[健康資訊] 走進賣場看食安 7大重點一定要懂

1.環境! s; u# T( U* s: E% V
觀察重點：5.39.217.77" |* |3 O  i  M5 {( [; n& u
1.環境清潔、分區清楚；
2.是否有病媒出沒；公仔箱論壇% {3 u. B9 Y# B6 ?9 S. ?2 g8 s. j
3.廢棄物妥善處置

不建議採買：6 O, L- \3 d! `, L# M9 I0 d" Y
環境雜亂，食品隨地擺放，蒼蠅、蟑螂現身TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R) `( J5 N/ q, F) w! q% }" ~

專家建議：實踐大學餐飲管理系副教授陳德升強調，動線也很重要，
“人流和物流的動線要顛倒”，也就是說，人要從最乾淨、少污染的地方進入；
而貨品則相反。如此可避免因管制不當而產生交叉污染的機會，# ]5 O7 Q% }% m! t
尤其在賣場的生熟食製備區域，可觀察是否設置兩道門或有雙向設計？
如果因為空間不足，至少處理生熟食的人員行經路徑應分流，可降低食安風險。5.39.217.775 h/ `" I# D* y# o( x  \- Z
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2.冷藏冷凍區
觀察重點：; ?6 w  I: z4 H/ O+ W7 i3 I
1.冷藏和冷凍櫃正常運作，冷藏溫度應為7℃以下，冷凍櫃為-18℃以下；
2.賣場人員定時檢查溫度並記錄，食品正確放在建議溫層中& l2 a7 I' \) a+ Y0 s" _8 E
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不建議採買：
冷藏、冷凍櫃溫度顯示壞掉或溫度不夠低，溫度紀錄不完整，冰櫃嚴重結霜、* C7 o4 h, H2 {8 V1 b; z  d
漏水影響保冷效果，應冷藏商品誤置冷凍區，商品裝太多影響保冷效果5.39.217.77. h3 Y1 e* h! l' c! L
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專家建議：公仔箱論壇! A# O/ |+ s( |4 s1 b( Q
中華食品安全管制系統發展協會（HACCP）理事長陳元科指出，tvb now,tvbnow,bttvb, N7 x" J% C0 W; ~# n* ?  X
從食品生產、運輸、倉儲到販售每個環節都應做好溫控管理，5 f7 S& {, c2 b
通路進貨時的車溫、品溫需列入驗收項目；到了賣場，上貨時也要注意，
食品不可超過冷藏、冷凍櫃的“最大裝載線”（通常是冰箱的七成滿），5.39.217.771 V" |* v* r. s' L  L
或擋到出風口，以免影響冰箱內的冷氣循環，危及食安。tvb now,tvbnow,bttvb: S+ h$ Y2 T' b: G0 W

3.熟食區
觀察重點：
1.設備乾淨；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  {0 \( L. L* }8 ]7 j) h
2.熱藏溫度維持在60℃以上；tvb now,tvbnow,bttvb+ K! `# a. [# }7 {$ |
3.熟食區作業人員應穿戴整齊的工作衣帽，處理食物時應戴口罩、手套TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N; G# F3 J5 F
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不建議採買：5.39.217.770 a3 ]9 b2 M( i
熱藏溫度不足，如鹵大腸湯汁上浮油脂。取食夾標籤脫落

專家建議：公仔箱論壇8 n. ?6 @7 R' K9 o
生、熟食交叉污染、熱處理不足、及烹調完食物放置在室溫環境中過久，公仔箱論壇2 V7 `9 S- w7 ~0 U( i
是導致食物中毒的3大主因。陳德升指出，7～60℃是微生物活躍的環境，
尤以室溫37℃環境更是病原菌最活躍的溫床，因此，熟食區最應注意溫控管理。7 r* @7 P% F8 e* f& \  {; H' k. |9 K
熟食的加熱，一般而言中心溫度至少應達75℃以上，熱藏溫度則維持60℃以上。

愈來愈多賣場熟食區在菜肴下方設有加溫裝置，可觀察是否運行。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y% M. k/ u- {: x1 ~9 R% G. q
值得鼓勵的是家樂福的熟食區部分區塊已設置玻璃櫃隔絕外界，避免臟污或病菌入侵。5.39.217.77: |& N' k: _, Q, S* g" c0 z
若不宜持續加溫的冷熟食（例如涼拌菜或便當），5.39.217.77) o# `& S0 r9 T; h) o) q* g: W
陳元科則認為賣場應有“小時管理”確保食安，例如，公仔箱論壇" A) Y3 k  H: K
便當上架4小時未售出則應停售廢棄，更換一批新產品。5.39.217.774 D* J* {& M' V7 ?+ {* t
通路的小時管理上，大潤髮指出，鮮食是4小時，萊爾富的茶葉蛋是8小時，
關東煮4小時。好市多則回應，烤雞上架2小時沒賣完就下架。5.39.217.773 |, E. g- p' H, P' n/ K+ c$ i# W
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4.烘焙區公仔箱論壇9 D; f, {; C( M( ~8 G9 s( A
觀察重點：
1.環境清潔，作業人員穿戴整齊的工作衣帽，處理麵包時應戴口罩、手套；
2.取食夾定期殺菌清潔' \5 m; _4 f2 u; r) n
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不建議採買：
賣場人員未戴口罩且徒手碰觸麵包，烘焙區有不明半成品隨意擺放，烤盤嚴重刮傷
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專家建議：
陳德升指出，包括大賣場在內的麵包烘焙場所，常忽略更換烤盤，
他常看到整個烤盤已烤到焦黑、變形、處處刮痕，仍繼續使用，tvb now,tvbnow,bttvb- K- }; |( K9 T9 ^
恐怕高溫下溶出不良的金屬類物質，不但影響產品口感，也有礙安全。
如果真有預算限制無法立即全面更換烤盤，陳德升建議可加墊耐熱烘焙用紙，
避免麵包直接接觸。對此大潤發回應，烤盤會分批送至專門處理廠清潔，3 s% c/ h& H/ E% F: E
並定期汰舊換新。此外，取食夾的消毒也很重要，tvb now,tvbnow,bttvb# \) e' s2 J- l; h5 T- E
家樂福在烘焙區設置專用的紫外線殺菌機，降低病菌污染風險。
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5.禽畜水產管理tvb now,tvbnow,bttvb# ~+ d$ Z, O7 m3 C
觀察重點：
1.冷藏、冷凍櫃運作正常；tvb now,tvbnow,bttvb$ M/ C4 o) K7 A, p/ ~5 Q5 ?6 b5 C' o
2.設置洗滌、排水設施；5.39.217.77* ~/ B8 C" ?) r" {# H7 X
3.魚肉分切室環境清潔、處理生魚片人員作業中配戴口罩、手套。- O, j& C+ D8 q( {  `
是否有處理生魚片又處理其他非即食性食品而造成交叉污染

