[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

　　
  h: D6 H& r- k& _. W  豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。
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　　 搾菜肉末蒸豆腐' D0 \  u! _2 E! j& A. ^; E

　　主料：日本豆腐

　　輔料：公仔箱論壇- F. J5 E6 ^, n* m  z. j

　　香菜、肉末、搾菜、海米TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _2 F2 d* w" R! c

　　調料：

　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油公仔箱論壇, U* w0 ]4 G% B& Y/ ~: e! k
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　　做法：

　　1、蔥、姜切成絲

　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；

　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d+ [6 b* \' }2 T
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　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；

　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可
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　　 香菇燜豆腐. }; {, O0 u/ U' D& ]# p% h+ T
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　　主料：香菇5.39.217.779 E) ~" P6 I+ v3 g8 ^2 t4 g
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　　輔料：豆腐、火腿
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　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油) d$ Q# u$ H& J. J, L+ ?

　　做法：5.39.217.77/ l% j& C) ~1 J% K

　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；
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　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；$ \4 N  O- B; d7 T1 V+ O' L

　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。tvb now,tvbnow,bttvb& `' M& u( R- i* \+ ^9 I/ a

　　酸辣豆腐羹+ B( K+ P# K: p
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　　5.39.217.776 Z3 s* l, V2 o. d
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　　主料：

　　豆腐

　　輔料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h+ i: H0 _" W" b) d$ l

　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜
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　　調料：
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　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油

　　做法：公仔箱論壇9 H% w4 d0 {8 I
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　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；
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　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；! b; G5 M3 d" n5 y

　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋

　　 口袋豆腐湯5.39.217.77$ b% H5 |$ t$ r! X4 H
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　　主料：豆腐

　　輔料：

　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲
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　　調料：
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　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油公仔箱論壇0 c7 v% V$ I! E* ^! x: F) }% X

　　

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　　做法：
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　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；
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　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；

　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；5.39.217.77( u# J; e  r/ A
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　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；  u) Y* n% L2 |0 A) A7 s5 {
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　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。公仔箱論壇7 o. o1 a& y2 Q% }  G/ V
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　　 脆皮炸豆腐

　　

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　　主料：

　　日本豆腐tvb now,tvbnow,bttvb" p) t! ]% |" f0 b5 _& x2 r  j
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　　配料：/ U" ^% V7 c$ ?% D+ ]9 z" {, i8 M3 ~) q
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　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油

　　制做：

　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；
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　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x9 U. G& U7 ]6 j' c5 |
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　　鴨蛋豆腐) H1 M% L' R. {0 U5 o

　　

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　　主料：
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　　北豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y4 p8 d7 @9 Z8 X

　　輔料：tvb now,tvbnow,bttvb2 ?4 y; p8 C, l$ Y- k/ j2 f" y9 F: I
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　　鹹鴨蛋黃、蒜苗5.39.217.770 B; ^! d& t% C/ f9 @/ M( [" f) P

　　調料：tvb now,tvbnow,bttvb$ W# e3 f/ R) B: ~1 }1 j; J1 S! @

　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n8 d4 c9 l4 ]2 Q( x

　　做法：

　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；0 _: O) r8 q5 R: a; e7 h
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　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；5.39.217.775 G* p. p/ C$ c2 ^7 J6 v3 V* e
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　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可tvb now,tvbnow,bttvb( X' u7 ?2 _% N0 y

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　　 麻婆豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L1 [- w, U8 ~- i# T

　　材料：
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　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克tvb now,tvbnow,bttvb/ s) r) R' }# I. c8 m
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　　調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O: F  U9 b6 t
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　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙5.39.217.77$ i1 \; I) c1 {- h# N

　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。

　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。
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　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q; |2 ]0 h' d7 g/ a

　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙5.39.217.77" w& D' m# K5 k9 |

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　　做法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J& e, Z% f$ a' v/ B% {* I1 X
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　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。

　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。5.39.217.77  e" s* o8 G& D! |

　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。
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　　 豆腐鯽魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N! _& L, f6 m: S5 z( g: D  ~* }
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　　原料：

　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z4 Q" q6 R* x0 }6 F# ^
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　　製作程序：

　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。
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　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {6 Z+ K+ |, K+ G% C
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　　 豆腐腦

　　

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　　原料：

　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。, ?7 c$ H8 a" ]3 f3 A: S2 @' x

　　 做法：公仔箱論壇1 w* U/ M! L% l! m
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　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。公仔箱論壇0 V6 k8 D! q) E: i& m$ t2 e
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　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）

　　 3、豆漿煮開後，晾涼。tvb now,tvbnow,bttvb9 d' B" ?) v0 Q/ i/ X* z
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　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。

　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。1 ^# p! t$ [6 p
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　　 打鹵：公仔箱論壇7 v/ ], g) T* B' v

　　原料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W0 U; B9 J, [( t( o! m. a
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　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）tvb now,tvbnow,bttvb* Y* u% a+ r) f- S6 r6 T( i' o: ^
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　　做法：

　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。
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　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。

　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y" A; ~4 K7 X" @
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　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O7 @# X4 g: o6 d, J8 h3 y9 e8 b
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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）
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　　 一、西瓜汁豆腐腦5.39.217.772 c# l+ R6 Z" Y8 H5 y: x9 O
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　　材料：

　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，

　　做法：5.39.217.774 r4 J) A3 i. T# `' J& E$ w' u
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　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o* T# l. U" P% s
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　　 二、奶汁豆腐
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　　材料：5.39.217.772 N! C5 w- Y8 F+ b2 l8 O! s
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　　牛奶、豆腐、糖少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L, P! o$ l/ X* s( \7 v) y
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　　做法：
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　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。; y# n$ G2 D, J5 y
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　　 三、酸奶豆腐公仔箱論壇4 O2 D* g, ?. H1 C# D% W3 R

　　材料：
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　　豆腐、酸奶、草莓醬9 ?+ r {! {/ q2 x- a7 `+ V9 \7 m
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　　做法：

　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）
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　　 四、水果豆腐5.39.217.77/ f8 ^0 M3 N* h; P2 I

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　　材料：

　　豆腐、香蕉、草莓
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　　做法：

　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上

　　 五、翡翠豆腐
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　　材料：5.39.217.77, }6 \% n8 Z; z. I# Q

　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬5.39.217.777 ?. ~. E3 b3 G" I3 T
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　　做法：

　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。

　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）tvb now,tvbnow,bttvb9 h& R) s) G- N) ^6 ]0 F0 L
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　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb, o8 l7 v" G' `0 L8 @
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　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥公仔箱論壇" f8 C& d+ k4 w" v+ j

　　做法：
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　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末

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　　 七、兩色豆腐
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　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末
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　　做法：

　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E; h2 ^- V/ h1 ~% t8 [) A

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　　 八、太陽豆腐
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　　材料：
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　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末+ T' T9 n% a; i! e/ I3 X: j
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　　做法：! ?: m" u- @6 V1 N: Y$ G& O2 \- @

　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。5.39.217.77' ? `3 |; v, V

　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）tvb now,tvbnow,bttvb8 x& S5 s; {- q, R$ M6 a; ~6 g

　　 九、豆腐軟飯

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　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥
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　　做法：
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　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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