[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

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豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。5.39.217.774 m- {/ n, @+ E$ x: A/ P# L

　　 搾菜肉末蒸豆腐公仔箱論壇: {1 F4 `! v* s- {; u- J6 V

　　主料：日本豆腐
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　　輔料：公仔箱論壇; e, f0 U8 c1 Y$ `- ]
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　　香菜、肉末、搾菜、海米
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　　調料：

　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油

　　

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　　做法：5.39.217.771 s+ I% r# Y- E6 L2 j& Z: n
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　　1、蔥、姜切成絲
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　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；tvb now,tvbnow,bttvb( e7 p1 n! A' l- U6 l

　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；

　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；
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　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可tvb now,tvbnow,bttvb, K! |4 K7 Z+ P9 \' V
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　　 香菇燜豆腐5.39.217.776 a( U% k' j, D3 }' e& ]5 w
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　　主料：香菇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^5 u) p5 G( R$ y
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　　輔料：豆腐、火腿
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　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油公仔箱論壇  A$ }7 b" I' i  Q5 B. R' P
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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B* @5 |5 y& K9 n6 j

　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；

　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；5.39.217.77& P9 h" T) c  z  K7 F# j

　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j- P; A5 Q' _/ s' B. ~7 p

　　酸辣豆腐羹
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　　主料：公仔箱論壇5 j9 V$ O) Y$ j* J  O- ^
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　　豆腐

　　輔料：
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　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜tvb now,tvbnow,bttvb( N; y- i6 X# e! D5 R- n2 P; y

　　調料：5.39.217.77* Z2 n* b* P2 N% y' O
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　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油
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　　做法：

　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；5.39.217.77; b4 @5 I# U  v9 A! P5 C3 _% E

　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；: X! Q* U- S! F3 I8 y

　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋
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　　 口袋豆腐湯公仔箱論壇" g0 X0 J) e! p6 [% [
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　　主料：豆腐

　　輔料：/ f9 e+ u% U8 W8 i) H
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　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲

　　調料：5.39.217.773 L! v8 b' E, g5 u

　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油tvb now,tvbnow,bttvb' @* H0 E+ i, L1 `2 O9 l

　　

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　　做法：

　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L( t& s; f- i8 s& N, p
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　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；. f" D. I1 r9 S' y% v0 J
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　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B3 N' f+ O J& G, }8 I8 K
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　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；1 k8 [9 J. C- {4 \$ ~& A& f+ Y+ D
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　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。

　　

　　 脆皮炸豆腐公仔箱論壇! X% ^4 J" l8 ~" g" [
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　　主料：
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　　日本豆腐5.39.217.77 A& D7 o1 B+ q7 z' _8 E

　　配料：

　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油
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　　制做：

　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；

　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T0 l# {9 D: q! J+ ~. N7 i/ d6 G
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　　鴨蛋豆腐
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　　主料：
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　　北豆腐

　　輔料：4 Y' {: k3 ]. x* t; H

　　鹹鴨蛋黃、蒜苗公仔箱論壇, U$ h) W# Y4 _  ]4 T4 A. q2 }

　　調料：5.39.217.77# _3 t+ N* y% B7 h! k! G

　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油公仔箱論壇$ G: ?6 v8 ]) k  C

　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^' G; X$ k# J. G7 V
公仔箱論壇+ B7 k. U5 a4 Z8 G7 o
　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；# [4 V! Y+ @- o7 F  k# l
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　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；0 M. G& p* _" d. ~5 E5 C

　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可
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　　 麻婆豆腐5.39.217.774 O+ u' B' \0 H4 R
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　　材料：5.39.217.77; [8 u* b0 C8 F. Q! }
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　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克

　　調味料：

　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙
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　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。6 K0 p  v# X4 ^; t7 u2 v
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　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。
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　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。公仔箱論壇% F* f$ m8 A/ @1 D1 n
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　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb, q, p. y- q: o9 `

