蔬菜中所含有的營養素非常多，但是，如果烹飪的方法錯了，養分就會大量流失，吃了也等於沒吃，因此，學會正確的蔬菜烹煮法，才能吃到最多的營養素。( F6 a, T' O0 W7 f" l5 O
) l- Z, J; D) i0 N# ~* k9 P6 q, XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每一種顏色的蔬菜都有它的營養價值，如果能夠均衡攝取，並且在烹煮過程中掌握正確訣竅，就能輕鬆獲得完整的營養，吃得更健康。下面是由奇美醫學中心營養科營養師郭家穎推薦的3種最能保留青菜營養的烹煮方式。' _4 j+ |& g" T, \4 B
4 K, i2 S& V" d" \& L5 Q5.39.217.77【保留蔬菜養分3方法】
+ u1 v7 ]8 R' ]2 ^2 v F
0 z6 i/ W6 u( |5 a9 U0 v) `, |公仔箱論壇＜汆燙＞營養師最推薦烹調法
2 @2 S6 W f: K3 h: G5 Z5 _tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^$ e0 \' z7 X3 [, q
◆一定要等水滾再放入蔬菜，不宜在未滾沸之前即放入烹煮，否則容易使蔬菜顏色變黃變老，影響視覺觀感。
( K% ^6 E- `' l6 d5.39.217.77
- U/ x, g% ?* y, }8 C, yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◆汆燙時間不能太久，大約2~3分鐘，以免高溫導致營養素流失到水裡頭。5.39.217.771 g% g& z4 ]; J7 G6 |4 i( T: m+ W X
/ V( \& D9 x( F; o- c公仔箱論壇◆家庭料理以汆燙為最適合方式，燙過的青菜可拌些好的油（例如苦茶油、橄欖油），能使葉黃素等營養素更有效被人體吸收。5 U" z9 }' X% x! a
+ N* X$ A; O: i, ?* h4 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。＜電鍋蒸煮＞便利性最高烹調法3 E$ e$ n! n) m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o4 q' X: V( x
◆在外租屋的學生、上班族比較會選擇方便性高的電鍋烹煮，使用過程要注意時間的掌控，因為是完全悶閉，不同於大鍋汆燙，烹煮時間太久的話，很容易使蔬菜過於軟爛而影響口感，色澤也會變差，建議大約抓4~5分鐘。
6 ? \% p& y! P% p# A公仔箱論壇) \( G) C6 @" @( U
＜微波爐加熱＞營養不流失烹調法公仔箱論壇' {, D! S/ S! ^1 t; `- p
. [. u7 ^2 \$ K, ktvb now,tvbnow,bttvb◆主要以高溫加熱方式使蔬菜熟透，因為是藉由蔬菜的水分讓蔬菜變熟，沒有營養素流失的問題，比較需要注意的是烹調時使用的餐具必須安全無虞，現在大家都知道要選擇可微波的玻璃餐具。
: x) A* E4 B8 X v- t$ G公仔箱論壇$ P6 h6 V7 p- v6 E7 Y5 C! n9 c" H
◆所有蔬菜都可用微波爐烹煮，建議加一點水，等熟了再加點油。tvb now,tvbnow,bttvb" _) s' T0 S) ]0 l U1 d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x( k: l4 n/ u+ ~
【蔬菜烹調小秘訣】
) ~8 @. m) n6 L( V5 P$ z4 [2 Q* I0 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.771 f" K" L6 c8 g V) x5 @& L% W9 x( F6 {
◆先洗再切更健康：
! q+ |& r, d, O) F" k: ~
& N9 @; v. k6 k( U! a0 ~% j, P7 ktvb now,tvbnow,bttvb有些蔬菜應該先洗再切，因為在切的過程中，其實營養素就開始流失，清洗時營養素會溶在水中，這樣在還沒有烹煮之前，就已經流失部分的營養素了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^$ X8 R3 t) } D( o: N* F9 @- t
: }! x' A& Q. N, R+ E* g+ Z KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◆避免大火快炒：
, L( J/ d. w( P& V: q
' L8 L' s& B& u3 R4 O) ^2 {- e尤其外面餐廳或小吃店為使青菜保有好賣相及色澤，會用很多油快炒，高油烹煮方式容易對身體造成負擔。5 @# m7 M! ~) U: n9 J% U7 C
5.39.217.77% ]' k8 d5 H* e4 O" n3 m
◆水果入菜時間不要久：tvb now,tvbnow,bttvb" B I5 v% E, R4 v$ c* {
6 u: s* J, n! r& b8 Q" p5.39.217.77水果原本就是熟的，只要洗乾淨稍為切片，等蔬菜燙熟再加入即可，當然如果想煮義大利燉菜，就可以用較長的時間烹煮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O1 B4 |# ]. o) D
