【早安健康／好食材研究團隊】
% W' p8 p6 A+ x2 e- ?5.39.217.77帶皮一起煮，地瓜保健力提升100％！
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地瓜營養素vs.部位
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地瓜皮
" v% X* p0 Q! G5 f9 u- K! s膳食纖維含量比地瓜肉還高，而且富含植化素、維生素；地瓜皮內的蛋白多醣體，可幫助降低血中膽固醇，保持血管彈性、預防血壓升高。 5.39.217.77+ {$ E% u% H- F$ T# X6 F( P
% D# B' T% O8 S4 Q, C5 |地瓜肉
3 {) q2 ]: L& _$ _* Q2 }內含不易在小腸被消化利用的「抗性澱粉」，有助於維持血糖穩定，亦能發揮近似於膳食纖維的作用，是一種低GI、高纖的健康食物。 - n: [, J" a4 Z+ T2 I1 V# N
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地瓜挑選重點 " t# Z2 f, u2 y8 e- O
1.外觀平滑、沒有發芽。
2 o- `! ]$ X- R" a2 R9 i2.表面沒有蟲蛀或凹洞，體型勻稱。
5 i" G* z# U5 s+ P2 y3 N公仔箱論壇3.鬚根太多，表示不新鮮。5.39.217.770 k) K9 y5 z7 U+ ~ ~8 H+ V
地瓜這樣料理，營養力UP UP！7 B# H% E0 z, E3 q* u
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蒸地瓜PK 烤地瓜
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經過切塊、水煮後的地瓜，絕大部分營養素已流失至湯水裡，若不想喝下太多湯湯水水，不妨採用蒸烤方式。 * S6 S7 V% o# p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C; C5 `6 j6 |# o, Y6 w3 E- ], N6 `
蒸地瓜的溫度約100℃，不會讓具有抗氧化功能的類黃酮等營養成分大打折扣。蒸煮過的地瓜，口感溼潤，能保留較多的營養素，但香氣不如烤地瓜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U, s6 B7 B: u, d
& E- Q, u0 A3 e: E6 V) b7 D5.39.217.77烤地瓜的溫度通常在150℃～200℃以上，能讓地瓜內的蛋白質和醣類產生梅納反應，增強地瓜香氣，口感也比較香醇軟Q。此外，針對體型較粗壯的地瓜，可採用先蒸後烤的方式，以充分保留地瓜中的黏液蛋白，這種成分能維持血管壁彈性，進而防止動脈硬化，同時保護呼吸道和消化道。
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9 w) d. V: p4 X7 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地瓜怎麼吃？「三不一中」法則 J8 a9 M) D3 d e- y0 N
7 {- Q0 s& {/ u2 b& ]* D1.不要生吃：烹煮後的地瓜，澱粉中的「氣化酶」會被破壞，食用時才不會出現腹脹、打嗝或反胃等不適症狀。其次，透過加熱，也能使可溶性纖維容易被人體消化，讓醣鏈變短，增加地瓜甜味。公仔箱論壇) C" a: W, m3 O; `% h* m6 ?4 S5 E
2.不要單吃：地瓜的蛋白質含量較低，若作為主食，蛋白質可能不足。
, m4 A+ N& Y1 T0 l! Wtvb now,tvbnow,bttvb3.不空腹吃：地瓜的含糖量極高，空腹吃容易產生胃酸，增加胃食道酸逆流的風險。
% Y1 T9 W- p- w4 D( g* D. Z2 Q2 z( e4.中午前吃：地瓜中的鈣質，在進入人體後大概需要經過4～5小時才能吸收，而人體吸收消化鈣質又需要維生素D輔助，白天的陽光，可以幫助人們生成維生素D，並增加鈣質的吸收與轉化。
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1 \& _! v5 x9 q8 k! u) z: a$ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地瓜去皮切塊後會變黑，是因為褐變關係，建議立刻浸泡於鹽水中，可防止切口表面氧化變黑。 |
發表於 2018-12-4 11:49 AM
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