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坊間售賣的薯片，一小包（約30克）已含10至15克脂肪，亦相等於吸收了160至180kcal（約近四分三碗飯）；除了脂肪外，含鈉量亦高，兼有防腐劑。相反，30克（約8片）自家製薯片只含3克脂肪，吸收的熱量亦只有110至120kcal；加上自家製薯片，保留了薯皮，有較高纖維，而自行添加海鹽及胡椒的調味成分，遠較坊間購買的薯片為低鈉。自家出品薯片屬純天然製作，當中不含防腐劑和化學元素如穩定劑、膨脹劑及香料等，故絕對是低脂、低鈉、高纖兼容易製作的小食。) b8 ?; B4 _- M2 C+ _* j+ e1 k
7 ^' @# O# X) @" s# l' T. N■薯片DIY
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% o9 T8 m* `$ a1 K/ j4 p2 g' J, Rtvb now,tvbnow,bttvb材料﹕
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中型薯仔3個（圖2）公仔箱論壇; Z/ q: C4 n3 g4 c, i' f
& G5 L: A% X5 M/ P7 s9 T2 e+ s油（倒入噴壺）
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做法﹕
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1. 預熱焗爐200℃6 t' s5 z* E, p s' q
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2. 洗淨薯仔表面泥土，用布吸乾水分，切薄片，逐片放在廚房紙上吸乾水分5.39.217.77; l) Z4 l& t8 B- N2 c X
( h5 O/ R0 [0 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 用錫紙包好焗盤，噴上一層油
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; T9 ]1 l6 H0 h+ |8 K, xtvb now,tvbnow,bttvb4. 把薯片平放在盤上，不可重疊，然後再噴一層油（圖3）
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5. 焗30分鐘，中途如見一些薯片轉金黃可先從焗爐取出公仔箱論壇7 ]: d8 Z! |: J' e
) P( p- {7 M% I& ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 按喜好灑上少量海盬、胡椒調味
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4 N' H' S) P1 N. k% `4 ptvb now,tvbnow,bttvb■大廚輝哥貼士
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◆焗薯片前，必須吸乾水分，否則不脆
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◆可用番薯代替薯仔
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部 集團主廚梁日輝) Y2 @8 b1 G5 X! q5 Y
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明公仔箱論壇. j0 ~$ I7 E2 @) `) n$ ^
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圖﹕葉思雅 |
發表於 2013-12-18 06:38 PM
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