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豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。- F9 b1 c/ p/ I+ d: [" I6 z
- ^9 T; M7 g/ T' ^; o; B5.39.217.77即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。
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u7 s6 r3 b; U2 {3 j; g營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。
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7 i7 K7 C# F2 u5.39.217.77■低脂栗子燜豬手5.39.217.772 h( T8 J' P' @. U
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材料：公仔箱論壇$ q% }& V" _; k. c% F. l5 K, Z) n
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% M3 u; X; N3 X- I; I9 L0 q+ m公仔箱論壇新鮮豬手……300g0 e( y. Y& o8 O% A: m, Q3 t5 g
5.39.217.77+ O; }. Q- j4 _/ i3 F/ J" B
去皮栗子……100g
2 ?4 X3 ~' z8 F# P! v1 c公仔箱論壇
1 J0 {' p5 \9 F. w公仔箱論壇紅蘿蔔……80g
5 X& F; ]5 ]$ n1 L5.39.217.778 [& E9 O3 `" N
調味料：紹興酒……20mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h$ z- U6 r; p8 a) l; W+ r/ @) s
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蠔油……50g
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: |) o: t" f2 k8 Ztvb now,tvbnow,bttvb老抽……20mltvb now,tvbnow,bttvb! x+ _7 e3 q* x& y% }" H- K
* j$ i% K: d+ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖……20gtvb now,tvbnow,bttvb4 N; W8 G& k6 b3 C( ^
- X( K6 {% ?4 Y7 m0 y鹽……20gtvb now,tvbnow,bttvb( `, B" A; g9 q+ {- W0 ^0 |$ x( f
5.39.217.775 }, y, R+ i' M C/ L' L
胡椒粉……20g
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/ \; E3 U) H2 f* O# aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上湯……300ml5.39.217.778 Z* ~, u! a7 l% V" g& v+ V
1 n0 B) ~8 R; i' X: s* f/ t做法﹕5.39.217.775 j; ] I9 Y: `
$ g) e3 x1 C9 o# d$ p（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用
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（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用" D1 D; E& g6 B9 ?* B3 I; R# f1 @
0 W! B4 V2 E+ A8 d（3）栗子用水煠至軟身3 C8 ]$ ]6 G5 Y% o/ j, H! |' ~6 T* N
: C2 t/ I2 ] d（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可公仔箱論壇& G1 w$ e/ e9 l* q3 Z7 E
% u3 C8 J; r. w8 ]tvb now,tvbnow,bttvb■過冷河更彈牙
4 A9 G/ K/ L0 F4 C7 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& q" s% c6 t0 \& [5 ~. v+ Q3 W仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。
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! z3 m% }' j& X! J K5.39.217.77營養分析：
& k% m% g% Y t) z6 h+ \8 i公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m6 C; }2 r9 p+ K4 e2 l- n# }! X
‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3g
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‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27g5 z" A2 d- d! J1 Z8 @/ k
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明公仔箱論壇4 |* y0 B! b9 }3 z$ M- ~
/ g$ @/ I& X4 O* H* d! ?文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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