熱200度
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+ L1 n6 B; J3 A公仔箱論壇5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟公仔箱論壇7 t1 L/ N/ ]. t& W2 F
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營養分析：
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/ [, `4 x. @% b9 a! `8 \- o# z0 Ltvb now,tvbnow,bttvb自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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. {2 U+ l3 w% }5 h* i2 r" l/ P6 \5 M5.39.217.77坊間魚香茄子……脂肪74.5g5.39.217.775 v1 I" V1 }9 X2 ]( g+ P
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。公仔箱論壇0 g/ ^1 T3 ` d( P" K# w" I
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■大廚輝哥貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N2 A) u4 ?3 \9 X# W9 n
" R) v$ \7 x3 F' C6 e$ H為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。tvb now,tvbnow,bttvb9 o) {: r/ W7 Z) ^0 P
7 b2 x( s# M4 ?1 Q: E; x資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝tvb now,tvbnow,bttvb. r( L- A* x+ m
9 ]! {. Z* M% Y: V' oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。文﹕仁安醫院註冊營養師李向明tvb now,tvbnow,bttvb& l: H2 R0 E3 I& N4 r: @
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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