本帖最後由 gracechanstuart 於 2013-12-25 01:49 PM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb5 E3 Y8 e: h; j- P/ W
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) ~* j) x4 G+ n; [) J1 ]公仔箱論壇營養師點評﹕吞拿魚富含Omega3脂肪酸，有助降低血脂，維持心血管健康；亦含豐富硒質，是維持免疫力的必需物質，可減低前列腺癌患病風險。另外，吞拿魚亦屬優質蛋白質來源，惟注意腩位脂肪較高，而背脊肉則較低脂。
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■吞拿魚/ r7 @0 m& V) V* Z- _+ A
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別稱：金槍魚、鮪魚
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! L! |! H# S- ~* [tvb now,tvbnow,bttvb特點：屬鯖科海洋生物，肉質鮮嫩肥美，可熟食，如燒吞拿魚扒，或製成罐頭做沙律、三文治；亦可生食。3 Y0 O; D9 x+ t4 G9 g7 C3 h
- m) l( O' `! l3 C【烙吞拿魚配洋暖沙律】
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食譜簡介：選用吞拿魚背脊肉，快煎炮製成吞拿魚暖沙律，和Beef Tataki（牛肉刺身）食法相似，但飽和脂肪量較牛肉低，更有益心血管健康。公仔箱論壇7 a$ ]- G* o7 `8 ?( @# o6 F
" i3 C+ q! X5 q1 a0 e/ L! G材料（3人分量）：
2 y6 c4 P: k/ ~0 z公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k% z2 G- U0 d- }, @
洋蔥……1個
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2 v: ]+ X9 V( }& ]2 }% |3 {吞拿魚件（背脊肉）……6安士
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: M$ v7 h8 n0 S4 X1 _( t7 L日本醬油……1湯匙
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- t3 n, k! u8 t4 p. @柚子醋……2/3杯
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) S. B7 Y. [9 c- U5 ~5.39.217.77蔥……4條（切碎）
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0 N/ T* [- D- D- h蒜頭……2個（切蓉）tvb now,tvbnow,bttvb" L; Z2 Y* N; l* S; A) S+ q
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味醂……2茶匙
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生薑……少許（去皮切蓉）7 _6 \/ \, u( ^+ C" P
0 C( H% o$ b; i油……2茶匙% Q3 _% t6 f _( |+ x- u
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做法﹕
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（1）醬油、1/3杯柚子醋、蔥碎、蒜蓉、味醂和薑蓉拌成醃汁，加入吞拿魚，置雪櫃醃2至8小時
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9 U5 T4 _9 C3 H1 a公仔箱論壇（2）洋蔥切薄圈，以熱水焯3至4分鐘，撈起待涼後，放入雪櫃冷藏，備用; z6 J7 j6 C# F6 h& \
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（3）取出吞拿魚，室溫放置20至30分鐘，用廚房紙抹去多餘醃汁公仔箱論壇4 u$ {; ~0 j! A/ t1 h$ B# @! g
$ E- W4 ~) ^+ ]$ D$ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（4）高火加熱平底鍋、落油，在冒煙前放入吞拿魚，轉慢火，四個邊每邊各煎1分鐘
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（5）取出吞拿魚，待涼4至5分鐘後切成厚片
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& [7 W, T, K9 i$ a, {( ^8 Z/ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（6）洋蔥置底，放上吞拿魚片，澆上剩餘1/3杯柚子醋，即成；可在表面撒蔥花作裝飾5.39.217.77- n' N' h q2 Y8 a+ H
}$ e# b, P7 L$ E5.39.217.77營養比併（一人份）：tvb now,tvbnow,bttvb+ x) [) z2 S9 q! ~' M# v9 k
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‧烙吞拿魚配洋蔥暖沙律——熱量123kcal，飽和脂肪0.14g
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1 K( D/ {7 t& N- X* c6 J公仔箱論壇‧Beef Tataki——熱量 140kcal，飽和脂肪2.54g
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( q. v4 i, P- H: `/ [$ S大廚輝哥貼士：洋蔥汆水可去除嗆口辣味；而吞拿魚煎之前必須抹走多餘醃汁，否則易煎公仔箱論壇9 @" u1 ]; ^) D! y8 a$ F
5 [( s; q: ?6 s3 j5.39.217.77提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝& J* H1 {/ O) B: p. d0 ^
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
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文：曾明 |
發表於 2013-12-25 01:47 PM
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