煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖公仔箱論壇+ y3 [) J& R4 @& }
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+ W2 U% F( Q: e2 H0 z5 z公仔箱論壇營養師點評公仔箱論壇( p# s, S0 {6 ^0 E% V7 Y
( _5 q$ C J5 h0 C" ~6 r芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。公仔箱論壇( `* E; L \- n8 U2 h" \
4 r; ~- p3 Z) i; T0 X■芋頭4 |8 ]- G% D$ ~: I0 ` S, R- ~
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別稱：芋艿公仔箱論壇- e: @/ K$ ]) Y( V
x( j, x$ L6 q! }$ o- ]5.39.217.77特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z& n: x: {- B$ m! `+ B* u1 N
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■低脂南乳芋頭燜雞5.39.217.77. j" @( r0 Q$ r( e) Y$ r9 |" e
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食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。
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材料（4人分量）：
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去皮雞全髀……2隻5.39.217.77" {! l. W- D$ u5 p/ T/ T/ C
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細芋頭……1個
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紅頭……4粒（一開二）tvb now,tvbnow,bttvb4 Q1 y* O6 H! Y9 u) u9 f" w
- ], [* W; I; W! X+ Q+ b0 L公仔箱論壇薑……2片
|& w7 D5 c6 G$ Y: NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- ?: b& e' @6 `# c0 G! n香芹……3條（切段）
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油……2茶匙
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醃料：
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紹興酒/花雕……2湯匙
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豉油……1湯匙
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/ `2 D& I9 m& f7 {8 e8 y/ B調味料：
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南乳……2湯匙
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蠔油……1湯匙5.39.217.77# [& D- \& R* a( a, {$ \9 B, w
1 S+ U5 x6 v+ b& hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽……1湯匙- h) k2 a# s+ `
! n6 }4 r1 g; r- E6 X0 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖……2茶匙
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; h: A* e/ M& t. B5.39.217.77做法﹕
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6 @% r& H4 R% n$ V4 W（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時9 ^, g9 }" ~! V# u- h/ u
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（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入
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$ a# n7 P' G, y8 {& t6 O: C（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）公仔箱論壇$ T2 j5 F8 Y& J# N$ C) [
; K# i! c6 y& Q. r- otvb now,tvbnow,bttvb（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘
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5 i; V, ~" F$ a, p+ r, B! r8 N5.39.217.77（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成
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: u3 f2 p& q- {- ^0 t公仔箱論壇熄火焗入味不太爛
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輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開0 d/ D3 m: S: Y/ l* S
8 s4 {6 d7 a6 ]公仔箱論壇營養比併（一人份）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A0 K1 Q' v7 c+ N# v
* e$ X- L* P3 F/ K X3 }% Q) f公仔箱論壇‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7g
; }2 i9 h$ z# Z$ R, V' Rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m. G$ x9 Z) \9 e a0 z5 E
‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17g
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. o! Y- ~- c! i; u+ f5 n. `5.39.217.77食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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$ Z- d( T3 _/ E& P0 L5 r1 _5.39.217.77提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝5.39.217.777 c$ j: V7 f' L. L% i3 F
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文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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