本帖最後由 gracechanstuart 於 2013-12-25 01:49 PM 編輯 ' N2 i6 M7 i, h
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9 ^' V0 _7 }: L' B6 T6 y* ^9 V4 b2 c公仔箱論壇營養師點評﹕吞拿魚富含Omega3脂肪酸，有助降低血脂，維持心血管健康；亦含豐富硒質，是維持免疫力的必需物質，可減低前列腺癌患病風險。另外，吞拿魚亦屬優質蛋白質來源，惟注意腩位脂肪較高，而背脊肉則較低脂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y- Q8 @4 a4 ~; k9 @% F9 Y
9 [/ O# N, @, _* YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■吞拿魚
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! K/ a" y( H! U. ]! CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。別稱：金槍魚、鮪魚6 y. D* _! {$ |1 T9 a8 k3 _
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特點：屬鯖科海洋生物，肉質鮮嫩肥美，可熟食，如燒吞拿魚扒，或製成罐頭做沙律、三文治；亦可生食。5.39.217.77( A+ f: v" w9 ]5 C+ v2 m
1 a7 u( G/ l; s( q【烙吞拿魚配洋暖沙律】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I) y! y2 I; T1 B
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食譜簡介：選用吞拿魚背脊肉，快煎炮製成吞拿魚暖沙律，和Beef Tataki（牛肉刺身）食法相似，但飽和脂肪量較牛肉低，更有益心血管健康。5 k+ k# E2 j5 ^ K
J; R' D' F4 s+ W3 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料（3人分量）：
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洋蔥……1個3 V, k# ?: o" E
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吞拿魚件（背脊肉）……6安士
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# \$ Y2 D- d8 ^8 u' Z) JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本醬油……1湯匙
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, P7 a+ |% F, ~- T, vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柚子醋……2/3杯9 `3 Q3 q( s) w# g( U5 A
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蔥……4條（切碎）
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蒜頭……2個（切蓉）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M, h" v# i3 _' {6 b9 y/ K
( r0 q. N6 z* s' C味醂……2茶匙! Z% C9 s$ |% F! w8 p! s' r7 V
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生薑……少許（去皮切蓉）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q& W' U& ^$ y) x+ \$ G S
+ i% T3 K1 d: |$ ^- y2 G. \1 q" }油……2茶匙
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" x& P- V; o8 `5 X* p做法﹕5.39.217.77/ _* w9 }3 y9 f2 O1 W) _$ L. a
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（1）醬油、1/3杯柚子醋、蔥碎、蒜蓉、味醂和薑蓉拌成醃汁，加入吞拿魚，置雪櫃醃2至8小時4 Q0 _5 y! z+ d8 o* a) @
, Z* J0 Q% {$ n8 ?4 f5 S: ]' Y5.39.217.77（2）洋蔥切薄圈，以熱水焯3至4分鐘，撈起待涼後，放入雪櫃冷藏，備用
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（3）取出吞拿魚，室溫放置20至30分鐘，用廚房紙抹去多餘醃汁
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（4）高火加熱平底鍋、落油，在冒煙前放入吞拿魚，轉慢火，四個邊每邊各煎1分鐘) m$ I) x* ]) T* H. H
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（5）取出吞拿魚，待涼4至5分鐘後切成厚片
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（6）洋蔥置底，放上吞拿魚片，澆上剩餘1/3杯柚子醋，即成；可在表面撒蔥花作裝飾
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3 w/ u8 r0 a- |0 T) x8 M' d/ R6 P公仔箱論壇營養比併（一人份）：tvb now,tvbnow,bttvb0 v) j0 s3 }7 Q8 O: ~* ^
0 \& j' B+ _( G* u& F) {‧烙吞拿魚配洋蔥暖沙律——熱量123kcal，飽和脂肪0.14g5.39.217.77# ^3 n2 x; [ q5 r: e5 q3 y
* T8 ^( j* y$ z+ T( K* L1 Vtvb now,tvbnow,bttvb‧Beef Tataki——熱量 140kcal，飽和脂肪2.54g
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6 ]/ z7 j* y1 H& H7 m4 Z8 `# _ F大廚輝哥貼士：洋蔥汆水可去除嗆口辣味；而吞拿魚煎之前必須抹走多餘醃汁，否則易煎
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9 |/ |5 [& ]4 U" T( Z1 a4 R提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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7 \: ?" S6 @- E食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明公仔箱論壇# s2 @" b# z( A) M; p" G5 G0 O
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文：曾明 |
發表於 2013-12-25 01:47 PM
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