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) s& H7 T7 |5 c3 d% r! [巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗! Q5 G6 k' n( ? I" j
( R# K& p1 b5 f5.39.217.77巧克力三重奏
1 ^ I/ y* p8 G' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h: J0 N8 f& O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t/ \, J8 _% ?2 m) M: E
事前準備:tvb now,tvbnow,bttvb# |* E$ i" R$ B7 u# z
- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。
) A; V; w4 D8 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。
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要注意什麼呢?3 r& E8 I$ C. k
- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。
! u# x4 Y; h* a/ @5.39.217.77- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗
4 Q2 ] ^/ j o$ ~8 a$ V: [5.39.217.77- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。
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, h* ^; @) i& _; Q D: n公仔箱論壇黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)公仔箱論壇* i v# F3 y$ c! g/ f0 m4 ]8 w" p' {
2吋圓片6個
0 K) |2 d. l6 ytvb now,tvbnow,bttvb
6 F2 A8 s& @' dtvb now,tvbnow,bttvb1oz 苦甜巧克力﹐切碎公仔箱論壇2 ?+ |. q6 [( [2 `; N5 g
公仔箱論壇" i, i; X6 N; p" l
剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。# K9 B) ]- d1 A; [
4 D$ \! N) W) X; U4 g1 otvb now,tvbnow,bttvb黑巧克力慕斯# o( P# ?/ G3 W5 \: ?% E9 u$ l
' w% \8 J/ m- C公仔箱論壇2 ¼ 杯份量
1 F) |6 y3 v% h8 r; |/ b* C4 Ztvb now,tvbnow,bttvb
% A, R7 k4 \) v7 Y- _; {* c. L8 \0 r6 U4oz 苦甜巧克力﹐切碎
9 }: Y: e" [; @: g4湯匙 無鹽奶油﹐切丁5.39.217.778 F* @0 B4 \2 I- R2 B. |
2個 全蛋(L尺寸)
* h' f0 w/ _' S' S! d7 h6 |- c公仔箱論壇2湯匙 砂糖
* [" F# x0 t# Z# O* j' NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2湯匙 水5.39.217.77) r# A& y. C$ ^" e/ }( n( V
6 s4 l3 O# X* z5 w) o用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。
$ y% k) ^: @& GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* a$ ]7 o9 C8 r, d# @* E+ W蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。# D* x6 d* b- F7 p3 k: g" f
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牛奶巧克力慕斯公仔箱論壇2 m( }0 I+ P# |7 x4 s
2杯份量
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, Z0 F/ R) j: F/ J/ I' ^+ I公仔箱論壇3oz 牛奶巧克力﹐切碎公仔箱論壇' z9 P+ D. w9 D4 N% ?
2湯匙 水5.39.217.77/ e! |- b q2 [; }
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G$ X6 y4 {8 E5 C- t
' b) I6 ?" }5 |* l/ m7 N! e; X# ntvb now,tvbnow,bttvb用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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. Y( _0 l0 c) ?! |/ r. {& P& q% i& wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白巧克力慕斯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q+ h6 ^* R- m# u( U3 x d
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2杯份量tvb now,tvbnow,bttvb6 Y" A# _) @. {
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3oz 白巧克力﹐切碎tvb now,tvbnow,bttvb0 ?, p- p- Z5 O, t V( O, G
2湯匙 水' p/ T* \! ]4 j# }
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公仔箱論壇: E5 A3 y. d* l P; X* C: h
重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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