煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖
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1 T. R. L$ Y" }+ J- x; Q8 P9 [6 J; A2 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養師點評& K1 ~5 w6 R) _
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芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。
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■芋頭
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8 N; J1 [0 p6 g0 b+ O$ F- |5.39.217.77別稱：芋艿
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特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。
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■低脂南乳芋頭燜雞
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食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。
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材料（4人分量）：tvb now,tvbnow,bttvb7 }7 t/ ~. D$ Q
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去皮雞全髀……2隻
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細芋頭……1個
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紅頭……4粒（一開二）5.39.217.77# ?9 q" s: s4 q
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薑……2片$ H2 D/ ]3 y) E) x
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香芹……3條（切段）5.39.217.77. T. V$ ?5 f. i) C! q% V! A
3 L2 J4 w6 P! b" y5.39.217.77油……2茶匙8 b/ ]% g9 q( n8 N/ a8 \' T
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醃料：
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0 Y- o, l5 g4 Atvb now,tvbnow,bttvb紹興酒/花雕……2湯匙1 m5 T" X' _/ }& K k. I
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豉油……1湯匙公仔箱論壇; ^6 c8 i4 n& M
8 V* R* o' M4 z調味料：
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" \8 A. |* n8 M; }9 \3 d. d南乳……2湯匙公仔箱論壇' r6 G( o- ^: k1 u) h3 e1 i
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蠔油……1湯匙
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老抽……1湯匙公仔箱論壇7 o1 X$ h j5 n
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糖……2茶匙公仔箱論壇6 c+ M( i+ B5 x& R0 m5 I
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做法﹕
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（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時
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（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入
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（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）
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# \" ]+ e7 y$ P" s; t2 O' wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘# o. x8 o) Q3 ^$ w) V
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（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成
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熄火焗入味不太爛
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輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開" a7 `% v# Q- q( m N k" D
( ?' T0 U8 r& Q- I- a+ C. d% l營養比併（一人份）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z) r4 F: ^* U0 O
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‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7g公仔箱論壇8 g c1 V6 I1 q6 z4 Q" U g
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‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17g6 u0 ]5 x, `9 \1 w3 y3 F3 C. w1 w
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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6 x! w, Q& O9 F+ j1 x8 I8 B公仔箱論壇提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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; w" @0 P' S9 g& @公仔箱論壇文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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