蔬菜中所含有的營養素非常多，但是，如果烹飪的方法錯了，養分就會大量流失，吃了也等於沒吃，因此，學會正確的蔬菜烹煮法，才能吃到最多的營養素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M; n& V) l# _: K
公仔箱論壇, y4 w( r5 D, B2 |+ p& x- ]& b) Q( h
每一種顏色的蔬菜都有它的營養價值，如果能夠均衡攝取，並且在烹煮過程中掌握正確訣竅，就能輕鬆獲得完整的營養，吃得更健康。下面是由奇美醫學中心營養科營養師郭家穎推薦的3種最能保留青菜營養的烹煮方式。5.39.217.771 J& Z1 n7 p) Y8 w5 E
. m3 P# Y) T( _8 O( U公仔箱論壇【保留蔬菜養分3方法】tvb now,tvbnow,bttvb- \+ q* D! G1 N
. u$ }9 |3 k# j7 ]- `; x＜汆燙＞營養師最推薦烹調法tvb now,tvbnow,bttvb5 m' T+ I I) e4 K
2 D8 ~8 P5 e8 a1 C5 \5.39.217.77◆一定要等水滾再放入蔬菜，不宜在未滾沸之前即放入烹煮，否則容易使蔬菜顏色變黃變老，影響視覺觀感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [% V" g% o# \/ `" B! L
tvb now,tvbnow,bttvb- F3 U% K5 ]1 N( D2 s! i
◆汆燙時間不能太久，大約2~3分鐘，以免高溫導致營養素流失到水裡頭。公仔箱論壇" w9 ]3 j N- m- H f/ X: u5 Z
! w4 l$ C! S. M2 |; |# c5.39.217.77◆家庭料理以汆燙為最適合方式，燙過的青菜可拌些好的油（例如苦茶油、橄欖油），能使葉黃素等營養素更有效被人體吸收。5.39.217.778 w! |& I4 R2 t; n5 u
% L# |- f6 N8 ctvb now,tvbnow,bttvb＜電鍋蒸煮＞便利性最高烹調法
9 g8 R$ P, [- e# Q( ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a4 Z1 B4 R6 o$ i% \, n0 e
◆在外租屋的學生、上班族比較會選擇方便性高的電鍋烹煮，使用過程要注意時間的掌控，因為是完全悶閉，不同於大鍋汆燙，烹煮時間太久的話，很容易使蔬菜過於軟爛而影響口感，色澤也會變差，建議大約抓4~5分鐘。
3 b. r1 {7 P [5.39.217.775.39.217.778 i& i& F+ P, L# N0 D) M7 f* e1 R
＜微波爐加熱＞營養不流失烹調法
6 ?0 t# p# s. M5.39.217.77
: F) u( R5 i. v$ u9 ?5.39.217.77◆主要以高溫加熱方式使蔬菜熟透，因為是藉由蔬菜的水分讓蔬菜變熟，沒有營養素流失的問題，比較需要注意的是烹調時使用的餐具必須安全無虞，現在大家都知道要選擇可微波的玻璃餐具。
, D: u' u! G8 h- J6 T, T
+ {) H+ ^% G; z7 E. ^& K- y, z( u5.39.217.77◆所有蔬菜都可用微波爐烹煮，建議加一點水，等熟了再加點油。
M! p$ S# R" W* @, E5 w
2 F9 n* L p5 H, G9 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【蔬菜烹調小秘訣】3 s7 ^% u+ o5 c. F- w
tvb now,tvbnow,bttvb+ `+ y' a- g: _/ H& | e
◆先洗再切更健康：公仔箱論壇- w" t3 H$ U2 |4 L' [8 E+ G
公仔箱論壇: \5 o4 K- v* W+ @# J
有些蔬菜應該先洗再切，因為在切的過程中，其實營養素就開始流失，清洗時營養素會溶在水中，這樣在還沒有烹煮之前，就已經流失部分的營養素了。
7 ]9 a# D/ @# l7 _5.39.217.77
k% k ?, g- n1 ]& i◆避免大火快炒：5.39.217.77) A |3 Q% ]& m& V% q! b* ~
8 N5 T' k/ S5 _% E: v: ]* x+ |
尤其外面餐廳或小吃店為使青菜保有好賣相及色澤，會用很多油快炒，高油烹煮方式容易對身體造成負擔。9 I1 E) a4 S, b1 m7 [- s
" d; o; |( Z0 J4 @5 v# A/ {; l公仔箱論壇◆水果入菜時間不要久：
2 Z+ r6 {) s% o
4 o' L, a" z/ d- R* l. n; HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水果原本就是熟的，只要洗乾淨稍為切片，等蔬菜燙熟再加入即可，當然如果想煮義大利燉菜，就可以用較長的時間烹煮。
