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營養師點評﹕蠔含多種礦物質，100克蠔含71.2毫克鋅質、5毫克鐵質，而100克牛肉僅含4.73毫克鋅質和3.3毫克鐵質，可見蠔營養之豐富。鐵質有助補血，鋅質可提高免疫力及修復能力。
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9 G r8 }- T X+ H' Y5 O* {公仔箱論壇坊間盛傳食蠔壯陽，而《本草綱目》記載其能「補腎安神」，從營養學角度而言，蠔含大量鋅質，鋅質有助男性性器官發育，亦是睾丸製造雄性激素的重要元素，能維持精子健康。不過抵抗力差人士如小童、長者等，不宜食生蠔，皆因生蠔中或含霍亂弧菌、創傷弧菌等致命菌，容易感染。tvb now,tvbnow,bttvb8 j/ Z+ G; @# T+ \( Q3 y) A; m
' x& M3 _* T5 }/ A, atvb now,tvbnow,bttvb【蠔】
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別稱：牡蠣，蚵仔公仔箱論壇, y, T, ^8 L# P# N5 S1 i8 g
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特點：踏進9月，蠔季開鑼，蠔肉鮮嫩肥美，生食時品其原汁原味；熟食食法較多，包括蒸、炸及焗烤；蠔肉曬乾後為蠔豉，可用於煲湯、煮粥。
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■低脂「和味」焗蠔
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4 b& @4 j; u; o7 i' V) S公仔箱論壇食譜簡介：用低脂蛋黃醬加小量牛油焗蠔，既能提升色香味，脂肪和熱量亦較坊間的焗蠔為低。
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: X: h) p1 h! F4 R材料：
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急凍生蠔……10隻
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- x! P0 |9 y9 g ]: [0 \3 {公仔箱論壇蟹子或飛魚子……1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb0 o. r) \. Q5 p0 |) J, t
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0 g5 R0 }, q) m) t# eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋（切粒）……1/4個tvb now,tvbnow,bttvb( ]" f1 F, Q; b# U# F
& o9 p% J3 i+ Y3 X. F, JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒……少許5.39.217.77% x0 p4 K; G& p& X# ?* \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v6 N3 v$ C: M( ^7 Y/ d. B
雞粉……1.5茶匙; F9 z# U+ _# u7 a0 o
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低脂蛋黃醬……125克
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* u( R, ]" o+ j4 Y3 U$ y# K- Z公仔箱論壇蛋黃……1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v( G% N; v7 C
- j3 W. J8 a7 W {洗淨的貝殼/瓷碟……2個公仔箱論壇8 U a; B0 J: o. C
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做法﹕
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（1）預熱焗爐至200℃，生蠔解凍、吸乾水分，切成一開三細件，加入蟹子或飛魚子，備用
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8 q1 d, T' F0 f0 d1 r& ~0 f5.39.217.77（2）牛油起鑊，炒香洋，倒入（1），加入胡椒及雞粉，盛起備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l) L/ u2 L7 b& x
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（3）蛋黃加蛋黃醬打勻
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（4）將（2）填入貝殼或瓷碟內，均勻塗上（3）至蓋過生蠔料公仔箱論壇) L0 J. w9 ?2 `# s8 E5 B
+ c( W' s. f9 e+ p( H- E; Z' v% T" x（5）入焗爐焗15分鐘，即成
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營養比併（一人份）：
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- t2 U& ~2 z' W2 z+ P5.39.217.77‧低脂「和味」焗蠔——熱量60.8kcal、脂肪2.83gtvb now,tvbnow,bttvb ]* F- i, U# l* {7 v! R
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‧一般日式焗蠔——熱量 188kcal、脂肪 17.9g
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
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圖：、資料圖片 |
發表於 2013-12-20 07:30 PM
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