焗釀茄扇輕怡惹味公仔箱論壇" {- ^- W; T9 _* F) A/ E
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( {6 P! u2 f- p7 e! N5.39.217.77（林俊源攝）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 A' [: q* ^2 [0 F9 D% [, ?
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7 B6 G) L0 R. U0 h# V9 O% a一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
0 `1 g. P" _: S# DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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（林俊源攝）5.39.217.777 `! l: i# s0 Y( Q& t# i
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2 ^% q% Y5 p( H4 P8 i# J) {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
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5 t9 J$ x$ l% v公仔箱論壇茄子……1隻（中至細隻）5.39.217.77" x: F8 H# g: ~ P7 l
5 `' p9 t# A1 x( k5 E& h! sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攪碎瘦肉……2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h' m6 M# f8 Q2 d: T! _! `& N
$ J$ U/ ?' Z! S- z9 m芫荽……1棵（切碎）
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薑……1片（切碎）
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& M8 |; i6 V, u$ F7 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜……1粒（切碎）
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3 ?) ]" d! z8 n( S* C/ S% \; o2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬肉醃料：. |7 a2 j( U) d; U- i
/ W- B- K7 r- D! O% L* m公仔箱論壇麻油……1茶匙
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胡椒……小量( K3 y3 X; W( h% {* G/ t( |' {
2 Z, E; f. t/ J6 _; f o& Y& ^魚露……1茶匙
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中國黑醋……半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @. H& {; a+ l" N0 r& }/ `
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糖……1湯匙1 T5 B) e6 l' [0 D
" q4 z" u' {0 H/ u; k- I( a' Ltvb now,tvbnow,bttvb老抽……1至1.5湯匙
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雞粉……1茶匙
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水……3湯匙
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製作方法：
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用5.39.217.777 q" s j+ D3 v1 }
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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4. 焗爐預熱200度0 S4 N u" b- U% O# l
3 t* g8 G1 B2 p+ b- _tvb now,tvbnow,bttvb5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面5.39.217.77 C$ z' P: K! Y& L' q- `$ w9 b# n. X
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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/ H6 m" W# U+ \6 ~& K營養分析：
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$ Z# T/ r" z6 Z7 }6 A( qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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9 \3 u+ o6 t- ]+ p3 B) l OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。坊間魚香茄子……脂肪74.5g5.39.217.77+ Z7 M5 b( t: C; L
]0 K- q5 n! q2 _ K3 z3 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。/ a- R% E1 P5 {$ _2 ]4 p
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■大廚輝哥貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M7 M" `9 o* x! d
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明; y3 Z: D# M3 Y
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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