 tvb now,tvbnow,bttvb) ?% K* v1 x! b, K. f: o
2 t# V! \/ u/ R5 }. W" g% v. i
巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗$ L/ B( n6 p1 L
/ ]7 r k" C3 Q+ S& I
巧克力三重奏
( P% t& N/ a+ f# D7 j4 Z: @6 A; r' f直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個公仔箱論壇" Z5 V/ W/ X8 C3 r$ J& T: U2 m
8 d, q9 d. l7 ]7 F9 y事前準備:
" D/ B, _$ c% M) i6 r% i5.39.217.77- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。
8 w% s3 {1 f8 @) h公仔箱論壇- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。
' d7 g `8 G% y% H/ b g; iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^- ~& i4 P7 l' t- p" X% b* R
要注意什麼呢?
. M& y) o9 K4 X$ y: YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。5.39.217.77. {6 Z' j1 h0 B- I* [0 n
- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗
+ E' Z* J: e7 \6 K8 J. y5.39.217.77- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。
( d0 f% {! o/ Y9 R; n
% }7 Q0 H6 C* u8 I# W5.39.217.77黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)
7 `) {& v* g$ ]; L# D5.39.217.772吋圓片6個
: p8 A8 G- g# e( `+ H, ]9 g+ y. E5.39.217.777 @$ n$ C6 c( t$ d3 p
1oz 苦甜巧克力﹐切碎
$ g- Y2 L: Q4 @& _9 Y5.39.217.77
. q3 I* p3 [; t6 n& `6 F) V2 P( Q' Z% L公仔箱論壇剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。
o0 I) L# A7 f% i" \公仔箱論壇公仔箱論壇. a) {; g; Y3 R B+ W
黑巧克力慕斯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S n+ r* I; _: }
! q% |( h5 @4 H9 U, r- `0 [3 J
2 ¼ 杯份量6 J# ?/ C* l$ f0 W7 M
+ K1 i1 U% e4 O" F1 o
4oz 苦甜巧克力﹐切碎5.39.217.778 M0 s9 i2 ~4 e6 q/ C" u! }
4湯匙 無鹽奶油﹐切丁 E: p0 s/ D$ a* L a l
2個 全蛋(L尺寸)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {' Q7 l( B& j
2湯匙 砂糖
8 s5 ~! c3 B4 R2 G6 H5.39.217.772湯匙 水
0 P2 |* r% L' O) H3 o/ R) Q5.39.217.77- ^* }7 t8 B+ q8 k- }1 M
用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。公仔箱論壇5 \7 c. c3 w/ l9 o
tvb now,tvbnow,bttvb0 R# j% J6 I' l! F! \) p8 }
蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。5.39.217.77" V. k8 q P. ~. ? T3 _
tvb now,tvbnow,bttvb1 s" l3 m i5 o! k3 J1 F
牛奶巧克力慕斯tvb now,tvbnow,bttvb& `# A. x4 K# r g2 [# Z
2杯份量; s8 ^" `: H$ d2 T4 K
* H5 L: T1 k& l1 T/ x; ytvb now,tvbnow,bttvb3oz 牛奶巧克力﹐切碎
3 O, D! ]# ~9 v9 F8 ?' Btvb now,tvbnow,bttvb2湯匙 水tvb now,tvbnow,bttvb$ [4 ~& `, u* T5 z& ?
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
; Y2 @0 c8 l: t" [tvb now,tvbnow,bttvb$ m' Y, Y8 R3 X+ {) o$ E, u
用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
) I/ p) r/ E) C: b7 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.775 Q3 K+ v0 @. x3 f0 G
白巧克力慕斯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p& S1 F( l0 R$ \4 l. K: f
. }8 o: T+ u& c# N4 q: y公仔箱論壇2杯份量
7 Q% U" X8 G0 C6 v# F
: Q d3 P8 X" F6 d9 F) Gtvb now,tvbnow,bttvb3oz 白巧克力﹐切碎公仔箱論壇2 [, \( ^5 q! u2 d
2湯匙 水" b' W6 i( Q. b
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
' M+ M' L0 e+ Y$ S& }
; t8 U& T4 a, l! W/ Itvb now,tvbnow,bttvb重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
| 
