[中式食譜] 鱔 糊 肉 丸

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5 r% M2 n2 E4 s& F- ?' e用 冬 菇 做 鱔 ， 雜 菜 菇 類 切 粒 做 肉 丸 ， 記 得 生 粉 不 要 加 水 攪 勻 ， 這 樣 肉 丸 才 會 變 得 更 黏 。
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材 料
5 ^$ }' n  J0 i+ i, j) Wtvb now,tvbnow,bttvb鮮 冬 菇 8 隻 、 沙 葛 100 克 、 甘 筍 粒 20 克 、 罐 頭 草 菇 20 克 、 生 粉 適 量
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餡 料 調 味 ： 鹽 1/4 茶 匙 、 糖 1/2 茶 匙 、 生 粉 2 湯 匙 、 水 1 茶 匙
7 n2 f+ v* A' Q* u0 F# `2 r5.39.217.77$ Z0 r! m% B& w, H! m
鱔 糊 調 味 ： 水 1/2 杯 、 素 食 蠔 油 2 茶 匙 、 糖 / 老 抽 各 1 茶 匙 、 生 粉 水 2 茶 匙 、 胡 椒 粉 / 麻 油 各 少 許tvb now,tvbnow,bttvb9 ]5 Y& w$ p) h; ^* `

, R1 B. r" I! f6 j5 ]- ^tvb now,tvbnow,bttvb做 法
3 J1 i" I: ^* D/ C2 c2 ]- t公仔箱論壇1. 沙 葛 、 甘 筍 及 草 菇 切 粒 後  水 ， 起 鑊 兜 熱 所 有 材 料 ， 依 次 下 調 味 兜 勻 成 餡 料 ， 待 涼 備 用 。
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2 a: _8 o. b6 q" f6 N" W) `2. 餡 料 稍 涼 後 搓 成 球 狀 並 拍 上 生 粉 煎 熟 兩 面 ， 置 碟 中 待 用 。
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: B7 L  B; h" |( S, K% a5.39.217.773. 鮮 冬 菇 汆 水 後 過 冷 河 ， 去 蒂 後 剪 成 條 狀 備 用 。公仔箱論壇: Q. b/ }8 I6 D, j( G2 {. j

9 e5 h7 h5 P3 N) ~7 G3 M4. 開 中 火 加 入 水 、 素 食 蠔 油 、 糖 、 老 抽 及 胡 椒 粉 ， 待 水 滾 後 加 入 冬 菇 絲 略 煮 ， 最 後 打 生 粉 水 芡 ， 熄 火 後 加 入 麻 油 拌 勻 並 淋 在 肉 丸 上 。
8 g  m$ \* |# d5 U公仔箱論壇
% n; \, W9 p6 [! I1 V貼 士公仔箱論壇8 c& l7 ^# X1 k* C! U- ^/ _4 n1 N
肉 丸 用 油 略 煎 ， 才 會 更 易 定 型 。