潮汕菜以烹調海鮮魚類見長，口味偏向於香濃鮮甜，多用魚露、沙茶醬和辣椒醬來調味。其中沙茶醬是用大蒜、洋蔥、花生米、蝦米和生抽等制成，除了用來炒牛肉外，還可用來做魚頭煲，吃時魚頭鮮美嫩滑，湯汁鹹鮮味濃，還有淡淡的甜辣味，別有一番風味。3 b h0 h/ R; w
, g E. x: B+ d0 m% l- m% B+ u 烹制材料(兩人份)
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5 L( k& Z7 f5 D9 ^. y. xtvb now,tvbnow,bttvb 材料：鰱魚頭(半只，360克)、金針菇(75克)、雞腿菇(50克)、水發香菇(3朵)、大白菜(半棵)、炸豆腐(5塊)、紅椒(2只)、粉絲(1把)、蔥(1根)、姜(5片)
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z! E, Y5 Z2 G( Y' i! _% I: v- c, X 調料：油(4湯匙)、沙茶醬(3湯匙)、米酒(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、雞粉(1/3湯匙)% d8 q2 ]0 E5 `- O: m. Y4 X- e
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今日廚神：林麗文tvb now,tvbnow,bttvb3 w$ Q; x( c- Z2 K
3 M5 X/ N# C$ g" c1 z* F$ Z0 U3 A公仔箱論壇 身份：大學生
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; h. |1 r, Q, k. t B' S公仔箱論壇 星座：巨蟹座& n3 M3 N& x7 H' [2 f
' Q: H) o" ~% bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 身高：160厘米
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1 大白菜切成塊，鰱魚頭洗凈，金針菇去根，水發香菇切條，雞腿菇斜切成段。5.39.217.77 z2 R3 k0 }0 }) ]/ e7 _
, X! Y. w9 L- ?, \( W: f; \# s 2 炸豆腐切半，粉絲用清水泡軟；紅椒切滾刀塊，姜切片，蔥切段。公仔箱論壇8 ?; ^9 ^5 G6 I9 y
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3 燒熱3湯匙油，爆香姜片，放入鰱魚頭大火煎2分鐘，加入1湯匙米酒，煎至雙面呈金黃色，盛起待用。
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F" P9 }6 E/ x3 ~' QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 續添1湯匙油燒熱，爆香姜片、蔥段和香菇，依次放入紅椒塊、雞腿菇、炸豆腐和大白菜，以大火拌炒2分鐘。
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. h2 C" T6 D+ v7 @; P公仔箱論壇 5 註入2碗清水大火煮沸，加入3湯匙沙茶醬攪散，放入鰱魚頭，加蓋以小火燜煮15分鐘，煮至湯汁呈濃稠狀。
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0 }6 q5 k d) n7 S8 r& D3 Htvb now,tvbnow,bttvb 6 倒入粉絲和金針菇拌勻，加入1/2湯匙鹽、1/3湯匙白糖和1/3湯匙雞粉調味，續煮2分鐘即成。
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* @+ D6 _" D# l, R" _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚神貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V/ I* Q; c) ~5 P* ], `5 I/ e
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6 _5 }: X$ B) A/ P- X 1、鰱魚頭內的鰓一定要清除幹凈，烹煮成菜後才不會有腥味。
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7 N* A8 M% `4 ^ d. MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、鰱魚頭要先用油煎至雙面金黃色，再放入湯中熬煮，可使魚湯變成奶白色，湯味香濃鮮美。3 _. v9 F+ z5 V+ p& X& z, _7 t2 `
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3、註入的清水以沒過食材為宜，粉絲和炸豆腐都是吸物，放入湯中烹煮後，可使湯汁更濃稠入味。
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+ P8 `# `7 N2 B% ^; Z$ H: G' S公仔箱論壇 4、沙茶醬有福建沙茶醬、潮州沙茶醬和進口沙爹醬三大類，潮州沙茶醬的香味較福建沙茶醬更為濃郁，可做炒、焗、燜、蒸等菜肴，也是沙茶魚頭的最佳調料。 |
發表於 2008-6-26 10:59 AM
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