[健康資訊] 走進賣場看食安 7大重點一定要懂

1.環境8 y3 j7 n, g7 ?* J$ Y& d
觀察重點：
1.環境清潔、分區清楚；
2.是否有病媒出沒；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \7 c3 M; F# T8 w5 r
3.廢棄物妥善處置

不建議採買：7 P* J( R1 X' X' [- g" ~/ y
環境雜亂，食品隨地擺放，蒼蠅、蟑螂現身. i$ Q  `! N/ l8 s* H8 G

專家建議：實踐大學餐飲管理系副教授陳德升強調，動線也很重要，8 {  w0 S5 e5 Z1 X- ]/ S3 `
“人流和物流的動線要顛倒”，也就是說，人要從最乾淨、少污染的地方進入；( r3 ^4 H1 i% Y; }
而貨品則相反。如此可避免因管制不當而產生交叉污染的機會，
尤其在賣場的生熟食製備區域，可觀察是否設置兩道門或有雙向設計？公仔箱論壇. n' y* o' g  k: [( V, W+ K3 n
如果因為空間不足，至少處理生熟食的人員行經路徑應分流，可降低食安風險。

2.冷藏冷凍區3 ?( J, S- Z& X# Q
觀察重點：
1.冷藏和冷凍櫃正常運作，冷藏溫度應為7℃以下，冷凍櫃為-18℃以下；5.39.217.77) _6 e" g) J5 Y+ w
2.賣場人員定時檢查溫度並記錄，食品正確放在建議溫層中5.39.217.77, C) ?; s/ f1 K; q) d; y/ ?0 D

不建議採買：* X) ~; @3 i2 p4 n9 _* E
冷藏、冷凍櫃溫度顯示壞掉或溫度不夠低，溫度紀錄不完整，冰櫃嚴重結霜、5.39.217.77( q3 D/ O% u2 p$ w% B6 L
漏水影響保冷效果，應冷藏商品誤置冷凍區，商品裝太多影響保冷效果2 a. M1 D+ X3 B1 a4 l$ S. z
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專家建議：
中華食品安全管制系統發展協會（HACCP）理事長陳元科指出，- U  @/ O$ b+ O* ]" c1 q' r% a
從食品生產、運輸、倉儲到販售每個環節都應做好溫控管理，
通路進貨時的車溫、品溫需列入驗收項目；到了賣場，上貨時也要注意，
食品不可超過冷藏、冷凍櫃的“最大裝載線”（通常是冰箱的七成滿），* W" J: D! r/ ^# z% @" E
或擋到出風口，以免影響冰箱內的冷氣循環，危及食安。tvb now,tvbnow,bttvb* Q4 G3 V; I8 n% C- F* M2 u
5.39.217.770 X# t& f8 c! `4 R/ r& \
3.熟食區
觀察重點：3 X3 {/ \; W, g& D9 Q5 M( a
1.設備乾淨；8 p6 x% r1 ~9 n& q" }- r* W3 u5 u
2.熱藏溫度維持在60℃以上；
3.熟食區作業人員應穿戴整齊的工作衣帽，處理食物時應戴口罩、手套tvb now,tvbnow,bttvb- S- u# `' P! }* k9 j

不建議採買：* y! i" {: }4 b
熱藏溫度不足，如鹵大腸湯汁上浮油脂。取食夾標籤脫落公仔箱論壇& M1 z! B5 k8 ^. M1 R& E, k
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專家建議：
生、熟食交叉污染、熱處理不足、及烹調完食物放置在室溫環境中過久，
是導致食物中毒的3大主因。陳德升指出，7～60℃是微生物活躍的環境，
尤以室溫37℃環境更是病原菌最活躍的溫床，因此，熟食區最應注意溫控管理。
熟食的加熱，一般而言中心溫度至少應達75℃以上，熱藏溫度則維持60℃以上。

愈來愈多賣場熟食區在菜肴下方設有加溫裝置，可觀察是否運行。tvb now,tvbnow,bttvb6 Q5 D1 r1 Q* G! P$ H  Z6 _( z
值得鼓勵的是家樂福的熟食區部分區塊已設置玻璃櫃隔絕外界，避免臟污或病菌入侵。
若不宜持續加溫的冷熟食（例如涼拌菜或便當），
陳元科則認為賣場應有“小時管理”確保食安，例如，3 a, b$ V8 h' @' ]
便當上架4小時未售出則應停售廢棄，更換一批新產品。
通路的小時管理上，大潤髮指出，鮮食是4小時，萊爾富的茶葉蛋是8小時，
關東煮4小時。好市多則回應，烤雞上架2小時沒賣完就下架。

4.烘焙區tvb now,tvbnow,bttvb  V" [) p$ C. J& U" q# ?5 n
觀察重點：
1.環境清潔，作業人員穿戴整齊的工作衣帽，處理麵包時應戴口罩、手套；5.39.217.77+ p. ?# E8 z8 n4 M
2.取食夾定期殺菌清潔TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B. k2 ^& Z) U4 l; l4 \# [4 f& r
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不建議採買：
賣場人員未戴口罩且徒手碰觸麵包，烘焙區有不明半成品隨意擺放，烤盤嚴重刮傷5.39.217.770 M9 l6 E3 v( j" \

