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巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗) M( Z8 @* K" Z0 q( N) ~
$ b% \. o" a: [3 j公仔箱論壇巧克力三重奏tvb now,tvbnow,bttvb7 k! l1 U# z+ W& W1 e; q
直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個
& e0 x3 l$ a, R6 ^% p* o1 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _9 V9 m" n- i8 p9 V% j
事前準備:6 b( W/ A9 `4 ^! q4 R/ L
- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。tvb now,tvbnow,bttvb/ i- q' U3 h7 i9 ?$ S; g! e I
- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。. z9 P3 o4 @( |
7 }( v3 o' t7 Q5 e0 f, Y* L( D要注意什麼呢?6 P7 R' t* Y ]; M8 d3 u+ P
- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。; v* j0 W1 k7 N1 @2 t1 M4 u
- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗
* [* i7 l3 `% N6 l+ G. l5.39.217.77- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。1 g A! i- D2 q8 ^% {+ M
. B, O3 |: k0 M( q' x黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)" F' j, A p' Q% F& e+ w
2吋圓片6個
8 z) c8 u% _! p( O) P5.39.217.77
' r2 ]+ ?9 b' G, p5 G4 L( S1oz 苦甜巧克力﹐切碎
0 A1 E5 {, @0 n6 W7 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) e- M1 H+ R% t; ktvb now,tvbnow,bttvb剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。* u/ o, y1 g% y0 Y. o
8 s' c7 l! l! {5 Z1 }: CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑巧克力慕斯tvb now,tvbnow,bttvb' L5 L2 \4 ?- [
7 ?' ~. F" H* T* w9 z+ v6 Ltvb now,tvbnow,bttvb2 ¼ 杯份量
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: S1 j4 c: u8 E( X+ S公仔箱論壇4oz 苦甜巧克力﹐切碎
2 V a+ R8 W4 A% N4 G: P% L4湯匙 無鹽奶油﹐切丁; q8 j% Q, d1 ~$ }; @4 T9 d" Y3 e
2個 全蛋(L尺寸)
8 S7 o" V7 _2 ~8 i0 ?8 ?2湯匙 砂糖. M7 r; M3 y# H5 ^
2湯匙 水
/ R8 f& M) y7 L" GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 ]; R# y2 y' _' d' u! z d1 [) k5.39.217.77用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。公仔箱論壇) m# P) C9 q# V0 e4 Q* e7 N. M
9 J X, i; C" m. z: d* L+ gtvb now,tvbnow,bttvb蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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& W- p8 F& Y9 v1 l2 \+ w. Q5.39.217.77牛奶巧克力慕斯
9 N/ W4 g6 h4 i6 s2杯份量tvb now,tvbnow,bttvb) L3 I# R2 f: v- y, e
" \0 h! _- f) k$ h' a& `3oz 牛奶巧克力﹐切碎
* v! o& Y8 k7 M/ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2湯匙 水
- ?6 W% P- h! U. {5.39.217.77½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
: `- q1 A! C+ @# K- k; ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 s* _7 ]8 w5 k" k: v4 {% g: y( N用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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白巧克力慕斯: V$ L' s* J: |5 Y2 y9 J
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2杯份量
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5 F: P X- }/ Q5.39.217.773oz 白巧克力﹐切碎; U6 n$ z6 D7 i X. l- r. Y
2湯匙 水
, r" g! C$ z, `+ p( Q! n5.39.217.77½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
4 e* X! G( ~7 X# c' | @5.39.217.779 r- z( k9 m) v8 Q+ t0 ? J- L. o. s
重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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