本帖最後由 gracechanstuart 於 2013-12-25 01:49 PM 編輯
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, L. D* Y7 d& R+ p5.39.217.77營養師點評﹕吞拿魚富含Omega3脂肪酸，有助降低血脂，維持心血管健康；亦含豐富硒質，是維持免疫力的必需物質，可減低前列腺癌患病風險。另外，吞拿魚亦屬優質蛋白質來源，惟注意腩位脂肪較高，而背脊肉則較低脂。
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0 D) z4 r0 O3 o K0 F公仔箱論壇■吞拿魚
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8 ~0 p6 q$ U- h" M$ J/ r" W' m! F) J別稱：金槍魚、鮪魚
0 n9 P8 p7 H0 O& c" c. Y- YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \% W% D' ^0 ~7 B g: f
特點：屬鯖科海洋生物，肉質鮮嫩肥美，可熟食，如燒吞拿魚扒，或製成罐頭做沙律、三文治；亦可生食。
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【烙吞拿魚配洋暖沙律】
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食譜簡介：選用吞拿魚背脊肉，快煎炮製成吞拿魚暖沙律，和Beef Tataki（牛肉刺身）食法相似，但飽和脂肪量較牛肉低，更有益心血管健康。
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2 F0 N( z+ @" A& H; G) _+ u材料（3人分量）：
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9 g/ F+ M2 I3 ^. h3 q# L! f公仔箱論壇洋蔥……1個
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吞拿魚件（背脊肉）……6安士
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# e( c* ?. T! s3 s5.39.217.77日本醬油……1湯匙
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* G" @( J0 P: }. S, Y. J2 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柚子醋……2/3杯
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蔥……4條（切碎）5.39.217.771 ^$ k" A2 e5 c% d) `. b
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蒜頭……2個（切蓉）
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味醂……2茶匙3 q. D5 g( ?/ w; [, A
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生薑……少許（去皮切蓉）
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油……2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s: }# Z, y7 |" U# ~/ k9 [
6 u$ O9 _! [# g' j- d2 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法﹕
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（1）醬油、1/3杯柚子醋、蔥碎、蒜蓉、味醂和薑蓉拌成醃汁，加入吞拿魚，置雪櫃醃2至8小時+ z6 b, q' Z; Z4 P7 T7 p: z C8 p
2 x) S' G# `2 e7 j/ g9 ?公仔箱論壇（2）洋蔥切薄圈，以熱水焯3至4分鐘，撈起待涼後，放入雪櫃冷藏，備用
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0 {- T+ }" D. D. I（3）取出吞拿魚，室溫放置20至30分鐘，用廚房紙抹去多餘醃汁7 ~- e7 p, s7 U. U0 I
' V3 V0 {& x1 L" ~( r3 D) ltvb now,tvbnow,bttvb（4）高火加熱平底鍋、落油，在冒煙前放入吞拿魚，轉慢火，四個邊每邊各煎1分鐘
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（5）取出吞拿魚，待涼4至5分鐘後切成厚片
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（6）洋蔥置底，放上吞拿魚片，澆上剩餘1/3杯柚子醋，即成；可在表面撒蔥花作裝飾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H3 M- B( c* V( c! D2 b4 _
; L' r# x( R* B- L營養比併（一人份）：2 q7 u3 C, \2 q3 L8 W4 F
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‧烙吞拿魚配洋蔥暖沙律——熱量123kcal，飽和脂肪0.14g
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‧Beef Tataki——熱量 140kcal，飽和脂肪2.54g5 R! S& G( C1 R
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大廚輝哥貼士：洋蔥汆水可去除嗆口辣味；而吞拿魚煎之前必須抹走多餘醃汁，否則易煎; q$ H1 B# n& e- B" W- `$ y
$ O3 R# H" }. }6 ~* h公仔箱論壇提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝6 I4 M- s% \; o
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
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# F7 ^% T/ U) m. S文：曾明 |
發表於 2013-12-25 01:47 PM
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