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" a2 k) o! t$ h8 @tvb now,tvbnow,bttvb巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗
& Z5 \# N; S- }公仔箱論壇5.39.217.77, A4 P5 I7 V0 ] Q, I0 O
巧克力三重奏
2 e2 Y r6 K5 R' m直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個
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事前準備:
# x. Z5 j1 F1 ^; S- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~' c: e9 {; ~$ R' V7 [
- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。
$ m% Q% L3 R" ]5 w0 ^4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s8 C' f$ F* B7 S% m+ T
要注意什麼呢?$ d7 J& [( z1 }
- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。5.39.217.77$ [4 V# P" b8 q, G6 X' C- l
- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗tvb now,tvbnow,bttvb) u1 u9 {" P4 u [
- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。
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9 d4 P& ~7 c5 J- w& y5 E. A9 p公仔箱論壇黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)* N2 J2 N! w6 R9 U, s/ k
2吋圓片6個5.39.217.77# e% B9 @8 S& s+ [
+ c- r0 p+ x* D7 s( _" x' x- stvb now,tvbnow,bttvb1oz 苦甜巧克力﹐切碎5.39.217.777 v' ^' X! h1 g, e' h
公仔箱論壇2 T$ c; r" S( j
剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。
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9 @/ V7 D/ N3 ?% A, t b8 K黑巧克力慕斯
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1 p5 ` G1 E1 z9 y2 ¼ 杯份量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O; Z) `5 w2 `! D
! |! F# F) l5 f0 p4oz 苦甜巧克力﹐切碎
" |: a' |( r" i& }tvb now,tvbnow,bttvb4湯匙 無鹽奶油﹐切丁5.39.217.778 j; W2 t# B- J! e
2個 全蛋(L尺寸)
) D9 A5 Y! k# W s2 c) Y" C, |) A2湯匙 砂糖5.39.217.77' @% m8 p" R) V. t& @- V
2湯匙 水
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用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。! U; F2 y6 d" @) m* E4 [8 r
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蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。公仔箱論壇7 V- o1 v7 X9 o: K. R" @' r) g
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牛奶巧克力慕斯
5 o$ I1 L5 o( y# y& S9 C7 Y9 L5.39.217.772杯份量tvb now,tvbnow,bttvb2 R- `; s" [% r! W5 j, e
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3oz 牛奶巧克力﹐切碎# }7 g _% m! h( n4 o2 |3 s
2湯匙 水
2 T$ B' v+ O- i# Y9 k公仔箱論壇½杯 40%鮮奶油/ 忌廉- X/ Y7 |, ]8 _: K. j5 Q. T1 @ i1 O
4 U/ s/ {' ~3 D) [! N; G: |公仔箱論壇用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。公仔箱論壇* T9 Z1 d, s% O) f
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白巧克力慕斯
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2杯份量
8 h( b+ P+ s2 e; _5 V* S7 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R( U0 `6 E& d. x Z( W
3oz 白巧克力﹐切碎( ~4 r0 M, q2 P% j. S" H/ k" @: O- A
2湯匙 水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S+ y* ^2 l; h C0 c
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
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3 }4 m1 K8 P; L9 O0 `8 F* o" O- l0 t) p公仔箱論壇重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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