專家建議：: V- x9 B& N6 {, `  f5 `
陳德升指出，包括大賣場在內的麵包烘焙場所，常忽略更換烤盤，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g8 t" D& B) O
他常看到整個烤盤已烤到焦黑、變形、處處刮痕，仍繼續使用，
恐怕高溫下溶出不良的金屬類物質，不但影響產品口感，也有礙安全。
如果真有預算限制無法立即全面更換烤盤，陳德升建議可加墊耐熱烘焙用紙，公仔箱論壇1 ~% n7 R0 M, X, z( i/ m' G1 T
避免麵包直接接觸。對此大潤發回應，烤盤會分批送至專門處理廠清潔，tvb now,tvbnow,bttvb/ z# G" S; Q/ m
並定期汰舊換新。此外，取食夾的消毒也很重要，
家樂福在烘焙區設置專用的紫外線殺菌機，降低病菌污染風險。

5.禽畜水產管理9 g' q, \; y7 M* x, \: w: M
觀察重點：0 k  h, q2 E; M5 Q  J0 J
1.冷藏、冷凍櫃運作正常；$ }+ M- F; C% c, O# n3 C" A2 t
2.設置洗滌、排水設施；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @; Z' y' k7 d5 w6 ~% l
3.魚肉分切室環境清潔、處理生魚片人員作業中配戴口罩、手套。
是否有處理生魚片又處理其他非即食性食品而造成交叉污染
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不建議採買：
水產裸賣魚放在保麗龍盒中無法有效保持低溫販售，& M( g; b% ?: K
水產區冰塊融化的排水管沒有接到排水孔，公仔箱論壇& I' W1 [6 j  u& o9 [
導致地面積水臟污，分切區切肉機上有未喝完的飲料
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專家建議：
禽畜肉品和水產品有冷藏和冷凍之分，分區應明確且做明顯標示，
以便消費者清楚辨識是“冷藏肉”或是“解凍肉”，食材達人徐仲認為，5.39.217.774 \4 l/ y7 m4 o; m) v
如果賣場按照標準流程處理，冷藏肉和解凍肉只有口感不同，公仔箱論壇7 w' M7 `2 C2 x5 ^
食安問題不大。陳德升則建議，裸賣魚可採用“官能檢查”觀察新鮮度。tvb now,tvbnow,bttvb1 m7 q# V: P5 h
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（1）眼睛明亮無凹陷、鰓要紅；魚腹沒有鼓起來；公仔箱論壇5 a7 W+ U  v9 Y' I
（2）輕壓魚身，新鮮的魚肉是硬的、有彈性；（3）魚鱗貼緊魚身，不易刮除。

6.特殊食品專區$ A, t# P9 e  ^1 I
觀察重點：
1.有機、產銷履歷或CAS專區；
2.有降低過期品的做法5.39.217.77" ~1 W% ^$ D; S" G: |
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不建議採買：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s* \+ O+ B: W, |% ?) o
沒有設置特殊食品專區，或雖然設置專區但食品混雜未分類妥當" N4 @" ~1 j# l7 [& q
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專家建議：8 C4 f- I, w, K5 V
暐凱國際檢驗公司總監黃乃芸認為，雖然設置專區與食安管制並未直接相關，
但賣場若能有相關措施，顯示其重視食品安全，且願意陳列較多的安全商品，
無論對民眾的食安保障、或是對整體食安宣導的推動也有正面助益。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a. X1 `4 }! e0 V/ l) Q
而透過各種促銷手段（例如降價、買一送一），也能減少過期食品產生，
降低食物浪費，不過消費者選購這類商品後，應儘快食用或烹煮。5 {. `* S& j: q; P1 _

7.食品標示5.39.217.77$ K, R" z: f7 o
觀察重點：5.39.217.770 a: n+ ]5 X* s* ^4 g: l3 d
過敏原標示、基改食品標示、食品原料和添加物全成分展開、重組肉標示、果汁標示

不建議採買：tvb now,tvbnow,bttvb& P0 c( [' I; k/ V4 r' s$ F
各式商品未依《食安法》正確標示，容易造成消費者誤解
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專家建議：
黃乃芸建議，消費者在選購時不妨多看一眼，才不會被誤導，買到不適合的商品，尤以兩類較易踩雷。. ]) ?8 E% J7 g( M' ~7 P

（1）基改食品標示：
目前對於基改食品強制標示的包括包裝食品和食品添加物，
而散裝食品還沒全面強制標示，因此如果消費者想避免買到基改食品，* G2 X3 M: f2 L1 Q% O" k9 V
還是好好在選購前看清標示。比較特別的是，全聯福利中心生鮮中心副理王志偉指出，
生鮮架上的散裝豆製品也已全面採用非基改豆製造，用心值得鼓勵。

（2）果蔬汁標示：
有些果汁商品的標示遊走法律邊緣，雖無直接違法，但有誤導消費者之嫌，
因此黃乃芸建議消費者，選購果汁類飲料時，直接看瓶身的“原汁含有率”和成分標示，
才能確實看出產品中含量最高的究竟是不是品名上宣稱的水果。) p. J% |% h2 L
例如品名為“蔓越莓葡萄綜合果汁飲料”，細看後卻發現，
成分依序為水、濃縮葡萄汁、濃縮白葡萄汁、濃縮蘋果汁及濃縮蔓越莓汁、
天然香料、維生素C及檸檬酸，而品名最明顯的蔓越莓汁濃縮汁，
列在第五位，可見含量不如蘋果和葡萄，若因蔓越莓汁而購買的消費者恐怕要失望了。

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soforlee

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