, Y- E) U2 x) pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `& P2 b2 J% z" K/ ]
巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗6 L. s! l4 X+ E5 s* `
2 }$ w2 a' @4 S# g) B巧克力三重奏
% X( m5 @6 d9 l! b4 Q9 y- itvb now,tvbnow,bttvb直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個5.39.217.779 a: I( L5 v! X# \+ F
5 x7 f, {0 s, D4 U7 P7 g6 D5.39.217.77事前準備:
l W* e; D6 d- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。
+ B3 `8 k5 x0 n9 v/ @- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。
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要注意什麼呢?
% G( E7 L' Y+ N1 X: L9 s8 G- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。
. a" K5 i/ Y% ?+ h5.39.217.77- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗tvb now,tvbnow,bttvb+ `) I, [1 F0 ?4 r" E. j+ s
- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。
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" J, H' s2 v0 [2 A0 f4 j+ K5.39.217.77黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)5.39.217.77) g) x+ R% L/ H3 y/ T! O3 c/ ]
2吋圓片6個
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1oz 苦甜巧克力﹐切碎2 P0 S7 r0 y* S3 d' V0 p
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剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。5.39.217.77* ]( j$ W) J) I; y) x
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黑巧克力慕斯
- J2 q7 z: l. y* ?, K* yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 W v' e# n! w5 m/ p* ~" t5 R9 [; V
2 ¼ 杯份量5.39.217.77+ p, i. A( U' z7 F; ~, w% d# e
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4oz 苦甜巧克力﹐切碎
: [0 k3 X. C/ N4湯匙 無鹽奶油﹐切丁
1 c+ a) M2 K8 g; }tvb now,tvbnow,bttvb2個 全蛋(L尺寸)公仔箱論壇! n" r1 S$ E2 W O1 x' p/ v
2湯匙 砂糖
' b# d$ E5 I7 w: ?tvb now,tvbnow,bttvb2湯匙 水
" q% H: S T0 Z6 g" q' g! }公仔箱論壇
; l* H$ [2 D! s" wtvb now,tvbnow,bttvb用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。tvb now,tvbnow,bttvb2 ? u$ |6 j* v6 ]
+ f5 \8 o( i- c0 ]% P- q" Z; N蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。5.39.217.77. _4 y7 b- l! p" ?) O+ [& m
8 N' n% [/ c! ?( x5.39.217.77牛奶巧克力慕斯公仔箱論壇- M$ E o' }; L, |: s) m
2杯份量
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( Q! S# f$ ~* g! G1 H7 W3oz 牛奶巧克力﹐切碎5.39.217.779 R8 s( ^1 P) @
2湯匙 水
5 t/ Z$ k2 J* M/ O/ ?7 V& q, f½杯 40%鮮奶油/ 忌廉5.39.217.77; X- ~4 W* d' ]- ~( a2 f( b
! b7 g8 Q( }: v, w9 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o6 s3 p5 @- G' M
1 r4 s# W4 u2 V- K& R4 k5 @, u1 Q公仔箱論壇白巧克力慕斯
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$ w* x/ w3 q( x n5.39.217.772杯份量
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3oz 白巧克力﹐切碎tvb now,tvbnow,bttvb$ ^* u F. {' z d
2湯匙 水
; c9 I, u9 \0 m9 H0 t+ R6 a3 h5.39.217.77½杯 40%鮮奶油/ 忌廉# S8 Y/ ~" K% H
7 N% ]1 B+ K& b2 A4 ^; B公仔箱論壇重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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