/ o: n# z6 M- M0 ?1 q) ~5.39.217.77' q+ \( e/ c# U3 n
◆連皮烹煮營養更高：
2 q- ]0 `; e3 B8 b$ y2 r: I公仔箱論壇
' n5 z6 ~# `7 Y& K# }5.39.217.77馬鈴薯、地瓜等皮的部分，包括維生素、礦物質、纖維等營養素，都會比果肉來得高。不過如果表皮比較粗或凹凸不平，清洗方式不對，很可能把殘留的農藥吃進去，所以，若無法把握能把皮洗得很乾淨，還是去皮煮熟吃比較保險，假如自己種沒農藥，連皮吃當然是最好不過的。5.39.217.772 [; J, m4 }* |( L; b
) a- q" \) O8 H9 `+ f7 H4 r5.39.217.77◆滷或燉蔬菜保留營養：
, s# q8 c" i; g' W1 k" _5.39.217.77$ f7 U$ p& U# s0 v0 a2 B
蔬菜和肉一起燉或滷，一方面有搭配到油脂，可攝取到葉黃素，另一方面湯汁一起吃，可以攝取到營養，不過，烹煮過程不建議再另外加油。公仔箱論壇$ r& ^4 n* g1 k- P7 u( l( J; n6 P0 C
公仔箱論壇 t7 C! r& q" j0 S1 f
◆烤蔬菜保留全營養：公仔箱論壇/ ?$ r) N5 y( Q& u6 R6 m
' ] u' n9 j. \9 x' Otvb now,tvbnow,bttvb不是所有蔬菜都適合烤，通常茭白筍、絲瓜比較常被拿來烤，茭白筍多半整條烤，營養不會流掉，而烤絲瓜加蛤蜊，湯汁會一起喝掉，也沒有營養素流失的問題。5.39.217.776 |7 J& p6 ]% |) V% y" ^- c p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D& p9 d0 c+ f) h* M/ V/ a$ x
◆生菜沙拉吃得到營養：公仔箱論壇/ k ~2 [: t1 d, M# s' C
# K$ k) p# i) ^: o, _* { I3 w& Ntvb now,tvbnow,bttvb高麗菜、小黃瓜、番薯、胡蘿蔔等，都是比較適合當成生菜沙拉的食材，而像是地瓜葉，雖然葉黃素含量排名很前面，但並不適合生吃，建議還是要煮熟，另外，包括菠菜、青花菜、南瓜也一樣要煮熟吃。
* p, H% Q9 _; |( _) [! E( c5.39.217.77
) o; g( Q! [2 e. @【吃彩虹蔬果為營養加分】
. L, B) P% M4 W, @tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77- `' p5 n% |1 r. y$ m# f1 {7 ]
郭家穎表示，除了學會如何烹煮青菜可以保留最多營養素之外，也要知道各種顏色蔬菜有不同的營養素，對健康會有許多益處，所以，每種蔬菜都要均衡攝取。
; C7 m* ^$ q' p2 [0 T公仔箱論壇公仔箱論壇0 p4 i" l( y7 i7 w, }* t( ~
◆藍、紫色：5.39.217.77: z4 Z+ b$ x" W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r3 \- M; @$ }& Z
包括茄子、洋蔥等含有豐富花青素、維生素A、C等營養素，具抗氧化作用，能降低癌症發生率，以及延緩視力減退、皮膚老化。/ c4 N* c4 z3 c9 T; `
tvb now,tvbnow,bttvb. G+ c' X' k. c/ b( _; M
◆紅、橙、黃色：
+ |3 o& K) L3 q
: P9 L# t( f# ^" a: S# c3 E/ J番茄、蘋果、紅椒有很高的茄紅素、多酚，能保護免疫系統，其中的鐵質，對經期有問題的女性有幫助。
) Y, g. [+ x6 ^; B; w
( s9 c) l+ @6 T# ]& Q3 b公仔箱論壇◆綠、白色：
# |& t( R" k, x h, K( G, v5.39.217.77$ P% T! D+ q) d# C& @1 f
綠色蔬菜含礦物質、微量維生素，也有大量的纖維；白色蔬菜像是瓜果類，糖分含量在蔬菜類中比例較高又有膳食纖維，針對減重族群，選擇瓜果類蔬菜取代部分澱粉類食物，可以攝取糖分以及纖維質、礦物質，且水分含量也高，對減重族群是有幫助的。
" s2 X1 i: s$ l( u' K8 @tvb now,tvbnow,bttvb
/ n( v. T g: f: q公仔箱論壇
# F! H5 K- z$ @8 ]8 k8 M3 h3 |tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |0 M% G$ ?8 i& m% a+ {
8 d/ P/ W+ F7 v; S0 f9 e# B. b5.39.217.77公仔箱論壇2 @4 T- Y# A1 O8 x6 g
【內容出處：常春月刊410期】 |
發表於 2017-6-1 08:06 AM
| 
