[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

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豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。

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　　 搾菜肉末蒸豆腐

　　主料：日本豆腐tvb now,tvbnow,bttvb$ u) }9 J; Y$ i& F6 Y0 y

　　輔料：5.39.217.776 P9 o. s5 F3 u3 e+ k

　　香菜、肉末、搾菜、海米
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　　調料：
5.39.217.77$ y1 y8 E" N: x
　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油

　　

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　　做法：

　　1、蔥、姜切成絲5 D/ u! l" l& K* c
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　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；tvb now,tvbnow,bttvb( v8 |4 O( c2 @5 a2 j+ L; ]

　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；- L2 Z$ \4 T9 S2 ^. c1 k" z
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　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；
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　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可) M5 r- l1 p6 U5 O+ X( C
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　　 香菇燜豆腐公仔箱論壇; y  k2 c: ^. E) U

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　　主料：香菇
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　　輔料：豆腐、火腿
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　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油5.39.217.771 h; c- l, t  \6 p4 `
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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M( B* A7 R4 U2 D& T6 i* n0 p3 v
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　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；5.39.217.77+ t2 J! g; K4 i8 m2 M" E

　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；' R  \" x4 R, e% i* e$ P9 o

　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。
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　　酸辣豆腐羹  Q. {. Z* b0 b; u& Z; z$ I/ o! t* I

　　
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　　主料：5.39.217.77! {& Q8 X$ o! M

　　豆腐5.39.217.77' \3 z: E  u: E0 z

　　輔料：

　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜
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　　調料：! _4 ~+ K, ]9 n) {$ Q

　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y, Y1 P7 t- ]: n+ l0 Z2 H& H: L
公仔箱論壇9 u; @  m0 e3 h) e% m
　　做法：
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　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；
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　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；公仔箱論壇% V- \. G% y  N% A9 t
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　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋

　　 口袋豆腐湯5.39.217.77* M; n" F- ~2 m/ @3 j+ m, ~

　　主料：豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G% Y& e, c. C1 x& h  s1 P1 L
公仔箱論壇6 T/ h, t7 H' Z
　　輔料：公仔箱論壇( J$ Y8 `, _$ _) k! w
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　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲1 d" _: p1 ?7 Q

　　調料：
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　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油
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　　做法：5.39.217.77+ c7 v. A' F1 O/ R
公仔箱論壇, D: f5 d. a! c
　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；

　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；

　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；+ p  X7 v6 q( o$ @( [# |
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　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；

　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。

　　
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　　 脆皮炸豆腐( S4 ]8 Y4 S  u
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　　主料：
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　　日本豆腐) b1 M. @8 |1 M2 ^5 S8 B( v) `* l
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　　配料：7 L- ?4 ?$ G8 y9 R

　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油tvb now,tvbnow,bttvb8 [' q- c6 x3 B. d! t
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　　制做：tvb now,tvbnow,bttvb1 J0 X# ?. x$ [  v$ ^0 j/ @8 B# ^
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　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；公仔箱論壇  Q1 x  Q2 c* a

　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。

　　

　　鴨蛋豆腐
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　　主料：5.39.217.77" M( O+ i! m( f1 z! u/ e
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　　北豆腐公仔箱論壇2 @" e2 A! f$ i# h! ]) \1 @

　　輔料：
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　　鹹鴨蛋黃、蒜苗tvb now,tvbnow,bttvb# d3 v  o  D5 z3 X$ Q9 b- ^+ S( K

　　調料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q; ~6 S. N) M' [/ T

　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油
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　　做法：
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　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；  P, y$ Y% Z9 M# ?0 i
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　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；5.39.217.77! Q8 e& @: c/ }6 o9 z9 H# q

　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可
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　　 麻婆豆腐) \1 B% V, r9 ?9 T0 f, V

　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb9 V" p+ [& o- E  `0 `3 `* e% N. X1 F

　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克7 D9 x4 ]9 Q  m4 H/ ^$ x

　　調味料：

　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V( Y2 _' E5 K1 g' A- t
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　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z0 n1 Y7 x5 N
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　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。( s2 D; w) n' e( K4 A
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　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。4 r2 k) V7 n: q, W- Z

