煮得smart﹕青木瓜消化能手
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. A4 U" ~: L# M7 R/ n4 c0 I7 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V" y$ _* I. p" e; I
營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。5.39.217.77' v4 v% }! A. A4 |/ q
4 ^* i% O3 _+ m0 jtvb now,tvbnow,bttvb木瓜
0 ]2 T$ t2 \3 R. z/ F) g/ |% V5.39.217.77  公仔箱論壇/ y7 n' v1 {1 R! e
別稱：萬壽果、乳瓜tvb now,tvbnow,bttvb4 B. Q+ _8 f( t8 I1 ]3 S9 p3 k
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特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。4 u. }- U$ \5 w. U) f: y5 C
1 V, U+ }- O% r( a% O3 t0 s■萬壽果紅酒燜牛
4 Z+ `5 z' E/ {6 f( V, q. I5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B# ?5 m" o5 k" W
食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝
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: V2 {" Q# |: Z0 T; c3 {, R+ D8 ktvb now,tvbnow,bttvb材料（4人份）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r, o4 V) T6 M6 V/ r8 m
公仔箱論壇2 ?% L+ @/ L* u q! g5 r
原條牛……1條tvb now,tvbnow,bttvb: z2 R# U1 i, L* ^
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大番茄……2個0 o" j7 x+ P- j
0 k& E) }+ m4 G+ x5.39.217.77青木瓜（大）……1個
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洋……1個公仔箱論壇! P/ n# V9 P! k' I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B$ _5 F% j3 j6 X9 h+ _
蒜蓉……2湯匙, X$ T& T$ t3 T6 T
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食油……2茶匙
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醬汁：/ Y q; l. b6 [+ h& I: D' S
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茄膏……4湯匙
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: F2 P/ c0 {/ Ktvb now,tvbnow,bttvb上湯……1杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K, t+ w5 Z7 ?5 a8 W
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紅酒……3/4杯公仔箱論壇, ?: V& h+ c7 T, p4 V
" _8 k/ i: k; Y" O4 y: i" X6 d0 R) T冰糖……適量
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! M$ X. ?: \. A, \公仔箱論壇月桂葉……2片
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; R! H! T& K: Htvb now,tvbnow,bttvb水……3/4杯% U; P8 t# p" W) n/ q
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鹽及黑胡椒……適量
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) V/ W7 d# w; E! I$ {3 I# U/ y公仔箱論壇汁……適量
6 r3 O6 o3 `" p% L( r5 D/ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ x5 \+ l* F j! n7 m做法﹕
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（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件
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* g6 ]8 u" o# S: h) A% i; ^公仔箱論壇（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊
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P3 t3 N y( [& s5.39.217.77（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻
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: U) C/ w U, p% |（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾
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: t U1 T0 D; k8 l) S5.39.217.77（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘
5 r; i' y: C+ K& D9 V1 Vtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C" D' a8 u7 _7 Z8 |/ x- ?1 `' K
（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦
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（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成
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營養比併（一人份）7 ]' T1 ^; H: r& D
9 ~9 t+ F$ ]# T, O% s+ D stvb now,tvbnow,bttvb‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1g4 v7 V* c1 M5 s5 T& Z% v
. d* i, s8 S' l. R+ e! b+ utvb now,tvbnow,bttvb‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1g
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■汆水鎖汁更鮮嫩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E6 v" i, P, e) Z, v. f' I W* b
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。% W3 |1 V2 d% A: v) D7 R4 A$ r8 c) A
5 d" E7 Z- w+ D' V1 u# b7 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪5.39.217.779 R- C# C6 a2 g
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文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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