焗釀茄扇輕怡惹味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w; c b' }! N }' \7 O( i$ J
公仔箱論壇7 |& o* C7 Z+ [4 }$ y
( y8 [. |! J$ M' a% g% V
（林俊源攝）
) m* U. Y& O" F T P" H5.39.217.77
/ N8 I- }4 {7 V( a" Ytvb now,tvbnow,bttvb5 d3 E# m0 J- y2 |1 v
公仔箱論壇2 [; i8 y3 e4 N2 _3 c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w% d1 ]/ C5 ~7 r0 W; L1 e
! b, A; m: s- I1 y, O! k; I& K% C+ b
5.39.217.778 G7 R4 x/ p7 t, `
一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
* c7 l5 L$ v1 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 8 G _3 K0 A) w2 x5 t9 f
: O( F2 h/ Z2 }- ^7 c& r% F& i
0 i; r4 Y( r q8 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★焗釀茄扇& _: l- ?. H1 m0 n! z. k7 g
2 `9 k6 z- ?$ [4 A# b( h) R# x3 `5.39.217.77# v3 o3 @& z: n3 W3 C' X2 ^' |: |
) w$ H9 d2 S k$ r; p' vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（林俊源攝）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d# g7 g0 R. f. ^% ^! S! ^/ T
+ ?( N2 v$ E* z公仔箱論壇$ F8 J+ G' A1 Y3 H
3 c* Z2 v. E- b. z- E$ m' q+ n7 t
9 Q' w! v' J8 n
tvb now,tvbnow,bttvb3 Z' E3 H9 a) D+ }- J
材料：
7 [+ \/ t; G, E7 x2 H% S" u公仔箱論壇
# T/ H4 t( F$ m d7 y7 R$ t: w茄子……1隻（中至細隻）
3 k% Q+ ?- _8 o$ B5 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" \% e! T( v6 ^2 ^% K$ L: |7 }攪碎瘦肉……2
: b$ C( ^# l6 j, h$ W# B 公仔箱論壇0 P$ ^) Y5 n& P6 b& o
芫荽……1棵（切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p, j, i! ]# I" o3 w& ]5 u- z
! M; D# P# x% M7 w公仔箱論壇薑……1片（切碎）tvb now,tvbnow,bttvb; k- x, Z8 s+ M" U: a- X$ b6 [6 g( O# G
公仔箱論壇/ I- z- E+ c x: [+ v
蒜……1粒（切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 `2 Q& e; d# `+ |) o1 a" T% z& t
公仔箱論壇' C. w/ I* n3 R! O
豬肉醃料：公仔箱論壇# D" h+ p0 y, O+ f
tvb now,tvbnow,bttvb# f* W3 [7 G' ]' r& h% w5 i/ d! b
麻油……1茶匙5.39.217.77! z" B: L, I, T+ H# }
公仔箱論壇& K. e9 a6 k* X- {/ C
胡椒……小量
' S' `- I5 V% {) {; d0 c) k0 f3 m( Btvb now,tvbnow,bttvb
' x" L2 v8 }) P, w9 M5.39.217.77魚露……1茶匙& r8 f7 j1 z, ~
6 {- c, n1 i' K. r中國黑醋……半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb' F1 O- f& F' t% q8 K7 a" F; a8 \
3 V H0 W- {" m$ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖……1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m" H1 S9 p+ y( O* v7 x$ L
, q1 G f- K! l% f U2 S5.39.217.77老抽……1至1.5湯匙
$ F) \; _8 u& \ O; F) a m5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V) v3 a% s' B
雞粉……1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb2 L# _: F0 F* z O- x0 v7 J$ X
) O. e* G, C. T5 H" h) x7 S& d公仔箱論壇水……3湯匙
/ G/ k; P6 O8 o% G& S: wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( N' _% h# n2 [& s/ H! e公仔箱論壇製作方法：& u- l) X" ~- _% }) U3 I
: m* h8 P& j: \- o( S
1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用5.39.217.77: F4 m5 |" M+ ] z" E
0 ^+ [* Y. t: h5.39.217.772. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
4 R: W$ t0 W. [公仔箱論壇
( N4 f) L, i- |3 J4 r5 `5.39.217.773. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃tvb now,tvbnow,bttvb! O# K& I4 a) V1 B; ~ n# j
" q: Q/ X+ C- p/ w3 e) Q* Ttvb now,tvbnow,bttvb4. 焗爐預熱200度5.39.217.777 A- w2 _9 p" `$ V
- Z/ A* H0 c$ q4 w1 K7 ytvb now,tvbnow,bttvb5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
+ q/ @8 b/ G8 ~" ~- _; q5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z& j& \/ @% \9 g5 S
6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟 d' L' ?( j8 }( W& L7 s
7 }! z+ X& l, B7 r5 S% H5 q6 n
營養分析：
* H+ L) d% d9 ?3 U3 A! P
: J% q' L) |! O7 Y) p5.39.217.77自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
5 Q, Y; @2 V& q4 ~ m , y; X$ D& `" @$ Z$ \# M
坊間魚香茄子……脂肪74.5g# N" i1 o4 ^( I: ^
: T4 V. R' L+ K4 p& i$ V3 s0 f+ O
坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
3 a2 i# ]& F5 s- |3 m9 k/ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) |* n. u5 w# xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■大廚輝哥貼士
4 A* X E, s8 r7 W1 F' E+ U1 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* ~; P6 V: M; {( g5.39.217.77為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
" E3 g( b* i+ M; ttvb now,tvbnow,bttvb
6 k+ r9 e+ Z6 Z! z7 A* I- q5.39.217.77資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
q. u& s- S! } 公仔箱論壇$ H+ |% m3 N4 u6 v
文﹕仁安醫院註冊營養師李向明tvb now,tvbnow,bttvb) @- I! O8 b1 l% s2 O6 d# N
|
發表於 2014-2-26 01:11 AM
| 