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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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0 a8 m( O$ j/ D. P6 T; M9 d$ S& |% \公仔箱論壇★焗釀茄扇
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb- r G* W* ^! ~+ t5 `7 e8 z# w( I
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& d9 E; K, ]* T D5 ^tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77" F) O3 J8 W" {2 I+ ?! R! _* V
茄子……1隻（中至細隻）
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攪碎瘦肉……2
9 C& l0 R5 X6 @- X! \# e公仔箱論壇/ Z7 F# B: T+ k1 J3 K
芫荽……1棵（切碎）1 n/ O" C+ `2 R5 o1 T/ D
公仔箱論壇0 s9 N6 v# I ^
薑……1片（切碎）
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蒜……1粒（切碎） B! I+ }3 u9 x
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豬肉醃料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]. h. S5 |5 e( i F3 W
( N; _7 U# N/ @# G5 |% `麻油……1茶匙
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胡椒……小量
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! ?3 c% x9 A% v! K5 L7 B公仔箱論壇魚露……1茶匙5.39.217.77% ]( F2 x5 {. m Q
- n1 L2 Q$ o' x' R5.39.217.77中國黑醋……半茶匙
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5 `8 ^$ H) V* d |糖……1湯匙
1 h) x0 c$ e9 n$ ?! etvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.777 W/ | [* I' Q5 r# T) \
老抽……1至1.5湯匙
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0 g! W% h4 |- N+ d; }$ jtvb now,tvbnow,bttvb雞粉……1茶匙
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水……3湯匙
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s4 B. ~ F+ l* B) h; [7 t( ?$ {公仔箱論壇製作方法：
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3 x( d6 r# i5 k: }$ X$ C) c1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用; r3 Q& ?0 m" D! O. e- j( I% E
1 _. \. {1 D/ W! r2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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6 _/ }5 X- a' ~4 q8 j! V W& A) htvb now,tvbnow,bttvb3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃& h" d/ p: \ G
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4. 焗爐預熱200度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \4 }% D0 L9 L) K, g
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n& O, {. c3 r$ J
% L' y. c T; A9 W! c3 O% D& S6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟7 x+ B9 U5 \4 {7 |# I) j7 \
+ J. o3 D2 @1 ` D: m1 x& ?$ ]tvb now,tvbnow,bttvb營養分析：
. C: J/ F, Y6 M& L% }. ?% W7 {8 @tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77& j! S( M& N" W/ D
自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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1 ] e2 Z1 Z ^5 c公仔箱論壇坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。, O" h& {! @5 n9 `+ L
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■大廚輝哥貼士公仔箱論壇5 Q! d) d. T, z& C
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y' T6 e; ]. i* I2 G+ j3 f2 h& J7 {
3 `5 S- o2 a( P# l: L- l! a. pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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