【早安健康／好食材研究團隊】
! b; ^3 _/ `# p# |4 G* H% C$ x N帶皮一起煮，地瓜保健力提升100％！
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地瓜營養素vs.部位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J: ?7 [3 T* u& c' t
8 d0 f. ^! r; Q Q* k6 x* jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K! X0 m$ ^; N5 p( r! E6 S3 X
地瓜皮
. H' q! N2 ]% B& }5.39.217.77膳食纖維含量比地瓜肉還高，而且富含植化素、維生素；地瓜皮內的蛋白多醣體，可幫助降低血中膽固醇，保持血管彈性、預防血壓升高。
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N \) k1 }9 ~5 v地瓜肉 5.39.217.77( E. g( n$ u/ D/ \2 O
內含不易在小腸被消化利用的「抗性澱粉」，有助於維持血糖穩定，亦能發揮近似於膳食纖維的作用，是一種低GI、高纖的健康食物。
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地瓜挑選重點
R" H( p4 v4 e3 w& \. P- u8 t5.39.217.771.外觀平滑、沒有發芽。
3 [! {3 p0 Y7 }; }0 [& b/ f/ Q2.表面沒有蟲蛀或凹洞，體型勻稱。tvb now,tvbnow,bttvb( I4 w: B8 d3 \
3.鬚根太多，表示不新鮮。
+ [, `! A6 Z1 C; kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地瓜這樣料理，營養力UP UP！公仔箱論壇8 f$ o2 ]+ ~. L$ E t g; S
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0 B# ^* @9 ?$ c6 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸地瓜PK 烤地瓜
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2 z5 Z* A& {2 _% PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 b3 z5 k8 y1 J$ @ o- `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。經過切塊、水煮後的地瓜，絕大部分營養素已流失至湯水裡，若不想喝下太多湯湯水水，不妨採用蒸烤方式。
! Q* d) E# n. n' Y V/ v公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb1 P3 R2 L; M: e( X/ i% s! x, C
蒸地瓜的溫度約100℃，不會讓具有抗氧化功能的類黃酮等營養成分大打折扣。蒸煮過的地瓜，口感溼潤，能保留較多的營養素，但香氣不如烤地瓜。
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8 U3 k+ f% o4 g1 q, M$ Y5.39.217.77烤地瓜的溫度通常在150℃～200℃以上，能讓地瓜內的蛋白質和醣類產生梅納反應，增強地瓜香氣，口感也比較香醇軟Q。此外，針對體型較粗壯的地瓜，可採用先蒸後烤的方式，以充分保留地瓜中的黏液蛋白，這種成分能維持血管壁彈性，進而防止動脈硬化，同時保護呼吸道和消化道。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }* j) |: l3 c6 V# t
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地瓜怎麼吃？「三不一中」法則TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p6 @* X4 o5 N. c- m
$ o* I: h R0 t; D1.不要生吃：烹煮後的地瓜，澱粉中的「氣化酶」會被破壞，食用時才不會出現腹脹、打嗝或反胃等不適症狀。其次，透過加熱，也能使可溶性纖維容易被人體消化，讓醣鏈變短，增加地瓜甜味。
. O t: j7 ?6 s' o% ?6 q1 ]2.不要單吃：地瓜的蛋白質含量較低，若作為主食，蛋白質可能不足。
l( i) \+ n% z3.不空腹吃：地瓜的含糖量極高，空腹吃容易產生胃酸，增加胃食道酸逆流的風險。
& W- ]( j4 h( O6 h# ~9 a- j, ]9 A公仔箱論壇4.中午前吃：地瓜中的鈣質，在進入人體後大概需要經過4～5小時才能吸收，而人體吸收消化鈣質又需要維生素D輔助，白天的陽光，可以幫助人們生成維生素D，並增加鈣質的吸收與轉化。
" j! p$ U* o0 f _; K) [5 ` g5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c- ]% f: t9 @+ [- C9 T
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地瓜去皮切塊後會變黑，是因為褐變關係，建議立刻浸泡於鹽水中，可防止切口表面氧化變黑。 |
發表於 2018-12-4 11:49 AM
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