[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

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豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。

　　 搾菜肉末蒸豆腐
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　　主料：日本豆腐tvb now,tvbnow,bttvb: U! A( c7 r8 e( n+ X
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　　輔料：
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　　香菜、肉末、搾菜、海米公仔箱論壇9 h! U7 [+ ~" o& k& P3 u1 C% K
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　　調料：5.39.217.773 P* q) A3 h* Y( D

　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油& Q9 r% ? }9 [; \9 i9 O! e+ X! F9 C$ k' e
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　　做法：5.39.217.77) Z* d3 n1 @6 a4 Z

　　1、蔥、姜切成絲tvb now,tvbnow,bttvb/ E6 h0 y; Y9 z

　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；公仔箱論壇2 E' H' \* `# X7 X; B( i
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　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；公仔箱論壇( @. S- Z$ q' b2 ]
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　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；
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　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可" a& k5 g0 `! ~& }: p- c

　　 香菇燜豆腐5.39.217.773 }: S) y: m( b- A. `. y
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　　主料：香菇

　　輔料：豆腐、火腿5.39.217.77/ i3 O- e/ F; c) Q

　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油5.39.217.77; t- l. q& v6 F' F" p

　　做法：$ C- Z) v% o2 y: x, f8 P
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　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；

　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；tvb now,tvbnow,bttvb& r6 C# K% Z6 d1 ?" I
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　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。9 R. N' E& ]. T

　　酸辣豆腐羹公仔箱論壇. Z( F" }& @3 k6 e

　　
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　　主料：

　　豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n* T: F8 d1 D+ I$ k  Y5 Y9 P

　　輔料：
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　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜( N9 V& @. l/ V/ l) H6 ]

　　調料：

　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油tvb now,tvbnow,bttvb) o) g& H" O. {8 F" S

　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb: L: v- I* B( e7 U+ P

　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；- H! o% X7 E, [1 Z0 |0 ?% U

　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；- @; l) ^. e6 _7 z3 e$ l
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　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋
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　　 口袋豆腐湯

　　主料：豆腐
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　　輔料：

　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲9 }1 L4 w- z% D% T! p4 {
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　　調料：

　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h1 _* G9 e% }, t% }

　　

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　　做法：

　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；5.39.217.776 V5 H3 K2 K9 |9 C9 U* Y

　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；
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　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；
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　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；

　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。
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　　 脆皮炸豆腐

　　

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　　日本豆腐
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　　配料：
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　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油

　　制做：tvb now,tvbnow,bttvb+ O: b: @$ o: w& B, x& w

　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；tvb now,tvbnow,bttvb4 h6 ?8 ^% x: W) s7 V. [
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　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。
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　　鴨蛋豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n2 t* X7 f) M9 A& {) X' u

　　

　　主料：公仔箱論壇: ?' |# A4 @. ]7 }/ c8 y9 ^( v5 s

　　北豆腐
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　　輔料：tvb now,tvbnow,bttvb' i' w/ d% G  }# @% b! W5 l

　　鹹鴨蛋黃、蒜苗5.39.217.77  @( j5 m- s& x% |4 y* [/ r
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　　調料：5.39.217.770 J% Q& ]% ?6 J  Q& F

　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油tvb now,tvbnow,bttvb1 x6 d3 S, V, p8 h7 F

　　做法：9 f3 V9 h, q9 Q4 r0 k2 k7 N/ j
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　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；

　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；. Y& f% J; {" d8 @+ ^5 m

　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r4 f/ b* b7 z: n% j" {

　　 麻婆豆腐

　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C6 r2 K0 D, ^1 g# x, B
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　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克

　　調味料：

　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙公仔箱論壇( H( v6 U! V# Q3 M5 b

　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e) g0 m7 _8 f% `2 ~$ N& b

　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。
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　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。
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　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙

　　
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　　做法:公仔箱論壇+ G; M, x2 L/ h' X
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　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。
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　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。( F0 b, H3 w* m$ W5 V

　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。4 T5 ?, G; Z/ c# {

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　　 豆腐鯽魚
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　　原料：公仔箱論壇7 @' g" K3 j" R- h, G( M
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　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。
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　　製作程序：公仔箱論壇. J( G  f8 X- b" ]

　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。tvb now,tvbnow,bttvb2 l) a- v# g4 U" _; x8 U

　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  I" h2 S$ C- W$ G' A
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　　  豆腐腦5.39.217.774 W7 O/ g* K8 n; f4 r: c7 u+ w. \

　　

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　　原料：6 h- e. w8 X7 s* c  r3 X

　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。

　　 做法：7 K5 \' Z4 Y) U( _
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　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。

　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）/ H5 y% d5 X  w

　　 3、豆漿煮開後，晾涼。
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　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。

　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。
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　　 打鹵：公仔箱論壇0 Q; g. m% P$ p0 k

　　原料：tvb now,tvbnow,bttvb5 O6 B: a* z6 ~

　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）9 H. V3 k1 F( P2 V
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　　做法：5.39.217.77/ m' I% g; k4 z) ]0 B
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　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。

　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。
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　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。
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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）

　　 一、西瓜汁豆腐腦tvb now,tvbnow,bttvb& g, I. U& o% a% g
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　　材料：. ^/ k3 k* N% h! y' `
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　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，

　　做法：

　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。' z. |4 C; b5 z, v$ k

　　 二、奶汁豆腐
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　　材料：
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　　牛奶、豆腐、糖少許

　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb% X: ~' \; h- g  ~3 ~4 m+ H
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　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。

　　
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　　 三、酸奶豆腐公仔箱論壇1 d- @: e. P2 i/ }. ~

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　　材料：
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　　豆腐、酸奶、草莓醬
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　　做法：公仔箱論壇& S1 W$ f* v; C4 G# i

　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）tvb now,tvbnow,bttvb  q; e' d+ m' M1 m! n  A% A
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　　 四、水果豆腐5.39.217.77/ R: p$ B% I  ~) ~
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　　材料：

　　豆腐、香蕉、草莓

　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb' G' j# j  j' X7 w

　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上$ L; a/ u1 U/ G1 u5 z+ i2 B; L
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　　 五、翡翠豆腐tvb now,tvbnow,bttvb9 Z$ {0 L- @3 {6 z. S5 X, _

　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb( N, V0 F) |) a6 Q; [6 H

　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬
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　　做法：; R3 B3 e5 _# f
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　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。

　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）5.39.217.772 E7 g) Z% ^+ \5 A" Y+ H

　　材料：

　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥公仔箱論壇" Y4 ^( q, s8 k3 |+ c7 v* ]. J
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　　做法：
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　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末tvb now,tvbnow,bttvb* ?- ^6 L' D8 e9 `) |1 @( u

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　　 七、兩色豆腐

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　　材料：

　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末公仔箱論壇+ f2 e3 K' x; }) B) j' U

　　做法：5.39.217.77$ X2 y8 ]; P. a- ]
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　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }1 l9 V5 w; v6 b- f

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　　 八、太陽豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _  s- u8 _4 E. M

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　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末公仔箱論壇: a" \+ ]6 ]; [) n
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　　做法：
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　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D+ i6 e7 o- Z

　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）

　　 九、豆腐軟飯

　　材料：5.39.217.775 ^9 ?# v  l. R- x% b

　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥
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　　做法：

　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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