本帖最後由 gracechanstuart 於 2013-12-25 01:49 PM 編輯
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; H2 p( e% `( E) J) U8 Wtvb now,tvbnow,bttvb營養師點評﹕吞拿魚富含Omega3脂肪酸，有助降低血脂，維持心血管健康；亦含豐富硒質，是維持免疫力的必需物質，可減低前列腺癌患病風險。另外，吞拿魚亦屬優質蛋白質來源，惟注意腩位脂肪較高，而背脊肉則較低脂。
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" I% c+ S. ~0 P■吞拿魚: R( C! L9 F+ A& ^* D
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別稱：金槍魚、鮪魚
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特點：屬鯖科海洋生物，肉質鮮嫩肥美，可熟食，如燒吞拿魚扒，或製成罐頭做沙律、三文治；亦可生食。
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+ z) {+ B3 Q2 H【烙吞拿魚配洋暖沙律】
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食譜簡介：選用吞拿魚背脊肉，快煎炮製成吞拿魚暖沙律，和Beef Tataki（牛肉刺身）食法相似，但飽和脂肪量較牛肉低，更有益心血管健康。
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材料（3人分量）：
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: x6 f& _3 L$ A2 d3 ^8 Z" f5.39.217.77洋蔥……1個
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吞拿魚件（背脊肉）……6安士+ \# }: n% L! P
8 h* F9 {+ j$ A' t, t5.39.217.77日本醬油……1湯匙0 \4 P) y6 O9 s$ b
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柚子醋……2/3杯
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蔥……4條（切碎）
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6 n, M* ^. E+ J! ?. p: \0 h蒜頭……2個（切蓉）tvb now,tvbnow,bttvb# \6 @; `( b: j' S4 B
v0 S) M! [+ ^0 D公仔箱論壇味醂……2茶匙, z# E/ P3 h. ~3 y8 m; S8 p
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生薑……少許（去皮切蓉）
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油……2茶匙3 q$ `" i3 c( n) _ n8 b$ H
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做法﹕
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（1）醬油、1/3杯柚子醋、蔥碎、蒜蓉、味醂和薑蓉拌成醃汁，加入吞拿魚，置雪櫃醃2至8小時
- `& i8 G! S: D! }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) }' Y; X1 K5 e/ t公仔箱論壇（2）洋蔥切薄圈，以熱水焯3至4分鐘，撈起待涼後，放入雪櫃冷藏，備用tvb now,tvbnow,bttvb) C( u: e" R' M4 K7 c) r8 F
" p( k' c: e4 s" s! HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（3）取出吞拿魚，室溫放置20至30分鐘，用廚房紙抹去多餘醃汁
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（4）高火加熱平底鍋、落油，在冒煙前放入吞拿魚，轉慢火，四個邊每邊各煎1分鐘
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) u( i5 w8 C; T0 _! h J7 r（5）取出吞拿魚，待涼4至5分鐘後切成厚片
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! C- I: w; y+ n) {tvb now,tvbnow,bttvb（6）洋蔥置底，放上吞拿魚片，澆上剩餘1/3杯柚子醋，即成；可在表面撒蔥花作裝飾 K g. F) _/ w: l: r
( p0 [) c/ q1 a, I營養比併（一人份）：tvb now,tvbnow,bttvb& `: d R' a; \3 U6 W- g/ c
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‧烙吞拿魚配洋蔥暖沙律——熱量123kcal，飽和脂肪0.14g
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}9 J& u% E# R8 |6 Y0 o7 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。‧Beef Tataki——熱量 140kcal，飽和脂肪2.54g
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大廚輝哥貼士：洋蔥汆水可去除嗆口辣味；而吞拿魚煎之前必須抹走多餘醃汁，否則易煎
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- S' A* u# j% {# `tvb now,tvbnow,bttvb提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝 h1 I# q" J) e; S3 F4 B% t5 B
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
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. z Q3 k I3 }4 g( \9 |: \' C公仔箱論壇文：曾明 |
發表於 2013-12-25 01:47 PM
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