本帖最後由 gracechanstuart 於 2013-12-25 01:49 PM 編輯 ! t/ K% k: j' g1 i0 Q2 d& A
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3 U2 T W2 v2 p( y3 |6 b1 n5.39.217.77營養師點評﹕吞拿魚富含Omega3脂肪酸，有助降低血脂，維持心血管健康；亦含豐富硒質，是維持免疫力的必需物質，可減低前列腺癌患病風險。另外，吞拿魚亦屬優質蛋白質來源，惟注意腩位脂肪較高，而背脊肉則較低脂。
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■吞拿魚
$ }3 k4 s% J1 [) n# G( A0 h: m, f0 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g' p- {, m: J+ X* v7 T
別稱：金槍魚、鮪魚
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/ ~# \5 k, r" J公仔箱論壇特點：屬鯖科海洋生物，肉質鮮嫩肥美，可熟食，如燒吞拿魚扒，或製成罐頭做沙律、三文治；亦可生食。
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【烙吞拿魚配洋暖沙律】
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食譜簡介：選用吞拿魚背脊肉，快煎炮製成吞拿魚暖沙律，和Beef Tataki（牛肉刺身）食法相似，但飽和脂肪量較牛肉低，更有益心血管健康。5.39.217.77( z0 E' \- I" w8 T" s
7 e Q! R- K: h8 F& W! f材料（3人分量）：$ W- f/ u P7 _1 x0 L
% O! E9 k6 b) E2 M! ^+ }. A0 h- h7 ?洋蔥……1個
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7 ~9 B5 J2 J) [4 l) v6 N公仔箱論壇吞拿魚件（背脊肉）……6安士
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# Z# V1 |$ k7 M, v7 k: Mtvb now,tvbnow,bttvb日本醬油……1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t# T* L$ x+ K* h$ x% \8 \0 h
4 p# i, C5 K( F) { J7 t柚子醋……2/3杯$ Y2 n7 D# V) N5 f
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蔥……4條（切碎）公仔箱論壇% c; r0 ^; M/ q5 r; v
& G V- A5 ~, r! }% z. K- D# Ktvb now,tvbnow,bttvb蒜頭……2個（切蓉）
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味醂……2茶匙
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生薑……少許（去皮切蓉）+ o, G; I) A; l2 P# |! U
" e5 o Y2 K0 r5.39.217.77油……2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb9 x5 m7 X/ g; C- q3 p( e. E
1 }. L7 Z w9 ^2 c' P' z. k8 u" z公仔箱論壇做法﹕
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) P' y) j7 H" `& `（1）醬油、1/3杯柚子醋、蔥碎、蒜蓉、味醂和薑蓉拌成醃汁，加入吞拿魚，置雪櫃醃2至8小時" R& ]# B( |) e# D7 X
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（2）洋蔥切薄圈，以熱水焯3至4分鐘，撈起待涼後，放入雪櫃冷藏，備用
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" V/ c( _1 Y3 Mtvb now,tvbnow,bttvb（3）取出吞拿魚，室溫放置20至30分鐘，用廚房紙抹去多餘醃汁公仔箱論壇( j0 h$ o+ G' L! ]/ q: }
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（4）高火加熱平底鍋、落油，在冒煙前放入吞拿魚，轉慢火，四個邊每邊各煎1分鐘
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; _( v9 ~5 b* A! c6 C" G; L（5）取出吞拿魚，待涼4至5分鐘後切成厚片
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9 t, q4 s+ \% r8 x+ g$ y- w* A$ l2 L（6）洋蔥置底，放上吞拿魚片，澆上剩餘1/3杯柚子醋，即成；可在表面撒蔥花作裝飾5.39.217.77 @ I' H: w" K! D! a# d/ N
6 \& {* L5 X* s- G7 O+ U/ Y7 b公仔箱論壇營養比併（一人份）：. ]/ B, u: S& e8 S% H$ Q8 n4 ~
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‧烙吞拿魚配洋蔥暖沙律——熱量123kcal，飽和脂肪0.14g
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‧Beef Tataki——熱量 140kcal，飽和脂肪2.54g
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大廚輝哥貼士：洋蔥汆水可去除嗆口辣味；而吞拿魚煎之前必須抹走多餘醃汁，否則易煎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]# R' s- k! v( y, c/ h6 G
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提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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% e0 h0 L' I5 {* ~3 c" P4 C食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
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$ K# `* M6 q+ T" M0 ^+ C% W$ w0 O( V文：曾明 |
發表於 2013-12-25 01:47 PM
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