　　

　　

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　　做法:4 g- G) D4 G8 U" \! \5 x& }
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　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。+ E/ q2 P6 Q& y
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　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。公仔箱論壇" q! ^- o. }- f4 z! p( A) q+ z" D

　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。公仔箱論壇" n3 k. L7 c o q( @1 f- M
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　　 豆腐鯽魚

　　

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　　原料：

　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。公仔箱論壇) d9 H+ |" ?* h" \

　　製作程序：
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　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。5.39.217.773 H7 \9 U' A& m+ H! g

　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。
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　　 豆腐腦
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　　原料：

　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。
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　　 做法：
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　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。

　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）

　　 3、豆漿煮開後，晾涼。
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　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。公仔箱論壇: s; A9 N# ^4 M& E: _" |
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　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。
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　　 打鹵：公仔箱論壇7 b' i2 `9 O0 z$ d
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　　原料：公仔箱論壇( h. G; \* e8 |4 C

　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）
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　　做法：公仔箱論壇+ D) q4 y/ E9 _$ G* N" @

　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。tvb now,tvbnow,bttvb9 h8 e* Y( c2 l: d' ?- ]0 w
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　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。
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　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。2 P3 i: q% W4 P# ]) o% F  F" L. Q0 y
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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）5.39.217.77" L) n& ^& a$ |+ O7 {6 Z

　　 一、西瓜汁豆腐腦tvb now,tvbnow,bttvb: }8 U; Y) n, f# _' ^9 x
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　　材料：1 G0 |' q/ r/ b4 d9 D
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　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，

　　做法：$ x- I1 l% E; G; U& j$ |% {

　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。5.39.217.77) k& ~+ r% T( h# j
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　　 二、奶汁豆腐tvb now,tvbnow,bttvb. \' F1 {5 C8 K! R/ ~

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　　材料：+ t$ |2 K; j" E3 g! C/ F! P

　　牛奶、豆腐、糖少許

　　做法：公仔箱論壇1 I# E1 n' z" ?( w( v4 c2 j1 T
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　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。

　　

　　

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　　 三、酸奶豆腐
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　　材料：5.39.217.77" |8 w6 j5 x( M2 ]

　　豆腐、酸奶、草莓醬tvb now,tvbnow,bttvb* z/ O( E6 c5 C
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　　做法：
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　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）公仔箱論壇- l! q0 L4 \; E$ y8 e7 A

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　　 四、水果豆腐& v' z0 W8 L) K( i" ]1 z: j

　　材料：
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　　豆腐、香蕉、草莓

　　做法：
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　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上
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　　 五、翡翠豆腐tvb now,tvbnow,bttvb4 @+ M5 y; d+ k4 o

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　　材料：, W/ [$ N, r) Q

　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬公仔箱論壇3 V+ Z9 k( t! R2 _

　　做法：5.39.217.77& a  x4 Y8 h* c  s, z

　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。

　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）

　　材料：公仔箱論壇" g5 N6 [) Y% T& i
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　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥tvb now,tvbnow,bttvb  q9 s4 c' q2 x* K

　　做法：

　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末tvb now,tvbnow,bttvb8 f* `: w% ?6 {( a4 E7 H5 Z! W
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　　 七、兩色豆腐

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　　材料：

　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末

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　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。

　　 八、太陽豆腐5.39.217.77$ [) U/ E4 i, @5 F# y$ @; j+ X
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　　材料：

　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末5.39.217.776 U" @' b' ~$ n3 j, I) m4 B

　　做法：公仔箱論壇+ m- M$ h$ p3 P( \3 V% j, W

　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。+ V) J! q1 G+ r6 i& D4 O: a( H7 V
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　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）

　　 九、豆腐軟飯

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　　材料：8 v! f$ L0 y5 A
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　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥
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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A' U. C) E/ r0 c( I0 Y) h
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　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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