返回列表 回復 發帖

[中式食譜] 沙茶魚頭煲

 潮汕菜以烹調海鮮魚類見長,口味偏向於香濃鮮甜,多用魚露、沙茶醬和辣椒醬來調味。其中沙茶醬是用大蒜、洋蔥、花生米、蝦米和生抽等制成,除了用來炒牛肉外,還可用來做魚頭煲,吃時魚頭鮮美嫩滑,湯汁鹹鮮味濃,還有淡淡的甜辣味,別有一番風味。. B4 R# l+ w9 W3 E+ L5 e

  w' J( X$ M: j( ?tvb now,tvbnow,bttvb  烹制材料(兩人份)
4 z& N+ D0 s7 r" V2 P7 `公仔箱論壇
6 v) b. p' q6 @5.39.217.77  材料:鰱魚頭(半只,360克)、金針菇(75克)、雞腿菇(50克)、水發香菇(3朵)、大白菜(半棵)、炸豆腐(5塊)、紅椒(2只)、粉絲(1把)、蔥(1根)、姜(5片)2 }' g: ^; l% p/ S+ F( C( W# O4 @

/ S- B4 |- w- P' H6 b9 ]/ E9 b2 O公仔箱論壇  調料:油(4湯匙)、沙茶醬(3湯匙)、米酒(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
# W6 t- t, t& o# @3 F5.39.217.775.39.217.77+ h5 q4 G: v0 g% C/ J% I
  今日廚神:林麗文
" w' b" E( g" J0 R2 [: Z, X! ?公仔箱論壇
! L3 U3 G- H2 H: b: _. E3 C  身份:大學生
& h- ^1 s; W" G3 M) }4 \# O+ ]4 T: K公仔箱論壇
2 c3 E. y( D; }" e; n( z9 n  星座:巨蟹座
: s8 P, u- w/ M6 B' g% R3 q( @tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇, S7 _# r  }) V
  身高:160厘米
5 P( u* O( e" y: T) x公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q% w: O" J+ N1 I* g+ q
) b1 z. K& Z! ]0 i8 f4 M, B! v
  1 大白菜切成塊,鰱魚頭洗凈,金針菇去根,水發香菇切條,雞腿菇斜切成段。4 w/ N6 S3 F; h
公仔箱論壇. g& p; o9 r1 |5 C' H
  2 炸豆腐切半,粉絲用清水泡軟;紅椒切滾刀塊,姜切片,蔥切段。tvb now,tvbnow,bttvb+ Q6 e2 Z6 ^6 V; r( ?2 G$ X
# M9 W8 W  R8 n; r6 t2 E( J
  3 燒熱3湯匙油,爆香姜片,放入鰱魚頭大火煎2分鐘,加入1湯匙米酒,煎至雙面呈金黃色,盛起待用。
& [" ?$ [6 n& x' d. w) a: E2 [. R/ w/ a: Y& V4 ^7 w* b! v3 }
  4 續添1湯匙油燒熱,爆香姜片、蔥段和香菇,依次放入紅椒塊、雞腿菇、炸豆腐和大白菜,以大火拌炒2分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb! R; z. v/ X: }6 {# g" ~7 h
5.39.217.77. P) ?" E+ p0 p+ X
  5 註入2碗清水大火煮沸,加入3湯匙沙茶醬攪散,放入鰱魚頭,加蓋以小火燜煮15分鐘,煮至湯汁呈濃稠狀。1 ]* g% i1 A- A- w0 F# b. K

3 {( \8 N4 t: n$ A; ]* x6 a" Z  6 倒入粉絲和金針菇拌勻,加入1/2湯匙鹽、1/3湯匙白糖和1/3湯匙雞粉調味,續煮2分鐘即成。公仔箱論壇6 o- h/ C+ |& [( x

, @/ u  K* y; p9 G0 ^6 R8 Y3 G
) {6 G! l$ o( O9 l1 i% R( F/ o5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T. t  E4 `+ y- a" @0 s8 g+ m
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  A4 ~, P4 n1 u
廚神貼士) c4 Z! ]6 m5 v; c8 M& ~+ w3 I* x

8 ^5 R; B' @) D; E) _7 y1 ?公仔箱論壇公仔箱論壇. p6 y6 a' Q( l$ z  u
  1、鰱魚頭內的鰓一定要清除幹凈,烹煮成菜後才不會有腥味。公仔箱論壇; W! O( \% J- [: I- q

6 W& j4 L: I# ?5 P( `, h: g3 F  2、鰱魚頭要先用油煎至雙面金黃色,再放入湯中熬煮,可使魚湯變成奶白色,湯味香濃鮮美。
& U0 y. h9 [  ~& ]5 r3 TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ g. U% c: g7 i! \  P6 |! T/ t公仔箱論壇  3、註入的清水以沒過食材為宜,粉絲和炸豆腐都是吸物,放入湯中烹煮後,可使湯汁更濃稠入味。5.39.217.77+ Q2 w: X0 v, b
  d' _+ C; j& A
  4、沙茶醬有福建沙茶醬、潮州沙茶醬和進口沙爹醬三大類,潮州沙茶醬的香味較福建沙茶醬更為濃郁,可做炒、焗、燜、蒸等菜肴,也是沙茶魚頭的最佳調料。
返回列表