煮得smart﹕青木瓜消化能手
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營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N( }/ l" S/ Z% O$ t
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木瓜公仔箱論壇7 x, Q* F2 F, U( d) O2 f* O
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別稱：萬壽果、乳瓜
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特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。
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■萬壽果紅酒燜牛$ u9 _" e! h- b V( T
5 \) C& e- s; X/ \) m5.39.217.77食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝
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. Y, t7 q( g7 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t8 g1 h3 U; E s9 a" b
公仔箱論壇3 d6 Q" u: W3 {! N3 A/ H/ A8 |
o9 w1 l ^$ A/ N公仔箱論壇材料（4人份）：
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) W" V# }: e$ L J4 otvb now,tvbnow,bttvb原條牛……1條" N" t) s+ ^5 u1 ^0 O9 \$ M
% J/ u' V! u V- X0 z公仔箱論壇大番茄……2個
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青木瓜（大）……1個
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* Z% W! ~# I0 V4 o5.39.217.77洋……1個
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6 A( Y* E5 |2 ^' {8 E3 S7 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜蓉……2湯匙
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; c. ?' r9 t3 e6 `公仔箱論壇食油……2茶匙
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醬汁：
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茄膏……4湯匙
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' M, M8 b* S l0 C' l9 h& q4 K公仔箱論壇上湯……1杯公仔箱論壇- q4 S* G) e2 C( G( N2 W
0 W; m4 N* v) e! c! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒……3/4杯5.39.217.77+ }5 j; I, E; [6 \4 [- u+ K9 I8 t
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冰糖……適量
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月桂葉……2片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i4 }! c% J4 D
% k( D9 v/ ~! f/ ~" G' c: ~+ \) q5 c公仔箱論壇水……3/4杯
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鹽及黑胡椒……適量tvb now,tvbnow,bttvb1 t$ l J! K a- u$ g7 F
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汁……適量
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做法﹕3 j5 b6 V. r+ o) b0 M, b7 C) x
$ Q! Y" H. N+ L（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件
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（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊
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（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻tvb now,tvbnow,bttvb! {% F: I5 N" H0 f
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（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾
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8 E3 W* u6 s( T- ]5 u( d2 O# h, u公仔箱論壇（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘
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3 _# K5 M' X4 D; J: Jtvb now,tvbnow,bttvb（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦
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; q* [, h8 r# x公仔箱論壇（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成tvb now,tvbnow,bttvb5 c! ^+ v) R$ D$ K5 B
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營養比併（一人份）
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' R+ V1 q& L8 k9 }% F3 g$ |0 t‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1g
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/ G% r1 {$ m) F! |5.39.217.77‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1g5.39.217.77% |3 S$ K5 D& n7 z
, z( f, z. E0 {: Q# |* ttvb now,tvbnow,bttvb■汆水鎖汁更鮮嫩公仔箱論壇) n( r; L/ J4 A5 x
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪5.39.217.77, u* [8 S2 R: X% E& Z7 t
2 J5 h. m; u) s- O2 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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