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豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。
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/ U% {( ~, D; q1 Q+ P# Y0 L5 i) K& L5.39.217.77即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。
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) v+ d- M8 ^; X! e$ E. E營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。
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■低脂栗子燜豬手tvb now,tvbnow,bttvb% E0 \" V( b6 b& e2 U8 h
# d6 }; z4 U* D4 X5.39.217.77材料：" L+ P2 j# Z l9 j
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! W9 V2 K# b& ]+ f1 Etvb now,tvbnow,bttvb新鮮豬手……300g
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0 Q( [$ D" r) c7 | KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。去皮栗子……100gtvb now,tvbnow,bttvb: f+ t4 ?2 ~ ^
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紅蘿蔔……80g
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9 n5 S9 F6 I" F* ~0 {調味料：紹興酒……20mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l1 q: N$ I3 ?! t
/ P1 K4 {) M5 y- y8 k$ [9 y) c公仔箱論壇蠔油……50g! N/ ^2 J$ d6 V7 Q0 W
( B5 [! x( Y: X3 X3 O) ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽……20ml公仔箱論壇% v" ? k' ?+ J6 o* ]
5.39.217.77) N3 r8 K9 h R
砂糖……20g
7 ?$ X7 I! G$ W5 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 M5 l/ a4 |9 a1 w公仔箱論壇鹽……20g公仔箱論壇/ [9 h( l' W9 g/ D+ I( R
' S! w2 f. K6 D- H$ R& j: @胡椒粉……20g: S6 b6 F) S0 u+ E% }
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上湯……300ml
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+ B9 `& I2 @+ t8 Ntvb now,tvbnow,bttvb做法﹕
+ b- P; \5 A: l8 R! D" g公仔箱論壇5.39.217.777 D9 p" b8 `8 K+ W' H! _' _! I
（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用
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（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用
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* ^; q$ q/ s/ s& dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（3）栗子用水煠至軟身: ~$ S+ _. O5 R/ i Z
8 X' h: A3 q( Y" a" S9 W7 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可
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■過冷河更彈牙
' a! G7 a4 w8 Y5 F9 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |1 o$ Z4 q8 F' L P
仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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7 D. h8 k" X* |' f輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。2 I, U# c A9 A
8 v% f2 ?* U; I3 j# K營養分析：
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4 ^5 `1 y3 f+ r. r5 Z4 a公仔箱論壇‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3g公仔箱論壇5 c- Q' ]5 Z& p( H
& @4 S, p& F/ W. G- qtvb now,tvbnow,bttvb‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27gtvb now,tvbnow,bttvb3 O- o" F* J+ `- g6 ?- B
6 e6 d3 g$ w Y1 M( a; Z, aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明公仔箱論壇) |3 d( o6 @& c. ~) @6 Q
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文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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