煮得smart﹕青木瓜消化能手 g- D) v1 L/ y( i u
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# j' ^3 L! i9 L% D營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。
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木瓜
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別稱：萬壽果、乳瓜5.39.217.77" Y. P/ U9 h1 B* ^* Y5 u- z
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特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。5 t9 K r1 y' [- C+ Z& M2 k
# B) H! S; c1 J3 U. y) v% P8 B) t/ A% ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■萬壽果紅酒燜牛tvb now,tvbnow,bttvb% h }/ ?+ \( m
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食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝5.39.217.77/ A, h( I5 S8 c4 M
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材料（4人份）：
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原條牛……1條
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( y2 q! O3 l2 ~3 ^5.39.217.77大番茄……2個
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6 V1 P$ w% k$ Y7 `: J) k6 Q! e公仔箱論壇青木瓜（大）……1個公仔箱論壇( ~% D: L% s5 `8 V( K' v
5 Q5 d, ?6 u* L8 Btvb now,tvbnow,bttvb洋……1個
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5 M/ |: J4 t; Y7 C9 f& z+ H- R蒜蓉……2湯匙! M+ T4 g! N# S4 z2 Y! P
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食油……2茶匙
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醬汁：
3 m4 c3 J8 D8 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- ]8 `' ~# A% d4 Q3 N茄膏……4湯匙
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上湯……1杯
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$ K z! Q- P8 R( T# ]! F; j紅酒……3/4杯
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6 y, O& h* e- S! J0 p0 i' S/ }冰糖……適量
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月桂葉……2片
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( b* m) R- I; a) @% H+ w3 `水……3/4杯. q4 p: {% ^/ b% B( G3 t
3 t$ v+ I: Y1 U/ _. G% q5.39.217.77鹽及黑胡椒……適量公仔箱論壇. v# W; Y. R8 Q
- _2 L6 d6 C3 l, O( N+ V公仔箱論壇汁……適量tvb now,tvbnow,bttvb! S7 x% N; D7 Q9 _1 j6 R
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做法﹕tvb now,tvbnow,bttvb6 k5 N4 f# l* ?# w1 [1 b& E2 e* M
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（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件
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' s( h, V0 O. @1 ]( z% p c0 ^公仔箱論壇（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊tvb now,tvbnow,bttvb, l R. X$ j1 q5 I/ i
% O' Z& s: f( S7 ?* g2 stvb now,tvbnow,bttvb（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L0 O% ?' [. r' A* Y' q( E
6 c6 |2 ?" ~9 `$ v3 V, G（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾公仔箱論壇" P! c, {" {9 {( o' A$ B
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（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘公仔箱論壇# R( X" v. X. |% S" W+ G
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（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦
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) w" T" i% V5 u, c" k; C3 d; A- l5.39.217.77（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成
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營養比併（一人份）
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; Q2 n6 h; ]. F( m: D8 r‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {- X* v0 D' c" i E
" ]2 K8 s0 B- d* n3 T. ^‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1g
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9 J; V8 ]% `7 f9 \7 O■汆水鎖汁更鮮嫩8 {& E! M1 A @. V& D/ F
" k# |: c) s, t2 P/ J% w公仔箱論壇仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。
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! [% @2 p G( c; ?, |& J食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪5 i/ B5 G6 [# x6 }3 m8 X* u
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文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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