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2 S0 @* S E0 _公仔箱論壇一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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★焗釀茄扇
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材料：
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) J" n' Y; P6 i7 V+ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% t$ W* X4 ^/ ^2 d# x" S; l茄子……1隻（中至細隻）
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1 b+ | B, E' V" m4 u攪碎瘦肉……2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j& d$ k9 `0 v& J" ^7 U4 X
4 I* z; l$ G dtvb now,tvbnow,bttvb芫荽……1棵（切碎）
8 r8 p/ W9 z7 I% P4 `2 Vtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77" o$ ?& W( t% O3 x6 `" D) I
薑……1片（切碎）
2 v2 J [- {$ Y1 ?; ~! qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |& C+ W. E. z
蒜……1粒（切碎）* M. E* W6 ~% `3 c4 n% h5 S
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豬肉醃料：
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麻油……1茶匙
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6 J1 y+ U- g4 U/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒……小量
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' K0 O# L) _6 ]: Xtvb now,tvbnow,bttvb魚露……1茶匙
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6 g8 ~ p8 ~% {" a+ _" t5.39.217.77中國黑醋……半茶匙' a- U8 A3 G5 @& i0 i1 g ?
% x' A: {3 b# k* b糖……1湯匙
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0 ]3 Q0 t8 U) E9 y老抽……1至1.5湯匙
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雞粉……1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T5 p) G$ Z9 G s. Y) v
( V V$ ^, O2 J* g水……3湯匙
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製作方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \1 a) l; e3 r! B
( a; R& j3 M* h( ^0 V1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開公仔箱論壇% {+ n7 ?* Y0 D
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃/ ^# k, W6 O& G4 h/ R
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4. 焗爐預熱200度tvb now,tvbnow,bttvb8 `. \2 N6 D0 t3 S/ B
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T) K3 t6 Q' ?
7 e" v8 q. J, P& T% x5 P. C% \ R6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟# N7 h6 E4 ?# B1 ?
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營養分析：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H% m. Q! m1 h# k9 |9 C
w9 t0 t. Y- f& w5 q/ ^自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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+ x8 a9 h& O$ ~5.39.217.77坊間魚香茄子……脂肪74.5g1 a* ?4 d; _! e* M( S }
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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■大廚輝哥貼士tvb now,tvbnow,bttvb S/ @! L- t( d/ T+ a8 J h6 y) [
. k" H8 ^/ N. V7 w( V p* _為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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4 g$ ]6 T# |$ ~4 T, ?資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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