焗釀茄扇輕怡惹味公仔箱論壇% |9 H% y2 O4 O3 ~1 W
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6 {, t6 Z7 _8 Q8 I: B/ y( R7 C) xtvb now,tvbnow,bttvb（林俊源攝）
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Z1 T0 R' [! h7 j公仔箱論壇一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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（林俊源攝）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R6 F# @2 ~9 v, [) B. z# ]
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材料：
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1 z, _' w. K- T8 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子……1隻（中至細隻）tvb now,tvbnow,bttvb4 S5 R: _! `# y: _ l- j- A" ]
. ^2 w8 p: A4 s/ S- ^# |7 d/ ?攪碎瘦肉……2) C: E: @; G9 \$ Z# `# y
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芫荽……1棵（切碎）4 i( {; w" x; E6 m# V3 b8 u4 N
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薑……1片（切碎）
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8 W/ N% L! f! n$ B8 wtvb now,tvbnow,bttvb蒜……1粒（切碎）
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U& {' ^- m6 M7 L A p) c3 i6 J/ b公仔箱論壇豬肉醃料：( k& d6 e2 I) I Q* `0 P$ H3 S8 `
4 G: f3 h/ Y6 C# K1 D( h2 \5.39.217.77麻油……1茶匙5.39.217.77: F; x4 v* G* v! V3 V
+ i6 B L4 B6 |" ~胡椒……小量
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: _, v9 \! L) ]: a) R8 ~2 k公仔箱論壇魚露……1茶匙
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中國黑醋……半茶匙5 _8 q9 I1 Y8 D! l
$ S8 n8 u/ b; Z; bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖……1湯匙
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: b0 L4 @; F- p0 J公仔箱論壇老抽……1至1.5湯匙
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0 r- n$ N. Q8 W' n1 W G5.39.217.77雞粉……1茶匙
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3 G- x* B4 C# {2 F- A2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水……3湯匙
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9 B2 L8 b0 {3 z( M公仔箱論壇製作方法：公仔箱論壇6 N) A2 O9 W+ n ~5 n
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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W+ c7 j2 e3 O7 x7 B2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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; x3 x; Q& ~8 e% ^tvb now,tvbnow,bttvb3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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$ ?7 P+ x) Z: \8 Z$ i9 J5 p5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 焗爐預熱200度
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R- L& S. g/ J
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟公仔箱論壇 ?, p9 N2 ]2 U* r$ `4 U. q
. ?9 E2 L4 v$ B3 A5 ^$ ftvb now,tvbnow,bttvb營養分析：
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。1 U6 `1 q6 O! W/ f5 |
$ N t% e2 Y* T( j: h2 f■大廚輝哥貼士
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4 a. b' W" ^2 [: i. H9 F, T5 ttvb now,tvbnow,bttvb為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。( b! V ?& Y# ?: q
3 V) M p& W' P: y. t資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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