[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

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  豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。tvb now,tvbnow,bttvb7 C3 o: f/ O) G9 i: C
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　　 搾菜肉末蒸豆腐7 h+ M& A0 C) M" h: B; Y
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　　主料：日本豆腐

　　輔料：
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　　香菜、肉末、搾菜、海米

　　調料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a' {% H/ h# w+ t9 _3 R
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　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油. j9 l; ]  Z- S  r7 Y. x4 e

　　

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　　做法：; u7 x9 }6 y  U8 b% k9 O# C

　　1、蔥、姜切成絲

　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N1 I7 a; a# ^3 k
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　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r: K6 ^- J/ v1 V& N5 d( L
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　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；tvb now,tvbnow,bttvb$ q- i' l4 z% M, Q( {& m' z# W( [
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　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可
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　　 香菇燜豆腐

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　　主料：香菇/ ]: w: [: I/ Y( ]& [. s/ A
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　　輔料：豆腐、火腿

　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油公仔箱論壇' Z( v' u" ?4 m6 o% Z% s

　　做法：9 N# z% F9 G, F+ q, p+ c- B: C

　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；# J+ `7 T4 ^' Q: {! j3 h% P
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　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；" R7 Z5 Y2 e2 t2 b$ \

　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。- z5 Y, e( {- m1 Q% D( v
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　　酸辣豆腐羹
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　　主料：7 p) e& Y( P' |9 ?
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　　豆腐
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　　輔料：
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　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜
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　　調料：- R( D% p9 u" R% V! h- {

　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油% k, o9 w1 [% O

　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb: x# ~' I: x5 ^+ C) R1 U9 e

　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；

　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；- m8 e+ W8 w4 t$ L! E8 L

　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋
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　　 口袋豆腐湯. v; r' o8 G% v5 C

　　主料：豆腐tvb now,tvbnow,bttvb7 ~8 D" y8 F' p: m3 Z/ q' v, ]

　　輔料：

　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲: P7 o( z3 o* V7 F5 t+ y5 G

　　調料：
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　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油
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　　做法：2 m' Y: P  ?2 m6 ]- x3 S* n" L
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　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；& s* d% R  h& O7 Q- N- E% v

　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；) k' f; z- C8 E6 B* l8 N0 S
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　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；5.39.217.77* Y; H, E7 |5 T2 \% C

　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；公仔箱論壇% P/ r: }4 C3 v6 p  s
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　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。

　　
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　　 脆皮炸豆腐

　　

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　　主料：
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　　日本豆腐
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　　配料：5.39.217.77" C8 P% j; K5 h

　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油

　　制做：

　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；

　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。

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　　鴨蛋豆腐tvb now,tvbnow,bttvb" b" [- M7 \- z3 F2 x7 c

　　

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　　主料：公仔箱論壇/ P- W- c' J7 i
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　　北豆腐
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　　輔料：公仔箱論壇+ t) a4 ^; |* W( c- C
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　　鹹鴨蛋黃、蒜苗6 W8 \' K  K' K# {+ O: P

　　調料：

　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油

　　做法：, \" A8 p9 J7 F, \* _% B

　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；
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　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；

　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可
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　　 麻婆豆腐

　　材料：& E# W4 m- f8 `( }: N! m1 C/ s

　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克
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　　調味料：

　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙" ?8 V- U3 U! b
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　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。公仔箱論壇( x" a7 \. h: c3 W7 q4 U. G! e

　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。6 y! I7 r; j6 f  d8 J0 K4 z

　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。* o" r3 d8 X! {! e& X0 A3 \" X
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　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙
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　　做法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }) W4 @& F* O. x8 }8 m( y& r

　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。

　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u. @9 q' B, K% e1 o
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　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。
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　　 豆腐鯽魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N$ G; _& m9 N! t" B/ E
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　　原料：

　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。tvb now,tvbnow,bttvb/ z: ?* s) b5 f3 a

　　製作程序：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |- {, v8 d$ c+ f) n0 x9 a
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　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。tvb now,tvbnow,bttvb4 _( w/ H8 l) s( ~6 g9 n

　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。tvb now,tvbnow,bttvb5 R4 L) z! z( ]! W

　　 豆腐腦公仔箱論壇% i) M3 ]+ S( Y4 K* ~$ y
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　　原料：1 ]5 v  j2 m/ `

　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~. h4 {0 Y$ D( e% R* N

　　 做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G, h0 w7 X; U( ^2 V

　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。8 k* E# T% o5 R
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　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）

　　 3、豆漿煮開後，晾涼。5.39.217.77: M, L, o: `' \

　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。tvb now,tvbnow,bttvb6 S/ j& n& y$ Y5 U' F8 Y

　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。

　　 打鹵：tvb now,tvbnow,bttvb7 p% \) m0 H. p
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　　原料：5.39.217.77. V( N5 h$ L2 m: p. f
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　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）

　　做法：4 U) ?7 A. m% K( W3 e

　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。
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　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。公仔箱論壇1 ~+ p0 J- i1 e0 B- {

　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。

　　

　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）

　　 一、西瓜汁豆腐腦
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　　材料：
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　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，
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　　做法：* F$ ?$ P" [! T4 Y( }& d% A. `6 ?5 G
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　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。
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　　 二、奶汁豆腐
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　　材料：
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　　牛奶、豆腐、糖少許tvb now,tvbnow,bttvb1 E3 o: J5 ]9 N) p! g. R: z

　　做法：公仔箱論壇' d7 O  x9 b# T
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　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。

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　　 三、酸奶豆腐
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　　材料：5.39.217.77  F! X0 q  t8 o8 f  p% D! ]

　　豆腐、酸奶、草莓醬

　　做法：# @5 _( t9 N7 r/ E9 G+ q
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　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）5.39.217.775 o- L3 i' H! q; |, T

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　　 四、水果豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j% Y# Q2 l  U6 I

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　　材料：/ a; e) [9 ^- W! R5 B1 V* g" q
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　　豆腐、香蕉、草莓9 I5 o( E$ w: p& \

　　做法：

　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上

　　 五、翡翠豆腐tvb now,tvbnow,bttvb; `( {1 h" e5 ?2 ]# _
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　　材料：公仔箱論壇0 B' Z" |# {5 p3 A5 Z

　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f; X5 v0 _% q: v3 p7 ~( M

　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?- Z" |  f: [9 `4 ?3 Z
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　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。
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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）3 l2 F1 v0 I; h8 [8 S) R

　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb* z) l$ D; g/ a' e9 ^5 u3 s

　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥
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　　做法：( |, N  G& k0 n8 m4 I9 c
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　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末
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　　 七、兩色豆腐

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　　材料：' M5 [2 U/ |1 W/ c- s/ f
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　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末5.39.217.77% t6 ~6 j9 U1 R  @& M0 y$ e+ T

　　做法：
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　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。5.39.217.77" g' ~) l, L, @: c( n( i% r4 A  O' O

　　 八、太陽豆腐公仔箱論壇0 i+ d) q3 b+ A; `# q/ g' N
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　　材料：& W: i& A  d# S- h
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　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末
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　　做法：

　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。

　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）

　　 九、豆腐軟飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s& p- _  m2 H8 X  p

　　材料：6 {) P5 ~2 |; u. o% V3 I6 z5 Q
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　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥

　　做法：
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　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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