煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖5.39.217.773 R8 L$ o+ U% B5 q$ Y/ X
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營養師點評
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3 y/ M6 [" F! Y. p3 X芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。
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i( u; P# G/ x. H3 q& F, C■芋頭( {2 ?3 `, P5 q# f. Q6 G3 [
! Q! ^0 V" [1 H% g% _4 w5.39.217.77別稱：芋艿: _. R. u0 m" i1 P2 F6 K0 d" a
' `( r" G; E0 e( x& u特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。
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" S l/ _7 I0 Q6 Q5.39.217.77■低脂南乳芋頭燜雞
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) j" i- y7 G$ ?& R/ m/ M6 I5.39.217.77食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。
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材料（4人分量）：
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( o, ?+ g7 @7 n3 i6 C- ]去皮雞全髀……2隻
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細芋頭……1個
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紅頭……4粒（一開二）
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( S* \' p+ f/ B) Htvb now,tvbnow,bttvb薑……2片; b3 d1 c+ O5 ^5 I# A l
公仔箱論壇6 ?8 P( f% k$ B, a- j1 h
香芹……3條（切段）
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油……2茶匙
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醃料：tvb now,tvbnow,bttvb( c) G ]+ p' h
" L: X" h) |) ]! F4 v: Z紹興酒/花雕……2湯匙
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豉油……1湯匙
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調味料：5.39.217.77' j0 H# n' j9 _ ~- I
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南乳……2湯匙
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蠔油……1湯匙
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老抽……1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb O, n' w( ]/ S9 B, b
' ?% f8 y# ~) f* ~1 I! Y$ ~3 @糖……2茶匙% S" @9 m- j, f0 g
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做法﹕公仔箱論壇* @) B& v' L+ G5 e/ P1 I; b, d2 G
- y ]' M6 ]! [, X6 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時
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9 M5 c/ q: l' Q2 ~& j; L（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入
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（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）
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（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘& t: S; | V- H( a
. ^: J; e8 O* M2 [. u# S3 W1 o. N（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V. K* V( ^6 g7 ~1 O+ S& K8 ^7 @* j
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熄火焗入味不太爛
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輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開
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營養比併（一人份）：
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- k; w* r: X4 p uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7g
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3 h! R0 j {1 r) s0 ~7 t‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17g
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% o5 s3 ^5 }. |. F8 ~5.39.217.77食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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' ^/ q* U1 I& c1 o4 P# y @ A# Ltvb now,tvbnow,bttvb提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝, `6 m" D" c) D1 R! E" m+ a
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文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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