[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

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  豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。& r8 r' v5 y* e) R  L
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　　 搾菜肉末蒸豆腐( _2 V, j+ z6 B

　　主料：日本豆腐

　　輔料：5.39.217.77" n5 n0 ]4 e$ w
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　　香菜、肉末、搾菜、海米TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]( Z2 o) i/ Q% s: @" |

　　調料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S8 U" E/ ^# Y( ?! ]

　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油

　　

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　　做法：公仔箱論壇' u. p  [& O& k8 a

　　1、蔥、姜切成絲
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　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；
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　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；
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　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；

　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~2 ?' `4 b- d! b! e; {

　　 香菇燜豆腐& J8 E7 n3 j7 p3 c( Y
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　　主料：香菇

　　輔料：豆腐、火腿tvb now,tvbnow,bttvb; q. y) Y6 ?0 J: n

　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油tvb now,tvbnow,bttvb& P+ D1 ^# M' v1 G* e% w

　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb, ~( k, D: X* J0 r' u! s' U
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　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；
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　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；% b+ s5 L8 z* ?8 p3 [
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　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。

　　酸辣豆腐羹) ?# L$ M* Q, U3 p
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7 |7 Q# s! C) r- w公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^/ ?6 C- F. I# p  s+ x+ k
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　　主料：

　　豆腐
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　　輔料：tvb now,tvbnow,bttvb, M; _$ {1 _  o2 j6 o5 ?- H% A. F9 ?' p+ e

　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜公仔箱論壇9 M; N" w( {( D9 Q- @5 d

　　調料：0 x7 w3 ^+ w. v6 f7 ~0 O- ?) T
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　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油tvb now,tvbnow,bttvb  I  ^9 s) M; U* m7 M

　　做法：. K* h( R) I; ^2 H2 j
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　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；5.39.217.77, [; D; p2 [2 }' s% w$ w0 P

　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；5.39.217.77# }( t6 m2 @! K' \$ W
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　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J! H8 e# }. I5 k( D4 X

　　 口袋豆腐湯0 d! @$ J* X+ J) Z

　　主料：豆腐
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　　輔料：
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　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲
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　　調料：公仔箱論壇" o, l1 b& A# @/ V" {4 S5 c+ }

　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油
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　　做法：

　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；0 F7 V3 a& z% Z' Z. q+ @1 b
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　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；
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　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^5 L9 @& ]4 P0 S. Q$ n0 h$ g
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　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；tvb now,tvbnow,bttvb0 d9 v5 m; `. z: a! B
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　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。tvb now,tvbnow,bttvb5 W, Q2 p, ]$ X% C" A9 p% M
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　　 脆皮炸豆腐公仔箱論壇2 c( q: M# O# e
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　　主料：

　　日本豆腐5 S6 j' w3 j! e

　　配料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l  R0 R( l: p% |3 k" c4 M8 P
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　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油公仔箱論壇" p* z9 a$ y) U! F) U6 ]6 k0 G2 I
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　　制做：5.39.217.77$ L; s( `" Q& a5 s0 r2 [

　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；公仔箱論壇1 ?  K+ E0 Z" }# Q: k. C5 a. ?

　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。4 a/ Z1 v8 ?# t; N3 \. |- k

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　　鴨蛋豆腐

　　

　　主料：
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　　北豆腐tvb now,tvbnow,bttvb: J/ ?5 |2 F" Z' O( |& Q  ]
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　　輔料：# o, X9 _7 J  K5 X7 T! o' X  @, T- H
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　　鹹鴨蛋黃、蒜苗

　　調料：

　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油: r! y0 g9 A9 v  Z+ q6 o) z

　　做法：
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　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；
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　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；

　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可5.39.217.77) T; I/ _2 {0 ?  F- d! O7 \( R

　　 麻婆豆腐
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　　材料：5.39.217.77* g, g& w  D/ l1 F3 z8 N6 e: W! m
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　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克
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　　調味料：公仔箱論壇0 u  ?3 k$ {" E4 n4 k5 l  P2 @$ g3 p) y

　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙" O7 q3 g  B& T% S: w  T9 \
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　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。5.39.217.77$ i4 |5 I9 h' c& J

　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。
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　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。
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　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙
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　　做法:
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　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h0 _: p  x/ y4 ]# M9 u; y. |* @9 e0 a& g' ?

　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。, g) Y: A. e, o
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　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。
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　　 豆腐鯽魚
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　　原料：

　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。

　　製作程序：
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　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。' Q0 d/ m; w( ?& o( @' x

　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。
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　　  豆腐腦tvb now,tvbnow,bttvb% f2 }# c7 p1 p9 w
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　　原料：$ q2 j8 j3 a/ e8 _# S

　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。- E7 T% H" Y# J/ x1 _+ O
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　　 做法：) M8 M) M7 u/ T" G' L! J

　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。
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　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）5.39.217.77; ~6 l* D9 X- A9 X

　　 3、豆漿煮開後，晾涼。

　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。公仔箱論壇& x: O9 y) U: x7 \

　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。
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　　 打鹵：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S" H3 ?( g: N2 A( y" {
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　　原料：

　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb$ T" u- [9 o# Q8 k- K& D0 b

　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。5.39.217.77! R/ U7 b7 M  G+ l9 ]) i* e

　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。公仔箱論壇# p. B! ]4 D' ]' L9 r$ l2 ~9 J- s  @9 A

　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。
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　　5.39.217.77  q! K+ @% v( J" a& v! P6 C9 Z

　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）
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　　 一、西瓜汁豆腐腦

　　材料：) A: q# V" Q* J3 a/ ?

　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，

　　做法：
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　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y8 e& R# ~$ x+ |% e" T- d

　　 二、奶汁豆腐

　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t/ c9 T, M& p( x9 ?3 ?* g
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　　牛奶、豆腐、糖少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z- P7 q  _5 q0 K
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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t! \# ?3 V5 W3 C

　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。公仔箱論壇* `6 {$ A- M8 i/ X+ }' n7 L/ i
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　　 三、酸奶豆腐

　　材料：
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　　豆腐、酸奶、草莓醬

　　做法：

　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）

　　 四、水果豆腐tvb now,tvbnow,bttvb$ o5 y% C: I' P& m) T) y1 V
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　　材料：* |, v$ H, Z* V* m$ s8 _2 g0 s
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　　豆腐、香蕉、草莓
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　　做法：

　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上
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　　 五、翡翠豆腐
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　　材料：5.39.217.777 n$ i/ S) E% ?, U5 y2 Y

　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬tvb now,tvbnow,bttvb6 j: c9 a+ d5 g  u+ p: b

　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb3 n' y: G) T8 l5 K
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　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。

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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）
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　　材料：

　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥

　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb% Y/ I+ q: `( i1 }* q

　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末
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　　 七、兩色豆腐

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　　材料：5.39.217.773 [5 ]4 @4 N4 A9 w
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　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D% U2 v& N" {5 P

　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb! [" g7 Y) B5 }% c: `  j% L3 T4 h$ ^; j
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　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B! o8 C- D" l6 O* e

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　　 八、太陽豆腐

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　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V. s6 w$ L5 v9 @! H4 p

　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末

　　做法：
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　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。tvb now,tvbnow,bttvb4 [7 P+ E4 o: o) K- ?2 {  h
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　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）4 t; p, Z) s/ ~1 U
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　　 九、豆腐軟飯tvb now,tvbnow,bttvb1 Z/ m6 b3 J3 q0 ?0 W; `

　　材料：& |& }5 E6 L( B8 `1 v
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　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥

　　做法：7 i6 T/ r3 |8 |$ J. i! Y

　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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