自製釀蟹蓋低脂多纖! W% R- U/ ~, q/ K# y; o. R
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, @; [% p% S; a8 M: j" S( Y5 s（陳淑安攝）
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喜歡蟹肉鮮甜，卻嫌邊拆邊食麻煩，不夠過癮，蟹肉餅是一好選擇。不過坊間蟹肉餅不少都加入豬肉，使用芝士或忌廉焗製，還用上大量油炸，雖然口感豐腴，但脂肪難免超標。
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* ]5 Z5 y) v1 c3 h* qtvb now,tvbnow,bttvb今次請來營養師教煮改良版的煎釀蟹蓋，只用一湯匙油，脂肪減半之餘，又加入大量洋和蘑菇增加纖維，鮮美得來絕不肥膩，加上賣相絕佳，可謂色香味兼健康俱全。
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■煎釀蟹蓋7 E) r- c2 z. W9 M7 v* a; {
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（陳淑安攝）5.39.217.77( x7 x: m, f n# @* I2 v6 j K
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1 U2 U- g& u- M6 y/ a) u公仔箱論壇材料（2人份）﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [& K: t0 P5 P+ T/ I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g) l! H: o/ ?' d2 K2 y0 @
蟹……兩隻tvb now,tvbnow,bttvb3 w" o( } \5 E7 y
7 s: i5 Z& `5 r& t蛋……半隻% k7 y# s- a. K) X' g
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洋……半個* X! d ]5 a$ b6 ^- e+ G n" Y
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罐頭蘑菇……100克. q# [$ K |+ V6 \
" C7 N8 U) j* ^0 w+ N( K; a公仔箱論壇植物油……1湯匙$ q) i" \- Q0 q8 r! S8 B
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調味﹕
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0 P7 _4 ~5 X% {) {雞粉……1/3茶匙公仔箱論壇+ J& G$ x' |- C
) O5 S0 b; J) B8 `2 h9 I, L8 m5.39.217.77製作﹕
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1. 蟹用牙刷刷洗乾淨，吸乾水分，拆開蟹蓋，備用
A1 z* q$ U( s) cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 r$ s" D* f3 _, D' M2 g# B; wtvb now,tvbnow,bttvb2. 蟹身切件，隔水蒸十分鐘
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3. 蟹身待涼拆肉，備用
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$ ]" ? b7 c+ ~$ P/ m r8 ?公仔箱論壇4. 洋及蘑菇切碎，以廚房紙吸乾水分% c- Y% ^, c1 N3 h6 p) {+ U
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5. 以半湯匙植物油下鑊，炒香洋及蘑菇碎後，拌入蟹肉，加調味料
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, W! X. g! `) Q9 a- y% J公仔箱論壇6. 將蛋白和蛋黃分開，蟹蓋內塗上一層蛋白，將「5」中材料釀入蟹蓋，再塗上一層薄薄的蛋黃
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& U$ P* q6 P2 `0 h% j5.39.217.777. 以半湯匙植物油下鑊，慢火煎蟹蓋至釀入材料成金黃色，即成
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■煎釀蟹蓋營養分析（2人份）
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自製低脂版……脂肪9.6gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r) }: I# ^; T% D
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9 L9 I& c: B9 Y5 j0 F7 e* t■營養師貼士
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/ R9 e/ y! N8 u- m9 n必須等蟹待涼後才拆肉，否則肉質鬆散，容易拆碎，影響口感；塗蛋白及蛋黃均為黏食材，防止跌出蟹蓋，塗蛋黃還能營造金黃色澤，提升賣相。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P: [5 ^9 {6 `' x- l( x7 Z8 G
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文﹕曾明
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食譜提供﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2014-2-26 01:07 AM
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