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[中式食譜] 沙茶魚頭煲

 潮汕菜以烹調海鮮魚類見長,口味偏向於香濃鮮甜,多用魚露、沙茶醬和辣椒醬來調味。其中沙茶醬是用大蒜、洋蔥、花生米、蝦米和生抽等制成,除了用來炒牛肉外,還可用來做魚頭煲,吃時魚頭鮮美嫩滑,湯汁鹹鮮味濃,還有淡淡的甜辣味,別有一番風味。公仔箱論壇) R2 [; \5 k& W# o* V
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  烹制材料(兩人份)公仔箱論壇; T/ m4 Q6 F6 f* o

% c+ k' V2 n) f' s) A! ]8 ~9 n  材料:鰱魚頭(半只,360克)、金針菇(75克)、雞腿菇(50克)、水發香菇(3朵)、大白菜(半棵)、炸豆腐(5塊)、紅椒(2只)、粉絲(1把)、蔥(1根)、姜(5片)
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  調料:油(4湯匙)、沙茶醬(3湯匙)、米酒(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
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' {+ K9 e+ L' ^4 N+ T  I6 b5.39.217.77  今日廚神:林麗文
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  身份:大學生. ~1 q, {: s7 `4 j* l$ L
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  星座:巨蟹座
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  身高:160厘米tvb now,tvbnow,bttvb* y" ]9 a& Q. g6 r* ?0 X

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, ^* v3 n, z" A" w% R* @公仔箱論壇  1 大白菜切成塊,鰱魚頭洗凈,金針菇去根,水發香菇切條,雞腿菇斜切成段。5.39.217.777 ?' l, c: a5 f4 C! v, j7 ]

! T( S* {- i; s5 X9 l  2 炸豆腐切半,粉絲用清水泡軟;紅椒切滾刀塊,姜切片,蔥切段。5.39.217.779 R+ R/ c/ f, ?4 [/ X4 A% |3 g
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  3 燒熱3湯匙油,爆香姜片,放入鰱魚頭大火煎2分鐘,加入1湯匙米酒,煎至雙面呈金黃色,盛起待用。
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  d& o. t3 J) M- {  4 續添1湯匙油燒熱,爆香姜片、蔥段和香菇,依次放入紅椒塊、雞腿菇、炸豆腐和大白菜,以大火拌炒2分鐘。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n' _: `) {9 z  d

8 G% k1 V5 _1 D" b! b6 r  5 註入2碗清水大火煮沸,加入3湯匙沙茶醬攪散,放入鰱魚頭,加蓋以小火燜煮15分鐘,煮至湯汁呈濃稠狀。
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  6 倒入粉絲和金針菇拌勻,加入1/2湯匙鹽、1/3湯匙白糖和1/3湯匙雞粉調味,續煮2分鐘即成。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?) w$ k3 H! o- d( c: _! q
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廚神貼士$ K* _8 G* v, `5 j

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  1、鰱魚頭內的鰓一定要清除幹凈,烹煮成菜後才不會有腥味。
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* |3 T+ L+ K1 {, l5.39.217.77  2、鰱魚頭要先用油煎至雙面金黃色,再放入湯中熬煮,可使魚湯變成奶白色,湯味香濃鮮美。
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/ b9 b1 J( A9 i) J& U" Z: @. k5.39.217.77  3、註入的清水以沒過食材為宜,粉絲和炸豆腐都是吸物,放入湯中烹煮後,可使湯汁更濃稠入味。
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  4、沙茶醬有福建沙茶醬、潮州沙茶醬和進口沙爹醬三大類,潮州沙茶醬的香味較福建沙茶醬更為濃郁,可做炒、焗、燜、蒸等菜肴,也是沙茶魚頭的最佳調料。
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