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坊間售賣的薯片，一小包（約30克）已含10至15克脂肪，亦相等於吸收了160至180kcal（約近四分三碗飯）；除了脂肪外，含鈉量亦高，兼有防腐劑。相反，30克（約8片）自家製薯片只含3克脂肪，吸收的熱量亦只有110至120kcal；加上自家製薯片，保留了薯皮，有較高纖維，而自行添加海鹽及胡椒的調味成分，遠較坊間購買的薯片為低鈉。自家出品薯片屬純天然製作，當中不含防腐劑和化學元素如穩定劑、膨脹劑及香料等，故絕對是低脂、低鈉、高纖兼容易製作的小食。0 L5 Q$ D& E! c7 L
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■薯片DIYTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 K2 b4 }. F2 ` Q$ A1 ^6 B
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材料﹕
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, `3 p: k* z! [$ [" P3 k4 \# ltvb now,tvbnow,bttvb中型薯仔3個（圖2）
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5 U" h* z' {) G' t# |, ~& t5.39.217.77油（倒入噴壺）
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做法﹕
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! f. N& |/ e) ?- u6 l1. 預熱焗爐200℃5.39.217.77+ j1 _' c q+ t( R- S
* F" m" [9 K6 A2. 洗淨薯仔表面泥土，用布吸乾水分，切薄片，逐片放在廚房紙上吸乾水分公仔箱論壇* A' u3 \, Q) u1 U3 z
/ k3 i9 e/ G. C) _- P, h! n5 _3 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 用錫紙包好焗盤，噴上一層油
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4. 把薯片平放在盤上，不可重疊，然後再噴一層油（圖3）公仔箱論壇$ e1 l- G4 X! @: W
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5. 焗30分鐘，中途如見一些薯片轉金黃可先從焗爐取出
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: c$ o9 Y( w5 g6. 按喜好灑上少量海盬、胡椒調味# H' X. C" k- B
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■大廚輝哥貼士
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$ N. Y F" w! H& V m. t- E公仔箱論壇◆焗薯片前，必須吸乾水分，否則不脆
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" ^" ]( y4 p" J3 h* eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◆可用番薯代替薯仔公仔箱論壇. c D9 a+ \) m0 k) N: }( N
% |/ A9 k* u, Z5 R0 @" Itvb now,tvbnow,bttvb資料來源﹕仁安醫院餐飲部 集團主廚梁日輝
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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9 {: l. w. l/ D* Y& j, [8 u, B5.39.217.77圖﹕葉思雅 |
發表於 2013-12-18 06:38 PM
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