自製釀蟹蓋低脂多纖tvb now,tvbnow,bttvb1 u- R r& ~# }8 l
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（陳淑安攝）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t2 k5 d, i$ x
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# r0 z( E8 T1 a0 J( n5 o2 otvb now,tvbnow,bttvb喜歡蟹肉鮮甜，卻嫌邊拆邊食麻煩，不夠過癮，蟹肉餅是一好選擇。不過坊間蟹肉餅不少都加入豬肉，使用芝士或忌廉焗製，還用上大量油炸，雖然口感豐腴，但脂肪難免超標。
6 { V' ?8 H6 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k `( v( r; \/ N" g. o& e+ a
今次請來營養師教煮改良版的煎釀蟹蓋，只用一湯匙油，脂肪減半之餘，又加入大量洋和蘑菇增加纖維，鮮美得來絕不肥膩，加上賣相絕佳，可謂色香味兼健康俱全。
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■煎釀蟹蓋公仔箱論壇1 d9 V; Q! S3 l. s+ d T5 R- G
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（陳淑安攝）5.39.217.77( U6 \. w# `# ~2 g( q1 A' m
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" a0 i3 w& x4 k" N5 R" n材料（2人份）﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l, \) t$ n8 J$ h( d
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蟹……兩隻公仔箱論壇, D4 L% E$ G, m9 D, r
; p1 T* P1 y, k, ?1 Q1 R蛋……半隻. v) }& r+ ]9 O1 w4 s9 D
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洋……半個
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罐頭蘑菇……100克
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- y8 T2 a8 e, c( otvb now,tvbnow,bttvb植物油……1湯匙
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5 `, S: h+ U0 A, K2 Z, U調味﹕
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雞粉……1/3茶匙
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1. 蟹用牙刷刷洗乾淨，吸乾水分，拆開蟹蓋，備用
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2. 蟹身切件，隔水蒸十分鐘
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8 S' V6 k- `" v" P* x2 l- z' ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 蟹身待涼拆肉，備用
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. y6 E: [( f h& t {* F* B0 [3 V4. 洋及蘑菇切碎，以廚房紙吸乾水分
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9 g6 E) d: N/ V7 L( M公仔箱論壇5. 以半湯匙植物油下鑊，炒香洋及蘑菇碎後，拌入蟹肉，加調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H9 d1 _! `+ V( Z3 ?3 O+ z( p
- H: a1 i; L5 O6 F( Q3 A2 V6 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 將蛋白和蛋黃分開，蟹蓋內塗上一層蛋白，將「5」中材料釀入蟹蓋，再塗上一層薄薄的蛋黃tvb now,tvbnow,bttvb* h5 Z( u9 F6 x' E; }, J
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7. 以半湯匙植物油下鑊，慢火煎蟹蓋至釀入材料成金黃色，即成
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2 r4 J- g$ @! C ^' ~( v" p/ O公仔箱論壇■煎釀蟹蓋營養分析（2人份）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ? Z- a+ V0 \) w7 w
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自製低脂版……脂肪9.6g% H: N7 v0 I! O
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坊間高脂版……脂肪20.6g. t9 J" ^( l+ V" e5 R& R: h6 ]
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■營養師貼士
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) V! Q5 v2 b8 a. W1 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。必須等蟹待涼後才拆肉，否則肉質鬆散，容易拆碎，影響口感；塗蛋白及蛋黃均為黏食材，防止跌出蟹蓋，塗蛋黃還能營造金黃色澤，提升賣相。
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文﹕曾明
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食譜提供﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2014-2-26 01:07 AM
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