自製釀蟹蓋低脂多纖
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喜歡蟹肉鮮甜，卻嫌邊拆邊食麻煩，不夠過癮，蟹肉餅是一好選擇。不過坊間蟹肉餅不少都加入豬肉，使用芝士或忌廉焗製，還用上大量油炸，雖然口感豐腴，但脂肪難免超標。- P0 w) x) Z4 y8 Y2 y# I5 Y; H8 z
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今次請來營養師教煮改良版的煎釀蟹蓋，只用一湯匙油，脂肪減半之餘，又加入大量洋和蘑菇增加纖維，鮮美得來絕不肥膩，加上賣相絕佳，可謂色香味兼健康俱全。tvb now,tvbnow,bttvb4 T& O4 O: }9 T4 q: I
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■煎釀蟹蓋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D/ z) l2 w6 x X. [ W
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材料（2人份）﹕公仔箱論壇 [/ m5 |: I+ v2 i$ U
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蟹……兩隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K7 f& x M. V8 n6 ^$ Q/ h0 \
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蛋……半隻
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洋……半個
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! K0 g8 I% ^# W: W5 R! Y公仔箱論壇罐頭蘑菇……100克tvb now,tvbnow,bttvb0 u5 d2 i# I# u( _/ C
! A% t" h# r8 k, n- c8 ^植物油……1湯匙& H8 o B$ k2 y8 F6 c& y- n) f* ^
, d- l" M; W) _1 ^* h+ S d公仔箱論壇調味﹕
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5 q9 Y6 e& | W2 k, Stvb now,tvbnow,bttvb雞粉……1/3茶匙
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8 ]# P A6 k: w1 Z, i% f公仔箱論壇製作﹕
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6 S7 c1 S: P4 U$ R5.39.217.771. 蟹用牙刷刷洗乾淨，吸乾水分，拆開蟹蓋，備用0 |" y, N5 e/ J! f/ f6 C
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2. 蟹身切件，隔水蒸十分鐘
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3. 蟹身待涼拆肉，備用
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4. 洋及蘑菇切碎，以廚房紙吸乾水分; H( I7 C O3 y7 Z! b: c: l
) \0 L! h, S0 G: O/ `, C5. 以半湯匙植物油下鑊，炒香洋及蘑菇碎後，拌入蟹肉，加調味料5.39.217.777 A& h$ U$ U# |& g7 @0 s9 M! g# h7 f
+ f8 f+ `) u' P q7 u) i4 _tvb now,tvbnow,bttvb6. 將蛋白和蛋黃分開，蟹蓋內塗上一層蛋白，將「5」中材料釀入蟹蓋，再塗上一層薄薄的蛋黃
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* u$ |3 n/ D( |0 }6 g6 U7 x `* @tvb now,tvbnow,bttvb7. 以半湯匙植物油下鑊，慢火煎蟹蓋至釀入材料成金黃色，即成5.39.217.779 A" `7 s6 ^, Q5 D2 B# N7 d
2 I' {3 ~! x3 M% A7 ]tvb now,tvbnow,bttvb■煎釀蟹蓋營養分析（2人份）
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自製低脂版……脂肪9.6g
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' q. C) X6 g$ a% |; M6 x2 K坊間高脂版……脂肪20.6g
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■營養師貼士
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% ~3 F+ `1 g( Z$ V! r: m必須等蟹待涼後才拆肉，否則肉質鬆散，容易拆碎，影響口感；塗蛋白及蛋黃均為黏食材，防止跌出蟹蓋，塗蛋黃還能營造金黃色澤，提升賣相。5.39.217.77, W4 a- X+ c- w+ ^4 |: ?: ]2 v
& ~/ n2 d# c ~3 S7 p! @* |tvb now,tvbnow,bttvb文﹕曾明tvb now,tvbnow,bttvb/ N! c# ]" y" {8 K* ]+ ?$ _
5 p' X) R; ]0 \tvb now,tvbnow,bttvb食譜提供﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2014-2-26 01:07 AM
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