自製釀蟹蓋低脂多纖5.39.217.77& p' c3 b$ ?. q" \. t8 `5 h( [& ?. V' j
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! H ^+ a$ P7 b3 w3 G1 ] t, @6 n9 V, U5.39.217.77（陳淑安攝）
) K- N0 \) d" r7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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$ d/ [/ w) E9 D, g, _& |' E8 h公仔箱論壇喜歡蟹肉鮮甜，卻嫌邊拆邊食麻煩，不夠過癮，蟹肉餅是一好選擇。不過坊間蟹肉餅不少都加入豬肉，使用芝士或忌廉焗製，還用上大量油炸，雖然口感豐腴，但脂肪難免超標。: _. ^1 @2 S+ |! `
+ \9 ], ]* \: U- `, J/ x. vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今次請來營養師教煮改良版的煎釀蟹蓋，只用一湯匙油，脂肪減半之餘，又加入大量洋和蘑菇增加纖維，鮮美得來絕不肥膩，加上賣相絕佳，可謂色香味兼健康俱全。6 t/ z; g4 L& Z- O0 V' Q" m
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■煎釀蟹蓋
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1 l) M0 f3 U6 ?, V) r8 ^（陳淑安攝）
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l0 j/ }/ ^/ u$ R5.39.217.77材料（2人份）﹕
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3 H2 X2 O9 S. t# x5.39.217.77蟹……兩隻
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7 @- b8 g2 w8 c7 \( [( a, U TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋……半隻
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1 T6 a6 j: Y u$ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋……半個3 k; a, q* Y1 J1 d, w: J0 X
: n& Q) s: r3 A4 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。罐頭蘑菇……100克8 s3 Y/ E3 ^# g
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植物油……1湯匙
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調味﹕
9 q. c5 S1 l7 ~5.39.217.77 公仔箱論壇4 v& C: K, c8 l- o5 b5 j
雞粉……1/3茶匙5.39.217.77& C1 J# X6 l! l; C& ?
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製作﹕
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& S( h: r, ^( k, T9 l! t+ b1. 蟹用牙刷刷洗乾淨，吸乾水分，拆開蟹蓋，備用tvb now,tvbnow,bttvb0 l. b2 i4 p# y
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2. 蟹身切件，隔水蒸十分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b, G. F" I- _. M
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3. 蟹身待涼拆肉，備用
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4. 洋及蘑菇切碎，以廚房紙吸乾水分
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; V% z' m; e/ p4 W: W1 I! z5. 以半湯匙植物油下鑊，炒香洋及蘑菇碎後，拌入蟹肉，加調味料
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8 J" {8 _6 U" Z/ ]9 c3 Y6. 將蛋白和蛋黃分開，蟹蓋內塗上一層蛋白，將「5」中材料釀入蟹蓋，再塗上一層薄薄的蛋黃5.39.217.777 O3 _; n6 b$ B8 B8 Y! W1 h
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7. 以半湯匙植物油下鑊，慢火煎蟹蓋至釀入材料成金黃色，即成公仔箱論壇) {& Y! N! ?) N. s
3 |, `' ` c* n) v" i公仔箱論壇■煎釀蟹蓋營養分析（2人份）
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6 W4 g- u5 @+ z& }5 @3 [. E自製低脂版……脂肪9.6g
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; z6 E# I/ @' Q$ b0 l2 N" b: F+ M坊間高脂版……脂肪20.6g
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■營養師貼士公仔箱論壇4 u& I3 l( w2 i/ e3 ~( @* ^5 S
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必須等蟹待涼後才拆肉，否則肉質鬆散，容易拆碎，影響口感；塗蛋白及蛋黃均為黏食材，防止跌出蟹蓋，塗蛋黃還能營造金黃色澤，提升賣相。
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! t2 D/ \# p" F3 o; y3 C: w q文﹕曾明公仔箱論壇/ \! \1 Q# v1 V; X/ r# I* W
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食譜提供﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2014-2-26 01:07 AM
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