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坊間售賣的薯片，一小包（約30克）已含10至15克脂肪，亦相等於吸收了160至180kcal（約近四分三碗飯）；除了脂肪外，含鈉量亦高，兼有防腐劑。相反，30克（約8片）自家製薯片只含3克脂肪，吸收的熱量亦只有110至120kcal；加上自家製薯片，保留了薯皮，有較高纖維，而自行添加海鹽及胡椒的調味成分，遠較坊間購買的薯片為低鈉。自家出品薯片屬純天然製作，當中不含防腐劑和化學元素如穩定劑、膨脹劑及香料等，故絕對是低脂、低鈉、高纖兼容易製作的小食。tvb now,tvbnow,bttvb" Z: O+ x3 o b' @+ i
' D$ E* q! s! X' u& s8 K* a7 [公仔箱論壇■薯片DIY5.39.217.771 f% {& {& ]( A0 d
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+ m0 F0 W- C, V6 S材料﹕5.39.217.77! U( W" d2 k( F( P1 z
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' k: B- A- V7 w1 M公仔箱論壇中型薯仔3個（圖2）
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油（倒入噴壺）
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$ Q1 C* e! f" z5 L( Ntvb now,tvbnow,bttvb做法﹕
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. d9 H! U% z' _1. 預熱焗爐200℃5.39.217.778 T& P" b/ J+ V& H8 o+ B
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2. 洗淨薯仔表面泥土，用布吸乾水分，切薄片，逐片放在廚房紙上吸乾水分TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W8 X5 \# z W- h, W
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3. 用錫紙包好焗盤，噴上一層油
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4. 把薯片平放在盤上，不可重疊，然後再噴一層油（圖3）
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5. 焗30分鐘，中途如見一些薯片轉金黃可先從焗爐取出
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6. 按喜好灑上少量海盬、胡椒調味
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$ R j' v' U# T. m Q5.39.217.77■大廚輝哥貼士
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# a% z1 ~/ F4 e# f' |' ?9 w3 u5.39.217.77◆焗薯片前，必須吸乾水分，否則不脆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \8 c! [8 p/ J
) v# g3 o6 u4 z# w+ N. Q公仔箱論壇◆可用番薯代替薯仔5 e! N5 x9 g! j' Q
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部 集團主廚梁日輝公仔箱論壇8 L) i% b% [# q- T( w0 @+ s
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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圖﹕葉思雅 |
發表於 2013-12-18 06:38 PM
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