【早安健康／好食材研究團隊】
3 C, {4 `9 C8 K: h9 a$ b3 R8 h公仔箱論壇帶皮一起煮，地瓜保健力提升100％！
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地瓜營養素vs.部位. z9 H2 ?+ Z/ m U
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地瓜皮 3 ]: o7 d, N2 q
膳食纖維含量比地瓜肉還高，而且富含植化素、維生素；地瓜皮內的蛋白多醣體，可幫助降低血中膽固醇，保持血管彈性、預防血壓升高。
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地瓜肉 tvb now,tvbnow,bttvb* z( T; B! P. K* R
內含不易在小腸被消化利用的「抗性澱粉」，有助於維持血糖穩定，亦能發揮近似於膳食纖維的作用，是一種低GI、高纖的健康食物。
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. X4 a1 S9 V9 s! T. Z5.39.217.77地瓜挑選重點 : |# ? d/ n- e% m" v+ @
1.外觀平滑、沒有發芽。
4 k% u# G! z& M7 s' pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.表面沒有蟲蛀或凹洞，體型勻稱。: U0 z( {( S: u3 y% Q
3.鬚根太多，表示不新鮮。
% s, w u- y: }) c) T& g$ t地瓜這樣料理，營養力UP UP！公仔箱論壇" n$ O% z5 q8 i9 W
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蒸地瓜PK 烤地瓜
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經過切塊、水煮後的地瓜，絕大部分營養素已流失至湯水裡，若不想喝下太多湯湯水水，不妨採用蒸烤方式。
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1 {8 G4 u$ t4 u$ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸地瓜的溫度約100℃，不會讓具有抗氧化功能的類黃酮等營養成分大打折扣。蒸煮過的地瓜，口感溼潤，能保留較多的營養素，但香氣不如烤地瓜。 5.39.217.77' z' t5 |# A) ~8 G* Z
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烤地瓜的溫度通常在150℃～200℃以上，能讓地瓜內的蛋白質和醣類產生梅納反應，增強地瓜香氣，口感也比較香醇軟Q。此外，針對體型較粗壯的地瓜，可採用先蒸後烤的方式，以充分保留地瓜中的黏液蛋白，這種成分能維持血管壁彈性，進而防止動脈硬化，同時保護呼吸道和消化道。
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, _7 P! Z% @7 ~) A公仔箱論壇地瓜怎麼吃？「三不一中」法則
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1.不要生吃：烹煮後的地瓜，澱粉中的「氣化酶」會被破壞，食用時才不會出現腹脹、打嗝或反胃等不適症狀。其次，透過加熱，也能使可溶性纖維容易被人體消化，讓醣鏈變短，增加地瓜甜味。
- r4 t2 \$ k$ S2 U0 F, w$ J5.39.217.772.不要單吃：地瓜的蛋白質含量較低，若作為主食，蛋白質可能不足。tvb now,tvbnow,bttvb# R/ D/ Y3 F3 l+ g' u6 H( G% l
3.不空腹吃：地瓜的含糖量極高，空腹吃容易產生胃酸，增加胃食道酸逆流的風險。tvb now,tvbnow,bttvb" Z# ~9 Q" k o, w2 t" O7 z' C
4.中午前吃：地瓜中的鈣質，在進入人體後大概需要經過4～5小時才能吸收，而人體吸收消化鈣質又需要維生素D輔助，白天的陽光，可以幫助人們生成維生素D，並增加鈣質的吸收與轉化。tvb now,tvbnow,bttvb, D$ `* l) p, s8 C1 b
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TIP 公仔箱論壇! |" l2 Q2 p9 |& \
地瓜去皮切塊後會變黑，是因為褐變關係，建議立刻浸泡於鹽水中，可防止切口表面氧化變黑。 |
發表於 2018-12-4 11:49 AM
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