煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖
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" n; \4 m v+ N! T. B營養師點評公仔箱論壇4 x3 T3 v( k j2 j* Y9 }3 W6 O
% u5 Y7 r. _' F* |公仔箱論壇芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。
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■芋頭
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1 r1 f }+ ^' X公仔箱論壇別稱：芋艿
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! e" ^3 g- s; Z' G% YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。
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- v C# i! ]) P0 l2 K" vtvb now,tvbnow,bttvb■低脂南乳芋頭燜雞tvb now,tvbnow,bttvb/ P1 A k h7 P) b- N+ x
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食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。
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9 D, g; j7 g9 m5 Q5.39.217.77材料（4人分量）：tvb now,tvbnow,bttvb! r: |& h: ?. _! y8 _9 O9 M% i3 e6 z
" G6 `( a4 c% R5.39.217.77去皮雞全髀……2隻
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! [/ j' ]0 S+ B3 J7 [9 }4 l* L9 P! Otvb now,tvbnow,bttvb細芋頭……1個
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紅頭……4粒（一開二）) H* M& p, n+ @& p+ I
5 K* A5 G- b# T) q& i0 rtvb now,tvbnow,bttvb薑……2片
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香芹……3條（切段）5.39.217.771 f7 Z8 \5 s' L* O6 K
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油……2茶匙
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醃料：公仔箱論壇4 ]2 `% l& A1 i/ Q- c+ ?/ |9 M
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紹興酒/花雕……2湯匙公仔箱論壇0 g6 g' I# i& [% V
( k+ h5 F1 F- k' b* ytvb now,tvbnow,bttvb豉油……1湯匙
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1 r( B2 ~/ ^1 Y8 v* Y2 `/ Utvb now,tvbnow,bttvb調味料：6 f6 e2 U; o8 J) q
2 U9 ^# U( {, r E, m+ u南乳……2湯匙
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蠔油……1湯匙
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老抽……1湯匙公仔箱論壇) F! k( @2 q$ T, N$ [9 L
0 W9 J$ {" a r8 H: OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖……2茶匙
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. f! p0 m8 R7 ?/ H e4 p5.39.217.77做法﹕
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3 s; c2 t) X* p2 z2 o; Z, }# J1 l（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時
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8 V4 Q" A+ W5 x$ ?2 i( K5 Y* X/ I5.39.217.77（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入
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' l/ f- A6 f4 {8 h公仔箱論壇（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）公仔箱論壇5 b' ^ M8 A$ S) ~! W8 [1 l
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（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘5.39.217.777 C$ @! j/ y6 J3 c+ j0 {- {- |& g9 |
5 R8 W3 C3 R* \' I8 v! qtvb now,tvbnow,bttvb（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成公仔箱論壇& n! `+ X; f- F0 e* w
9 r6 l2 Z3 v0 m熄火焗入味不太爛
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* X6 h A" G( @" d1 n8 j輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開
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營養比併（一人份）：公仔箱論壇4 f! C8 A% q8 C
) ?# ~) m( X" F8 {: g: A‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7g
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‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17g
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# }" ~( Z' s, @tvb now,tvbnow,bttvb食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪公仔箱論壇. n+ C/ L+ g: D- _( Q# K, _
8 } T( O, I: V7 O6 vtvb now,tvbnow,bttvb提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝/ z9 `. V' G. H( s3 J* J
& L/ j' y2 \" q: E: U: \- Z文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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