不建議採買：5.39.217.77- o4 @5 [$ b" [1 \
水產裸賣魚放在保麗龍盒中無法有效保持低溫販售，
水產區冰塊融化的排水管沒有接到排水孔，tvb now,tvbnow,bttvb1 b6 {0 O' u8 e- z( y& G1 \
導致地面積水臟污，分切區切肉機上有未喝完的飲料公仔箱論壇5 x4 |. s$ p6 y& e) _2 b+ G

專家建議：
禽畜肉品和水產品有冷藏和冷凍之分，分區應明確且做明顯標示，
以便消費者清楚辨識是“冷藏肉”或是“解凍肉”，食材達人徐仲認為，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d8 y" R2 M" c3 i& {9 {
如果賣場按照標準流程處理，冷藏肉和解凍肉只有口感不同，$ S& k% Q: T- ]/ Y* n% D% q
食安問題不大。陳德升則建議，裸賣魚可採用“官能檢查”觀察新鮮度。

（1）眼睛明亮無凹陷、鰓要紅；魚腹沒有鼓起來；5.39.217.77* `# D! l; E, P& Z' T; w
（2）輕壓魚身，新鮮的魚肉是硬的、有彈性；（3）魚鱗貼緊魚身，不易刮除。' `: H0 z9 ^7 l- }

6.特殊食品專區公仔箱論壇2 B9 J1 Q! N2 b% o( ]
觀察重點：
1.有機、產銷履歷或CAS專區；% `1 g3 }7 q* e7 a- S+ J
2.有降低過期品的做法

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沒有設置特殊食品專區，或雖然設置專區但食品混雜未分類妥當公仔箱論壇1 X9 T0 X: T6 r8 v. U

專家建議：5.39.217.770 X  Y) H$ G, d% z
暐凱國際檢驗公司總監黃乃芸認為，雖然設置專區與食安管制並未直接相關，公仔箱論壇6 b+ Q- @& p  q( H
但賣場若能有相關措施，顯示其重視食品安全，且願意陳列較多的安全商品，
無論對民眾的食安保障、或是對整體食安宣導的推動也有正面助益。' x% {0 C' e, {; }5 H! C7 j# @9 f: H6 E
而透過各種促銷手段（例如降價、買一送一），也能減少過期食品產生，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k* w7 w: L: h% a" I9 L& g
降低食物浪費，不過消費者選購這類商品後，應儘快食用或烹煮。

7.食品標示
觀察重點：公仔箱論壇* v, K7 E, T/ O9 J* S" ~
過敏原標示、基改食品標示、食品原料和添加物全成分展開、重組肉標示、果汁標示
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各式商品未依《食安法》正確標示，容易造成消費者誤解公仔箱論壇# Z+ N7 F4 i+ l7 R) ]% O

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黃乃芸建議，消費者在選購時不妨多看一眼，才不會被誤導，買到不適合的商品，尤以兩類較易踩雷。6 y/ b0 W5 K9 d

（1）基改食品標示：
目前對於基改食品強制標示的包括包裝食品和食品添加物，
而散裝食品還沒全面強制標示，因此如果消費者想避免買到基改食品，! ?8 \9 n* @4 A- q  o
還是好好在選購前看清標示。比較特別的是，全聯福利中心生鮮中心副理王志偉指出，
生鮮架上的散裝豆製品也已全面採用非基改豆製造，用心值得鼓勵。5.39.217.77$ S/ T  M9 l2 c% H  X3 j

（2）果蔬汁標示：
有些果汁商品的標示遊走法律邊緣，雖無直接違法，但有誤導消費者之嫌，
因此黃乃芸建議消費者，選購果汁類飲料時，直接看瓶身的“原汁含有率”和成分標示，$ U6 P2 v, B2 F' s! R
才能確實看出產品中含量最高的究竟是不是品名上宣稱的水果。tvb now,tvbnow,bttvb8 t$ Z. e" O/ G7 D# q3 x1 c
例如品名為“蔓越莓葡萄綜合果汁飲料”，細看後卻發現，* G4 l* {; ~1 q3 |' g- S
成分依序為水、濃縮葡萄汁、濃縮白葡萄汁、濃縮蘋果汁及濃縮蔓越莓汁、5.39.217.776 g9 C8 B. y: I2 b3 j. S. }& t4 g
天然香料、維生素C及檸檬酸，而品名最明顯的蔓越莓汁濃縮汁，
列在第五位，可見含量不如蘋果和葡萄，若因蔓越莓汁而購買的消費者恐怕要失望了。

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soforlee

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