[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

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豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。5.39.217.772 H& L- }- T. N8 V" A
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　　 搾菜肉末蒸豆腐
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　　主料：日本豆腐公仔箱論壇& G( q/ l/ f7 \2 E2 y; P

　　輔料：
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　　香菜、肉末、搾菜、海米

　　調料：tvb now,tvbnow,bttvb+ U$ \9 R9 |$ }2 Z/ n, ^$ Q0 \
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　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油' T2 p( Z. M R! {$ i& y

　　

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　　做法：/ [" U2 ]' V. _, f5 q9 q) Z
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　　1、蔥、姜切成絲
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　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；
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　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；
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　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；
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　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f. f# \9 e+ B4 G0 D

　　 香菇燜豆腐
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　　主料：香菇

　　輔料：豆腐、火腿3 s9 |# H  E" d' n

　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油
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　　做法：7 H5 \* \. L$ r$ ^# C1 _; a
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　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；4 @0 s' W9 H8 S8 N$ P! g
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　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；+ q% }3 v( S6 {2 {8 e

　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。
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　　酸辣豆腐羹
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　　主料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ^1 m: n) m4 U" j
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　　豆腐5.39.217.77! ^8 T  G2 G) \8 O% l

　　輔料：
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　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜
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　　調料：

　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油6 H: a' U7 A/ T3 L

　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb; ~/ N2 `9 e1 o) y

　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；tvb now,tvbnow,bttvb" [. `( J. W* y5 d* ?" t' k
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　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；
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　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋tvb now,tvbnow,bttvb4 d. C! d% i* h: p" ?

　　 口袋豆腐湯

　　主料：豆腐
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　　輔料：公仔箱論壇3 _6 L6 e$ C$ x, Y

　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲公仔箱論壇- y$ D  f* ^( h) K$ h
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　　調料：

　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油tvb now,tvbnow,bttvb1 z* A& [( t- f
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　　做法：
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　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；
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　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；
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　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；

　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；& [$ u* e0 ^* n5 C! P
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　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。
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　　 脆皮炸豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r1 P- |$ p# m1 O* p# a
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　　主料：公仔箱論壇/ \1 |/ X2 S+ f+ W* g5 C

　　日本豆腐2 T8 f, [. L6 Y: @ a6 i
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　　配料：5.39.217.77% T" p) L& M9 X5 z3 Z2 n2 c

　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x! R( |: }8 z* Z( m/ W9 G! Q

　　制做：
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　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；
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　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。

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　　鴨蛋豆腐9 {; Q% H) I1 b

　　

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　　主料：公仔箱論壇) n& g! Z) s& }
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　　北豆腐
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　　輔料：tvb now,tvbnow,bttvb1 I7 l  R: G5 M  i" c

　　鹹鴨蛋黃、蒜苗
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　　調料：公仔箱論壇/ {! \0 ~# x& L; Q0 w: q% ]0 X
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　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油. g$ E7 W5 ?3 R- \4 B, p: b+ u
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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O$ g* W9 Q6 U3 S  ?/ X

　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；3 g' J" r4 c* B9 U* Y0 N
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　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；
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　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可

　　 麻婆豆腐
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　　材料：

　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克
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　　調味料：

　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙5.39.217.772 F7 }" D- y+ d& Q# ^

　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _5 s. O: m6 S" i; K" W, L$ v

　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。tvb now,tvbnow,bttvb! l2 H+ w$ C, K* V

　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。tvb now,tvbnow,bttvb9 E! s* K2 @0 c, O

　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙

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　　做法:2 E* m$ X3 v2 v. j

　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。
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　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。
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　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。
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　　 豆腐鯽魚8 M6 @" ?. o1 ?9 [

　　

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　　原料：tvb now,tvbnow,bttvb; D2 K) k& c7 W

　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。* f# ], C s" }: R+ W) a% H

　　製作程序：. Q4 n( T9 K: F

　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。tvb now,tvbnow,bttvb7 U* C- k& e- i' L

　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。

　　 豆腐腦

　　

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　　原料：" q4 E# b& ?. @/ b5 \
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　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。5.39.217.77* c0 ^7 ~# ^3 X
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　　 做法：公仔箱論壇: }2 `) u- {: X
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　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。

　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S2 M) k2 T" Y2 e
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　　 3、豆漿煮開後，晾涼。

　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。公仔箱論壇2 c! c0 s" S$ S! i+ f% v
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　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。
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　　 打鹵：
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　　原料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V  }* K$ W3 f: r
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　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）

　　做法：  t- t) p  q. E$ E8 q

　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。

　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。

　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。
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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）' A$ X% b' |) E3 m/ f3 Z3 b5 @3 @

　　 一、西瓜汁豆腐腦5.39.217.77; |/ K8 I0 v5 B; c6 [

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　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C/ E* a$ F# L: I0 ?7 O
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　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H7 b6 E$ U" a2 I
5.39.217.779 Y3 f1 H; u/ Y7 e% j
　　做法：

　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。

　　 二、奶汁豆腐

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　　材料：# K9 f- A& ?7 N/ z/ ]2 y

　　牛奶、豆腐、糖少許

　　做法：公仔箱論壇, i3 h& S6 t, z

　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。tvb now,tvbnow,bttvb( O# w) n0 C! |8 N  e

　　

　　

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　　 三、酸奶豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m2 V1 ]3 F) N. p0 Z. f

　　材料：

　　豆腐、酸奶、草莓醬5.39.217.771 U+ x7 t* N& L/ {( d: S! l# G

　　做法：

　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）5.39.217.77# Y6 L: _# B# }% J0 {- H
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　　 四、水果豆腐

　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb1 n" C! S; k; t$ k, s
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　　豆腐、香蕉、草莓
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　　做法：
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　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上tvb now,tvbnow,bttvb' E6 I" U8 Q' C5 j+ a
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　　 五、翡翠豆腐
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　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w  ]1 }2 T" O6 M4 D+ k
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　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬公仔箱論壇9 {4 j  ^, i8 K% Z) i5 a

　　做法：公仔箱論壇! U3 C7 ?5 p" i" Q- g
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　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。1 M1 d  {# L' F( ]+ `
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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）
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　　材料：3 q8 r5 B( {3 ~/ P+ S/ C
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　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥

　　做法：5.39.217.779 u) h7 v7 Q4 T$ }# @! |
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　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末公仔箱論壇( T& V+ V! \4 u0 o4 [% [- x" T8 H

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　　 七、兩色豆腐

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　　材料：

　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末

　　做法：
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　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。
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　　 八、太陽豆腐

　　材料：
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　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末
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　　做法：

　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。2 h; f7 [8 r- L5 O# r% J

　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）7 P; M8 I5 A1 x& y: K& y# e

　　 九、豆腐軟飯
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　　材料： }; z2 z, R. K! A6 H

　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥
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　　做法：

　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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