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[中式食譜] 沙茶魚頭煲

 潮汕菜以烹調海鮮魚類見長,口味偏向於香濃鮮甜,多用魚露、沙茶醬和辣椒醬來調味。其中沙茶醬是用大蒜、洋蔥、花生米、蝦米和生抽等制成,除了用來炒牛肉外,還可用來做魚頭煲,吃時魚頭鮮美嫩滑,湯汁鹹鮮味濃,還有淡淡的甜辣味,別有一番風味。
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  烹制材料(兩人份)
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  材料:鰱魚頭(半只,360克)、金針菇(75克)、雞腿菇(50克)、水發香菇(3朵)、大白菜(半棵)、炸豆腐(5塊)、紅椒(2只)、粉絲(1把)、蔥(1根)、姜(5片)
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+ Q0 y" F. h4 m$ j) r5.39.217.77  調料:油(4湯匙)、沙茶醬(3湯匙)、米酒(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
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  今日廚神:林麗文公仔箱論壇* [" _" d! I( K& W
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  身份:大學生
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  星座:巨蟹座
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  身高:160厘米
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4 |! g  ^. i: w2 I4 G5.39.217.77  1 大白菜切成塊,鰱魚頭洗凈,金針菇去根,水發香菇切條,雞腿菇斜切成段。( E1 m3 D" M! C* f3 I4 Q2 |5 q

3 z8 A" F3 }, w* K# m  2 炸豆腐切半,粉絲用清水泡軟;紅椒切滾刀塊,姜切片,蔥切段。
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& Q5 ~9 |! e! v" V4 P3 l- Ptvb now,tvbnow,bttvb  3 燒熱3湯匙油,爆香姜片,放入鰱魚頭大火煎2分鐘,加入1湯匙米酒,煎至雙面呈金黃色,盛起待用。
% `& O( F1 E% r1 U. ?: D+ ^5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]3 I  v% C, C0 f+ C+ L
  4 續添1湯匙油燒熱,爆香姜片、蔥段和香菇,依次放入紅椒塊、雞腿菇、炸豆腐和大白菜,以大火拌炒2分鐘。" N5 l  V9 }  e' [% c( h+ M& b' I- K

; w  G' G, n/ d5 L( P; S+ D公仔箱論壇  5 註入2碗清水大火煮沸,加入3湯匙沙茶醬攪散,放入鰱魚頭,加蓋以小火燜煮15分鐘,煮至湯汁呈濃稠狀。
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( I7 R3 T9 D9 X+ r# ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  6 倒入粉絲和金針菇拌勻,加入1/2湯匙鹽、1/3湯匙白糖和1/3湯匙雞粉調味,續煮2分鐘即成。
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廚神貼士
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  1、鰱魚頭內的鰓一定要清除幹凈,烹煮成菜後才不會有腥味。
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  2、鰱魚頭要先用油煎至雙面金黃色,再放入湯中熬煮,可使魚湯變成奶白色,湯味香濃鮮美。  K9 M; m4 D7 r# G

1 H. @5 m, P4 c2 x( v- c( [  3、註入的清水以沒過食材為宜,粉絲和炸豆腐都是吸物,放入湯中烹煮後,可使湯汁更濃稠入味。/ P$ I7 N7 P# Q6 U+ u, N- o

: N0 \) y6 q! U; J$ F5.39.217.77  4、沙茶醬有福建沙茶醬、潮州沙茶醬和進口沙爹醬三大類,潮州沙茶醬的香味較福建沙茶醬更為濃郁,可做炒、焗、燜、蒸等菜肴,也是沙茶魚頭的最佳調料。
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