潮汕菜以烹調海鮮魚類見長，口味偏向於香濃鮮甜，多用魚露、沙茶醬和辣椒醬來調味。其中沙茶醬是用大蒜、洋蔥、花生米、蝦米和生抽等制成，除了用來炒牛肉外，還可用來做魚頭煲，吃時魚頭鮮美嫩滑，湯汁鹹鮮味濃，還有淡淡的甜辣味，別有一番風味。
/ K+ V+ O# a+ Z0 R
, a( h2 m6 L! E) M" _ 烹制材料(兩人份)
% b- [$ W' Z; e, c0 b( g6 ptvb now,tvbnow,bttvb9 |8 \( ^" q8 A' a" R5 h/ M2 d2 k; }
材料：鰱魚頭(半只，360克)、金針菇(75克)、雞腿菇(50克)、水發香菇(3朵)、大白菜(半棵)、炸豆腐(5塊)、紅椒(2只)、粉絲(1把)、蔥(1根)、姜(5片)tvb now,tvbnow,bttvb( D4 m- D/ N% B* V% s+ ]
公仔箱論壇8 R6 n7 G/ l, n+ \' U! r+ m
調料：油(4湯匙)、沙茶醬(3湯匙)、米酒(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、雞粉(1/3湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb6 e. D3 T1 i+ H5 E9 s1 y
3 Q, ]# W4 I. L 今日廚神：林麗文7 p& N2 i' ]! a$ C# Z
: Z+ S' ^- l2 R0 ]3 w$ o 身份：大學生
7 t+ Q! u' r; P# ^& e: ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( h6 \* R3 o5 ~# a- ^
星座：巨蟹座TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T' l3 i0 r$ A4 f
0 V: g4 p% k/ u# q! Q# T* r公仔箱論壇 身高：160厘米3 `, ^9 o, a! Y# v% A' ?7 s* `
, `9 V+ }) N& O+ V! `! wtvb now,tvbnow,bttvb3 U* J2 Z9 p4 `" H1 h1 P. N) j
1 大白菜切成塊，鰱魚頭洗凈，金針菇去根，水發香菇切條，雞腿菇斜切成段。
& ]& X7 K4 R+ Q4 f* B3 `+ \公仔箱論壇
; R: ^$ a6 L5 a+ x8 P公仔箱論壇 2 炸豆腐切半，粉絲用清水泡軟；紅椒切滾刀塊，姜切片，蔥切段。5.39.217.77- T, t- o- V0 _- H: L: K
公仔箱論壇7 N! z& t( K3 }. o! N+ F/ b1 |! E
3 燒熱3湯匙油，爆香姜片，放入鰱魚頭大火煎2分鐘，加入1湯匙米酒，煎至雙面呈金黃色，盛起待用。5.39.217.779 _# m3 S. [ k ~3 r1 D6 u& A+ w% R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G2 }& ^$ N2 |: e
4 續添1湯匙油燒熱，爆香姜片、蔥段和香菇，依次放入紅椒塊、雞腿菇、炸豆腐和大白菜，以大火拌炒2分鐘。- j; ^9 b$ Z) W, L- B6 V3 ^
% \- [' P; q% W8 g 5 註入2碗清水大火煮沸，加入3湯匙沙茶醬攪散，放入鰱魚頭，加蓋以小火燜煮15分鐘，煮至湯汁呈濃稠狀。
, R% H+ i* r$ [$ Y; ^) [0 i
; \* v' s5 A+ w8 e0 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 倒入粉絲和金針菇拌勻，加入1/2湯匙鹽、1/3湯匙白糖和1/3湯匙雞粉調味，續煮2分鐘即成。5.39.217.77$ h1 n. f! o5 b. l; w) I3 E; U7 m
公仔箱論壇3 Q! H* \. f S: A/ C0 m
: R- G; |+ h1 v5 f3 N
% R$ U8 K0 t) D0 Btvb now,tvbnow,bttvb
) n* \) S; y! X9 e# n8 u3 X! a廚神貼士
$ N' s4 ^( s- C) y. C
9 d9 V" p- A2 w3 t4 K/ \" W
' o+ T/ h2 Z( R4 U d( Y" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、鰱魚頭內的鰓一定要清除幹凈，烹煮成菜後才不會有腥味。tvb now,tvbnow,bttvb& j- h% }; N/ e/ s# w3 w, L
B5 \: X% x) c; FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、鰱魚頭要先用油煎至雙面金黃色，再放入湯中熬煮，可使魚湯變成奶白色，湯味香濃鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb/ O- f, w# m# K! r s3 ~
+ X' l3 m7 @6 v1 r
3、註入的清水以沒過食材為宜，粉絲和炸豆腐都是吸物，放入湯中烹煮後，可使湯汁更濃稠入味。公仔箱論壇0 Y5 L6 K8 m5 H+ N' v8 [
6 J$ a1 H* W/ J7 p M b) M& i公仔箱論壇 4、沙茶醬有福建沙茶醬、潮州沙茶醬和進口沙爹醬三大類，潮州沙茶醬的香味較福建沙茶醬更為濃郁，可做炒、焗、燜、蒸等菜肴，也是沙茶魚頭的最佳調料。 |
發表於 2008-6-26 10:59 AM
| 
