煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖5.39.217.773 r: p5 p" |' O X
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7 n4 Y8 O/ H9 D+ x- S% x營養師點評4 E, a+ u; ~9 F. [
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芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。
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■芋頭
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別稱：芋艿
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特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C( ~; S/ Y, v* A% g2 C
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■低脂南乳芋頭燜雞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I! I4 @) {# X- e
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食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。
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材料（4人分量）：tvb now,tvbnow,bttvb( P9 y% P n9 z; Y& g& L( t
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去皮雞全髀……2隻5.39.217.77# [, G% b4 Y) @& x5 P
/ ^1 L1 u9 p1 c/ Utvb now,tvbnow,bttvb細芋頭……1個# D, A! ]+ d: n" D, K2 d6 J
5 H) L4 [- v0 m: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅頭……4粒（一開二）- L5 |. y2 V1 o0 B! o
7 R/ Z; G `4 r; a" eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑……2片
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1 x5 J! [' ]6 L, B7 G香芹……3條（切段）
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8 q! |' _7 a/ E1 J0 Z& uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油……2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb3 k" S& p M5 I
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醃料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^3 N2 X/ d. a% \3 w
3 ?+ A' U+ w: J8 {. e" w/ L( O8 b( |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紹興酒/花雕……2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb; @3 N1 A! X' G
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豉油……1湯匙5.39.217.77: e9 q( |3 a3 I# c8 R
6 T7 P9 g3 M# A( i5 V+ Z調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l% T+ D- t6 f( C$ G: |. k7 P& R. Q
4 w- O G f. p3 k; w; cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南乳……2湯匙& U& f, x6 F% G- o6 L
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蠔油……1湯匙
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老抽……1湯匙
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糖……2茶匙5.39.217.77$ t% d9 i# X( Q1 h4 x+ x
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做法﹕
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0 X' e/ p8 O5 l公仔箱論壇（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時
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（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入* S5 O4 v( z5 q0 Q' S5 f0 K
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（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）公仔箱論壇" ?+ u: X; O6 j+ A! }$ N0 k9 d- g2 c
) D5 d: X. k* f( B2 P/ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘
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7 S. b3 l: X8 @" D. B( Y公仔箱論壇（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成
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, f- |0 w+ M; B( I3 X. K; t) Q熄火焗入味不太爛tvb now,tvbnow,bttvb' M& z! K$ f7 b g5 L
/ A( S) E9 g7 u2 y) D- G( Mtvb now,tvbnow,bttvb輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開
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$ q: O3 J+ D6 S% J5.39.217.77營養比併（一人份）：
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4 T' V$ M0 Y. o5 s) }$ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7g
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" B' z2 f/ O6 \2 |+ \; }‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17g
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5 k, m7 l% [, R, W( C9 ktvb now,tvbnow,bttvb食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝tvb now,tvbnow,bttvb9 w! s# u3 ^2 m. l# Q
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文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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