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: o7 o* F0 e0 d& z* P( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗
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巧克力三重奏
$ e3 V9 [( O6 Y( m& K* L2 V公仔箱論壇直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個* Z" O( D ]( F4 i9 _( ?
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事前準備:( h& x! f, I' s/ |/ S/ h0 V
- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。5.39.217.776 v" V3 I3 @# S* s- }8 m
- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。5.39.217.77: j) g7 R D1 t
! \! I6 }8 b b: V @要注意什麼呢?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 i7 e8 D% u" U4 \
- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。
; D2 F6 f% @5 c. J, ktvb now,tvbnow,bttvb- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗9 l" a1 M S9 [' F) _5 q* K! ~7 ^
- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。! h' `4 G3 A$ B3 h9 K' E
/ N& t& L/ F1 d5.39.217.77黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)
' \' H9 V: H% d$ K; U1 }2吋圓片6個
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1oz 苦甜巧克力﹐切碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I9 d! ^/ d4 Y! w4 ^
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剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。 ]9 m7 V- S- a
b7 K" {7 ^% l) H公仔箱論壇黑巧克力慕斯
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2 ¼ 杯份量
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% i; F. J. M6 ntvb now,tvbnow,bttvb4oz 苦甜巧克力﹐切碎
( K4 x2 @# K: Q' I/ W公仔箱論壇4湯匙 無鹽奶油﹐切丁
r* T4 O% c9 k2 Q4 H [: h2個 全蛋(L尺寸)5.39.217.77" [ e* F+ C4 f) n; f7 H' U) Y2 [
2湯匙 砂糖5.39.217.77" c# i' |3 P: ]- i8 Q2 G
2湯匙 水
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用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。
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蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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8 E6 k' X d4 U# s/ Q( r* E! L公仔箱論壇牛奶巧克力慕斯
7 R u* {' x) M) ]5.39.217.772杯份量
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0 ?0 e0 k2 z- h& o) O" `$ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3oz 牛奶巧克力﹐切碎$ J8 {( U# {6 Y, b
2湯匙 水5 z4 N0 B: x* h1 e, B, e: A
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
* X* H; m1 |1 D: ?3 J- A) t5.39.217.77
{: ]) u% I9 c6 S, f5.39.217.77用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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) G. m4 u. F. Xtvb now,tvbnow,bttvb白巧克力慕斯: v# S$ c m: `
公仔箱論壇. c' f* F' c. H3 `2 B6 [
2杯份量
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3oz 白巧克力﹐切碎
6 Z, g+ `0 c' E8 J5.39.217.772湯匙 水
( n5 Q6 M, x, v% w5.39.217.77½杯 40%鮮奶油/ 忌廉公仔箱論壇' [1 q4 f, C: k8 W. v
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重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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