[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

　　
0 S6 ~/ d* ^( I  豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。
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　　 搾菜肉末蒸豆腐公仔箱論壇- P( T2 p' L" [: U" _

　　主料：日本豆腐
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　　輔料：
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　　香菜、肉末、搾菜、海米2 O5 g% X" l6 q( x

　　調料：5.39.217.771 A9 c8 D* r( d- G- `

　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I9 N* ?4 o' B( ~) H+ j

　　

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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb% X0 Q* Q; W+ q9 |2 A* p

　　1、蔥、姜切成絲5.39.217.777 t5 j6 i' ~9 j; z9 k. q
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　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；! R7 E1 v* h) X7 D! u

　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；% @3 R4 w+ @5 I" f  n

　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；

　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可  y$ M. n3 m- _- c4 o

　　 香菇燜豆腐
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　　主料：香菇& l1 J5 T2 T  A7 ?1 e

　　輔料：豆腐、火腿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~; Z! d3 T/ e% L8 L* s
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　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油
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　　做法：

　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；; J4 v$ u7 {% ?" M  @
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　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；- n# ?* t, s# S7 d1 u, j% K

　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @( e- G% H% n7 }

　　酸辣豆腐羹

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　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H/ N  S/ f7 F: u$ K, w3 e

　　主料：. b: z$ O8 l3 M$ `
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　　豆腐
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　　輔料：
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　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜公仔箱論壇2 V5 P( d7 M/ W7 P- F& z

　　調料：
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　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油5.39.217.77+ A  Z' C6 s; Y# j4 e7 Q8 J6 {

　　做法：
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　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；
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　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；5.39.217.77% L/ j/ I/ m7 L8 O" _2 G4 T

　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋

　　 口袋豆腐湯tvb now,tvbnow,bttvb0 f, ]8 [. ^4 A& M8 M4 F  k
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　　主料：豆腐

　　輔料：公仔箱論壇0 Z* x/ n$ g7 p4 A2 {: \
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　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x$ ?# l8 L* F8 `7 w  E
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　　調料：
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　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油
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　　做法：/ p0 s: X- A! v/ `0 W2 h1 J# t

　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；
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　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；

　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；

　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；
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　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。
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　　 脆皮炸豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _' s( ?8 N4 J6 t1 n
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　　主料：
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　　日本豆腐
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　　配料：公仔箱論壇6 a* l3 A( }( h8 O0 l9 f
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　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油

　　制做：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G' l5 s0 W! o( i

　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；

　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。

　　

　　鴨蛋豆腐# w9 A( B6 X( U7 |8 N
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　　主料：
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　　北豆腐

　　輔料：
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　　鹹鴨蛋黃、蒜苗6 n" [/ m6 J, p3 S+ [, T+ m4 M

　　調料：tvb now,tvbnow,bttvb$ U- Q5 ~. c4 u' U& I* k. x
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　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油* J1 I5 ~9 ]3 }+ v+ A8 K
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　　做法：5.39.217.77$ V8 h( c$ d8 y5 L$ P% v+ u) }
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　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；
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　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N$ G! h# S+ L0 g9 j9 K" i% Y
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　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可

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　　 麻婆豆腐公仔箱論壇# X5 U" ?8 W4 p

　　材料：
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　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克

　　調味料：
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　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙5.39.217.775 x6 y* R5 c' m1 Z0 \
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　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。. V8 w$ X9 W* s( _

　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。5.39.217.77- @, _# b( o2 l6 O" }8 }
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　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。
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　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙: t% M9 X; g; k/ P, d- l" g1 Q/ ]

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　　做法:
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　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。公仔箱論壇  x) q, Q0 d# L/ b8 x5 _
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　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。, f5 B! g8 G4 E& {; U1 p; l4 r$ P

　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。

　　
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　　 豆腐鯽魚

　　

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　　原料：5.39.217.77; P% i0 W( y" Z( R+ \9 X

　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。

　　製作程序：tvb now,tvbnow,bttvb* O  \1 R- N) i* w$ l
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　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。! x! r: i- ]/ A5 _; r+ H' S

　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J7 v4 p: `8 C9 g) `. z* Z
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　　  豆腐腦+ f8 d- o" W3 N& d2 d3 x
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　　原料：5.39.217.77& ]. w( c# L6 X! U2 V

　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {4 j# ]- b; \
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　　 做法：5.39.217.771 \0 Y" ~/ p* \' X# v+ H- E, f# R

　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。
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　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）  L6 }1 e; ^; R  N+ T/ [  K  @
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　　 3、豆漿煮開後，晾涼。

　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。
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　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。

　　 打鹵：
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　　原料：

　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）
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　　做法：

　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。

　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。

　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。
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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）公仔箱論壇2 U' h, N3 }1 K8 I6 p
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　　 一、西瓜汁豆腐腦

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　　材料：5.39.217.77: J  u9 Z; h( s5 ^$ v2 ~' W9 V

　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，

　　做法：公仔箱論壇" ~6 O- F% u7 P' H& ]# {

　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。

　　 二、奶汁豆腐1 @& M% Z1 B; \+ e
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　　材料：5.39.217.776 L2 Y. d6 `, M( b' s

　　牛奶、豆腐、糖少許1 @$ G+ V/ R0 b6 d& d; d4 e
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　　做法：

　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。
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　　 三、酸奶豆腐

　　材料：

　　豆腐、酸奶、草莓醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k6 e5 e( \% I+ f% K6 I' t

　　做法：5.39.217.770 q4 B( h2 i0 D

　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）

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　　 四、水果豆腐tvb now,tvbnow,bttvb5 y* E( p# \* N/ {. h

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　　材料：

　　豆腐、香蕉、草莓

　　做法：

　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上5.39.217.77" H$ W2 ^: n! c$ O8 C) {( X
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　　 五、翡翠豆腐

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　　材料：

　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬" `1 j0 u4 m. r. |
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　　做法：5.39.217.770 B7 D/ m0 z! V6 o3 `5 {: P! H
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　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。5 p, L8 A* {) N( F: t

　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）tvb now,tvbnow,bttvb" z; u' t. I" d+ f3 T3 H
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　　材料：$ A7 F- Y1 n% o  N' f9 l
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　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥tvb now,tvbnow,bttvb% e; @0 T1 M- \- M

　　做法：

　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末

　　
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　　 七、兩色豆腐公仔箱論壇! L: S1 x) A( w6 t3 s/ x4 E
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　　材料：% L: j% ~3 L Q2 O+ d

　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末

　　做法：

　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。
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　　 八、太陽豆腐
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　　材料：( L; s1 x, o% V

　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末5.39.217.773 G' v& s( ?7 F2 v& l6 o- K
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　　做法：/ X+ _: y B# f P3 U0 l- o

　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。
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　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）+ Q/ N8 @) m0 J9 V+ V' q3 {
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　　 九、豆腐軟飯

　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb2 S) Z0 N, r2 f: {2 S

　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥

　　做法：

　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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