焗釀茄扇輕怡惹味
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# O* X0 U, q* Q# }公仔箱論壇（林俊源攝）
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6 P: m" p" C/ H; z" \$ s/ Y dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E# [) b) X' S+ B4 T8 J
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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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★焗釀茄扇tvb now,tvbnow,bttvb7 H) k2 B+ J$ Z3 M# K
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（林俊源攝） N+ z+ M2 K& d2 ?
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材料：2 a/ W1 [3 p2 T s* V* I
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茄子……1隻（中至細隻）
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' U) f. k1 I+ Htvb now,tvbnow,bttvb攪碎瘦肉……25.39.217.77 a0 x4 m( T6 `7 q+ d: \! T
1 r5 D. Y7 d( ]! d7 T3 J5 \+ F公仔箱論壇芫荽……1棵（切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N6 a, \+ C4 J: ^, p2 ^0 P9 p
" @4 T& T' u; b) h薑……1片（切碎）3 {% w2 H9 W* |
3 h; @4 n. }8 h/ W蒜……1粒（切碎）
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& y6 R, e9 f7 F+ U- k ^公仔箱論壇豬肉醃料：4 ]0 U7 i* W3 b/ o5 ?; Y
T0 h2 @$ L# f0 o5.39.217.77麻油……1茶匙
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8 I2 N, C7 {4 g5 Z4 c" j8 S5.39.217.77胡椒……小量
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/ U4 m! k( O$ R- s/ k3 C" O公仔箱論壇魚露……1茶匙公仔箱論壇0 q" E& j" B, a7 H# q) F. k
: `0 |4 ^- e3 b% N# stvb now,tvbnow,bttvb中國黑醋……半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?+ l- u5 Y7 T* |! ^/ L* b
: D# \4 R; a8 o, _5.39.217.77糖……1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb. E, _- M4 ]- |# R5 K7 S# N: I; i
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老抽……1至1.5湯匙' \% P( F* t/ M. B) p
% ^( `8 V# E) Y. U8 [5.39.217.77雞粉……1茶匙公仔箱論壇+ M: f, i8 t# q$ t" Z$ N; I
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水……3湯匙% |1 E6 h% X. T
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製作方法：
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃公仔箱論壇$ ]& s3 c4 r8 K! z0 ?/ N4 T) z
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4. 焗爐預熱200度
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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2 \' E& W9 X6 e) @) ytvb now,tvbnow,bttvb6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟tvb now,tvbnow,bttvb) G% x( r- E3 r+ {# y' j
& X: s, |: {) i+ c% S( d營養分析：- {, F6 Q6 D' `- j$ U6 p
. _6 a8 o# p4 A. Z* n6 R5.39.217.77自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g0 Z9 ^, [7 `* }! ~3 g( X5 L
^0 f- C5 R% P/ _5.39.217.77坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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& S5 K# m. `0 ^坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。5.39.217.777 j( n2 ~+ @. l
9 M+ l7 |, S# O3 u■大廚輝哥貼士
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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2 M" y. V% R4 k4 T) W, H資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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$ E8 U3 Y" o" Z4 R- M' Ktvb now,tvbnow,bttvb文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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