, O. `/ L: Z' a; Q3 @& Y. c9 O# FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t7 G& d X" _' ~ L+ Y
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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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★焗釀茄扇
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7 q7 X5 x, @" l! F. _# H5.39.217.77材料：
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茄子……1隻（中至細隻）
0 \$ _; c. {6 C% G/ C! w# g2 s
% v1 W: t+ T2 Y" m# ]' ]! o攪碎瘦肉……2
1 ?3 a3 l& Q, c, R9 a公仔箱論壇1 ]) n: T7 t' @2 l' w% n6 z1 U
芫荽……1棵（切碎）
5 \8 j8 P. s. i; m, D8 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 h9 Z2 w6 j$ o( ]3 A$ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑……1片（切碎）
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) R }6 p2 J# K. `! i9 Qtvb now,tvbnow,bttvb蒜……1粒（切碎）
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1 K# X o/ Y% ?0 M1 v- o3 W5.39.217.77豬肉醃料：公仔箱論壇4 A! c7 [7 H6 Z. U5 m
+ ~+ h7 k M9 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油……1茶匙8 A J' E% ~( \8 l, U6 j
" g# V2 c( I! Q5 H% z5 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒……小量
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魚露……1茶匙5.39.217.77 j9 r: _- M- A# H& ~* j6 j& W! k! `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N% ~, i# j' r; w
中國黑醋……半茶匙
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糖……1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb' `* H! @, f" h4 ]9 P. n
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老抽……1至1.5湯匙tvb now,tvbnow,bttvb" U: A* f( c" @, b* `# V
tvb now,tvbnow,bttvb( o2 ]8 G0 _- ~! U( ~2 R/ @8 o
雞粉……1茶匙
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水……3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb i: l) r% a% l7 Q
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製作方法：
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& F. T5 Z Z* O; i& {' itvb now,tvbnow,bttvb1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
9 \6 [7 o% H( i( iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~2 l( x4 T! J3 V. n6 G
2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G" {! @. @. S0 W; W" h5 o
8 @! u- \+ d5 C" W7 ]$ e3 U3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃 A* v# V5 u, M' E) o( A5 h' }
5 J* G: |6 K/ `: {4. 焗爐預熱200度
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; g) F' r7 H0 J( p' d" W5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面 P; Z% |1 R4 `+ H1 y! i, Z
- E. F+ f+ W8 f3 V6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟/ O: B. E+ n9 E' ^* N
5.39.217.77: M4 i7 y& z$ M/ o9 Z# y
營養分析：
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g5.39.217.776 e7 L8 e$ Q2 g% q U
, q& t# f7 [% `% \2 Q8 g7 Z; u公仔箱論壇坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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Z& |! L. w `$ |4 ?公仔箱論壇坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l" w# k) o( U
' P1 j9 o3 ?$ c0 W! V5.39.217.77■大廚輝哥貼士
m9 G* f$ R8 ]; d4 O9 n公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P7 J9 g8 i8 x$ l) G& `; V2 h
為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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