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豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。8 d* M. u: X' C& z6 |
% f5 L5 Z; c- V# X# y即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。! x( J8 Y4 l2 y6 U: H8 D
, J2 q4 ]0 N9 a6 o E公仔箱論壇營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。$ N8 ~9 k4 U& e7 j4 o
6 C- X/ f% u# r: Z. c& oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■低脂栗子燜豬手5.39.217.77/ B. D% J. B% c% [% U' D* x* |
5.39.217.77. u0 f6 z- G6 U9 H8 Y, ]
材料：公仔箱論壇! b ]: R( I# N0 }* Y
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& P7 n7 P& O3 H* L) w5 F1 q2 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮豬手……300g# x4 s: v) G$ |0 `. c
( {+ n' \! W3 }* y公仔箱論壇去皮栗子……100g6 e4 I' O# t1 n" T' i
0 G5 k( i' g* Y紅蘿蔔……80g
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調味料：紹興酒……20ml3 j3 R' A4 w( _- Y$ @4 F( ~
) }9 P/ `& f1 g Atvb now,tvbnow,bttvb蠔油……50g
f! C2 g, i/ p: U# e0 U公仔箱論壇5.39.217.779 q. f( H5 l8 U
老抽……20ml& i5 F1 o3 V, Z# U* o, z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r8 H: a) H# h& }( j7 C& y
砂糖……20g' B9 o- ?4 p* u l! U& H: C
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鹽……20g- |3 n0 t. h8 N+ y4 v. m: T
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胡椒粉……20g
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; c+ h0 o |4 s! p2 H* j( m5 E5.39.217.77上湯……300ml公仔箱論壇 }0 n$ T9 M4 ?2 P. Z* Z( u) k
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做法﹕
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& Y% l) k+ g2 _tvb now,tvbnow,bttvb（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用
- c P' r' z4 S: Ktvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇- }4 _1 ^6 Y! r) _
（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用
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（3）栗子用水煠至軟身TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E6 H/ n/ ^$ D) i/ Y/ u
5 E0 K: @( c0 f/ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可公仔箱論壇7 }& o: r7 q, _ k9 G$ i% {/ m
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■過冷河更彈牙8 Q; M4 }- s/ k I9 l
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。; p) C& V5 m1 n. ?7 Q1 F
5 J" U- }3 ?, D: A7 i營養分析：
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‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3g
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- e+ z& p" `1 A- f& m公仔箱論壇‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27gtvb now,tvbnow,bttvb; i& A5 S- N$ l: z- A) _. t
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明公仔箱論壇; t3 _7 P" j# Q" k8 `
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文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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