焗釀茄扇輕怡惹味
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（林俊源攝）
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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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茄子……1隻（中至細隻）
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攪碎瘦肉……2tvb now,tvbnow,bttvb$ F+ C' }7 G" I; c! ]$ c. e+ _
: @1 H% g2 x; `" S. h. QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芫荽……1棵（切碎）8 J2 R9 ]+ Q; H% S, z, B1 f# q
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薑……1片（切碎）
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蒜……1粒（切碎）
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4 C( [* l: l0 t% a* o公仔箱論壇豬肉醃料：
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. C( _+ N) s4 U. [, T* H/ }麻油……1茶匙5.39.217.774 ~6 {; T, a8 q9 c6 a* i$ `6 B
I( ?0 b# r/ S3 h! F/ k公仔箱論壇胡椒……小量5.39.217.778 ~* N. {& w& s
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魚露……1茶匙
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9 T+ W- a5 }, |5.39.217.77中國黑醋……半茶匙
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3 u7 N0 I- V0 d) q- K, ~, `4 c糖……1湯匙
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; g' `3 j! i% |% q& X+ Q, _老抽……1至1.5湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]" M9 ^3 g* y. D/ e& ^0 a
! F7 a2 `7 R2 ?+ A6 @7 Z雞粉……1茶匙
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水……3湯匙
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, u Z0 `3 i I+ U0 A; B公仔箱論壇製作方法：
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用公仔箱論壇1 Q) L% l, @+ K0 k3 @
4 S% R/ G' ?$ b4 I7 `5.39.217.772. 茄子印乾水分，切至扇狀打開公仔箱論壇( E. Z8 l1 a+ w8 e, L$ N. x$ u
9 C% l2 n6 c0 N1 X- C* R' Ltvb now,tvbnow,bttvb3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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4. 焗爐預熱200度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m3 Y) U$ c" t7 F- A! ]5 a
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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" b9 Y8 r. I1 Ntvb now,tvbnow,bttvb6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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$ g) h/ W$ k) d4 a" Ftvb now,tvbnow,bttvb營養分析：公仔箱論壇$ o5 w8 S: A8 R, a) }
& r* y! B5 _! o$ K+ G! T K自家製焗釀茄扇……脂肪11.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q/ u# X, u8 S$ ?# y$ @ P8 @
2 [4 U7 c8 ?. C4 C5 m: ^6 @- m2 c3 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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■大廚輝哥貼士
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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0 F4 P% J! S9 w+ W9 utvb now,tvbnow,bttvb資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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% V: ]5 j) |4 ~- h' o9 K- X文﹕仁安醫院註冊營養師李向明tvb now,tvbnow,bttvb2 _* R2 m8 k$ U; ^( w$ p+ _
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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