[健康資訊] 走進賣場看食安 7大重點一定要懂

1.環境: \5 S: V: ]4 ~
觀察重點：
1.環境清潔、分區清楚；5.39.217.778 T, _' J  E, d4 [/ v# ^2 M1 r
2.是否有病媒出沒；公仔箱論壇! w0 L9 f2 K: r3 B
3.廢棄物妥善處置
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不建議採買：
環境雜亂，食品隨地擺放，蒼蠅、蟑螂現身
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專家建議：實踐大學餐飲管理系副教授陳德升強調，動線也很重要，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q0 L* p( q* j8 X7 _8 C! w
“人流和物流的動線要顛倒”，也就是說，人要從最乾淨、少污染的地方進入；
而貨品則相反。如此可避免因管制不當而產生交叉污染的機會，
尤其在賣場的生熟食製備區域，可觀察是否設置兩道門或有雙向設計？
如果因為空間不足，至少處理生熟食的人員行經路徑應分流，可降低食安風險。
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2.冷藏冷凍區6 s2 e( ]8 J* P/ f: p1 R
觀察重點：
1.冷藏和冷凍櫃正常運作，冷藏溫度應為7℃以下，冷凍櫃為-18℃以下；
2.賣場人員定時檢查溫度並記錄，食品正確放在建議溫層中
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不建議採買：5.39.217.77' p! Q/ G! P8 Y! [  T% Q8 |
冷藏、冷凍櫃溫度顯示壞掉或溫度不夠低，溫度紀錄不完整，冰櫃嚴重結霜、公仔箱論壇5 j% j$ Z$ [) v" L
漏水影響保冷效果，應冷藏商品誤置冷凍區，商品裝太多影響保冷效果
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專家建議：
中華食品安全管制系統發展協會（HACCP）理事長陳元科指出，公仔箱論壇! V3 c& I, V& _1 e
從食品生產、運輸、倉儲到販售每個環節都應做好溫控管理，5.39.217.77, y8 |" j! u. Z
通路進貨時的車溫、品溫需列入驗收項目；到了賣場，上貨時也要注意，tvb now,tvbnow,bttvb; z, C2 \6 o$ _: _
食品不可超過冷藏、冷凍櫃的“最大裝載線”（通常是冰箱的七成滿），
或擋到出風口，以免影響冰箱內的冷氣循環，危及食安。
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3.熟食區公仔箱論壇' q) S; J6 n$ q' T* v4 q
觀察重點：
1.設備乾淨；
2.熱藏溫度維持在60℃以上；公仔箱論壇& z+ k. X0 a& ^& a" H
3.熟食區作業人員應穿戴整齊的工作衣帽，處理食物時應戴口罩、手套公仔箱論壇! c  h$ f( p, g5 H0 e

不建議採買：
熱藏溫度不足，如鹵大腸湯汁上浮油脂。取食夾標籤脫落TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^& \- D! D3 L( \/ L# _3 s+ a' G

專家建議：
生、熟食交叉污染、熱處理不足、及烹調完食物放置在室溫環境中過久，
是導致食物中毒的3大主因。陳德升指出，7～60℃是微生物活躍的環境，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d0 }7 o& S9 U
尤以室溫37℃環境更是病原菌最活躍的溫床，因此，熟食區最應注意溫控管理。
熟食的加熱，一般而言中心溫度至少應達75℃以上，熱藏溫度則維持60℃以上。5.39.217.77$ z4 e5 C4 i6 }$ e- a

愈來愈多賣場熟食區在菜肴下方設有加溫裝置，可觀察是否運行。1 \! J2 b  H- N8 ~1 e% v: `
值得鼓勵的是家樂福的熟食區部分區塊已設置玻璃櫃隔絕外界，避免臟污或病菌入侵。
若不宜持續加溫的冷熟食（例如涼拌菜或便當），" B9 s. {8 D4 d0 x
陳元科則認為賣場應有“小時管理”確保食安，例如，tvb now,tvbnow,bttvb9 ]3 Z1 r, V0 G4 u3 k
便當上架4小時未售出則應停售廢棄，更換一批新產品。
通路的小時管理上，大潤髮指出，鮮食是4小時，萊爾富的茶葉蛋是8小時，( b' ?4 a# [* Y' S
關東煮4小時。好市多則回應，烤雞上架2小時沒賣完就下架。公仔箱論壇; R. K8 O5 p8 Q9 _

4.烘焙區. P1 J  j+ Z+ w% |- b
觀察重點：
1.環境清潔，作業人員穿戴整齊的工作衣帽，處理麵包時應戴口罩、手套；
2.取食夾定期殺菌清潔

不建議採買：
賣場人員未戴口罩且徒手碰觸麵包，烘焙區有不明半成品隨意擺放，烤盤嚴重刮傷

專家建議：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _; D% {" ^/ m' V  n: E& X
陳德升指出，包括大賣場在內的麵包烘焙場所，常忽略更換烤盤，
他常看到整個烤盤已烤到焦黑、變形、處處刮痕，仍繼續使用，
恐怕高溫下溶出不良的金屬類物質，不但影響產品口感，也有礙安全。
如果真有預算限制無法立即全面更換烤盤，陳德升建議可加墊耐熱烘焙用紙，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T  N4 C! r7 m( V
避免麵包直接接觸。對此大潤發回應，烤盤會分批送至專門處理廠清潔，tvb now,tvbnow,bttvb6 o3 O2 Y+ X. i( \7 s6 G% ^
並定期汰舊換新。此外，取食夾的消毒也很重要，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m, Z3 N) ^" |1 L5 \6 c& s
家樂福在烘焙區設置專用的紫外線殺菌機，降低病菌污染風險。公仔箱論壇$ q9 H$ l8 j! R' j2 d' F* Y$ R1 c6 T

