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巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t2 a9 f2 {7 j. c
8 v. i+ [7 H8 y# O6 h& l5.39.217.77巧克力三重奏
& u" H7 D, [$ U* I8 D( A7 ^直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個5 X" n- C2 X; \8 X! ?) ]1 X% O2 z
5.39.217.77* {" p8 U/ K1 W( m
事前準備:
* ], x. c5 ~0 a3 ]- L% ?- q- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。
, q, ]& f1 c" I3 V# D' ^公仔箱論壇- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。
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% d$ b9 P! l2 \. |" ? e公仔箱論壇要注意什麼呢?
, @7 w+ O1 P P" {) Mtvb now,tvbnow,bttvb- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H( v6 D9 W- T% S R" @
- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗
+ N5 W/ ~. H4 \, r$ K1 Q公仔箱論壇- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。
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黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)
9 p( k ^ Q1 b: Z2 G2吋圓片6個
q, O8 q" e2 [& P; y2 J" I7 gtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.776 j3 Z2 D' H" L+ t; c8 W
1oz 苦甜巧克力﹐切碎
1 c& i6 f, s6 y. z4 k公仔箱論壇
3 P% s, W5 d* QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。
+ H) K o3 h' f) o0 H8 [4 E# |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ J7 b/ _5 ?# @6 l( ^公仔箱論壇黑巧克力慕斯5 ~" I- B. K( @$ A
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2 ¼ 杯份量
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5 Z3 W: F3 M1 @$ Q$ [7 |6 q4oz 苦甜巧克力﹐切碎
2 l: G8 E0 R+ E' U0 H7 M# V4湯匙 無鹽奶油﹐切丁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v. P4 T5 Z3 h
2個 全蛋(L尺寸)
1 O9 y N D( y, |5.39.217.772湯匙 砂糖
( Z0 e. h- J0 q5 A公仔箱論壇2湯匙 水/ x$ x' n+ B" N% I5 s, h0 H
9 s7 V4 ?- W. H, ^. o l- _公仔箱論壇用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u1 N9 o: X- W
6 B2 U$ A3 w' _公仔箱論壇蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
1 Y9 v& Y* J( a `3 Z2 {" xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~ H3 |) P) n+ X5 p
牛奶巧克力慕斯公仔箱論壇4 Y6 a/ H# z; `
2杯份量
) Y2 y! M6 p0 R( i. R公仔箱論壇5 y* A! }4 A8 |# i
3oz 牛奶巧克力﹐切碎4 P- y1 u9 E( y6 [" Q$ n
2湯匙 水5.39.217.77! M% ^# H. h# q9 K" U r/ o
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉 G+ \/ B) j! v4 U
( e1 f# \9 A5 R% Q$ D% O% c/ X1 R; f用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x0 W/ Q/ K5 a' |# i
7 `2 b) m0 B1 i) b+ A( n' yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白巧克力慕斯
8 f0 k9 h: k/ h8 `tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d) [3 W0 h: m7 G$ f
2杯份量
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" ^ g$ Z4 q# C# jtvb now,tvbnow,bttvb3oz 白巧克力﹐切碎
* g* O- D9 L3 B: wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2湯匙 水
% z" ?0 }* r' r# b" I5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。½杯 40%鮮奶油/ 忌廉7 j, l& o3 W: z9 C
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重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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