本帖最後由 gracechanstuart 於 2013-12-25 01:49 PM 編輯
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營養師點評﹕吞拿魚富含Omega3脂肪酸，有助降低血脂，維持心血管健康；亦含豐富硒質，是維持免疫力的必需物質，可減低前列腺癌患病風險。另外，吞拿魚亦屬優質蛋白質來源，惟注意腩位脂肪較高，而背脊肉則較低脂。
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■吞拿魚公仔箱論壇9 f# t# `+ e4 z( P, r
: n2 u5 ?0 P# r. q公仔箱論壇別稱：金槍魚、鮪魚
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特點：屬鯖科海洋生物，肉質鮮嫩肥美，可熟食，如燒吞拿魚扒，或製成罐頭做沙律、三文治；亦可生食。
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【烙吞拿魚配洋暖沙律】+ v) R: J/ W4 O) c% N
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食譜簡介：選用吞拿魚背脊肉，快煎炮製成吞拿魚暖沙律，和Beef Tataki（牛肉刺身）食法相似，但飽和脂肪量較牛肉低，更有益心血管健康。
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; t& W" d! O7 Y U材料（3人分量）：
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4 o) L( q2 K( H5 l( C, b, E洋蔥……1個5 ?" y+ q% @* B# k3 V% ]
# W, Z& a6 t# t% V' S- l# Ltvb now,tvbnow,bttvb吞拿魚件（背脊肉）……6安士
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日本醬油……1湯匙
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柚子醋……2/3杯 m9 p$ F, w# v4 q- Z7 [
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蔥……4條（切碎）
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蒜頭……2個（切蓉）tvb now,tvbnow,bttvb+ E7 g5 D* A8 `1 W1 z2 W! A! J
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味醂……2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j: I$ K6 x7 s1 y* w# G6 l9 z. P
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生薑……少許（去皮切蓉）
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5 W% U" C0 x! E/ Q5.39.217.77油……2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb% I" P, U) S5 s4 T6 N7 e
0 b+ v! w; j8 {$ U" q0 g0 G5.39.217.77做法﹕, y8 H* T% L1 B+ S* x/ m
: H8 I9 M" `& x% _- g（1）醬油、1/3杯柚子醋、蔥碎、蒜蓉、味醂和薑蓉拌成醃汁，加入吞拿魚，置雪櫃醃2至8小時
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（2）洋蔥切薄圈，以熱水焯3至4分鐘，撈起待涼後，放入雪櫃冷藏，備用
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8 l( M' I8 E: f3 s2 x- u1 q1 N% x, v公仔箱論壇（3）取出吞拿魚，室溫放置20至30分鐘，用廚房紙抹去多餘醃汁公仔箱論壇) x8 x/ m# g+ Q* k& L* o9 q8 S- W
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（4）高火加熱平底鍋、落油，在冒煙前放入吞拿魚，轉慢火，四個邊每邊各煎1分鐘tvb now,tvbnow,bttvb/ x% x) R/ Z5 v( [8 C* v5 O
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（5）取出吞拿魚，待涼4至5分鐘後切成厚片
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（6）洋蔥置底，放上吞拿魚片，澆上剩餘1/3杯柚子醋，即成；可在表面撒蔥花作裝飾
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l w/ r+ K9 f+ p/ r' l# Y營養比併（一人份）：, ~0 F% p8 X9 @% M3 W
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‧烙吞拿魚配洋蔥暖沙律——熱量123kcal，飽和脂肪0.14g+ h# _2 D% E9 i6 X% r7 s
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‧Beef Tataki——熱量 140kcal，飽和脂肪2.54g公仔箱論壇7 N& p) d$ O5 b. i: n" Y3 Z4 J$ Q
9 i1 W& V, t- C7 P* \0 ]7 \5 ]5.39.217.77大廚輝哥貼士：洋蔥汆水可去除嗆口辣味；而吞拿魚煎之前必須抹走多餘醃汁，否則易煎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 a+ z2 Z7 a! o+ T9 J/ }
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提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝8 {' j v1 U) a5 P/ Y
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
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$ P$ h) r5 F8 C, F0 P: zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。文：曾明 |
發表於 2013-12-25 01:47 PM
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