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* y0 Q/ P% G7 n5 `: E* Z2 C: P ^巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗
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巧克力三重奏
' n6 N& P* r- ` rtvb now,tvbnow,bttvb直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個
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事前準備:/ H: G: [- ?/ O# B% j
- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。
^& o/ ^# h9 K7 s: i- z9 ~- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。
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要注意什麼呢?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q& ^1 E+ E1 V3 V! A
- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。
4 F3 |' r& {2 U& n公仔箱論壇- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗公仔箱論壇+ W6 g8 H+ v* A6 L/ a" T7 f4 S
- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。公仔箱論壇- {/ N" W+ T/ m; B, x
0 c9 D1 @+ P( I/ u# c黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)公仔箱論壇% ?( h8 b, `7 i {
2吋圓片6個
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; Z# o5 ~+ t, x1 }tvb now,tvbnow,bttvb1oz 苦甜巧克力﹐切碎公仔箱論壇1 Y& t2 a3 g9 O% y4 P3 O+ B7 Q+ {; J
$ Q5 b% o8 p: J% y. ^9 _; ]% z# j1 k剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。
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黑巧克力慕斯公仔箱論壇7 P1 x+ e- X# a$ T
; I* A4 u! I" G/ h公仔箱論壇2 ¼ 杯份量
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0 f$ H( z2 I, d. E, |( r6 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4oz 苦甜巧克力﹐切碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f8 G2 \1 P6 ~
4湯匙 無鹽奶油﹐切丁公仔箱論壇. p2 n! J4 n9 `8 D
2個 全蛋(L尺寸)
4 t' j$ x* z C2 `) N公仔箱論壇2湯匙 砂糖
' c, b. H1 Z. I公仔箱論壇2湯匙 水
$ P! w$ Y0 Y2 b$ j: V, V% s7 c公仔箱論壇2 s* h. j% W9 v, A
用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。公仔箱論壇: a1 e" b: @2 F- g- a5 B. v* g
! ]& W3 N# i9 |0 W( ltvb now,tvbnow,bttvb蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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牛奶巧克力慕斯
* _- s9 T2 h, _2杯份量5 V& e7 P' _- K1 ]+ i: Z
) g+ F) }; j' r( r) l3oz 牛奶巧克力﹐切碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n7 P3 t& S# B5 p i, p( Z& r
2湯匙 水
4 @( j/ d- j5 ?3 S3 Gtvb now,tvbnow,bttvb½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
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用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。5.39.217.77' m [; F3 Q% j# c( o" v* ?- B
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白巧克力慕斯& s6 M0 R4 z2 ^6 ~4 q1 @
4 @0 c4 D s1 z/ T; N! O1 F公仔箱論壇2杯份量
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3oz 白巧克力﹐切碎
; v2 m- c, E+ Y1 p; O) rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2湯匙 水
; q/ t) y3 p2 e* x% h. L½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
: X% z" z; w6 Y3 U4 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.778 i4 ^# v! c% o( S; y
重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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