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* s9 o8 A& e/ ]4 ?. b6 [巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗: m7 [' Y* _+ G" B: W
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巧克力三重奏TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w( k1 Z, i# F$ p
直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J' Q" P% ^2 i/ U' T8 g: ?6 [8 f
8 v9 u6 @7 s t/ Atvb now,tvbnow,bttvb事前準備:
3 R8 |/ g9 \/ B公仔箱論壇- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。1 l. t! v9 n" c+ U; Y
- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。: u) _$ z$ ~7 }; G4 M! i- l
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要注意什麼呢?
% P. v( I! K* _' vtvb now,tvbnow,bttvb- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。公仔箱論壇3 a. N2 x+ |9 [9 V5 I
- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗. N: u: _8 K( S6 ] k0 i8 d4 @* B
- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。5.39.217.77( k$ \4 z* d7 v' s3 W" `
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黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z# ?: d# T# T
2吋圓片6個
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1oz 苦甜巧克力﹐切碎
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剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。
& q) P2 C" B( h% i, R$ x! Z/ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 ]2 f8 S6 L9 c8 p2 K, {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑巧克力慕斯
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0 w* K( c. E" |, D. h I! G. E5.39.217.772 ¼ 杯份量; m0 ?5 [, E: ^& O7 z
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4oz 苦甜巧克力﹐切碎tvb now,tvbnow,bttvb1 H5 K A6 N6 _$ N* s4 F$ S9 B
4湯匙 無鹽奶油﹐切丁公仔箱論壇+ _/ V p2 k! r$ q, Y
2個 全蛋(L尺寸)) {: c z' O' K& l
2湯匙 砂糖- E+ t1 s6 M) ^& \ f7 x: H1 Y
2湯匙 水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W0 y! r& o6 L% m
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用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。公仔箱論壇& r/ A0 j- M9 a/ U' v
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蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。公仔箱論壇4 [: _: r$ ~" R$ l+ T/ V. g. r, c
8 b9 D% B7 d$ [! @; m6 |+ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶巧克力慕斯
. h( g, j1 t% W8 ?9 [2杯份量
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. j% b' o4 ^3 G _" M* H% g7 Ftvb now,tvbnow,bttvb3oz 牛奶巧克力﹐切碎
. C$ a: }+ L/ ~6 r公仔箱論壇2湯匙 水/ Z( \9 \5 o5 d0 N& h: h
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
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, ?4 e1 m' C5 z: N; a用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。. N2 \3 x. x6 o
& Y$ m7 } _: `( @2 @7 O2 w白巧克力慕斯
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7 M0 Q$ u; E/ a {+ G. }) V! mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2杯份量
) v4 z5 l" ]- ]% D3 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ k* b& B3 W9 T/ ]" f2 j
3oz 白巧克力﹐切碎1 w0 ^3 Y9 G0 a! d* k& j3 k
2湯匙 水
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重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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