 tvb now,tvbnow,bttvb g) U% k3 h3 g& \+ p C- E
* R" A, b$ i z+ m7 k
巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗公仔箱論壇9 \8 C* p" t% W" l
5.39.217.77( z4 U w3 L6 }. r
巧克力三重奏
# m. N! ~5 E6 b1 a& UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個
9 `$ L1 s; b% w" W$ r% N$ j公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v0 _ ?3 u* i% W6 @* l% w" I. n: Y
事前準備:
8 l( t* ^9 v" f' K. i9 L6 i- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。公仔箱論壇2 m) P; {0 f* ] x, d/ l( I
- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。
7 M& @1 F- i4 N; p8 W# x) k6 H3 M) t8 ^* h
要注意什麼呢?9 i$ e0 y# ~* \/ p
- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {; [0 {0 ?+ ~" Z$ {. X) ~
- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗
& Q6 X5 b5 \# q f- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。公仔箱論壇1 x# I- ^* P$ h6 [" S( W
# j$ b7 i- T& g/ r ptvb now,tvbnow,bttvb黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)
0 y$ P. q4 K+ E" ?$ Rtvb now,tvbnow,bttvb2吋圓片6個8 C. d+ ~. X! f. _% e2 m
公仔箱論壇% A( F$ S; {; k
1oz 苦甜巧克力﹐切碎
" a3 c( G, x, y2 Z3 Y& D
6 Z8 g5 l' I; C Y: z: f剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。公仔箱論壇: @: u' o. U* s; w
$ A$ {# B2 w. H; T7 f5 {
黑巧克力慕斯
; c! c9 m6 T+ Z7 P2 g, J0 Z4 I& q5.39.217.779 J; s% O+ r+ O% @. i6 M( A
2 ¼ 杯份量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _. o- U8 P1 G* t' T
' M- I3 [; m' _
4oz 苦甜巧克力﹐切碎
2 x* i3 M( q9 ]: A& g5.39.217.774湯匙 無鹽奶油﹐切丁
6 x8 V' ?: m' b ^- Q0 L, ytvb now,tvbnow,bttvb2個 全蛋(L尺寸)
4 {9 a( g5 y- f& R& K2湯匙 砂糖$ s/ X8 v. X; U9 k# ~
2湯匙 水5.39.217.77& v! W8 p3 e+ C& r- n0 ^) R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R Z0 B, h% `2 k8 `3 Z! Y
用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。
' y& ^9 H+ R& T( O3 ]+ I6 `0 l: t4 f公仔箱論壇
" v2 v) Q/ M& }3 Q* u$ A. N: ?/ {3 L' ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。5.39.217.775 h- o+ Y% Z& b
) a8 h9 w0 p0 {) ^& L牛奶巧克力慕斯) V \, M9 G6 H0 E- K3 ^5 N
2杯份量
1 J# \! o, U/ Ztvb now,tvbnow,bttvb
7 e1 I# [# E/ _4 o公仔箱論壇3oz 牛奶巧克力﹐切碎
$ g# e& g' G, G2湯匙 水公仔箱論壇/ s$ r" s/ Z4 _3 _
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉tvb now,tvbnow,bttvb( M7 Q" h( z" f7 I7 s/ r, l' i
+ x! \3 Q, g" @2 X9 `5 j用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
' S5 T' f& B8 B, }5 \( U8 Etvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.778 y+ m g' x9 ]' ?" U5 }
白巧克力慕斯
6 L' b a7 P7 |9 c: Z* [6 w5.39.217.77
* j, B; s5 L6 \3 U& V2 E% O3 G5.39.217.772杯份量tvb now,tvbnow,bttvb7 S! z% z9 v# I# [6 |3 y6 F# J
% R- v( P* m; D) A6 Q& RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3oz 白巧克力﹐切碎
* }0 H- a9 U+ U: d: N1 u/ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2湯匙 水公仔箱論壇' u! b9 x; {; D6 J+ A. F2 v0 s
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉1 D. l, D' m* i. N2 j% c
# n4 p& M* i7 i8 l G, ]4 a# Ktvb now,tvbnow,bttvb重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
| 
