[健康資訊] 走進賣場看食安 7大重點一定要懂

1.環境
觀察重點：公仔箱論壇+ T* Y# Q2 n8 }7 N. B
1.環境清潔、分區清楚；tvb now,tvbnow,bttvb; x) Z7 O  u3 j
2.是否有病媒出沒；5.39.217.77  {. V% e) C' c/ i
3.廢棄物妥善處置1 v/ f4 j* T) ~4 I% t8 F
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不建議採買：
環境雜亂，食品隨地擺放，蒼蠅、蟑螂現身
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專家建議：實踐大學餐飲管理系副教授陳德升強調，動線也很重要，5.39.217.77/ R6 h" l/ @  \+ r2 l- v) `
“人流和物流的動線要顛倒”，也就是說，人要從最乾淨、少污染的地方進入；
而貨品則相反。如此可避免因管制不當而產生交叉污染的機會，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n4 e, A# |) F
尤其在賣場的生熟食製備區域，可觀察是否設置兩道門或有雙向設計？
如果因為空間不足，至少處理生熟食的人員行經路徑應分流，可降低食安風險。公仔箱論壇8 i' T" j- Q7 w/ X
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2.冷藏冷凍區TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x" |( ]  H7 u$ w
觀察重點：
1.冷藏和冷凍櫃正常運作，冷藏溫度應為7℃以下，冷凍櫃為-18℃以下；
2.賣場人員定時檢查溫度並記錄，食品正確放在建議溫層中TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {+ z2 M# f( u$ H* n. o! d

不建議採買：1 R9 u! d  E$ U
冷藏、冷凍櫃溫度顯示壞掉或溫度不夠低，溫度紀錄不完整，冰櫃嚴重結霜、
漏水影響保冷效果，應冷藏商品誤置冷凍區，商品裝太多影響保冷效果

專家建議：
中華食品安全管制系統發展協會（HACCP）理事長陳元科指出，
從食品生產、運輸、倉儲到販售每個環節都應做好溫控管理，公仔箱論壇0 G. l, a. c6 }
通路進貨時的車溫、品溫需列入驗收項目；到了賣場，上貨時也要注意，
食品不可超過冷藏、冷凍櫃的“最大裝載線”（通常是冰箱的七成滿），
或擋到出風口，以免影響冰箱內的冷氣循環，危及食安。
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3.熟食區
觀察重點：8 h0 a+ c5 O+ t' s$ B
1.設備乾淨；
2.熱藏溫度維持在60℃以上；5.39.217.77; N& f/ W8 z+ l
3.熟食區作業人員應穿戴整齊的工作衣帽，處理食物時應戴口罩、手套公仔箱論壇0 L, ~# Z" u/ N

不建議採買：tvb now,tvbnow,bttvb6 m5 J' o! q% M$ d6 T3 ^
熱藏溫度不足，如鹵大腸湯汁上浮油脂。取食夾標籤脫落3 O) A! `: ]( e  d, M
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專家建議：
生、熟食交叉污染、熱處理不足、及烹調完食物放置在室溫環境中過久，
是導致食物中毒的3大主因。陳德升指出，7～60℃是微生物活躍的環境，
尤以室溫37℃環境更是病原菌最活躍的溫床，因此，熟食區最應注意溫控管理。
熟食的加熱，一般而言中心溫度至少應達75℃以上，熱藏溫度則維持60℃以上。6 j4 M: {& P- |, R, c2 Z

愈來愈多賣場熟食區在菜肴下方設有加溫裝置，可觀察是否運行。
值得鼓勵的是家樂福的熟食區部分區塊已設置玻璃櫃隔絕外界，避免臟污或病菌入侵。tvb now,tvbnow,bttvb7 X$ L+ k' ?( w' C6 V3 A: h
若不宜持續加溫的冷熟食（例如涼拌菜或便當），
陳元科則認為賣場應有“小時管理”確保食安，例如，
便當上架4小時未售出則應停售廢棄，更換一批新產品。
通路的小時管理上，大潤髮指出，鮮食是4小時，萊爾富的茶葉蛋是8小時，, c, X. ^; H2 ^- m% T5 h4 [8 O
關東煮4小時。好市多則回應，烤雞上架2小時沒賣完就下架。5.39.217.778 _/ r! o) {, Z
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4.烘焙區公仔箱論壇  \4 J: F) n1 z  O8 d! M- G0 v& V8 o
觀察重點：6 O2 `7 ~3 a4 |, C+ x4 c: c
1.環境清潔，作業人員穿戴整齊的工作衣帽，處理麵包時應戴口罩、手套；公仔箱論壇1 o! V, L+ l; l6 v: T, ]
2.取食夾定期殺菌清潔

不建議採買：5.39.217.77, a# W- y& t6 N  l1 H
賣場人員未戴口罩且徒手碰觸麵包，烘焙區有不明半成品隨意擺放，烤盤嚴重刮傷
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專家建議：
陳德升指出，包括大賣場在內的麵包烘焙場所，常忽略更換烤盤，
他常看到整個烤盤已烤到焦黑、變形、處處刮痕，仍繼續使用，tvb now,tvbnow,bttvb4 C5 D. l# v8 {, r( B( o0 E0 `
恐怕高溫下溶出不良的金屬類物質，不但影響產品口感，也有礙安全。; _# s- ?2 t8 |. n5 f
如果真有預算限制無法立即全面更換烤盤，陳德升建議可加墊耐熱烘焙用紙，tvb now,tvbnow,bttvb: _( K1 _$ F5 x) j+ c
避免麵包直接接觸。對此大潤發回應，烤盤會分批送至專門處理廠清潔，公仔箱論壇% G0 Y4 F) K2 j( A. M& x% p! x
並定期汰舊換新。此外，取食夾的消毒也很重要，: E5 O& z$ Y/ x
家樂福在烘焙區設置專用的紫外線殺菌機，降低病菌污染風險。

