本帖最後由 gracechanstuart 於 2013-12-25 01:49 PM 編輯
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4 D8 K" r: K+ j. j5 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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* u+ {' `# X" @2 a2 w# x2 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養師點評﹕吞拿魚富含Omega3脂肪酸，有助降低血脂，維持心血管健康；亦含豐富硒質，是維持免疫力的必需物質，可減低前列腺癌患病風險。另外，吞拿魚亦屬優質蛋白質來源，惟注意腩位脂肪較高，而背脊肉則較低脂。
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■吞拿魚
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別稱：金槍魚、鮪魚
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特點：屬鯖科海洋生物，肉質鮮嫩肥美，可熟食，如燒吞拿魚扒，或製成罐頭做沙律、三文治；亦可生食。5.39.217.775 C* }/ \0 n; f$ F/ a; L9 w
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【烙吞拿魚配洋暖沙律】
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食譜簡介：選用吞拿魚背脊肉，快煎炮製成吞拿魚暖沙律，和Beef Tataki（牛肉刺身）食法相似，但飽和脂肪量較牛肉低，更有益心血管健康。
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材料（3人分量）：
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洋蔥……1個
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吞拿魚件（背脊肉）……6安士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i" {0 D3 W/ y* h2 }8 ~- {
5.39.217.773 K/ a( j. ^8 k
日本醬油……1湯匙5.39.217.77; v8 h* g0 V9 b) r6 V. Z. V; P/ G
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柚子醋……2/3杯
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蔥……4條（切碎）tvb now,tvbnow,bttvb# }6 j+ Z% `' C& j' X; r8 a
; I8 v/ g8 ^& |6 i/ p蒜頭……2個（切蓉）
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味醂……2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _( b h% K& x4 c; \8 W4 e3 O) T( W0 c
' _* B4 F: ~5 c+ z% Y+ |tvb now,tvbnow,bttvb生薑……少許（去皮切蓉）
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6 A3 ? E# z8 V1 U6 H. Q3 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法﹕
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, y2 P( Z5 D4 H0 `; Q) g（1）醬油、1/3杯柚子醋、蔥碎、蒜蓉、味醂和薑蓉拌成醃汁，加入吞拿魚，置雪櫃醃2至8小時- y3 Z+ }- d8 X9 m
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（2）洋蔥切薄圈，以熱水焯3至4分鐘，撈起待涼後，放入雪櫃冷藏，備用: O+ O+ q5 {* E' x& ~, k) H
% R. ]1 H; U8 b5 w" a+ V（3）取出吞拿魚，室溫放置20至30分鐘，用廚房紙抹去多餘醃汁2 u' l3 ]. q8 ^! Y
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（4）高火加熱平底鍋、落油，在冒煙前放入吞拿魚，轉慢火，四個邊每邊各煎1分鐘
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（5）取出吞拿魚，待涼4至5分鐘後切成厚片
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（6）洋蔥置底，放上吞拿魚片，澆上剩餘1/3杯柚子醋，即成；可在表面撒蔥花作裝飾
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營養比併（一人份）：
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‧烙吞拿魚配洋蔥暖沙律——熱量123kcal，飽和脂肪0.14g5.39.217.77- E% f! r# P/ ~& n3 a) S" G& R
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‧Beef Tataki——熱量 140kcal，飽和脂肪2.54g
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大廚輝哥貼士：洋蔥汆水可去除嗆口辣味；而吞拿魚煎之前必須抹走多餘醃汁，否則易煎2 I( v0 U2 i/ `" [
/ D7 z" L& L/ O) h# a+ f- V5.39.217.77提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝- u7 z+ @. L1 K8 U5 U9 h5 @9 h) t
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
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文：曾明 |
發表於 2013-12-25 01:47 PM
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