2 k* `; P! `; z8 R* p) r6 ~公仔箱論壇◆連皮烹煮營養更高：公仔箱論壇- C9 @6 E. ~, l! x% l3 x
tvb now,tvbnow,bttvb8 l M) l. D( z: C1 }. w
馬鈴薯、地瓜等皮的部分，包括維生素、礦物質、纖維等營養素，都會比果肉來得高。不過如果表皮比較粗或凹凸不平，清洗方式不對，很可能把殘留的農藥吃進去，所以，若無法把握能把皮洗得很乾淨，還是去皮煮熟吃比較保險，假如自己種沒農藥，連皮吃當然是最好不過的。
/ o* Q {0 a% ]2 X% }5.39.217.77
/ R9 G m; |, {9 n3 Y! m. C5 k/ w# j公仔箱論壇◆滷或燉蔬菜保留營養：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T$ e7 O$ o- W r6 B* w
4 b7 F- c2 z+ m+ P5.39.217.77蔬菜和肉一起燉或滷，一方面有搭配到油脂，可攝取到葉黃素，另一方面湯汁一起吃，可以攝取到營養，不過，烹煮過程不建議再另外加油。
% X7 Q9 ^' n0 ^2 i0 T! h3 qtvb now,tvbnow,bttvb: M E$ k! p4 Y+ f; j7 ?& ~
◆烤蔬菜保留全營養：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d) U- y( D) [7 S* d
5.39.217.77: r s7 R6 p1 J% B! M# z k
不是所有蔬菜都適合烤，通常茭白筍、絲瓜比較常被拿來烤，茭白筍多半整條烤，營養不會流掉，而烤絲瓜加蛤蜊，湯汁會一起喝掉，也沒有營養素流失的問題。5.39.217.773 W9 U! u" y/ Y) V8 c
: |# ?! ?. Q* c: @- W
◆生菜沙拉吃得到營養：3 Y7 v+ S9 Q2 l; Q3 L
- B! d* g9 [) c8 a5.39.217.77高麗菜、小黃瓜、番薯、胡蘿蔔等，都是比較適合當成生菜沙拉的食材，而像是地瓜葉，雖然葉黃素含量排名很前面，但並不適合生吃，建議還是要煮熟，另外，包括菠菜、青花菜、南瓜也一樣要煮熟吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q# w4 g% }% M. a o M( X
5 J4 h% u1 p' i4 X7 ~5 E
【吃彩虹蔬果為營養加分】
9 l! H4 |$ [* U7 [0 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b4 A0 D2 e7 w% T, O2 {- n+ W
郭家穎表示，除了學會如何烹煮青菜可以保留最多營養素之外，也要知道各種顏色蔬菜有不同的營養素，對健康會有許多益處，所以，每種蔬菜都要均衡攝取。
2 ?, m- Z6 r0 }. u8 {1 Z- H) y6 y# s5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb( B( v/ j: c7 S, G( l( P Q
◆藍、紫色：tvb now,tvbnow,bttvb5 b4 l) ] e( G0 ^+ L, s
- J* l. V$ T/ I2 m3 m* e公仔箱論壇包括茄子、洋蔥等含有豐富花青素、維生素A、C等營養素，具抗氧化作用，能降低癌症發生率，以及延緩視力減退、皮膚老化。5.39.217.77( E: B$ f D& P, U$ A6 p' I3 r
8 B2 D1 }5 S3 c◆紅、橙、黃色：
H3 E0 h( m: x6 S/ T: e, KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77' @1 |7 t/ @; w, q+ z
番茄、蘋果、紅椒有很高的茄紅素、多酚，能保護免疫系統，其中的鐵質，對經期有問題的女性有幫助。5.39.217.77% Z5 x T) a# ?' O& I7 ^. u. w
, [* j# R6 a( C. C4 C◆綠、白色：
' l4 `3 [+ ?: _, ntvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb1 I' A+ t m/ }6 W
綠色蔬菜含礦物質、微量維生素，也有大量的纖維；白色蔬菜像是瓜果類，糖分含量在蔬菜類中比例較高又有膳食纖維，針對減重族群，選擇瓜果類蔬菜取代部分澱粉類食物，可以攝取糖分以及纖維質、礦物質，且水分含量也高，對減重族群是有幫助的。* y+ {$ X. P; G- Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F( [: V* R' h
5.39.217.77: ~' h! Q1 {1 c7 @+ V% ]" h( T
5.39.217.77" `- r9 S) n$ e( ~6 o
tvb now,tvbnow,bttvb: s! l v9 C2 S5 [6 b. F
7 d* x$ v* t5 _. o3 H& v
【內容出處：常春月刊410期】 |
發表於 2017-6-1 08:06 AM
| 
