自製釀蟹蓋低脂多纖
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（陳淑安攝）
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" `) }4 N0 C! h& c喜歡蟹肉鮮甜，卻嫌邊拆邊食麻煩，不夠過癮，蟹肉餅是一好選擇。不過坊間蟹肉餅不少都加入豬肉，使用芝士或忌廉焗製，還用上大量油炸，雖然口感豐腴，但脂肪難免超標。5.39.217.779 q6 M3 U5 \& q9 Q$ T* h3 G
1 s1 K r# ]7 j& d; x9 ^tvb now,tvbnow,bttvb今次請來營養師教煮改良版的煎釀蟹蓋，只用一湯匙油，脂肪減半之餘，又加入大量洋和蘑菇增加纖維，鮮美得來絕不肥膩，加上賣相絕佳，可謂色香味兼健康俱全。
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■煎釀蟹蓋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k3 G& v. T- v7 y2 u" l
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（陳淑安攝）
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$ ?9 C. j( x& E% yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料（2人份）﹕3 ^$ F. _ f! Q0 c- {
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蟹……兩隻
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" j5 _" I U1 l8 {# ^( d8 j& a8 q3 \5.39.217.77蛋……半隻
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6 ~% s a$ b: |, d k5 u" u9 D5.39.217.77洋……半個公仔箱論壇( z4 s4 c) c9 u% _% c- s1 Q
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罐頭蘑菇……100克
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植物油……1湯匙: b) L7 V1 x6 E* g8 ?& r# U
+ F; s! z1 \$ g4 ~7 B3 @5.39.217.77調味﹕
: t# `$ V: S4 I: qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s- x8 t5 ^9 @9 W, J1 l- j
雞粉……1/3茶匙
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製作﹕8 W8 {/ A l: B& U, x1 E: z- d) a
+ o4 D& Q+ b4 H5 }$ ]% F# \tvb now,tvbnow,bttvb1. 蟹用牙刷刷洗乾淨，吸乾水分，拆開蟹蓋，備用
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5 r. v4 N- y5 o4 G! h! v5.39.217.772. 蟹身切件，隔水蒸十分鐘0 _- `, U" P, a7 H$ C* |: u: G
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3. 蟹身待涼拆肉，備用
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4. 洋及蘑菇切碎，以廚房紙吸乾水分
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# p( t" x5 W8 e7 ^4 x5.39.217.775. 以半湯匙植物油下鑊，炒香洋及蘑菇碎後，拌入蟹肉，加調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c" C$ K# q8 I: ]
; h5 B+ W4 B: I3 P5 X7 o+ m! PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 將蛋白和蛋黃分開，蟹蓋內塗上一層蛋白，將「5」中材料釀入蟹蓋，再塗上一層薄薄的蛋黃
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% l8 v/ V' n" I9 b% J* WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 以半湯匙植物油下鑊，慢火煎蟹蓋至釀入材料成金黃色，即成
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% x4 _7 m9 L& ?$ u" q公仔箱論壇■煎釀蟹蓋營養分析（2人份）
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$ g+ H4 @& e8 atvb now,tvbnow,bttvb自製低脂版……脂肪9.6g
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坊間高脂版……脂肪20.6gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d) P% _! c& p9 v/ W+ J: `# A
' o! C3 |( _2 H1 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■營養師貼士
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必須等蟹待涼後才拆肉，否則肉質鬆散，容易拆碎，影響口感；塗蛋白及蛋黃均為黏食材，防止跌出蟹蓋，塗蛋黃還能營造金黃色澤，提升賣相。
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% a* d/ |% G- I, l- V5.39.217.77文﹕曾明 Q" S% m! d8 r Q# ~* J* X- Y; c
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食譜提供﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2014-2-26 01:07 AM
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