[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

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  豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。
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　　 搾菜肉末蒸豆腐

　　主料：日本豆腐公仔箱論壇+ O4 u% r  T5 [/ S/ ]

　　輔料：' i- @7 R# Q9 x. L! ^, c

　　香菜、肉末、搾菜、海米

　　調料：
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　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S$ d% N  h% P" J
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　　做法：
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　　1、蔥、姜切成絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p6 z% A( F# }* \

　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；

　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；0 w5 b0 {& u+ i( c
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　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；0 N! @0 K4 U$ p8 l" Z

　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可7 p; m7 W' O, b' N3 o, y7 j

　　 香菇燜豆腐

　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j( _# u/ T' w5 L
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　　主料：香菇

　　輔料：豆腐、火腿tvb now,tvbnow,bttvb5 _6 o2 ?2 @4 j0 U. e+ `

　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油

　　做法：
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　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；

　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；5.39.217.776 h" }* J$ P* I$ J- e# S0 U: V' M) M
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　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L, j1 ^' d1 X/ E+ W1 f
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　　酸辣豆腐羹
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　　主料：公仔箱論壇$ o2 ]0 N9 e. K6 c/ C( Y
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　　豆腐tvb now,tvbnow,bttvb$ g. m& h( y, k. \4 F3 |

　　輔料：
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　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜7 e+ N; r$ O6 Y! a4 U% r# k5 L9 b
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　　調料：

　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X2 p0 z1 m6 ]. E* g

　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb1 d7 L$ p& G1 {

　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；

　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；公仔箱論壇4 r" v4 `2 D# v( E- @
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　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋

　　 口袋豆腐湯公仔箱論壇- m# R( ?/ |& |9 g6 J# K
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　　主料：豆腐
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　　輔料：5.39.217.778 d2 C" E3 a) X8 P  d

　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲
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　　調料：

　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油公仔箱論壇  H: |4 J* o. n6 \2 u

　　

　　做法：

　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；
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　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；
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　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；% p" [% M4 i+ Z- ~' ]
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　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；5.39.217.775 Y. E9 B" x- W
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　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。
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　　 脆皮炸豆腐5 G& \. b" i! E% }
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　　主料：5.39.217.775 Y; Q6 j2 B; Q

　　日本豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v( [) c3 C; x! a! q
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　　配料：4 B5 j/ [+ D. N9 a( X

　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油

　　制做：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F: g7 \, S4 f( K+ b0 F( p& e

　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；2 w7 j3 V+ s. q

　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。tvb now,tvbnow,bttvb& U( P' ^4 k: y8 \. p  L/ W0 x

　　
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　　鴨蛋豆腐
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　　主料：

　　北豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~  j4 ^" H9 g4 O

　　輔料：
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　　鹹鴨蛋黃、蒜苗公仔箱論壇% R5 |( v) C$ M8 s5 W

　　調料：

　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油
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　　做法：  H% F. E; ~1 V* g2 f
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　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；

　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；
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　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可. N8 k4 y; a% x

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　　 麻婆豆腐
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　　材料：

　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克
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　　調味料：
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　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙

　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。

　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。
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　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。
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　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙公仔箱論壇" f5 z0 ]2 C4 u# L3 t7 Z' D

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　　做法:
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　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。5.39.217.77; }4 p ~: v" \3 `

　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。

　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K. ]9 ?- w, y: c+ O# @' n
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　　 豆腐鯽魚

　　

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　　原料：, M* ^0 J# V, g5 e
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　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。

　　製作程序：

　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。, K: S+ T$ e, l# G$ |$ w4 U

　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。4 ?: [. [7 I( H7 d) W; T; K* D
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　　 豆腐腦
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　　原料：5.39.217.77, z+ F  B% Q' @. k$ L9 ~
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　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q! [, a( e/ ~
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　　 做法：tvb now,tvbnow,bttvb& u$ T+ j" b, p' V- l" `8 G

　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。

　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）
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　　 3、豆漿煮開後，晾涼。) W* T" ?% ^6 S+ e4 p- M
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　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。
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　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。; ~) F5 A0 ~& B9 Q/ l

　　 打鹵：

　　原料：
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　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）公仔箱論壇# Q0 S* o* M7 n- A* Q3 U

　　做法：/ O3 E7 g& A; Z, O9 C0 }- t

　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。
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　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  }' ~$ s2 Y+ o- {' n
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　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。

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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）
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　　 一、西瓜汁豆腐腦
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5.39.217.77  Z9 c2 a# _: _8 L' b3 w+ b
　　材料：5 s4 |1 J+ \( Z# n  c

　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，8 x7 O* G/ }; t6 y
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb( s) v$ W( }+ t: ]% ^

　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。

　　 二、奶汁豆腐

　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb* O' x) L% p+ `' c  K
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　　牛奶、豆腐、糖少許公仔箱論壇4 R3 U9 Z1 B3 G4 a2 U+ o. J

　　做法：2 [& G9 Z3 m) [2 L4 I% l
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　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。

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　　 三、酸奶豆腐
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　　材料：& I  J9 [0 t$ Q& U" O) O6 m9 {
公仔箱論壇# B' d, W( S7 L
　　豆腐、酸奶、草莓醬

　　做法：5.39.217.777 ], n3 ?! f8 |2 P7 p

　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）
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　　 四、水果豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \& a! l6 W5 q. W1 c0 h9 r

公仔箱論壇$ r4 s$ w: E4 [, x9 u7 ]
　　材料：

　　豆腐、香蕉、草莓5.39.217.774 p+ u; ^3 O( S" |9 m: u1 X) }  S

　　做法：3 n+ C' _& S  k, I

　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上

　　 五、翡翠豆腐公仔箱論壇( X5 w1 D. V2 q" _7 k2 d- O1 F4 y

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　　材料：

　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬
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　　做法：0 H5 ~, v  G  U- V) [7 _
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　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。5.39.217.77! y0 e' `, S" u  U) T4 o! d5 q

　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）

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　　材料：. h' W# r0 J5 F5 L
公仔箱論壇8 R7 B' u' y5 r  Q9 ~' V8 v7 q
　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥1 T# T0 G. x& d! ^: N5 U

　　做法：0 h8 H! D8 a' c
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　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末公仔箱論壇' ~% o- o6 w- @3 I; i4 T
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　　 七、兩色豆腐

　　材料：
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　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末

　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h, e; g  U3 u: Q) }8 a+ r

　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。

　　 八、太陽豆腐
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　　材料：

　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末tvb now,tvbnow,bttvb& r, [# V( n! b
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　　做法：

　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。! c) j# ~  l6 @2 C
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　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）
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　　 九、豆腐軟飯tvb now,tvbnow,bttvb0 A7 H) _  W$ L7 H- `
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　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb. U: |% X+ S3 B8 a- q
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　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥

　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L, L, s9 f0 ~
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　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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