潮汕菜以烹調海鮮魚類見長，口味偏向於香濃鮮甜，多用魚露、沙茶醬和辣椒醬來調味。其中沙茶醬是用大蒜、洋蔥、花生米、蝦米和生抽等制成，除了用來炒牛肉外，還可用來做魚頭煲，吃時魚頭鮮美嫩滑，湯汁鹹鮮味濃，還有淡淡的甜辣味，別有一番風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t* x0 T% m' y; B
! f1 \% h0 }% y% O" j5.39.217.77 烹制材料(兩人份)tvb now,tvbnow,bttvb4 g v3 Q$ b T2 L9 ?) R
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材料：鰱魚頭(半只，360克)、金針菇(75克)、雞腿菇(50克)、水發香菇(3朵)、大白菜(半棵)、炸豆腐(5塊)、紅椒(2只)、粉絲(1把)、蔥(1根)、姜(5片)! N9 Y% _# ~1 s9 w
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調料：油(4湯匙)、沙茶醬(3湯匙)、米酒(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、雞粉(1/3湯匙)公仔箱論壇% y7 Y. J" w5 w7 |; `* g
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今日廚神：林麗文
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身份：大學生1 @/ [" V/ |1 _! N' f
1 ?/ a5 ^- \7 @3 utvb now,tvbnow,bttvb 星座：巨蟹座
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- i) S) s4 x" E! E, f8 K# a- \ 身高：160厘米
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# E( J \0 P" a- |) r. g. W+ G* a 1 大白菜切成塊，鰱魚頭洗凈，金針菇去根，水發香菇切條，雞腿菇斜切成段。) c: X5 v9 Z- D: r) V* v: r9 O
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2 炸豆腐切半，粉絲用清水泡軟；紅椒切滾刀塊，姜切片，蔥切段。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d X% u* {6 J0 k, y* p) e' T
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3 燒熱3湯匙油，爆香姜片，放入鰱魚頭大火煎2分鐘，加入1湯匙米酒，煎至雙面呈金黃色，盛起待用。
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0 d, Y7 Z3 ~. Ptvb now,tvbnow,bttvb 4 續添1湯匙油燒熱，爆香姜片、蔥段和香菇，依次放入紅椒塊、雞腿菇、炸豆腐和大白菜，以大火拌炒2分鐘。
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" _& R5 x# ^+ a7 e5 O0 Y' @7 _- a# D( m公仔箱論壇 5 註入2碗清水大火煮沸，加入3湯匙沙茶醬攪散，放入鰱魚頭，加蓋以小火燜煮15分鐘，煮至湯汁呈濃稠狀。
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! ?8 K6 N, ?) H1 `- { 6 倒入粉絲和金針菇拌勻，加入1/2湯匙鹽、1/3湯匙白糖和1/3湯匙雞粉調味，續煮2分鐘即成。
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9 C8 h0 Q6 M- U) T0 ~5.39.217.77廚神貼士公仔箱論壇1 c8 R, C( ?" _6 h/ x# J
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1、鰱魚頭內的鰓一定要清除幹凈，烹煮成菜後才不會有腥味。tvb now,tvbnow,bttvb) c v) Y$ z" Y, X8 X5 A
9 r1 l5 P% i: @' C& Htvb now,tvbnow,bttvb 2、鰱魚頭要先用油煎至雙面金黃色，再放入湯中熬煮，可使魚湯變成奶白色，湯味香濃鮮美。
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3、註入的清水以沒過食材為宜，粉絲和炸豆腐都是吸物，放入湯中烹煮後，可使湯汁更濃稠入味。
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' v4 L/ u! y6 c* O公仔箱論壇 4、沙茶醬有福建沙茶醬、潮州沙茶醬和進口沙爹醬三大類，潮州沙茶醬的香味較福建沙茶醬更為濃郁，可做炒、焗、燜、蒸等菜肴，也是沙茶魚頭的最佳調料。 |
發表於 2008-6-26 10:59 AM
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