[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

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  豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。- _- J$ b, n/ l8 i0 E
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　　 搾菜肉末蒸豆腐" C2 f1 d' w6 B5 g8 _1 a
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　　主料：日本豆腐

　　輔料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o) Z8 j- H0 M

　　香菜、肉末、搾菜、海米5 d% t4 ^) O8 ?9 J% Y* N! A

　　調料：/ i+ _; C- W  ], b1 }
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　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油5.39.217.77. G5 Q3 n8 C& d; L+ X8 ^5 b

　　

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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb) e7 o4 P3 F. N3 Y
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　　1、蔥、姜切成絲5.39.217.77& Q0 ]+ m) k8 x" u9 G1 w

　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；tvb now,tvbnow,bttvb7 M& {, Z% R1 P: Y7 s0 Z

　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；% y7 i1 l' ^2 I9 X$ r
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　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；
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　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可tvb now,tvbnow,bttvb2 y% S4 _, f/ V# }

　　 香菇燜豆腐

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　　主料：香菇公仔箱論壇' e- E9 M( G& w$ v& ~* `8 O4 R4 m
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　　輔料：豆腐、火腿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j/ u" u- H+ b" u; Q
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　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油
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　　做法：

　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；tvb now,tvbnow,bttvb0 D) y3 h. S; G7 X" Y' p

　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p' K% w2 W4 A5 }

　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。2 ~* l6 i" s5 m: K5 A1 [

　　酸辣豆腐羹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m" j. Z1 g& L& c) X. e
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　　主料：

　　豆腐5.39.217.77' w$ r, ?# W+ q* x+ R1 |
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　　輔料：$ f: W7 z( S4 A# l' l
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　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜5 J1 c- h, Y( R+ q$ K# D8 d

　　調料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N: p4 M$ O, J6 |9 o3 B% ?

　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油

　　做法：
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　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；

　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；公仔箱論壇, L. y7 `, x8 n! e0 I
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　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋
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　　 口袋豆腐湯公仔箱論壇3 q4 i9 x7 G( B: M

　　主料：豆腐
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　　輔料：公仔箱論壇! z7 y2 f/ M) v  Z2 D# {

　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲

　　調料：tvb now,tvbnow,bttvb; c7 o& v5 C4 b( k" ^8 M
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　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油
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　　做法：

　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；

　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；公仔箱論壇7 {9 R; f5 A- r1 X/ {, P$ {
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　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；7 [+ s* ?# o( \8 [

　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；

　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y. r* G% D5 R4 u! K% k1 u: O

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　　 脆皮炸豆腐

　　

　　主料：公仔箱論壇% H6 L1 A, G8 _: T7 d
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　　日本豆腐
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　　配料：

　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油tvb now,tvbnow,bttvb, P: L9 ^5 ?9 u1 ^$ ^" n
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　　制做：5.39.217.77- c. ]: f R D

　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；5.39.217.77* z4 k& Y0 J, Z6 h' v, l
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　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。4 H& t8 n5 X7 Z. G( \- M# s1 h, s

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　　鴨蛋豆腐5.39.217.775 ~5 q$ P- r! p6 E4 m/ ]

　　

　　主料：tvb now,tvbnow,bttvb7 g' B7 [. T- g1 B. n; h
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　　北豆腐公仔箱論壇) M2 d2 S2 L% H, O, p; n

　　輔料：
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　　鹹鴨蛋黃、蒜苗tvb now,tvbnow,bttvb) l# F8 A; o% K  i

　　調料：

　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油
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　　做法：
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　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；
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　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；5.39.217.770 g  ^) f/ f1 L5 ~/ P

　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可5.39.217.778 q! y* V7 e" X) u6 }

　　 麻婆豆腐tvb now,tvbnow,bttvb! n3 q2 b0 C8 \( t+ K) d- d& H

　　材料：
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　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克公仔箱論壇9 _8 P. E6 {3 ]% U2 l
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　　調味料：5.39.217.77/ z- m: `" H5 x

　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙! u9 x7 \" @, ?; [7 v
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　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。
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　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。  H1 N+ R5 x- o4 p# l

　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。

　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb4 {$ A2 J/ ?# a' p+ X0 I2 h3 T& {

　　

　　

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　　做法:

　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。3 @$ D9 a" r$ {

　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。

　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。9 c& w& o; k. w
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　　 豆腐鯽魚

　　

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　　原料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m/ F9 ^7 l" D- f1 X6 ~

　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。

　　製作程序：

　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。0 n! d. s& A+ T9 e2 h
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　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。
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　　 豆腐腦
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　　原料：
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　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。
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　　 做法：' a/ k; I; H1 A5 v
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　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。公仔箱論壇4 c* G0 m( c# i

　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）5.39.217.776 a6 v! j$ \, M3 B
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　　 3、豆漿煮開後，晾涼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  i9 I: [1 `9 N+ x' E" E
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　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。

　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。
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　　 打鹵：
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　　原料：

　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）5.39.217.77  @  i- ~* j+ l% h8 y$ C
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　　做法：
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　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。
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　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。

　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。6 c3 d6 O, @8 x- _, o/ G

　　

　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）

　　 一、西瓜汁豆腐腦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S* j/ T- h# D# F7 C

　　材料：

　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，

　　做法：

　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。
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　　 二、奶汁豆腐
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　　材料：公仔箱論壇1 B! |3 z: Q6 [; ^: e
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　　牛奶、豆腐、糖少許公仔箱論壇* ~3 U0 I8 F( O5 B4 h
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　　做法：

　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。tvb now,tvbnow,bttvb1 I4 z" i4 d$ c4 A" g

　　

　　

　　 三、酸奶豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k6 J. _! v: b3 p6 B
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　　材料：
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　　豆腐、酸奶、草莓醬5.39.217.77, Q9 |- c' j5 u# n$ ~
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　　做法：
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　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o0 ?' |' l, u7 u

　　 四、水果豆腐

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　　材料：
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　　豆腐、香蕉、草莓
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　　做法：8 k  L& D7 V$ H$ u3 T
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　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上7 z! H0 Y" c: e. d, I' z; n

　　 五、翡翠豆腐tvb now,tvbnow,bttvb% J: I  v3 d, z' t$ p# J

　　材料：& J6 m3 @! X% H4 T

　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o7 a1 p/ A. K: _) T

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　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。

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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）
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　　材料：
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　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥5 `0 |7 r( }: L4 k) W. _. C

　　做法：

　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末公仔箱論壇- n* a* W& G& }3 W
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　　 七、兩色豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B9 y$ l* c- Q* i
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　　材料：

　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末
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　　做法：
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　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。tvb now,tvbnow,bttvb6 f3 }0 e+ v% z: L8 {1 X' M. P# t

　　 八、太陽豆腐tvb now,tvbnow,bttvb0 f/ i. ?! F- t8 L
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　　材料：
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　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末
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　　做法：, Q! V4 K& l6 q6 y6 \; H
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　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。

　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）/ F2 O# J6 p  E5 t9 L& U
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　　 九、豆腐軟飯公仔箱論壇, t3 F8 o; w  {- T; x+ ]* }' c( B4 j
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　　材料：

　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥tvb now,tvbnow,bttvb% Q5 {6 T' ]$ N+ _( M1 x

　　做法：
公仔箱論壇1 o! q7 t% x3 ~, k, s- ~& D) t- u8 i" U5 F  q
　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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