煮得smart﹕青木瓜消化能手
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R0 g% w- p- X1 w0 `2 W公仔箱論壇營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。
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6 Y& d5 N5 q5 B1 Q6 T5 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木瓜5.39.217.77# A- _+ K* P" h0 O0 n1 P' M/ e
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別稱：萬壽果、乳瓜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q5 }9 `6 h3 w7 f0 a
* d% J K% e3 f2 i; f; ]公仔箱論壇特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。tvb now,tvbnow,bttvb2 `1 J; s( B+ {$ z- j
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■萬壽果紅酒燜牛
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2 l& b& c& f$ c$ R# \) ?, _# X5.39.217.77食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝
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) c6 Y! C# g: C' _$ A材料（4人份）：
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原條牛……1條
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( L9 R7 ]+ \+ |- G ?* b* D- B0 x大番茄……2個tvb now,tvbnow,bttvb' V0 g4 ^9 s3 `) d: w
- P$ |1 p" ?/ f5.39.217.77青木瓜（大）……1個
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洋……1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @0 f& b/ ~/ U; v
, W2 T6 S! h- N& P" Y1 @" H0 t4 ]9 v公仔箱論壇蒜蓉……2湯匙
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6 u% F; g: ^* H R2 d5 J$ B" r" z公仔箱論壇食油……2茶匙公仔箱論壇4 F+ { k" Y' _7 [
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醬汁：
, J5 C% T8 X; z3 O& gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ( i* |0 ]1 O6 H- v: E/ y$ B' l0 G* v
茄膏……4湯匙
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2 x" P1 }0 @; W1 }tvb now,tvbnow,bttvb上湯……1杯
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紅酒……3/4杯tvb now,tvbnow,bttvb5 }; ?) E9 Q$ L! C! U- Q1 ]
3 X7 U, {' Y# Y& E7 C2 N, \8 K6 H4 p5.39.217.77冰糖……適量
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& p& s( f' e# K; ^$ a2 r公仔箱論壇月桂葉……2片
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水……3/4杯; `/ P: d" \7 X e
: @+ d$ T. a; H! n# ]& E" J1 a5.39.217.77鹽及黑胡椒……適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B3 g' V# u: ?( C2 U4 U" d
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汁……適量
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& c: t {5 J* C* k5 Z {6 I- o* m5.39.217.77做法﹕
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（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件% z; R/ L1 q5 k1 A/ y! b2 P
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（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊
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（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻公仔箱論壇# B! V+ w+ S% y z+ w( a4 @( A" o
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（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾
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' h4 W& q# H: w6 C1 P' \2 t5.39.217.77（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘
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（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦
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6 _$ `6 x" g/ K. I+ j) e5.39.217.77（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成5.39.217.77& x/ @# [# E, b$ p0 ^
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營養比併（一人份）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M4 f& V6 O' C
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‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1g
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* A+ r& d/ w" p4 A" Y8 w! l8 O, X6 p' }tvb now,tvbnow,bttvb‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1g公仔箱論壇$ ^' g: j0 f4 ]% [3 t
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■汆水鎖汁更鮮嫩
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6 V! k+ K- R. I N2 h仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。
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3 O* G, ~/ o q1 i9 E& w" f& j食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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