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0 x/ \) o. _8 D h" T- t豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。公仔箱論壇 T+ Z; V6 H: }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t: R$ Z" a$ L y) W
即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。
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* ]! T& A, Q% B3 R8 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G; o+ m2 _5 y8 G1 W+ b2 {* S
& k. f$ e n. j# u" A1 K2 {tvb now,tvbnow,bttvb■低脂栗子燜豬手# n% D( Z H' K/ E
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材料：
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新鮮豬手……300gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L* [4 o8 X2 @5 \: b2 V
" {4 _; v8 K2 f1 @$ T2 A6 ztvb now,tvbnow,bttvb去皮栗子……100g5.39.217.773 e1 H) O) A7 I' c- I9 q! y
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紅蘿蔔……80g/ }. ]3 D2 z/ a- G6 @
: F$ B3 b6 y) k* HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：紹興酒……20ml5.39.217.77+ ^7 P- @; m3 R3 h
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蠔油……50g
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老抽……20ml
: q! O2 y( v( E6 ?8 ?- Z0 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ h, I U/ q+ p
砂糖……20g5.39.217.77 h% U1 e( T( [5 Q/ |
* w# Z i/ C" \鹽……20g
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8 S5 M j3 T2 Q6 [& k& D0 o/ i胡椒粉……20g
9 M9 P" @# v' `9 ^' P: [/ Gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S6 l' J. K" g$ V7 i) o: b4 t
上湯……300ml# D) b c( L3 D/ x
; D/ @" r) I# y ~8 O8 H) Dtvb now,tvbnow,bttvb做法﹕公仔箱論壇3 V5 t9 f, ~9 Y' `( g0 x9 A# M. l
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（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用- r `* R# T, \7 x2 H
. N% U3 {, S4 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用1 H3 A P' s3 y1 O9 T
% p% ` [5 z( J# v) M公仔箱論壇（3）栗子用水煠至軟身tvb now,tvbnow,bttvb n. \) f" \! }
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（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可
C* Q. I: X- r2 K9 E& T1 ] O: QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k: @9 \1 T4 r- _6 _
■過冷河更彈牙公仔箱論壇3 |. F+ }- ?* n Z$ Y7 G) A
* n% S; K- B6 k% x6 Atvb now,tvbnow,bttvb仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝! W. c7 ^" ?" z _+ y
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輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。
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4 {2 m7 x) i8 d2 t. [3 r* L營養分析：tvb now,tvbnow,bttvb; H" k- Q: \' {+ w1 Y; w
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‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3g
1 i8 y9 g- N, j b公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb7 l! A" A- m: `) T" R, D
‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27g
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& M: P! M k1 |; M; x5.39.217.77食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
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' q* G$ P% E8 h/ J- s0 i3 X7 L3 B% Vtvb now,tvbnow,bttvb文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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