5.禽畜水產管理
觀察重點：
1.冷藏、冷凍櫃運作正常；tvb now,tvbnow,bttvb" O- x" o& {* [  {6 D
2.設置洗滌、排水設施；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W8 V: y& Q( z2 V8 j: R# l2 J+ Y
3.魚肉分切室環境清潔、處理生魚片人員作業中配戴口罩、手套。tvb now,tvbnow,bttvb, j6 N6 o: M+ K3 {2 D& R, _+ G
是否有處理生魚片又處理其他非即食性食品而造成交叉污染

不建議採買：) T4 j: h3 A, W1 J
水產裸賣魚放在保麗龍盒中無法有效保持低溫販售，5.39.217.77$ U" M. A7 _, T' ^
水產區冰塊融化的排水管沒有接到排水孔，公仔箱論壇$ Z; D, A. b. f- n' g  p
導致地面積水臟污，分切區切肉機上有未喝完的飲料

專家建議：
禽畜肉品和水產品有冷藏和冷凍之分，分區應明確且做明顯標示，
以便消費者清楚辨識是“冷藏肉”或是“解凍肉”，食材達人徐仲認為，
如果賣場按照標準流程處理，冷藏肉和解凍肉只有口感不同，# o' d" c) M. T+ S5 a
食安問題不大。陳德升則建議，裸賣魚可採用“官能檢查”觀察新鮮度。tvb now,tvbnow,bttvb8 f; s7 ^* n. r: H9 j& ~
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（1）眼睛明亮無凹陷、鰓要紅；魚腹沒有鼓起來；
（2）輕壓魚身，新鮮的魚肉是硬的、有彈性；（3）魚鱗貼緊魚身，不易刮除。
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6.特殊食品專區* R9 f% j& G, ~# }' f
觀察重點：0 x+ ]: D* {1 D
1.有機、產銷履歷或CAS專區；
2.有降低過期品的做法
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不建議採買：5.39.217.77" }  W# }0 v0 |
沒有設置特殊食品專區，或雖然設置專區但食品混雜未分類妥當

專家建議：
暐凱國際檢驗公司總監黃乃芸認為，雖然設置專區與食安管制並未直接相關，5.39.217.770 K  |) ?: m2 K/ j! y! C4 W! ]
但賣場若能有相關措施，顯示其重視食品安全，且願意陳列較多的安全商品，
無論對民眾的食安保障、或是對整體食安宣導的推動也有正面助益。
而透過各種促銷手段（例如降價、買一送一），也能減少過期食品產生，
降低食物浪費，不過消費者選購這類商品後，應儘快食用或烹煮。* X$ z$ o7 P! k" h- p

7.食品標示5.39.217.77. l' x' D+ ^& R* a+ R
觀察重點：& a8 z2 Y2 j' ^* w# m6 K- [5 o$ p% J6 K
過敏原標示、基改食品標示、食品原料和添加物全成分展開、重組肉標示、果汁標示: t8 a; B+ T' N6 h, h
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不建議採買：tvb now,tvbnow,bttvb; W5 i# m0 N( |! U1 T. L5 K
各式商品未依《食安法》正確標示，容易造成消費者誤解tvb now,tvbnow,bttvb7 T' {% r3 z; e$ Q) ~/ P" V
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專家建議：
黃乃芸建議，消費者在選購時不妨多看一眼，才不會被誤導，買到不適合的商品，尤以兩類較易踩雷。* U$ U: [. w* X
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（1）基改食品標示：
目前對於基改食品強制標示的包括包裝食品和食品添加物，tvb now,tvbnow,bttvb8 }# A' l. i0 t* Z; L
而散裝食品還沒全面強制標示，因此如果消費者想避免買到基改食品，tvb now,tvbnow,bttvb' I1 `; z5 c1 v+ B0 `! F7 x
還是好好在選購前看清標示。比較特別的是，全聯福利中心生鮮中心副理王志偉指出，公仔箱論壇5 ]3 ?$ C8 l6 g  {7 [( z
生鮮架上的散裝豆製品也已全面採用非基改豆製造，用心值得鼓勵。
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（2）果蔬汁標示：
有些果汁商品的標示遊走法律邊緣，雖無直接違法，但有誤導消費者之嫌，2 V! l' K8 \. ]' |3 D+ _5 ?! O/ L# a) c
因此黃乃芸建議消費者，選購果汁類飲料時，直接看瓶身的“原汁含有率”和成分標示，/ S+ t7 B6 ]% F
才能確實看出產品中含量最高的究竟是不是品名上宣稱的水果。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~) N& S7 |# z& `$ w  }
例如品名為“蔓越莓葡萄綜合果汁飲料”，細看後卻發現，
成分依序為水、濃縮葡萄汁、濃縮白葡萄汁、濃縮蘋果汁及濃縮蔓越莓汁、公仔箱論壇. e) m; v* p; N1 `
天然香料、維生素C及檸檬酸，而品名最明顯的蔓越莓汁濃縮汁，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e! i* [, r: [- S( W% r
列在第五位，可見含量不如蘋果和葡萄，若因蔓越莓汁而購買的消費者恐怕要失望了。

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soforlee

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