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" |* {8 ^# I- k" `5.39.217.77巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗tvb now,tvbnow,bttvb" K, X8 ?/ J; x/ {( N1 H' h+ d
# d' l; F& F6 U" d7 f8 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。巧克力三重奏
! h) P8 {; p& g& n. c8 B5.39.217.77直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個8 J1 T# r2 g* ~' V6 V* Q- Q1 j
公仔箱論壇7 }9 \5 }8 R7 z A4 T& |
事前準備:
3 {* v- P3 L5 h. t2 t0 _9 T5.39.217.77- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。, K* c. ~& J$ L
- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。7 L% Y* |9 U$ m
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要注意什麼呢?5.39.217.777 X' n# ~. }$ H
- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。
2 d2 f0 `# O4 d+ G: ~; z- w: N- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗5.39.217.775 V& Q8 B, R+ @" t
- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。
) z* V+ w& b9 t) n9 ?: x/ ttvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇# z) p S, u' r6 ?& j
黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)
8 |6 l8 w0 g1 o2 C* Y+ K公仔箱論壇2吋圓片6個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n) c# p5 ]+ Y$ ^, u
' I6 n6 u, n' t; e$ I; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1oz 苦甜巧克力﹐切碎4 |5 f+ G) H* o0 d! b# m5 w
8 M( O: u# N! ^: Ztvb now,tvbnow,bttvb剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。
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0 O6 E/ [7 B K: g5.39.217.77黑巧克力慕斯
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+ q2 f! h' E) \& l5 ~& k4 x3 P2 ¼ 杯份量
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4oz 苦甜巧克力﹐切碎
2 I8 K3 h' P. k3 ?- ~$ etvb now,tvbnow,bttvb4湯匙 無鹽奶油﹐切丁公仔箱論壇% n9 I# s' r; y: H$ B2 c7 I3 u- N
2個 全蛋(L尺寸)2 i& {5 E2 M( u" ^0 h9 F- D
2湯匙 砂糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T( D, f5 N/ u& ~. G
2湯匙 水
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/ ^- P N4 u+ d4 h {- y5 z用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。
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0 C0 e8 K( e: X: i9 f3 u) U- d1 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。4 f p. D8 |% Z! n* R! V
1 H! ?! q, I: J: }" p% T$ g& ttvb now,tvbnow,bttvb牛奶巧克力慕斯
. f' ^; {! r4 Y' J# ~) C9 k公仔箱論壇2杯份量
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) k8 \0 F& J8 r" }/ P公仔箱論壇3oz 牛奶巧克力﹐切碎
7 R5 X7 p" n$ J: S ]* `tvb now,tvbnow,bttvb2湯匙 水5.39.217.77$ W7 G: }# `+ l- P8 |
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉( L# O) b; ~: p& Y3 |
" C1 I8 E% M6 q8 W用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @, @( N9 O! n5 t _0 c! E3 X
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白巧克力慕斯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J4 e. s2 t8 P4 i/ [' h: x2 B7 o9 g
! i0 w0 |- w2 h; h2 N' W6 Y+ z- K2杯份量
: O% S! S* b5 `; @2 {4 C: q# A7 v$ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 R9 b2 Y4 m6 V$ ?9 T( |& f$ b5.39.217.773oz 白巧克力﹐切碎) C4 _2 b. q, J( `9 K
2湯匙 水
+ J6 }7 B6 V0 D½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
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重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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