[健康資訊] 走進賣場看食安 7大重點一定要懂

1.環境TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U1 f. n7 l3 _" {
觀察重點：公仔箱論壇5 Y" z, x6 o" D; b4 O7 a
1.環境清潔、分區清楚；
2.是否有病媒出沒；- R; ^2 l# g9 R- _
3.廢棄物妥善處置公仔箱論壇6 X* `; }+ w4 }  j4 o! I6 ~

不建議採買：
環境雜亂，食品隨地擺放，蒼蠅、蟑螂現身
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專家建議：實踐大學餐飲管理系副教授陳德升強調，動線也很重要，
“人流和物流的動線要顛倒”，也就是說，人要從最乾淨、少污染的地方進入；5.39.217.77" }  Y3 l6 z. Z- p/ m
而貨品則相反。如此可避免因管制不當而產生交叉污染的機會，公仔箱論壇. d" r  J* r. K. s
尤其在賣場的生熟食製備區域，可觀察是否設置兩道門或有雙向設計？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y: ~( _/ B: |+ ]
如果因為空間不足，至少處理生熟食的人員行經路徑應分流，可降低食安風險。

2.冷藏冷凍區
觀察重點：tvb now,tvbnow,bttvb, L& U& _- ], @/ |$ a( D
1.冷藏和冷凍櫃正常運作，冷藏溫度應為7℃以下，冷凍櫃為-18℃以下；
2.賣場人員定時檢查溫度並記錄，食品正確放在建議溫層中公仔箱論壇1 ?  o( q- _  s; F

不建議採買：tvb now,tvbnow,bttvb6 a2 m2 i' W) n/ r8 G# A4 s8 x
冷藏、冷凍櫃溫度顯示壞掉或溫度不夠低，溫度紀錄不完整，冰櫃嚴重結霜、* J/ {  ~: g: u: X5 A" `, A! p
漏水影響保冷效果，應冷藏商品誤置冷凍區，商品裝太多影響保冷效果8 _. h; B. F$ l* n

專家建議：
中華食品安全管制系統發展協會（HACCP）理事長陳元科指出，
從食品生產、運輸、倉儲到販售每個環節都應做好溫控管理，
通路進貨時的車溫、品溫需列入驗收項目；到了賣場，上貨時也要注意，5.39.217.77% x5 ^1 l" j& U3 g
食品不可超過冷藏、冷凍櫃的“最大裝載線”（通常是冰箱的七成滿），
或擋到出風口，以免影響冰箱內的冷氣循環，危及食安。tvb now,tvbnow,bttvb- a- k0 d1 m' x  ]  L. b

3.熟食區
觀察重點：5 l( g. x, C( ^0 E" B
1.設備乾淨；$ f' C8 _' a+ @* r: k) M1 Q' H& j6 P
2.熱藏溫度維持在60℃以上；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W2 @. t( u. E9 G0 [1 ~9 I. E# K
3.熟食區作業人員應穿戴整齊的工作衣帽，處理食物時應戴口罩、手套
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不建議採買：5.39.217.77' W  }8 H# E( H  S4 J- Y& i
熱藏溫度不足，如鹵大腸湯汁上浮油脂。取食夾標籤脫落TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I  B& a8 f  O# u( J5 r
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專家建議：3 w$ o1 s7 ?7 H3 S) {$ U
生、熟食交叉污染、熱處理不足、及烹調完食物放置在室溫環境中過久，
是導致食物中毒的3大主因。陳德升指出，7～60℃是微生物活躍的環境，
尤以室溫37℃環境更是病原菌最活躍的溫床，因此，熟食區最應注意溫控管理。
熟食的加熱，一般而言中心溫度至少應達75℃以上，熱藏溫度則維持60℃以上。

愈來愈多賣場熟食區在菜肴下方設有加溫裝置，可觀察是否運行。
值得鼓勵的是家樂福的熟食區部分區塊已設置玻璃櫃隔絕外界，避免臟污或病菌入侵。
若不宜持續加溫的冷熟食（例如涼拌菜或便當），TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l+ _2 h% t! [9 E% G3 Q; F
陳元科則認為賣場應有“小時管理”確保食安，例如，5.39.217.77; A2 V6 W/ r% G4 D1 K4 J
便當上架4小時未售出則應停售廢棄，更換一批新產品。tvb now,tvbnow,bttvb4 e* L* f% ~+ b" B# b8 s
通路的小時管理上，大潤髮指出，鮮食是4小時，萊爾富的茶葉蛋是8小時，
關東煮4小時。好市多則回應，烤雞上架2小時沒賣完就下架。2 |- z* v, V  E6 B' j$ a* C. ]/ ~
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4.烘焙區
觀察重點：
1.環境清潔，作業人員穿戴整齊的工作衣帽，處理麵包時應戴口罩、手套；
2.取食夾定期殺菌清潔
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不建議採買：tvb now,tvbnow,bttvb: ~: o1 W8 r2 T* h' w
賣場人員未戴口罩且徒手碰觸麵包，烘焙區有不明半成品隨意擺放，烤盤嚴重刮傷# b( o. W9 @, f

