自製釀蟹蓋低脂多纖
, I5 D0 z2 u( D$ Z5 wtvb now,tvbnow,bttvb ' v( P$ x- X$ d7 S5 M6 D) u
- [( s* {' r7 k9 @: d（陳淑安攝）# c/ ?& H( D1 t( c& m
" c5 G$ U/ U. R公仔箱論壇! {7 t% @6 S2 b1 |# _3 Z
/ x% [5 s. T8 Q `8 W5.39.217.77# d2 J0 q" j( }% i9 h( _
# k! [+ Q; P1 s* b9 l
$ }/ {1 } d% o7 t" W公仔箱論壇
G3 k# |9 X. m4 e9 t喜歡蟹肉鮮甜，卻嫌邊拆邊食麻煩，不夠過癮，蟹肉餅是一好選擇。不過坊間蟹肉餅不少都加入豬肉，使用芝士或忌廉焗製，還用上大量油炸，雖然口感豐腴，但脂肪難免超標。
; X/ X- A9 _8 q. v$ o 公仔箱論壇3 ^1 w4 \. l" d" V- u
今次請來營養師教煮改良版的煎釀蟹蓋，只用一湯匙油，脂肪減半之餘，又加入大量洋和蘑菇增加纖維，鮮美得來絕不肥膩，加上賣相絕佳，可謂色香味兼健康俱全。
% f. ^ [5 m) U- sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, V6 ?. q: z; H2 S9 X: l! @公仔箱論壇■煎釀蟹蓋公仔箱論壇# }0 O+ @, K# P& x
- q$ [! l6 M% v
! e1 j4 P, A1 F5 ?- ~9 M* Etvb now,tvbnow,bttvb
% t2 n8 \8 a! D; U7 G8 u+ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（陳淑安攝）
+ k' a h; B9 g: E% p" y1 ^5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb- o9 m; \: Z R3 F J8 W
# s. J" T& ^8 n- iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77/ l6 E5 p9 M- f+ f! s
材料（2人份）﹕公仔箱論壇" ]/ ?% U# X4 E) H g3 I- P
5.39.217.77/ \& _- V8 r& w7 p
蟹……兩隻公仔箱論壇7 T- [& b5 j* p! T* P2 {
! o2 j) }8 H5 A( |. c1 g& {蛋……半隻
4 @9 m# _5 }& D) Y' q3 D1 ^2 |tvb now,tvbnow,bttvb
( @8 s# H) t$ I) [2 g4 D5.39.217.77洋……半個0 ~ L3 M/ ~0 {9 b( w
+ y1 b& N& s+ x) ]2 W' F- `6 X! e5.39.217.77罐頭蘑菇……100克
4 U; S% b! a+ U8 l" C0 s5.39.217.77 5.39.217.77+ q, D% I% M: |3 P
植物油……1湯匙
+ a+ t- ~/ {! D+ ^
( w, Z1 Q' D) j調味﹕
: B6 A* r4 [8 ]1 ?* A0 H9 Utvb now,tvbnow,bttvb
! p0 _9 ~! A% K6 h! n$ S% k公仔箱論壇雞粉……1/3茶匙& W; A l* T7 _' C
4 A. q% t3 i% k' ~. ?1 ?
製作﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p4 X% F9 n1 E$ d, y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h9 O2 h/ X* ~& g
1. 蟹用牙刷刷洗乾淨，吸乾水分，拆開蟹蓋，備用
' I) [: J2 J4 {8 S5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J1 n) D% I: c8 F4 \4 |) v% M
2. 蟹身切件，隔水蒸十分鐘
2 p# _+ e6 o! h; Z
# K* A" f+ H1 V; _公仔箱論壇3. 蟹身待涼拆肉，備用
" R' k. r0 M% ?3 x公仔箱論壇 公仔箱論壇. ?" |6 i" w( I6 H6 Z; i. ^# w1 ?- ?& v( s
4. 洋及蘑菇切碎，以廚房紙吸乾水分
; T* @. C/ [% t/ o! u3 i5.39.217.77
' ^$ F+ S9 x6 ?1 e4 Q5 i5.39.217.775. 以半湯匙植物油下鑊，炒香洋及蘑菇碎後，拌入蟹肉，加調味料tvb now,tvbnow,bttvb. h! R( N3 F& l) Q# p
4 q$ L! @4 n! O( u8 Z: x5 rtvb now,tvbnow,bttvb6. 將蛋白和蛋黃分開，蟹蓋內塗上一層蛋白，將「5」中材料釀入蟹蓋，再塗上一層薄薄的蛋黃
' g: H. ]$ L( f
' j, a6 q4 O. X5 D( T% Z! p& atvb now,tvbnow,bttvb7. 以半湯匙植物油下鑊，慢火煎蟹蓋至釀入材料成金黃色，即成
8 d2 ^4 b0 ~3 f. W, w
: H% T! T- v4 v$ n5 z■煎釀蟹蓋營養分析（2人份）tvb now,tvbnow,bttvb( q) G9 l- R" I6 C) D
tvb now,tvbnow,bttvb7 q6 V& i: j J1 W0 z
自製低脂版……脂肪9.6gtvb now,tvbnow,bttvb; C& B7 `% A+ i7 Y. P% E& o
5.39.217.77# v( n( e, ~, t7 w4 f
坊間高脂版……脂肪20.6gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W$ D8 Q- i2 |1 M: f% V% v0 _
- _2 Q2 m: y6 t, E; u■營養師貼士
0 m% g/ l. |, u$ M NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 - ^ g9 X. H& E! L( S9 A" A
必須等蟹待涼後才拆肉，否則肉質鬆散，容易拆碎，影響口感；塗蛋白及蛋黃均為黏食材，防止跌出蟹蓋，塗蛋黃還能營造金黃色澤，提升賣相。
( Z$ {3 b* I& R2 {- P5.39.217.77 ) `( L+ I$ ~( A, r3 S# i1 N1 q. G
文﹕曾明
7 n$ J" F4 i, A* @, m9 v$ c0 l; [/ ntvb now,tvbnow,bttvb
7 r0 ~4 R9 q0 t8 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食譜提供﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2014-2-26 01:07 AM
| 