[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

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  豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。tvb now,tvbnow,bttvb& Z) S3 Y+ K) L, X$ P3 j

　　 搾菜肉末蒸豆腐5.39.217.77) ?' B1 `& q/ h6 ^& `, S. |
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　　主料：日本豆腐公仔箱論壇# E% u7 a, p6 V: P; [3 Z1 ?
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　　輔料：
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　　香菜、肉末、搾菜、海米公仔箱論壇7 x, T' p" a3 e7 J4 D9 O8 m

　　調料：4 l& e) l% D) K, t4 R  P1 N% v

　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油
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　　做法：

　　1、蔥、姜切成絲公仔箱論壇7 s) p2 b+ o6 R7 f5 S5 Z

　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t  a! ?: U6 l3 o* T4 @: y3 O

　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；tvb now,tvbnow,bttvb- f/ k9 o" I/ _% ^8 l: @$ W" V

　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；; a! p) @( U3 f: x; N) Y
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　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可
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　　 香菇燜豆腐tvb now,tvbnow,bttvb/ b9 d+ p% J+ e+ [" n$ D/ J$ v
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　　主料：香菇; y% ]2 O. m+ H& t

　　輔料：豆腐、火腿

　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油+ g9 ^5 f  P: c; h
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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {3 @! M( V/ m6 h

　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；
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　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；

　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。

　　酸辣豆腐羹
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　　主料：
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　　豆腐
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　　輔料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z& B) @; e5 \8 A8 G! J" I8 ^
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　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜
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　　調料：
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　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油

　　做法：

　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；5.39.217.77, K) o8 e# a* V; _
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　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；公仔箱論壇6 ]3 I6 e/ e- P( y# f; f% h
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　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋公仔箱論壇  R: U4 H; z0 A* R& ?( l
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　　 口袋豆腐湯公仔箱論壇! G$ f. U9 H2 y+ r
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　　主料：豆腐tvb now,tvbnow,bttvb9 c" E! \* C3 k1 E' ?

　　輔料：
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　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲tvb now,tvbnow,bttvb' c, G% Z5 f' U$ }! c5 v
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　　調料：) k4 D# P6 j( c& r6 M

　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油; |4 C1 W7 x6 Y9 r, [

　　

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　　做法：
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　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；
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　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；
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　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；
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　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；

　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。

　　

　　 脆皮炸豆腐5.39.217.77" z& o1 R8 g: q; q

　　

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　　主料：

　　日本豆腐9 E/ c8 D& L! ~4 F9 s
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　　配料：tvb now,tvbnow,bttvb0 ^. P/ s/ I! G; F1 `) h7 W

　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油

　　制做：" i$ e1 t$ n  ~

　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；

　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。6 I& B# |  e# q3 c

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　　鴨蛋豆腐公仔箱論壇* h( T; F6 l/ U* J- b& }7 @
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　　主料：

　　北豆腐5 H, o& V0 u) D- A
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　　輔料：

　　鹹鴨蛋黃、蒜苗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H2 {! Q# G/ K& o
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　　調料：5.39.217.77- L* I0 e7 t7 B( o* B. z

　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油; G- n) t3 x9 j0 c4 d

　　做法：
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　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；$ U! U, s$ {5 ~2 d% f0 C2 g$ j( y

　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；
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　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可tvb now,tvbnow,bttvb% ]0 c3 M: l+ r+ z( k! K+ g' ~" N
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　　 麻婆豆腐

　　材料：
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　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克/ h; `( j% {7 J  e0 G

　　調味料：# `/ h' B/ t5 r# `- l. H- u! T8 m- O

　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙公仔箱論壇+ c# p' N8 {. R) p& _" P. B7 ~
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　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。5.39.217.773 X7 G# \$ A1 j" f" W

　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。
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　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。
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　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙

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　　做法:
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　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。

　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。
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　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。

　　
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　　 豆腐鯽魚
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　　原料：

　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [2 W! g1 T, M4 s8 T1 |8 p9 u
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　　製作程序：
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　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。/ z0 [2 T) a1 }2 A: Y

　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g$ w) `4 ^8 p$ |1 n, Y

　　 豆腐腦5.39.217.772 T: G6 P2 c- [7 x
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　　原料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s8 C5 i  t' u9 W3 r% p

　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。

　　 做法：
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　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。

　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）
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　　 3、豆漿煮開後，晾涼。: i" ?) l* ^$ `, x8 j2 x" Z
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　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K" D- F3 b' f* E# Z; A5 G
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　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。tvb now,tvbnow,bttvb$ r) o, z4 w7 t% y* T" X
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　　 打鹵：
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　　原料：
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　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）
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　　做法：
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　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。

　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。

　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。

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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）

　　 一、西瓜汁豆腐腦
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　　材料：
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　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，5.39.217.77, _7 {" F8 A- Z% ]/ @
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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L" E; s$ R& F2 f

　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。

　　 二、奶汁豆腐

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　　材料：

　　牛奶、豆腐、糖少許

　　做法：
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　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。

　　
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　　 三、酸奶豆腐2 W9 F% ?3 [$ O, z8 v* H& w

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　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }" i5 j$ b% o- `8 _! ?
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　　豆腐、酸奶、草莓醬5.39.217.776 f% o* H0 k% H

　　做法：

　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）6 ]! |$ _% B5 M# A+ W
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　　 四、水果豆腐
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　　材料：
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　　豆腐、香蕉、草莓
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　　做法：
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　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上
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　　 五、翡翠豆腐

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　　材料：
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　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬

　　做法：5.39.217.77- J/ f5 g& Z- I4 K1 r
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　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。公仔箱論壇* n2 ^; ^8 C( }5 Q: g, o0 t
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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）5.39.217.772 W' b+ x) {' [5 i4 M
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　　材料：

　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥

　　做法：公仔箱論壇0 o, ]: S4 w: A3 ]# Z. b) L9 D" Q' J9 X
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　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末5.39.217.777 G8 t% M6 I$ R1 f/ a) a

　　
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　　 七、兩色豆腐5.39.217.77  F' ?- V) ]1 c" G; L" Y: J% [. V

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　　材料：

　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末
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　　做法：
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　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。
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　　 八、太陽豆腐9 K) L, N  W$ Z" P% a5 c$ I0 K6 @* t
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　　材料：1 _1 v6 [: X. k/ `) j$ `
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　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 X9 N# |' C# q! m" [) V
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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b  @' O, `1 R+ _1 k* S
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　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。

　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）

　　 九、豆腐軟飯
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　　材料：& e; L. e* t# i" P
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　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥5.39.217.77, R: l# Q3 v9 b4 J. z0 S* f

　　做法：$ j, V0 s- @: ?2 P
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　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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