【早安健康／好食材研究團隊】公仔箱論壇9 Q4 `) H2 H% l1 D7 b5 s
帶皮一起煮，地瓜保健力提升100％！5.39.217.77 w6 N( N Q, b% b8 r8 B
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地瓜營養素vs.部位tvb now,tvbnow,bttvb/ Q- X, N0 z3 K( l, o' d
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5 x4 G& C2 _+ W& k6 g: i# B地瓜皮
4 Y8 J+ J0 I$ \% ]2 p; z& l膳食纖維含量比地瓜肉還高，而且富含植化素、維生素；地瓜皮內的蛋白多醣體，可幫助降低血中膽固醇，保持血管彈性、預防血壓升高。
5 ~' z+ r1 Z; O7 ~! aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- N2 ?! P7 m! D, _# C% K地瓜肉
1 g% {+ A2 ^9 M, @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。內含不易在小腸被消化利用的「抗性澱粉」，有助於維持血糖穩定，亦能發揮近似於膳食纖維的作用，是一種低GI、高纖的健康食物。 公仔箱論壇3 K& O0 i+ W' A' \: _3 R9 ~
" o! ]1 g3 s! d3 v地瓜挑選重點 & l; ?: i3 x# d3 u3 |
1.外觀平滑、沒有發芽。
! v/ a2 }, i6 j2.表面沒有蟲蛀或凹洞，體型勻稱。
! `8 I7 @5 i. g+ q+ S, J1 P" j3.鬚根太多，表示不新鮮。tvb now,tvbnow,bttvb3 B- E( y4 V6 n; _, U& N
地瓜這樣料理，營養力UP UP！5.39.217.770 H* A: p9 C9 O- Q4 b4 h
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蒸地瓜PK 烤地瓜
0 V2 w+ J* [8 ^: y, p2 y9 w公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J% a: v+ j5 ]+ I
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經過切塊、水煮後的地瓜，絕大部分營養素已流失至湯水裡，若不想喝下太多湯湯水水，不妨採用蒸烤方式。 . O8 Q0 c8 C1 }( F, q* b [
; p( A% _9 u4 ]% X蒸地瓜的溫度約100℃，不會讓具有抗氧化功能的類黃酮等營養成分大打折扣。蒸煮過的地瓜，口感溼潤，能保留較多的營養素，但香氣不如烤地瓜。
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}; H5 s. O, t# |5.39.217.77烤地瓜的溫度通常在150℃～200℃以上，能讓地瓜內的蛋白質和醣類產生梅納反應，增強地瓜香氣，口感也比較香醇軟Q。此外，針對體型較粗壯的地瓜，可採用先蒸後烤的方式，以充分保留地瓜中的黏液蛋白，這種成分能維持血管壁彈性，進而防止動脈硬化，同時保護呼吸道和消化道。 tvb now,tvbnow,bttvb! l0 s% D6 Y- A) |6 g; h# I1 l
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地瓜怎麼吃？「三不一中」法則
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& W p) I+ m" [/ X* e' s1.不要生吃：烹煮後的地瓜，澱粉中的「氣化酶」會被破壞，食用時才不會出現腹脹、打嗝或反胃等不適症狀。其次，透過加熱，也能使可溶性纖維容易被人體消化，讓醣鏈變短，增加地瓜甜味。
X. d% T1 F( ?& v: k; H6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.不要單吃：地瓜的蛋白質含量較低，若作為主食，蛋白質可能不足。5.39.217.774 u) }9 o9 s2 Y& _
3.不空腹吃：地瓜的含糖量極高，空腹吃容易產生胃酸，增加胃食道酸逆流的風險。tvb now,tvbnow,bttvb: V6 ^8 o; Q" O# N
4.中午前吃：地瓜中的鈣質，在進入人體後大概需要經過4～5小時才能吸收，而人體吸收消化鈣質又需要維生素D輔助，白天的陽光，可以幫助人們生成維生素D，並增加鈣質的吸收與轉化。公仔箱論壇: Z# s3 d A( Y. X8 S
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地瓜去皮切塊後會變黑，是因為褐變關係，建議立刻浸泡於鹽水中，可防止切口表面氧化變黑。 |
發表於 2018-12-4 11:49 AM
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