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巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗
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' S4 `, i. R6 k7 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。巧克力三重奏tvb now,tvbnow,bttvb9 o6 j6 J7 X( g! ]) q+ y5 {# D
直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個公仔箱論壇# t4 j6 E" ?4 x' a. m
' V$ U) n, [; F( I事前準備:
4 d2 b0 x9 k5 V9 \: m' \- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。( F- b) b. P+ C- L: ?2 q
- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。
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0 Z4 ^. q' n; G9 z' J/ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要注意什麼呢?tvb now,tvbnow,bttvb, A. x4 m) Q, x x; k4 S
- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。+ ^" ?. `0 d: _- w( _
- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗8 \3 X& _* W$ H" o
- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。tvb now,tvbnow,bttvb1 k; r( h; L: H
% D, c! H! S% ?7 b( S1 \公仔箱論壇黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w; @8 v; G% y
2吋圓片6個
( I/ a, p0 t+ f7 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 r2 d+ o( Q/ \- E
1oz 苦甜巧克力﹐切碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E. _. s I! j8 ^
9 ?, L; l: J& E* {7 }& x( ?" I; x公仔箱論壇剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。
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, R& u' F# n$ H; g3 W* B( S公仔箱論壇黑巧克力慕斯
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2 ¼ 杯份量
# |- L9 k* }/ X8 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ ^8 [# Q9 ]' W9 ~1 t7 ~公仔箱論壇4oz 苦甜巧克力﹐切碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N, d8 m# w2 B# f* {
4湯匙 無鹽奶油﹐切丁公仔箱論壇( N/ c* @7 j' {
2個 全蛋(L尺寸)( @4 D) f& |& V' L0 v3 X
2湯匙 砂糖
9 a9 e: G) q" C7 c2湯匙 水
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% E( E& b3 d. {5 U3 I( R3 l用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。' y* l+ [% P: ]
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蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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, u0 Y5 V6 S* M: x2 \ }+ P8 t0 P牛奶巧克力慕斯5.39.217.77& f L% `; n) M5 b) P& w
2杯份量9 d. X4 D: X) C% O
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3oz 牛奶巧克力﹐切碎tvb now,tvbnow,bttvb( y3 n& D$ u3 d x5 m) ^+ A/ ^0 p; p
2湯匙 水
& i, p* S( a8 k" G' X5.39.217.77½杯 40%鮮奶油/ 忌廉tvb now,tvbnow,bttvb( n, f% o8 {* n M, J1 t$ x
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用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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0 q* \) U: w9 `+ n3 t8 k5 Ntvb now,tvbnow,bttvb白巧克力慕斯公仔箱論壇7 Z. {- i, h; K1 @6 y/ t0 S
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2杯份量# S! J) Q4 h+ ~ X t2 B5 q& b' y, |
% @ p+ g* d1 L3oz 白巧克力﹐切碎( a2 j, T' t3 A" c1 t4 J% T
2湯匙 水
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重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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