( z# [- V% c% z( z1 I( v) [tvb now,tvbnow,bttvb
+ Q/ I. C1 X' H0 y( W+ b5 O4 Ftvb now,tvbnow,bttvb巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗* g1 y; J+ u6 C! H1 o6 F
7 g' u |) b7 T* m' d9 C. f( @
巧克力三重奏
) d4 X' d, D6 b公仔箱論壇直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個公仔箱論壇4 z5 m7 g0 G+ n1 a! ]# Y& m
! V% U( f, b2 L! f6 g. \/ }事前準備:
0 T3 f: D# y; ^: F公仔箱論壇- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。. c' Y" r/ Z4 c; E; D
- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。
# }. a4 {- d% O/ c1 b
% }4 P" l7 Z6 A2 N% [% z5.39.217.77要注意什麼呢?
/ m( q, I3 K7 }$ {8 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {* O' F! m+ _2 O; P; j
- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗5.39.217.77" c. ?5 d+ G8 `3 {( L# C) n
- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。
7 W# N# C( ^- V( n公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o# o7 n6 y8 A6 T5 d s% x
黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)
$ |' l2 V/ q. s+ t( T" ~2吋圓片6個% q0 h/ N) _8 K2 R" [, c+ b
J( b6 N/ D: e' N3 k) R# ~1oz 苦甜巧克力﹐切碎
' p" a' G* l k$ V% W3 x# W9 atvb now,tvbnow,bttvb/ h: V9 ]' e, n
剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。
) ?7 ?+ Y3 K) m6 P t- @( K
) x8 m3 t- H. `* S公仔箱論壇黑巧克力慕斯
/ |' s1 j# {; x6 B! ?: L" U4 y2 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77% t. o/ v* ?- C- }9 s# `& |
2 ¼ 杯份量tvb now,tvbnow,bttvb' W! M1 z! D: B8 L" C
公仔箱論壇6 `. ` w: V* @# Z4 G8 U/ n
4oz 苦甜巧克力﹐切碎
+ e6 `. P0 t" b5.39.217.774湯匙 無鹽奶油﹐切丁
3 l1 F3 c3 Q& r# X6 D) t8 `' _2個 全蛋(L尺寸)tvb now,tvbnow,bttvb8 B! }2 {& i" s* {3 \
2湯匙 砂糖
+ m" Q; G/ I2 N6 g, ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2湯匙 水2 i) }6 G6 a9 M2 b
6 a. ^$ i0 [8 f# @8 Xtvb now,tvbnow,bttvb用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。3 g. y i k. I; Y) o; P) S
. Q" y% `( |/ M, O3 B
蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
0 r7 ]! D+ U! h a% \0 P# O) N/ utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N" t2 X) s N- O+ `
牛奶巧克力慕斯
2 d1 w2 Y6 ^) ^7 `. I5 Y7 t. V. q2杯份量
/ A( Q: K: k5 T公仔箱論壇
( ?% Y$ t3 D7 D3 D4 g' ~公仔箱論壇3oz 牛奶巧克力﹐切碎
6 T/ E. j3 E! ^$ c8 Q5.39.217.772湯匙 水
1 Q4 Q: c+ x* k- ?7 ]1 R! V½杯 40%鮮奶油/ 忌廉 j" |5 L7 U) j' N, y( Q
公仔箱論壇" V# K9 Q6 I! L6 O, V
用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。" F) n$ a/ ^( S: }0 K% w; A
; j4 d8 w1 | R; J4 Q! wtvb now,tvbnow,bttvb白巧克力慕斯0 ~/ r$ ?1 f2 U4 a! X4 n3 M: L
tvb now,tvbnow,bttvb9 Y3 P6 s, S6 i% t
2杯份量tvb now,tvbnow,bttvb z# s0 z$ o% C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m' N! N6 S. k5 ^) p( K
3oz 白巧克力﹐切碎
5 X: _3 v9 g# h8 Y1 N; E vtvb now,tvbnow,bttvb2湯匙 水
2 }' `% V" t' I3 G0 \, Ptvb now,tvbnow,bttvb½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
/ f Z, Y) O4 c公仔箱論壇公仔箱論壇1 l8 m/ V8 k \; A$ @( Q
重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
| 
