本帖最後由 gracechanstuart 於 2013-12-25 01:49 PM 編輯
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# g+ L* t" E1 f" |公仔箱論壇營養師點評﹕吞拿魚富含Omega3脂肪酸，有助降低血脂，維持心血管健康；亦含豐富硒質，是維持免疫力的必需物質，可減低前列腺癌患病風險。另外，吞拿魚亦屬優質蛋白質來源，惟注意腩位脂肪較高，而背脊肉則較低脂。5.39.217.77& _0 T. V# G; ]0 @3 c' S8 _
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■吞拿魚
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別稱：金槍魚、鮪魚
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- T6 M% K6 {9 t L! ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：屬鯖科海洋生物，肉質鮮嫩肥美，可熟食，如燒吞拿魚扒，或製成罐頭做沙律、三文治；亦可生食。
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2 r4 X4 C8 Y' y+ \( mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【烙吞拿魚配洋暖沙律】公仔箱論壇. U( I6 e9 ?/ ~0 p' x
6 {% M! L! Q; |! a/ N' dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食譜簡介：選用吞拿魚背脊肉，快煎炮製成吞拿魚暖沙律，和Beef Tataki（牛肉刺身）食法相似，但飽和脂肪量較牛肉低，更有益心血管健康。
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" n G- { [% v' B: x( t1 p3 K& Q4 p材料（3人分量）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i( ^" `% w+ `7 Z! p& {9 V
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洋蔥……1個- l- u( K2 Y3 k7 t' {
! B+ C: z5 w) Htvb now,tvbnow,bttvb吞拿魚件（背脊肉）……6安士
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日本醬油……1湯匙5.39.217.77" N6 `$ g7 L3 W
+ @: i* Z8 i' \柚子醋……2/3杯
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蔥……4條（切碎）
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蒜頭……2個（切蓉）* V! P( n) d" U/ S! t2 T6 A+ s
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味醂……2茶匙
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& ]" R: ^/ D% i: @tvb now,tvbnow,bttvb生薑……少許（去皮切蓉）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v' p% U: G7 B5 |6 a8 V) q) T5 o9 s
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油……2茶匙
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做法﹕8 u; W* s" U% b0 O
( f {2 H$ I2 P9 ]tvb now,tvbnow,bttvb（1）醬油、1/3杯柚子醋、蔥碎、蒜蓉、味醂和薑蓉拌成醃汁，加入吞拿魚，置雪櫃醃2至8小時
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（2）洋蔥切薄圈，以熱水焯3至4分鐘，撈起待涼後，放入雪櫃冷藏，備用
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（3）取出吞拿魚，室溫放置20至30分鐘，用廚房紙抹去多餘醃汁
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（4）高火加熱平底鍋、落油，在冒煙前放入吞拿魚，轉慢火，四個邊每邊各煎1分鐘
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# I' D9 T5 w4 e, y5 qtvb now,tvbnow,bttvb（5）取出吞拿魚，待涼4至5分鐘後切成厚片
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! L0 U9 N: l; G公仔箱論壇（6）洋蔥置底，放上吞拿魚片，澆上剩餘1/3杯柚子醋，即成；可在表面撒蔥花作裝飾
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- Z% s0 P) v J8 p; z- z公仔箱論壇營養比併（一人份）：
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‧烙吞拿魚配洋蔥暖沙律——熱量123kcal，飽和脂肪0.14g
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( D: z% R4 D! A4 @5 r r‧Beef Tataki——熱量 140kcal，飽和脂肪2.54gtvb now,tvbnow,bttvb/ v$ Q# w$ U, N% Q% M; s, q2 m
& m4 k. Z: d) H6 E0 b7 Z' b: m5.39.217.77大廚輝哥貼士：洋蔥汆水可去除嗆口辣味；而吞拿魚煎之前必須抹走多餘醃汁，否則易煎tvb now,tvbnow,bttvb8 W- |/ G& X2 i
( `' N4 ~; @) \8 Z' [3 p* i3 S提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝. V6 g2 K" s- @) g6 x
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 r1 X" z) I, X$ w) d
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文：曾明 |
發表於 2013-12-25 01:47 PM
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