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( `3 `$ u" x1 Y, g' f一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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* f, B/ x. V5 q/ X★焗釀茄扇
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' c# S# L2 w' w4 [5.39.217.77材料：5.39.217.77; _+ `: i; c8 U& V% t( f6 F; W, B
, L% U5 Z+ @( c8 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77* r' l3 u, r- `+ i6 `! B+ V
. g9 G5 P) p5 _6 v# t公仔箱論壇茄子……1隻（中至細隻）tvb now,tvbnow,bttvb5 z, ]+ i/ C6 E, V4 Z7 V* Y
7 H: e z; E: Q8 V) l8 ^5 k9 ptvb now,tvbnow,bttvb攪碎瘦肉……2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @# [% }/ Q# d
+ H- y/ q* d' ?( p' s& S$ H公仔箱論壇芫荽……1棵（切碎）! P7 k" }' |9 d, ^
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薑……1片（切碎）% u+ r3 A1 {' h. B+ D. M
/ E- n7 y* f2 f6 f5 J公仔箱論壇蒜……1粒（切碎）5.39.217.772 I; n" M z" B4 W" q& W! E
$ x4 q f2 W1 x( x6 s, i6 V9 n, Vtvb now,tvbnow,bttvb豬肉醃料：& O6 r. }! E5 Z' P
/ e4 ]9 k* f8 Q- r% t. B; O; ]麻油……1茶匙
4 a0 X# I [. Z5 d5 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L: @6 Z& V9 Y
胡椒……小量$ Z2 ?* w" p i9 d/ d; w% k+ O7 k
, I: P* X5 k! S1 e) q2 Z4 P公仔箱論壇魚露……1茶匙
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3 K1 F: Z* P5 O9 E$ O# m2 |: W5.39.217.77中國黑醋……半茶匙公仔箱論壇! B, U, P; x3 Z, D% ~; x8 y1 ` D9 t
0 Q/ I; c$ W+ f, Z \' ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖……1湯匙" i9 \: u, s4 ]& l8 V d0 x, x8 |
s+ Z9 D9 x3 A F4 W) B5.39.217.77老抽……1至1.5湯匙2 k" Q& D6 ]6 A, {$ b K' d) i
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雞粉……1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb( q$ B9 [4 }5 \8 ?% v
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水……3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb* z6 ?$ v4 ]: R& c, M
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製作方法：
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1 c, u! x- M, u8 _2 H2 w公仔箱論壇1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用公仔箱論壇' e+ z: B* Y6 J* x
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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4. 焗爐預熱200度2 h1 P* b* g9 S) w/ o6 C Y
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面) j: ~) G# x! Y! A
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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9 ~6 ]8 Y9 q, L, R+ w5.39.217.77營養分析：
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+ P. _9 N; L. N) O5 j9 V) K自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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# `0 E2 Y0 P$ n3 z. {8 c! Rtvb now,tvbnow,bttvb坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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% j, @% F5 F3 F# y( j坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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3 ?1 _8 _: c* S4 u3 T$ Q( T% LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■大廚輝哥貼士
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。# r; [. {* u# ]. \% \ f
. |, ~% N7 P- }! s/ ?資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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