[甜品] 煮得smart﹕抗老恩物莓，體小別睇小

煮得smart﹕抗老恩物莓，體小別睇小

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營養師點評﹕莓類低卡無脂，其抗氧化功能在水果中名列前茅，含大量抗氧化物，包括白藜蘆醇、花青素及兒茶素等，可減少自由基對細胞的破壞，保持心血管彈性，延緩老化過程；另外，莓類亦含豐富纖維，有助排便，並降低膽固醇。
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【莓】
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特點：屬漿果類水果，果實通常體型較小，可連種子一齊進食，種類多，常見有藍莓、士多啤梨（草莓）、黑莓、小紅莓等，味道酸甜、多汁，以生食為主，亦可用於製作糕點。\&

■焗雜莓布丁
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食譜簡介：坊間水果焗布丁，常用上牛奶、忌廉或牛油等食材，脂肪較高，此食譜以脫脂奶代替，香滑不改，脂肪激減。
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材料（6人分量）：5.39.217.774 h. a" k. s- O) r
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脫脂奶……1 1/4杯

黃糖……1/2杯
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蛋黃……2隻5.39.217.77; D% o) O$ Q5 {: |' b% d
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蛋白……3隻

麵粉……1/2杯
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鹽……1/4茶匙! e  q& s0 y4 e

香草精……2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb! {% \0 C" z7 o6 A

肉桂粉……少許5.39.217.77( ?9 O% M' B( K  z3 z: |$ @( l
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急凍\新鮮雜莓……2杯

牛油……少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _- M: B' [: G! ~5 T! C0 K7 S: g: j
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糖霜……少許

做法﹕
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（1）預熱焗爐至180℃；麵粉過篩備用& \, X0 j( s, K$ |# R  c7 T
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（2）將脫脂奶、蛋黃、蛋白、麵粉、鹽、香草精、肉桂粉及一半黃糖放入攪拌機拌勻成麵漿3 ^5 a' |, y& A$ U8 z) h

（3）用少許牛油均勻塗抹焗盤內部，加入1/4麵漿，入焗爐焗至表面呈少許凝固（約4至5分鐘）

（4）取出焗盤，均勻放入雜莓，灑上餘下的一半黃糖，再倒入剩餘麵漿, G7 O5 M3 ^$ [1 L( j. d5 [8 V

（5）焗盤入焗爐焗45至60分鐘，至表面呈金黃色取出，灑上糖霜作裝飾即可

營養比併（一人份）：

‧自製低脂焗雜莓布丁——熱量156kcal，脂肪1.6g

‧坊間檸檬焗布丁——熱量340kcal，脂肪12g9 X4 m+ F7 [" @5 p  C; A+ @) ]0 W$ ?
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大廚輝哥貼士：食材分量應跟足食譜，否則麵粉太多會過實，奶太多又會過稀，影響質感；另可用刀測試熟度，在布丁中間插入至底再拔出，若刀身乾淨，表示已熟透tvb now,tvbnow,bttvb5 j3 P$ O% Z2 |4 c
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提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝tvb now,tvbnow,bttvb1 z& G: d. U* I- c8 C3 F% f
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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文：曾明

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