專家建議：1 p4 Q1 o! |! |( s7 y, h$ n% C, Y
陳德升指出，包括大賣場在內的麵包烘焙場所，常忽略更換烤盤，
他常看到整個烤盤已烤到焦黑、變形、處處刮痕，仍繼續使用，
恐怕高溫下溶出不良的金屬類物質，不但影響產品口感，也有礙安全。
如果真有預算限制無法立即全面更換烤盤，陳德升建議可加墊耐熱烘焙用紙，tvb now,tvbnow,bttvb$ H; A8 }% y$ V; W- U
避免麵包直接接觸。對此大潤發回應，烤盤會分批送至專門處理廠清潔，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g2 G! V. w. X; [
並定期汰舊換新。此外，取食夾的消毒也很重要，
家樂福在烘焙區設置專用的紫外線殺菌機，降低病菌污染風險。9 j  ~5 c9 Z$ N& E
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5.禽畜水產管理% Z* y' Z3 R: U9 N& @
觀察重點：
1.冷藏、冷凍櫃運作正常；
2.設置洗滌、排水設施；
3.魚肉分切室環境清潔、處理生魚片人員作業中配戴口罩、手套。
是否有處理生魚片又處理其他非即食性食品而造成交叉污染$ C9 D- k+ B) O+ k3 n& m7 B% B3 m$ I" D
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不建議採買：
水產裸賣魚放在保麗龍盒中無法有效保持低溫販售，5.39.217.77) F$ p5 i7 J, _5 S0 o, O
水產區冰塊融化的排水管沒有接到排水孔，
導致地面積水臟污，分切區切肉機上有未喝完的飲料

專家建議：tvb now,tvbnow,bttvb' {$ X( X2 l' D% s9 U+ e
禽畜肉品和水產品有冷藏和冷凍之分，分區應明確且做明顯標示，
以便消費者清楚辨識是“冷藏肉”或是“解凍肉”，食材達人徐仲認為，
如果賣場按照標準流程處理，冷藏肉和解凍肉只有口感不同，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  s% S* x+ }* s, `& A0 t$ L$ r: ?
食安問題不大。陳德升則建議，裸賣魚可採用“官能檢查”觀察新鮮度。公仔箱論壇- t7 W7 j1 P( e$ l9 S2 H

（1）眼睛明亮無凹陷、鰓要紅；魚腹沒有鼓起來；公仔箱論壇9 \- N5 @2 ]: C8 Z! H. P) \
（2）輕壓魚身，新鮮的魚肉是硬的、有彈性；（3）魚鱗貼緊魚身，不易刮除。
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6.特殊食品專區: o! N1 u8 [$ @# z; ^( V
觀察重點：
1.有機、產銷履歷或CAS專區；2 r2 z! E9 O! \+ v0 x9 T
2.有降低過期品的做法. Z% c" e! b1 [# a! a
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不建議採買：% ~* b9 f. P3 j/ N5 z
沒有設置特殊食品專區，或雖然設置專區但食品混雜未分類妥當) E9 N3 U1 h: _
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專家建議：
暐凱國際檢驗公司總監黃乃芸認為，雖然設置專區與食安管制並未直接相關，
但賣場若能有相關措施，顯示其重視食品安全，且願意陳列較多的安全商品，公仔箱論壇2 |1 B1 C' g! P3 ^" f1 v0 t8 ~; t3 R
無論對民眾的食安保障、或是對整體食安宣導的推動也有正面助益。
而透過各種促銷手段（例如降價、買一送一），也能減少過期食品產生，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E' e" {( U5 g  X/ A7 B# q, f: F
降低食物浪費，不過消費者選購這類商品後，應儘快食用或烹煮。3 A5 B; [& G7 K) W$ e/ H" a
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7.食品標示tvb now,tvbnow,bttvb) K, H1 p3 F8 i+ P! q& {# C& W
觀察重點：7 M1 W. R) m6 b# A, F3 l
過敏原標示、基改食品標示、食品原料和添加物全成分展開、重組肉標示、果汁標示公仔箱論壇, f. j: Y- p  h' n9 F* r

不建議採買：5.39.217.77! ?% y1 l2 a# y% `7 M) d; v
各式商品未依《食安法》正確標示，容易造成消費者誤解

專家建議：! D+ z3 h) z( z* v
黃乃芸建議，消費者在選購時不妨多看一眼，才不會被誤導，買到不適合的商品，尤以兩類較易踩雷。+ u( g6 O* J5 {0 E( J4 |

（1）基改食品標示：! u* J9 M( c6 @; o& ~  O
目前對於基改食品強制標示的包括包裝食品和食品添加物，8 t. @9 P  _4 Q) @
而散裝食品還沒全面強制標示，因此如果消費者想避免買到基改食品，
還是好好在選購前看清標示。比較特別的是，全聯福利中心生鮮中心副理王志偉指出，
生鮮架上的散裝豆製品也已全面採用非基改豆製造，用心值得鼓勵。tvb now,tvbnow,bttvb6 T0 B# [7 j, a& Z4 j
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（2）果蔬汁標示：5.39.217.773 n0 T! J) r4 J
有些果汁商品的標示遊走法律邊緣，雖無直接違法，但有誤導消費者之嫌，
因此黃乃芸建議消費者，選購果汁類飲料時，直接看瓶身的“原汁含有率”和成分標示，tvb now,tvbnow,bttvb  ?" U2 B; ?) p4 p; x
才能確實看出產品中含量最高的究竟是不是品名上宣稱的水果。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u2 K& t4 N6 r# w/ G
例如品名為“蔓越莓葡萄綜合果汁飲料”，細看後卻發現，公仔箱論壇$ c! q3 a: u( Y1 u0 P) _
成分依序為水、濃縮葡萄汁、濃縮白葡萄汁、濃縮蘋果汁及濃縮蔓越莓汁、5.39.217.779 N2 V, K: J! `" g3 H9 p
天然香料、維生素C及檸檬酸，而品名最明顯的蔓越莓汁濃縮汁，
列在第五位，可見含量不如蘋果和葡萄，若因蔓越莓汁而購買的消費者恐怕要失望了。

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soforlee

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