【早安健康／好食材研究團隊】" e2 d5 W8 u; T. ?7 i- v
帶皮一起煮，地瓜保健力提升100％！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A2 m3 M. M: R% @7 A
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地瓜營養素vs.部位; C1 B+ K. I0 `9 Q
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膳食纖維含量比地瓜肉還高，而且富含植化素、維生素；地瓜皮內的蛋白多醣體，可幫助降低血中膽固醇，保持血管彈性、預防血壓升高。 - p, u$ H6 p1 p6 ?9 L8 K( H! Y
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地瓜肉 公仔箱論壇) ]$ K+ ?" J' N% B
內含不易在小腸被消化利用的「抗性澱粉」，有助於維持血糖穩定，亦能發揮近似於膳食纖維的作用，是一種低GI、高纖的健康食物。 公仔箱論壇. l; E" G% l! ^$ B/ e+ p
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地瓜挑選重點
+ A( C7 f: s( q- q# A1 `; h) c5.39.217.771.外觀平滑、沒有發芽。
5 v" I& c$ K) r, W- c, @4 M( m* O公仔箱論壇2.表面沒有蟲蛀或凹洞，體型勻稱。5.39.217.77# {" z, \- ~! b
3.鬚根太多，表示不新鮮。公仔箱論壇) G( T" U* C- `# ^0 N4 l! V1 D3 m
地瓜這樣料理，營養力UP UP！5.39.217.77, l" K( v- B/ c5 p# U& e; f% N7 i5 ]
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3 y+ f/ o7 \) s3 p! t1 a蒸地瓜PK 烤地瓜
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1 u% Y- b2 O3 G: O( ]& t1 L1 ~8 E公仔箱論壇經過切塊、水煮後的地瓜，絕大部分營養素已流失至湯水裡，若不想喝下太多湯湯水水，不妨採用蒸烤方式。 5.39.217.77, ^8 K" e- x3 L9 G
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蒸地瓜的溫度約100℃，不會讓具有抗氧化功能的類黃酮等營養成分大打折扣。蒸煮過的地瓜，口感溼潤，能保留較多的營養素，但香氣不如烤地瓜。
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烤地瓜的溫度通常在150℃～200℃以上，能讓地瓜內的蛋白質和醣類產生梅納反應，增強地瓜香氣，口感也比較香醇軟Q。此外，針對體型較粗壯的地瓜，可採用先蒸後烤的方式，以充分保留地瓜中的黏液蛋白，這種成分能維持血管壁彈性，進而防止動脈硬化，同時保護呼吸道和消化道。 公仔箱論壇 ]& A' N* U3 q/ w D6 w
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地瓜怎麼吃？「三不一中」法則
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" Z3 t( [$ Y( t" Mtvb now,tvbnow,bttvb1.不要生吃：烹煮後的地瓜，澱粉中的「氣化酶」會被破壞，食用時才不會出現腹脹、打嗝或反胃等不適症狀。其次，透過加熱，也能使可溶性纖維容易被人體消化，讓醣鏈變短，增加地瓜甜味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u1 [1 B" c/ j% {8 U3 r( I
2.不要單吃：地瓜的蛋白質含量較低，若作為主食，蛋白質可能不足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e3 l: d F0 u( G
3.不空腹吃：地瓜的含糖量極高，空腹吃容易產生胃酸，增加胃食道酸逆流的風險。
( U l" R; `$ ptvb now,tvbnow,bttvb4.中午前吃：地瓜中的鈣質，在進入人體後大概需要經過4～5小時才能吸收，而人體吸收消化鈣質又需要維生素D輔助，白天的陽光，可以幫助人們生成維生素D，並增加鈣質的吸收與轉化。; P1 e6 s3 N) I1 I
) q7 I1 y/ ?+ V' P" G* ~/ A- oTIP TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~3 @& o8 u) ~/ {1 v* }( C
地瓜去皮切塊後會變黑，是因為褐變關係，建議立刻浸泡於鹽水中，可防止切口表面氧化變黑。 |
發表於 2018-12-4 11:49 AM
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