　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb1 z' s3 Q4 C& E" ~
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　　做法:
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　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。
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　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。
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　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。
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　　 豆腐鯽魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]7 }1 c- H& x- L% L
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5.39.217.775 b. Y0 ~0 S5 h3 ]# j; Y
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　　原料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n1 f6 U! T+ {( K5 o& F) q

　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。7 H/ u5 Q' k0 T3 q) Y/ s" O8 R
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　　製作程序：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n1 T9 A! X. x# x1 S2 x/ V" F
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　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。. N2 w( K& n, l5 ?. Z

　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。tvb now,tvbnow,bttvb% H6 w0 I" B7 z! G
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　　 豆腐腦
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　　原料：! k  I. N# M1 ?! X# ]; ?7 i
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　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i5 W7 S2 l; u; `

　　 做法：5.39.217.77& U8 O8 C7 H4 p- \% N$ V

　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。

　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）
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　　 3、豆漿煮開後，晾涼。tvb now,tvbnow,bttvb$ h$ W* G8 |9 r$ C6 M% s; y1 o

　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q& _7 r0 N: ]4 u/ W  \8 S& A
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　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X5 j5 i) s1 \' x
5.39.217.772 s7 i. a( \$ c* G
　　 打鹵：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t+ M: _% [$ ]; f0 x/ e1 P

　　原料：

　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）
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　　做法：
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　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。

　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。公仔箱論壇* o, q; C% a) K

　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。5.39.217.775 }5 _+ r0 \* n: C) Q1 x

　　5.39.217.77  D8 N" C1 f# e) I
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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）公仔箱論壇0 H. o( a( R! w4 W; C

　　 一、西瓜汁豆腐腦tvb now,tvbnow,bttvb' U9 h+ K" a6 W
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　　材料：

　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，+ T- B/ w/ t. x& D+ |" J$ y- h7 e: ^3 q
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　　做法：5.39.217.775 E- n( l: Y! K
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　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。
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　　 二、奶汁豆腐

　　材料：" ?! h0 D9 b6 S% ]
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　　牛奶、豆腐、糖少許" Q1 A1 U, j* ]% z
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　　做法：

　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i4 V: w9 a$ k# b& Y: q

　　
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　　 三、酸奶豆腐5.39.217.77# f8 {9 _. `- K' K- m2 L
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　　材料：

　　豆腐、酸奶、草莓醬tvb now,tvbnow,bttvb% j' J9 c* I0 N5 ^5 x! m

　　做法：5.39.217.771 I# ~& q, t) v, U) J+ f1 l! n

　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C! `# W2 K% v/ d( j' p" m" \
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　　 四、水果豆腐5.39.217.773 N! J! B4 \3 T9 W
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　　材料：
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　　豆腐、香蕉、草莓

　　做法：, l& X; D: F$ H1 l( r

　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上

　　 五、翡翠豆腐
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　　材料：
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　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬
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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?9 X% V( C6 t7 O* o7 q+ n
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　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb5 g: K0 s' I+ _0 ]% |, _( h- B
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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）公仔箱論壇: B9 |, q' r. Z0 V

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　　材料：

　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥
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　　做法：
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　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末

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　　 七、兩色豆腐tvb now,tvbnow,bttvb) n/ \+ K) V% i; `, v( F
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　　材料：& r8 M. O" A5 S& z0 s4 f

　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末公仔箱論壇& `+ \$ U( U2 ]- v; @6 W. {
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　　做法：8 R2 k& Y" i9 B8 ~: N6 g

　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。
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　　 八、太陽豆腐公仔箱論壇' U2 H1 f3 ^( h5 x6 d. b% O

　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f8 v" I7 C* s! l/ M# ?

　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末
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　　做法：

　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。

　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）7 K9 e, W% p2 n
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　　 九、豆腐軟飯
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　　材料：

　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥
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　　做法：7 A; q" b/ o0 T- W4 C( q
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　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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