5.禽畜水產管理公仔箱論壇' [( w: m' p9 h
觀察重點：
1.冷藏、冷凍櫃運作正常；
2.設置洗滌、排水設施；5.39.217.77. B0 R* I0 i7 r  d# s7 \
3.魚肉分切室環境清潔、處理生魚片人員作業中配戴口罩、手套。公仔箱論壇" O' i2 t& S2 C& Y
是否有處理生魚片又處理其他非即食性食品而造成交叉污染
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不建議採買：tvb now,tvbnow,bttvb% \, C0 Y, D0 B  Q& d6 q. @9 i
水產裸賣魚放在保麗龍盒中無法有效保持低溫販售，7 t6 [0 y8 G! ?& u
水產區冰塊融化的排水管沒有接到排水孔，公仔箱論壇+ F2 ]1 _% F0 _- J% `
導致地面積水臟污，分切區切肉機上有未喝完的飲料
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專家建議：
禽畜肉品和水產品有冷藏和冷凍之分，分區應明確且做明顯標示，
以便消費者清楚辨識是“冷藏肉”或是“解凍肉”，食材達人徐仲認為，
如果賣場按照標準流程處理，冷藏肉和解凍肉只有口感不同，
食安問題不大。陳德升則建議，裸賣魚可採用“官能檢查”觀察新鮮度。5.39.217.77* P1 V6 _" m( T) C
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（1）眼睛明亮無凹陷、鰓要紅；魚腹沒有鼓起來；5.39.217.77% H! i9 }, @5 [, ~: q
（2）輕壓魚身，新鮮的魚肉是硬的、有彈性；（3）魚鱗貼緊魚身，不易刮除。
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6.特殊食品專區tvb now,tvbnow,bttvb) d) E1 {% B: b
觀察重點：
1.有機、產銷履歷或CAS專區；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h: Q0 m! ]7 W  U5 W( L3 f. W6 ?
2.有降低過期品的做法
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不建議採買：公仔箱論壇$ ]1 E  u0 y: s8 j% s
沒有設置特殊食品專區，或雖然設置專區但食品混雜未分類妥當5.39.217.771 G/ H! f; ~7 L" d3 }# h# r

專家建議：
暐凱國際檢驗公司總監黃乃芸認為，雖然設置專區與食安管制並未直接相關，
但賣場若能有相關措施，顯示其重視食品安全，且願意陳列較多的安全商品，
無論對民眾的食安保障、或是對整體食安宣導的推動也有正面助益。
而透過各種促銷手段（例如降價、買一送一），也能減少過期食品產生，
降低食物浪費，不過消費者選購這類商品後，應儘快食用或烹煮。公仔箱論壇5 {- y. U* X7 G& F( V+ a& `# M

7.食品標示
觀察重點：5.39.217.77" }( O1 k  l+ ~; c( O: m
過敏原標示、基改食品標示、食品原料和添加物全成分展開、重組肉標示、果汁標示1 Y; s( e8 p2 Y/ x6 v9 ^

不建議採買：tvb now,tvbnow,bttvb4 f! H. }, N1 U0 g- K. X
各式商品未依《食安法》正確標示，容易造成消費者誤解TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W- Z* h. E% `" N' U) h
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專家建議：
黃乃芸建議，消費者在選購時不妨多看一眼，才不會被誤導，買到不適合的商品，尤以兩類較易踩雷。0 F* @4 P% I* @0 D
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（1）基改食品標示：tvb now,tvbnow,bttvb$ {) T/ U7 \' u6 T
目前對於基改食品強制標示的包括包裝食品和食品添加物，tvb now,tvbnow,bttvb/ m$ v0 ]! `! {, o( l: y
而散裝食品還沒全面強制標示，因此如果消費者想避免買到基改食品，
還是好好在選購前看清標示。比較特別的是，全聯福利中心生鮮中心副理王志偉指出，公仔箱論壇' u) _: x: a! ], e' F$ d# ]( {/ O
生鮮架上的散裝豆製品也已全面採用非基改豆製造，用心值得鼓勵。- s& Q: p. N1 d2 Z  }" j

（2）果蔬汁標示：
有些果汁商品的標示遊走法律邊緣，雖無直接違法，但有誤導消費者之嫌，
因此黃乃芸建議消費者，選購果汁類飲料時，直接看瓶身的“原汁含有率”和成分標示，
才能確實看出產品中含量最高的究竟是不是品名上宣稱的水果。公仔箱論壇# \8 x3 F+ c% Y7 a. X; t
例如品名為“蔓越莓葡萄綜合果汁飲料”，細看後卻發現，
成分依序為水、濃縮葡萄汁、濃縮白葡萄汁、濃縮蘋果汁及濃縮蔓越莓汁、公仔箱論壇, {! |/ h  n" W
天然香料、維生素C及檸檬酸，而品名最明顯的蔓越莓汁濃縮汁，tvb now,tvbnow,bttvb, i( M! ]$ h& l+ J+ Z$ B/ Y
列在第五位，可見含量不如蘋果和葡萄，若因蔓越莓汁而購買的消費者恐怕要失望了。

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soforlee

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