【早安健康／好食材研究團隊】
" V& B% _+ B. p# G8 y- R# V% h2 o公仔箱論壇帶皮一起煮，地瓜保健力提升100％！
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地瓜營養素vs.部位
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地瓜皮
3 a5 S2 o; y' Ktvb now,tvbnow,bttvb膳食纖維含量比地瓜肉還高，而且富含植化素、維生素；地瓜皮內的蛋白多醣體，可幫助降低血中膽固醇，保持血管彈性、預防血壓升高。 5.39.217.778 ]+ B9 a' [) ~5 u# e0 M0 g2 g
9 I( R" w, w% Etvb now,tvbnow,bttvb地瓜肉 tvb now,tvbnow,bttvb* e6 }) D2 y8 M( F: O
內含不易在小腸被消化利用的「抗性澱粉」，有助於維持血糖穩定，亦能發揮近似於膳食纖維的作用，是一種低GI、高纖的健康食物。 公仔箱論壇: ^3 q$ k) T4 ?
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地瓜挑選重點 5 W2 v* W8 j0 N( \" g
1.外觀平滑、沒有發芽。
% J! P" h h) M1 L, y: o& XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.表面沒有蟲蛀或凹洞，體型勻稱。
% d! `8 u+ r% z' D* j t& `8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.鬚根太多，表示不新鮮。
/ C: @- H8 S8 M. J+ o: V! d# ^, e$ H地瓜這樣料理，營養力UP UP！8 A! J7 @+ x, l- p, g$ d
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# m1 U! x, R7 l" B蒸地瓜PK 烤地瓜
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2 P/ s. W# s; G+ _6 }0 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。經過切塊、水煮後的地瓜，絕大部分營養素已流失至湯水裡，若不想喝下太多湯湯水水，不妨採用蒸烤方式。
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$ U- |3 }9 D1 o5.39.217.77蒸地瓜的溫度約100℃，不會讓具有抗氧化功能的類黃酮等營養成分大打折扣。蒸煮過的地瓜，口感溼潤，能保留較多的營養素，但香氣不如烤地瓜。
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烤地瓜的溫度通常在150℃～200℃以上，能讓地瓜內的蛋白質和醣類產生梅納反應，增強地瓜香氣，口感也比較香醇軟Q。此外，針對體型較粗壯的地瓜，可採用先蒸後烤的方式，以充分保留地瓜中的黏液蛋白，這種成分能維持血管壁彈性，進而防止動脈硬化，同時保護呼吸道和消化道。 公仔箱論壇* k9 }: j0 G6 V0 [6 `" e
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地瓜怎麼吃？「三不一中」法則公仔箱論壇+ f' W1 F( V2 c+ q, o
1 \3 S! R. n% n- k4 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.不要生吃：烹煮後的地瓜，澱粉中的「氣化酶」會被破壞，食用時才不會出現腹脹、打嗝或反胃等不適症狀。其次，透過加熱，也能使可溶性纖維容易被人體消化，讓醣鏈變短，增加地瓜甜味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q1 C) l0 }6 c" M/ F8 o- V
2.不要單吃：地瓜的蛋白質含量較低，若作為主食，蛋白質可能不足。
4 u; [$ v3 V4 w. ~0 a% H5 ?# X5.39.217.773.不空腹吃：地瓜的含糖量極高，空腹吃容易產生胃酸，增加胃食道酸逆流的風險。
# g7 i. t. l* z& ^5 f" }4.中午前吃：地瓜中的鈣質，在進入人體後大概需要經過4～5小時才能吸收，而人體吸收消化鈣質又需要維生素D輔助，白天的陽光，可以幫助人們生成維生素D，並增加鈣質的吸收與轉化。
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TIP tvb now,tvbnow,bttvb$ ?7 v0 _5 L" W% T1 z
地瓜去皮切塊後會變黑，是因為褐變關係，建議立刻浸泡於鹽水中，可防止切口表面氧化變黑。 |
發表於 2018-12-4 11:49 AM
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