煮得smart﹕青木瓜消化能手* R; {( E& l/ ?) n
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營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。tvb now,tvbnow,bttvb8 [- X! I2 c& }0 P0 }! V7 J+ M
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木瓜
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6 ?4 \: p" L# O" E& D0 `! `. L( LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。別稱：萬壽果、乳瓜
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0 k) @: L( Q5 @ c公仔箱論壇特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。
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3 i9 j$ g! A1 \! ?# V/ k$ c5.39.217.77■萬壽果紅酒燜牛5.39.217.77/ [3 ^' F4 j2 D1 z/ e' F# a
8 Z+ T8 U- w7 ~5 j5.39.217.77食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝tvb now,tvbnow,bttvb1 a% W( G' [/ l5 Y4 D# N0 S( S& ?
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' M" z) R) o, jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料（4人份）：
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. ?) l" n9 r* V5 W8 L' r" W/ z7 R原條牛……1條* U6 C, ]) [3 N, h+ q* t( C
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大番茄……2個' c, p( f! R& l2 D0 _; [
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青木瓜（大）……1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n% P: S: e+ }. j2 ^
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洋……1個
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6 F0 }1 j1 T1 J4 O& ^蒜蓉……2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb: X" j; h$ {7 a. f" e
' Y! N' ]" W0 ~- b食油……2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb+ Q: m, W4 Y) Y9 r6 i/ ^4 s# H/ s
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醬汁：
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8 D& K }0 ] d0 Ktvb now,tvbnow,bttvb茄膏……4湯匙8 X0 @) f. n6 Q. D3 W6 f& `7 v
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上湯……1杯$ O$ G9 W H) K2 m }/ {
& Y8 ~$ z. ~ |7 P; H! TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒……3/4杯( q! @" Q& V$ ]) E
/ a! g( X* q; ~6 R9 }8 e2 P& D4 c冰糖……適量
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月桂葉……2片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?' S! u& L Z' c
4 D& a5 @5 {" a水……3/4杯
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; q0 x- c6 E9 v公仔箱論壇鹽及黑胡椒……適量
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8 W! g; t0 {8 F9 f" d公仔箱論壇汁……適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d5 e9 D' G: m1 @
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做法﹕公仔箱論壇% M {+ n; ^" d0 P) E* o& b
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（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?& V/ u* |! o5 U; ?) k. R
! _, ~. h# w% |. w（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊
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（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻
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6 j- b3 @' n/ x2 n) U2 U（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾
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（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘
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' v/ G: z8 `; z. z) P. C5.39.217.77（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦公仔箱論壇) e8 ~/ e( |" t( L/ e" i
# P) ~* J O. W9 r1 K) k1 t（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成 u' e6 s" ^7 c% ?+ e1 G
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營養比併（一人份）
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0 n5 `0 I3 `9 B5 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1g公仔箱論壇4 S# [3 P5 w' L5 v8 N3 _
, T6 d+ @9 ]8 V1 F# i‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1g5.39.217.77: e! y1 \2 M( S; M2 v
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■汆水鎖汁更鮮嫩tvb now,tvbnow,bttvb( D5 O, y; f: T: t; h* a
9 D, I4 x( u; `! Z% j- q公仔箱論壇仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。公仔箱論壇- g+ h4 D( J1 u% Z8 y4 D
9 v5 }) ~; X' }5 f& Vtvb now,tvbnow,bttvb食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K, N, L+ z0 M7 I
+ n g; }9 x! k5 W2 f文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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